संस्कृति

कोबायाशी की वाइन रिलीज़ होने के कुछ ही घंटों के भीतर ख़त्म हो जाती है। उसकी वजह यहाँ है।

दिन होने तक, ट्रैविस एलन एक नर्स एनेस्थेटिस्ट है, जो अपनी पत्नी मारियो और अपने बच्चों के साथ सिएटल, वाशिंगटन में रहता है। फसल के हिसाब से, वह सबसे नवीन वाइन निर्माताओं में से एक है वाशिंगटन और ओरेगन .

जब एलन पहली बार सैन डिएगो स्टेट यूनिवर्सिटी में मारियो से मिले तो उन्हें शराब पसंद नहीं थी। वह शराब पीने वाला एक सर्फ़र था जो नारंगी वाइन के बजाय संतरे के टुकड़े पसंद करता था। जब वह और मारियो सैन फ्रांसिस्को चले गए, तो उन्होंने दौरा किया नापा घाटी पहली बार वाइन चखने के लिए. जब उसने चखने वाले कमरे के एक कर्मचारी को वाइन को ब्लूबेरी और काली चाय जैसी गंध के बारे में बताते हुए सुना तो स्विच चालू हो गया। “मैं इसे पूरी तरह से प्राप्त कर सकता हूं। 2001 के उस क्षण के बाद से, मैं हर दिन वाइन के बारे में कुछ न कुछ पढ़ता हूँ,'' एलन कहते हैं।

हमारे जापानी मिज़ुनारा ओक बैरल में से एक — कैरा अल्मबर्ग की छवि सौजन्य

2007 में एलन सिएटल चले गए जब ट्रैविस को सिएटल चिल्ड्रेन हॉस्पिटल द्वारा काम पर रखा गया। उन्हें वाइन बनाने में कोई दिलचस्पी नहीं थी, लेकिन वाइन चखने और ढेर सारे सवाल पूछने का उनका 'निर्देशित सीखने' का कार्यक्रम जोरों पर था। 2012 में एलन ने एक स्पैनिश वाइनमेकर को अपरिचित तकनीकों का वर्णन करते हुए ध्यान से सुना धर्मशाला डु रौन कैलिफोर्निया में सेमिनार. एलन ने फैसला किया कि वाशिंगटन राज्य में किसी को दिलचस्प चीजें करनी चाहिए और वह वही व्यक्ति होगा। एलन कहते हैं, 'हमारा पहला मिशन चीज़ों को अलग बनाना था।'

कोबायाशी 2014 में 25 मामलों के साथ शुरुआत हुई कैबरनेट फ़्रैंक . एलेन्स अब ओरेगॉन के मिल्टन-फ़्रीवाटर में फ़ोर्स मेज्योर में सालाना 1,000 केस बनाते हैं, उनकी मुख्य वाइन $65 और $85 में बिकती है। कोबायाशी भक्त वाइन जारी होने के कुछ घंटों के भीतर ही उसे ख़त्म कर देते हैं।

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चखने के बाद 2021 त्वचा संपर्क मार्सैन , मैं देख सकता हूँ क्यों। बलुआ पत्थर के जार में स्थानांतरित होने से पहले शराब को स्टेनलेस स्टील की खाल पर 41 दिन बिताए गए। पारंपरिक वर्णनकर्ताओं को भूल जाइए। यह वाइन ऐसी लगती है जैसे माइल्स डेविस अपने सींग से रोथको पेंटिंग की व्याख्या कर रहा हो। यह पिछले कई वर्षों में मिला सबसे अच्छा त्वचा संपर्क है।

वेदरआई वाइनयार्ड विग्नियर एलन की कला का एक और काम है। यह उनके निर्भीक 'जब तक आप पूछें तब तक आपको पता नहीं चलता' दर्शन को दर्शाता है।

जब एलन ने 2018 में विग्नियर बनाने का फैसला किया, तो उन्होंने कॉन्ड्रियू मास्टर यवेस गैंगलॉफ को यह देखने के लिए कोल्ड-ईमेल किया कि क्या वह वाइन पर परामर्श करेंगे। एलन के शुरुआती संदेश झींगुरों से मिले, लेकिन उन्होंने हार नहीं मानी। गैंगलॉफ अंततः 2019 में एलन को विग्नियर बनाने में मदद करने के लिए सहमत हो गया। एलन ने कहा, 'मैंने उस वर्ष उससे जितनी हो सके उतनी जानकारी प्राप्त की और वह विग्नियर पथ पर मेरा मार्गदर्शन करता रहा।'

ट्रैविस एलन स्टेनलेस स्टील किण्वन पोत पर पंचडाउन कर रहे हैं — कैरा अल्मबर्ग की छवि सौजन्य

एलन की दृढ़ता के एक अन्य उदाहरण में मिज़ुनारा ओक बैरल का उपयोग करने वाली पहली अमेरिकी वाइनरी बनने की उनकी खोज शामिल है, जो एलन के अनुसार 'धूप और लकड़ी की सुगंध, लेकिन वेनिला या विशिष्ट ओक नहीं' प्रदान करती है। वह कहते हैं, ''इस संयोजन ने मुझे जापान के एक मंदिर में होने की याद दिला दी है।'' लेकिन उनके अनुरोधों को जापानी कूपर, एरियाके सांग्यो ने अस्वीकार कर दिया। आख़िरकार, मारियो ने अपने मामले की पैरवी करने के लिए जापानी भाषा में एक पत्र लिखा। इसने काम किया।

बैरल ने एलेन्स को $8,000 वापस लौटा दिया। कूपर ने इस बात पर भी जोर दिया कि, गुणवत्ता नियंत्रण उद्देश्यों के लिए, 450-लीटर बैरल को पानी से भरना होगा और एलन के खर्च पर प्रशांत महासागर में हवाई जहाज से ले जाना होगा।

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एलन मिज़ुनारा ओक का उपयोग सुरुचिपूर्ण संरचना, गहरे फल, धूल भरे चंदन के इत्र और इतिहास की भावना के साथ असाधारण कैबरनेट फ्रैंक वाइन का उत्पादन करने के लिए करता है। एलन कहते हैं, “इसका स्वाद कैबरनेट फ़्रैंक जैसा है। यह और कुछ नहीं हो सकता।” 225 डॉलर प्रति बोतल पर भी, इस शराब की मांग आपूर्ति से कहीं अधिक है।

एलन ने एक बार भरा हुआ मिज़ुनारा ओक बैरल भेजा वह कार्नेशिएल टस्कनी में, जहां इस नवंबर में एलन जापानी ओक में अपनी तरह की अनूठी इल कैबरलॉट (कैबरनेट और मर्लोट का एक टस्कन हाइब्रिड) वाइन बनाने में मदद करेगा। कुछ वर्षों में ये वाइन संयुक्त राज्य अमेरिका में बेची जाएंगी। आपको वाइन शेल्फ पर कहीं भी सांस्कृतिक प्रभावों का इससे अधिक स्टार-क्रॉस्ड बौइलाबाइस मिलने की संभावना नहीं है।

यह लेख मूलतः में छपा था अप्रैल 2024 वाइन उत्साही पत्रिका का। क्लिक यहाँ आज सदस्यता लेने के लिए!