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समाचार

साके मेड सिंपल, पार्ट 2

भाग 2 एक 2-भाग श्रृंखला में

कुछ भी नहीं गुणवत्ता के saké (स्पष्ट सा-के) संतुलित एसिड और मिट्टी की सुगंध की तरह सुशी के ताजा समुद्री स्वाद और मख़मली बनावट का पूरक है। बीयर की तरह काढ़ा लेकिन धीमी गति से स्वाद के लिए बनाया गया, जापान में सैकड़ों वर्षों से उत्पादित किया जा रहा है। हाल तक तक, औद्योगिक, तेजी से पीसा हुआ सामान वह था जो आपके स्थानीय सुशी बार को परोसा जाता था। सौभाग्य से, रेस्तरां और विशेष दुकानें अब पारंपरिक रूप से निर्मित प्रीमियम ग्रेड प्रदान करती हैं।

हम में से अधिकांश ने एक बेंटो बॉक्स के ऊपर एक गुड़िया के आकार का ओचोको कप या दो गर्म सिका को झुका दिया है। यह एक आराम देने वाला रेपस्ट है, लेकिन सक्सू, जिसे फ़्यूत्सू-शू कहा जाता है, टेबल वाइन है - बहुत ज्यादा नहीं। इसके विपरीत, प्रीमियम ग्रेड, अक्सर ठंडे परोसे जाते हैं, बादल हो सकते हैं, और महकदार वार्तालाप के साथ-साथ सभी प्रकार के सूक्ष्म स्वादों के साथ महक, छींक और युग्मन को आमंत्रित कर सकते हैं।

ग्रेड बनाना
शीर्ष शेल्फ साके तीन मुख्य समूहों में आता है: जुनामई, गेंजो और डाइजिनजो। ये ग्रेड केवल चावल, पानी, और सावधानी से सुसंस्कृत सांचों और खमीर का उपयोग करके पीसा जाता है जो मैश को समृद्ध स्वाद और बनावट वाले चावल की शराब में बदल देते हैं। सैके चावल के प्रत्येक दाने को स्टार्च कोर में पॉलिश किया जाता है, जिससे वसा और प्रोटीन निकलते हैं जो स्वाद को बढ़ा सकते हैं।
ट्रू साके के संस्थापक ब्यू टिमकेन - सैन फ्रांसिस्को के हेयस वैली पड़ोस में स्थित अमेरिका का पहला खाका स्टोर - बताते हैं, “पहले स्तर, जूनमई में चावल होते हैं जो मूल आकार के 70% तक पॉलिश किए गए हैं। गिन्जो को लगभग 60% और डाइगिन्जो को 35% तक पॉलिश किया जाता है। ” चावल जितना अधिक पॉलिश करता है, शेष स्टार्च उतना ही शुद्ध होता है, और अंतिम उत्पाद उतना ही अधिक सूक्ष्म होता है।



सकी पेयरिंग टिप्स



सुशी खाने के साथ सक करने के लिए, टिमकेन कुछ जमीनी नियम प्रदान करता है: 'यदि आप मज़ेदार सुशी में हैं जैसे मजबूत स्वाद या निगिरी के साथ बनाए गए रोल, तो जुनामई के साथ जोड़ी बनाने की कोशिश करें।' साशिमी के लिए, जहां मछली केंद्र चरण में ले जाती है, ब्यू एक अधिक सूक्ष्म गिन्जो या Daiginjo के साथ जोड़ी बनाने का सुझाव देता है। 'लेकिन वह वहां नहीं रुकता,' वह जोर देकर कहता है, 'अगली बार रिसोट्टो के मेन्यू में, चारोद्नेय के बजाय जुन्नई के साथ प्रयास करें, और एक वाइन ग्लास का उपयोग करें।'

बेंजामिन कीसर सैन फ्रांसिस्को-आधारित लेखक हैं, जो भोजन और वाइनमेकिंग तकनीक, इतिहास और संस्कृति में माहिर हैं। कीसर ब्लॉग नियमित रूप से भोजन और शराब पर www.allthemarmalade.com



अंगूर को स्पेनिश में क्या कहते हैं

यहां क्लिक करें हमारे साथी के लिए, सुशी मेड सिंपल।

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2 $ 19.95 का सेट, मुफ़्त शिपिंग।


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