दुनिया के कुछ सबसे साफ-सुथरे स्वादों को आपके वॉशिंग मशीन के स्पिन चक्र: केन्द्रापसारक बल में उपयोग किए जाने वाले समान भौतिकी सिद्धांत पर एक आधुनिक मोड़ का उपयोग करके बनाया जा रहा है।

खातिरदारी में, सेंट्रीफ्यूज फर्मेंटिंग मैश, या को अलग करता है मोरोमी, नए दबाव में और क्या कहा जाता है खातिर-कसु बचा हुआ लीज़ जो या तो त्याग दिया जाता है या खाना पकाने के लिए इस्तेमाल किया । केन्द्रापसारक बल द्वारा, भारी खातिर-कसु नीचे और पक्ष में चिपक जाता है, स्पष्ट खातिर पीछे रह जाता है।

क्लासिक खातिर शराब की भठ्ठी कटसुयामा प्रभाव के नमूने के लिए एक आदर्श तरीका प्रदान करता है। यह एक ही मैश का उपयोग करके खातिर दो बोतलें बनाता है- पारंपरिक तरीके से बनाया गया था, और अकात्सुकी सेंट्रीफ्यूज का उपयोग करके बनाया गया था। स्वाद काफी अलग है, अपकेंद्रित्र-निर्मित खातिर अधिक जटिल है, किसी भी तरह क्लीनर और समृद्ध दोनों।

तो हर खातिर केन्द्रापसारक बल का उपयोग किया जाना चाहिए, है ना? इतना शीघ्र नही। यह समझने के लिए कि सेंट्रीफ्यूज खातिरदारी की दुनिया में कैसे फिट बैठता है, आइए शुरुआत से शुरू करें।

खातिर अपकेंद्रित्र / फोटो सौजन्य Dassai

सेंट्रीफ्यूज सैक की उत्पत्ति

खाद्य और पक और निर्माता के लिए अकिता अनुसंधान संस्थान कोकुसान देनकी उनकी खातिरदारी करने के लिए सेना में शामिल हुए, 2005 में मशीन का पेटेंट कराया । दसाई मशीन खरीदने के लिए पहली बार था, लेकिन इसके साथ बनाया गया उनका पहला खाका निराशाजनक था।

कत्सुयामा के निर्यात और विदेशी विपणन के प्रमुख, यूका इसावा ने कहा, 'यह स्वाद में एक महत्वपूर्ण अंतर नहीं था, इसलिए लोगों को लगा कि मशीन कुछ खास नहीं है।' लेकिन 2006 में, कट्सुयामा ने अकात्सुकी की शुरुआत की, जिसने 'इस उद्योग को एक झटका दिया,' इसावा का कहना है।

'खातिर की गुणवत्ता 80% से तय होती है कि यह कैसे बनाया जाता है, जबकि शराब की गुणवत्ता काफी हद तक अंगूर की गुणवत्ता से निर्धारित होती है।' —– इसुवा, कतसुयमा ब्रेवरी

पारंपरिक विधि

'बहुत से निर्माता मानते हैं कि पुराने जमाने के 'शिज़ुकुशीबोरी' (ट्रिकल या ड्रिप दबाने की तकनीक) बेहतर है,' चिज़ुको-नीकावा हेल्टन कहते हैं, जापान सेंक ब्रेवर्स एसोसिएशन और उनके 'सैक समुराई' शीर्षक के धारक।

जापानी जिन आपका नया स्पिरिटेड रोमांस है

लेकिन हेल्टन यह समझाने के लिए आगे बढ़ते हैं कि जहां खातिर पकने का इतिहास 2,000 से अधिक वर्षों का है, और ब्रुअरीज अपनी पारंपरिक शैलियों पर गर्व करते हैं, ज्यादातर नई मशीनों के लिए खुले हैं जो चावल मिलिंग और भिगोने के साथ-साथ खातिर मैश दबाने में सहायता करते हैं। वह कहती हैं, 'यह सब स्वाद और गुणवत्ता की खातिर बहुत बड़ा फर्क पड़ता है,' वह कहती हैं।

इसावा बताते हैं कि उद्योग हमेशा नई तकनीकों के लिए खुला रहा है। 'यह 80 के दशक तक नहीं था कि लोकप्रिय गिन्जो-शैली की खातिर बाजार में आया,' इसावा कहते हैं। इससे पहले, हम चावल को इतना ऊंचा चमकाने में सक्षम नहीं थे। खातिर स्वाद लगातार बदल रहा है। ”

प्रयोग

अकात्सुकी की शुरुआत के बाद, लगभग 20 ब्रूअरीज ने मशीन को लगभग 188,000 डॉलर की भारी कीमत पर खरीदा। इस तरह के निवेश के साथ, शराब की भठ्ठियां काफी तबाह हो गईं जब परिणामस्वरूप अधिकांश बोतलें फ्लॉप हो गईं। इसावा बताते हैं कि अपकेंद्रित्र 'एक जादू का उपकरण नहीं है' जो स्वचालित रूप से स्वादिष्ट खातिर पैदा करता है। कात्सुयामा को अपनी विधि को सही करने में दो साल लग गए।

हेल्टन सहमत हैं। 'यह अपकेंद्रित्र तकनीक अभी भी पूरी तरह से स्थापित तकनीक नहीं है,' वह कहती हैं। “इस प्रणाली को कैसे काम करना है, यह सीखने में इतना समय और श्रम लगता है। मशीन को चलाने की लागत और बिक्री मूल्य अक्सर मेल नहीं खाते हैं। ”

काटसुयामा का अकात्सुकी सेंट्रीफ्यूज-निर्मित खातिर

क्या अपकेंद्रित्र खातिर स्वाद पसंद है?

तो अपकेंद्रित्र कैसे स्वाद और बनावट को बदलता है? पेय प्रबंधक पार्क हयात टोक्यो , यासुकाज़ु योकोटा ने कट्सुयामा के साथ खातिर रात्रिभोज की मेजबानी की, और डेन और अकात्सुकी दोनों बोतलें डालीं। उनका कहना है कि सेंट्रीफ्यूज के साथ बनाई गई खातिर 'एक अमीर स्वाद है और अधिक स्पष्ट है।' अकात्सुकी भी डेन की कीमत से दोगुना है।

हेल्टन का कहना है कि मशीन खाट का उत्पादन करती है, जो नरम, हल्का और साफ है। 'तकनीकी रूप से कोई दबाव नहीं है, इसलिए खातिर सामान्य दबाव प्रक्रिया की तुलना में कम तनाव होता है।' वह बताती है कि 'इसका मतलब है कि खातिर कम से कम 'स्वाद' है।'

लेकिन कैसे विधि स्वाद को इतनी तेजी से बदलती है, जब यह ठीक उसी सामान के साथ शुरू होता है? ईसावा कहते हैं, 'खातिर की गुणवत्ता 80% से तय होती है कि इसे कैसे बनाया जाता है, जबकि शराब की गुणवत्ता काफी हद तक अंगूर की गुणवत्ता से तय होती है।'

पाँच अपकेंद्रित्र करने की कोशिश करता है

दसाई 23 सेंट्रीफ्यूज

अकिता सेशु यमातो शिज़ुकु तोरणो

होकुसेट्सु वाईके 35 शिन

च्योनो हिकारी सासनगोरि नमजके अवाजुकी

दाइची काका जुनै गिन्जो एंशिनबुनरी नमजके

निर्णय

अतिरिक्त लागत के लिए एक अपकेंद्रित्र के साथ बनाया गया है? 'हर एक जो मैंने कोशिश की है वह बिल्कुल आश्चर्यजनक है,' हेल्टन कहते हैं, उदाहरण के रूप में दसाई बोतल का नामकरण। उसकी पसंदीदा, हालांकि, कटसुयामा अकात्सुकी है। 'यह खातिरदार अन्य कत्सुयमा की तुलना में बनावट में सुपर शानदार और रेशमी है, लेकिन इसमें अच्छी तरह से समृद्ध उम्मी स्वाद भी है। यह संतुलन खोजना मुश्किल है। ”