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शराब और रेटिंग

वैज्ञानिकों ने एक्स्ट्रा टैनिन के अप्रत्याशित संभावित लाभ का पता लगाया

टैनिन कुछ वाइन के माउथफिल और एगबिलिटी का एक अनिवार्य हिस्सा हैं। लेकिन वैज्ञानिकों का मानना ​​है कि उनका उपयोग प्लास्टिक बनाने के लिए भी किया जा सकता है जो भोजन को अधिक समय तक ताजा रख सकता है।



शराब के टैनिन अंगूर के बीज और खाल से ज्यादातर आते हैं। वे पॉलीफेनोल्स के रूप में जाने जाने वाले रसायनों के एक वर्ग से संबंधित हैं, जो एक ही एंटीऑक्सिडेंट हैं जो रेड वाइन को इसके कथित स्वास्थ्य लाभ देने के लिए माना जाता है।

हालांकि कुछ को किण्वन के दौरान शराब में मिलाया जाता है, ज्यादातर टैनिन अंगूर के जख्म में रहते हैं, या डंठल, बीज और अन्य सामग्री आमतौर पर दबाने की प्रक्रिया के बाद बाहर फेंक दी जाती हैं।

अब, इन बेकार टैनिनों को जीवन पर एक नया पट्टा दिया जा सकता है।



न्यूजीलैंड में ऑकलैंड विश्वविद्यालय में पॉल किल्मार्टिन और चार्लोट वैंडमिर

पॉल किल्मार्टिन और चार्लोट वैंडमिर न्यूजीलैंड के ऑकलैंड विश्वविद्यालय में / पॉल किल्मार्टिन के सौजन्य से फोटो

पॉल किल्मार्टिन, शराब रसायन शास्त्र के एक प्रोफेसर न्यूजीलैंड का ऑकलैंड विश्वविद्यालय , प्लास्टिक का निर्माण करने के लिए त्याग किए गए टैनिन का उपयोग करता है जो पैक किए गए भोजन के शेल्फ जीवन का विस्तार कर सकता है। वह पहले अपने रोगाणुरोधी गुणों के कारण टैनिन में रुचि रखते थे। किल्मार्टिन उन्हें मेडिकल सेटिंग्स में इस्तेमाल होने वाले रोगाणुरोधी प्लास्टिक विकसित करने के लिए उपयोग करना चाहते थे जो संक्रमण के प्रसार को कम कर सकते थे। इसलिए, उन्होंने प्लास्टिक में टैनिन को जोड़ने की कोशिश की क्योंकि वे उन्हें पूरे सामग्री में फैलाने के लिए डाली जाती हैं।

हालांकि, निर्माण प्रक्रिया के दौरान, किल्मार्टिन ने पाया कि टैनिन ने अपने रोगाणुरोधी गुणों को खो दिया।

निराश होने पर, किल्मार्टिन ने महसूस किया कि प्लास्टिक ने टैनिन के एंटीऑक्सिडेंट प्रभाव को बरकरार रखा है। वह अब इन प्लास्टिक का उपयोग खाद्य पदार्थों को ताज़ा रखने के लिए करता है, क्योंकि एंटीऑक्सिडेंट उन रसायनों के साथ प्रतिक्रिया कर सकते हैं जो ऑक्सीकरण और धीमी गति से खराब होने का कारण बनते हैं।

किल्मार्टिन ने अलग-अलग प्लास्टिक की फिल्में बनाईं जिनमें टैनिन होते हैं और तेलों के लिए पैकेजिंग के रूप में उनके प्रभाव का परीक्षण किया जाता है। टैनिन को भोजन के संपर्क में रहने की आवश्यकता होती है, इसलिए वह उम्मीद करता है कि तेल जैसे तरल पदार्थों से सबसे अधिक लाभ होगा।

'हम इन फिल्मों के संपर्क में आने वाले तेलों, खाना पकाने के तेल, मछली के तेल और वनस्पति तेलों के ऑक्सीकरण को धीमा कर सकते हैं,' किल्मार्टिन कहते हैं। 'हम मानते हैं कि उन फिल्मों की सतह पर उन टैनिन का एंटीऑक्सिडेंट प्रभाव ऑक्सीकरण की दर को धीमा कर रहा है।'

किल्मार्टिन ने पाया कि टैनिन एक तेल के शैल्फ जीवन को 30% तक बढ़ा सकते हैं, इससे पहले कि वे कठोर हो जाएं।

न्यूजीलैंड में अंगूर की बर्बादी

न्यूजीलैंड में अंगूर की बर्बादी / पॉल किल्मार्टिन के फोटो शिष्टाचार

इससे न केवल भोजन की बर्बादी को रोका जा सकता था, बल्कि यह तेल को संरक्षित करने के लिए उपयोग किए जाने वाले एडिटिव्स को भी कम कर सकता था। टैनिन को प्लास्टिक में लगाया जाता है, इसलिए उन्हें तेल में लिचिंग करने से बचना चाहिए।

'एक अंगूर टैनिन ऐसा नहीं करेगा,' किल्मार्टिन कहते हैं। “यह फिल्म की सतह पर रहता है। तो, यह उन चीजों के साथ है जो उस फिल्म के संपर्क में हैं जिससे लाभ होगा। ”

'कई प्रकार के गुणों के साथ प्रकृति में बहुत दिलचस्प अणु हैं, एंटीऑक्सिडेंट, आदि,' निकोलस ब्रोसे कहते हैं, पर एक प्रोफेसर लोरेन विश्वविद्यालय में फ्रांस । उनका शोध बेहतर सामग्री विकसित करने के लिए टैनिन सहित प्राकृतिक स्रोतों से निकाले गए रसायनों के उपयोग पर केंद्रित है।

'एक किल्मार्टिन का काम] संभव है, लेकिन काबू पाने के लिए बहुत मुश्किलें हैं,' ब्रोस कहते हैं। 'उदाहरण के लिए, टैनिन के साथ अपने काम में, हमने दिखाया कि थर्मोप्लास्टिक्स [प्लास्टिक में टेनिन को शामिल किया जा सकता है जिसे गर्म होने पर फिर से आकार दिया जा सकता है], लेकिन मुख्य कठिनाई प्लास्टिक और टैनिन के बीच संगतता है। इसका मतलब है कि अंतिम गुण [प्लास्टिक] पर्याप्त अच्छे नहीं हैं, और सामग्री बहुत भंगुर है। '

किल्मार्टिन न्यूजीलैंड में प्लास्टिक के विशेषज्ञों के साथ काम करता है ताकि व्यावसायिक उपयोग करने के लिए पैकेजिंग को और विकसित किया जा सके।

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किल्मार्टिन कहते हैं कि टैनिन को निकालने से अतिरिक्त लाभ भी होता है, क्योंकि यह कचरे को खाद के लिए अधिक उपयोगी बनाता है और पर्यावरण को दूषित करने के जोखिम को कम करता है।

'मार्लबोरो, न्यूजीलैंड में एक अपेक्षाकृत नया शराब उत्पादक क्षेत्र है, पिछले 25 वर्षों में इसका बहुत विस्तार हुआ है, और उन्हें इस बर्बादी से निपटने के तरीके के साथ एक बड़ी समस्या है,' वे कहते हैं। यदि आप नदियों और जलमार्गों में बड़ी मात्रा में धुलाई करते हैं, तो वही टैनिन जिन्हें हम निकालने की कोशिश कर रहे हैं, वे बहुत खराब हो सकते हैं। ”

किल्मार्टिन का कहना है कि टैनिन को निकालने से दीर्घकालिक पर्यावरणीय लाभ हो सकते हैं।

'अगर हम टैनिन को एक निष्कर्षण कदम के माध्यम से बाहर निकालते हैं, तो हम मानते हैं कि मिट्टी की खाद में जाने के लिए उस शेष सामग्री को अधिक उपयुक्त बनाता है,' किल्मार्टिन कहते हैं। 'हम यह देखने के लिए कुछ परीक्षण कर रहे हैं कि रोपाई कैसे बढ़ेगी, और यह मदद करता है अगर आप उन टैनिन में से कुछ को खाद के मिश्रण के रूप में अधिक उपयोगी बनाने के लिए बाहर ले जाते हैं।'