साइडर सेब से बना सबसे प्रसिद्ध पेय पदार्थ हो सकता है, लेकिन इस बहुमुखी फल को शराब बनाने के तरीके नहीं हैं।

'सेब इंसानों की तुलना में अपने गुणसूत्रों में अधिक आनुवंशिक विविधता है,' के संस्थापक एलेनोर लेगर कहते हैं ईडन स्पेशलिटी साइडर वरमोंट में। 'हर बीज को पार-परागण के माध्यम से बनाया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप एक अद्वितीय आनुवंशिक व्यक्ति होता है। टैनिन, चीनी, एसिड, आकार और रंग की विविधता बहुत बड़ी है, जिसका अर्थ है कि सभी प्रकार की [सेब आधारित] पेय की क्षमता बहुत बड़ी है। ”

यद्यपि उत्तरी अमेरिका में अनाज की तुलना में सेब उगाना अधिक महंगा है और पैदावार कम होती है, लेकिन कई उत्पादकों को उनकी बहुतायत और कोल्ड स्टोरेज को संभालने की क्षमता के कारण उन्हें पसंद किया जाता है। अन्य, जैसे नेवरिंक स्पिरिट्स कोफाउंडर Yoni Rabino, अपने ब्रांडी और जिन में प्रदान की जाने वाली बारीकियों की सराहना करते हैं।

वे कहते हैं, 'मैंने पाया है कि वे टेरोयर को व्यक्त करने का एक शानदार तरीका हैं,' 'वे उपयोग की जाने वाली परिस्थितियों और स्वादों की अत्यधिक अभिव्यंजक हैं।'

सौभाग्य से, वैश्विक सेब की टोकरी की खोज करने के इच्छुक लोगों के लिए, फलों की विशेषता वाली कई आत्माएं अमेरिकी में आसानी से उपलब्ध हैं। यहां सेब आधारित आत्माओं के लिए एक गाइड है।

जिनेवा केकड़े में Cidrerie Michel Jodoin / Photoe टूरिज्म मॉन्टेरी के सौजन्य से

सेब की मदिरा

ब्रांडी डिस्टिल्ड वाइन के माध्यम से किसी भी भावना के लिए एक सामान्य शब्द है। Apple ब्रांडी को तकनीकी रूप से एप्पल साइडर डिस्टिल करके बनाया जाता है शराब, या एक उच्च प्रूफ आत्मा में मैश। ब्रांडी के प्रकार के आधार पर, यह स्पष्ट या एम्बर हो सकता है, और यह बैरल-वृद्ध हो सकता है, आमतौर पर ओक में।

', अगर थोड़ा सा टोस्ट किया जाता है, तो लकड़ी अधिक सूक्ष्म सुगंध देगी,' मिशेल जोडोइन के मालिक कहते हैं मिशेल जोडाइडर साइडर हाउस क्यूबेक में। 'अगर यह अधिक जल गया है, तो यह कारमेल, टोस्टेड नारियल और यहां तक ​​कि कॉफी के नोटों की ओर जाता है।'

ब्रांडी की उपश्रेणियों में शामिल हैं ब्रांडी , schnapps और Calvados , ए नियंत्रित मूल का पदनाम (एओसी) नॉर्मंडी, फ्रांस से संरक्षित आत्मा, सेब या नाशपाती से बनाई गई।

Apple ब्रांडी को साफ सुथरा किया जा सकता है, लेकिन यह कॉकटेल जैसे कि में भी अच्छा काम करता है हथियारों को अलविदा कहना , ग्रे घोस्ट डेट्रोइट से एक पुराने जमाने की रिफ़।

समझने और ब्रांडी का आनंद लेने के लिए एक गाइड

से बनाया गया है

Applejack की जड़ें अमेरिका के औपनिवेशिक काल तक फैली हुई हैं और अक्सर इसे देश की पहली आत्मा माना जाता है। मूल रूप से, ऐप्पलजैक को एक प्रकार के फ्रीज डिस्टिलिंग के माध्यम से उत्पन्न किया गया था जिसे 'जैकिंग' कहा जाता है। एप्पल साइडर जमे हुए होंगे, और बर्फ की ऊपरी परत को फिर से बंद कर दिया जाएगा, जो उच्च-प्रूफ अल्कोहल के एक ध्यान को पीछे छोड़ देता है।

आज निर्माता पसंद करते हैं लैयर्ड एंड कंपनी देश का सबसे पुराना सेब उत्पादक, स्टिल और बैरल उम्र बढ़ने के साथ अपनी आत्मा बनाते हैं। लेयर्ड ने 1972 में सेब ब्रांडी और अनाज आत्माओं के साथ मिश्रित सेबजैक भी पेश किया।

हालांकि अमेरिकी सरकार इसे एक ऐप्पल ब्रांडी के रूप में परिभाषित करती है जिसमें मात्रा (एबीवी) से कम से कम 40% अल्कोहल होना चाहिए, ऐप्पलजैक आमतौर पर उच्च प्रमाण के लिए आसुत होता है। उदाहरण के लिए, डेरेक ग्राउट, मालिक / डिस्टिलर हार्वेस्ट स्पिरिट्स फार्म डिस्टिलरी न्यूयॉर्क के कोलंबिया काउंटी में, कहा जाता है कि इसके कॉर्नेलियस ऐपलजैक को पतला होने से पहले 80% से अधिक बीवी के लिए आसुत है।

'इसका मतलब है कि हमारा ऐप्पलजैक कम स्वादिष्ट है, लेकिन सेब ब्रांडी की तुलना में चिकना है,' वे कहते हैं।

सेब ब्रांडी से सेब को अलग करने के लिए, अमेरिकी उत्पादकों की भावना बैरल में वर्षों तक रहेगी। ओक में कम से कम दो साल के लिए केवल मिश्रित सेबजैक की आयु होनी चाहिए।

कॉकटेल बनाते समय इस उच्च प्रूफ सेब की आत्मा को एक मजबूत व्हिस्की की तरह व्यवहार करें जैक गुलाब , एक अमेरिकी क्लासिक जिसने कथित तौर पर हम्फ्रे बोगार्ट और अर्नेस्ट हेमिंग्वे को प्रशंसकों के रूप में गिना।

क्रीम लिकर

आयरिश क्रीम शायद अमेरिका का सबसे प्रसिद्ध क्रीम लिकर है, लेकिन श्रेणी व्यापक है। आप सभी की जरूरत है डेयरी क्रीम, कुछ स्वादिष्ट और एक शराब आधार।

डोमिन डी ग्रैंड प्री वाइनरी आइस क्रीम, वेनिला क्रीम और एक तटस्थ अनाज की भावना के मिश्रण के साथ अपने पोम डी एप्पल एप्पल लिकर बनाती है। आइस साइडर एक केंद्रित सेब मिठाई वाइन है, और यह लिकर को अच्छी तरह से संतुलित स्वाद प्रदान करता है।

नोवा स्कोटियन वाइनरी के ओओनोलॉजिस्ट ज्यूरग स्टुट्ज़ का कहना है कि आइस साइडर 'पांच या छह अलग-अलग किस्मों का मिश्रण है।' इनमें गोल्डन रसेट, उत्तरी जासूस और कॉक्स ऑरेंज पिप्पिन शामिल हैं।

एप्पल क्रीम लिकर कॉफी या मसालेदार काली चाय में उत्कृष्ट है, लेकिन यह बर्फ पर भी काम करती है।

साइडर, वाइन की अनदेखी श्रेणी

दस्ता

पोमोउ एक क्लासिक फ्रेंच एपर्टिट है जो ब्रिटनी, मेन और नॉरमैंडी क्षेत्रों में सेब से बना है। प्रत्येक क्षेत्र में AOC प्रमाणीकरण होता है और लगभग एक चौथाई Calvados और तीन चौथाई सेब के साथ बनाया जाता है।

क्षेत्रों में उम्र बढ़ने की आवश्यकताएं अलग-अलग होती हैं। नॉरमैंडी और ब्रिटनी में, आत्मा को रिलीज होने से पहले कम से कम 14 महीने (ब्रिटनी के लिए एक 30 दिन की बोतल की आयु के साथ) के लिए ओक पीप में वृद्ध होना चाहिए।

दूसरी ओर, मेन में, आत्मा को प्रति बैरल में न्यूनतम 21 महीने और बोतल में 30 दिन की आयु होनी चाहिए।

'अमेरिका में, यह अधिक शिथिल रूप से परिभाषित है, और लोग जैसा चाहते हैं वैसा ही करते हैं,' गैरेट मिलर, मालिक कहते हैं फिंगर लेक साइडर हाउस इंटरलेकन, न्यूयॉर्क में। इसका हाउस साइडर ब्रांड, काइट एंड स्ट्रिंग, एक पोम्यू बनाता है जो बेस आत्मा के रूप में एक ओउ डे वी का उपयोग करता है, फिर इसे अपने 'सबसे स्वादिष्ट रस' के साथ मिलाता है, आमतौर पर गोल्डन रसेट और डबनेट सेब से। परिणाम इस्तेमाल अमेरिकी ओक में वृद्ध है।

पतंग और स्ट्रिंग ने सिर्फ छह महीने की उम्र बढ़ने के साथ अपना पहला पोमियस जारी किया। मिलर कहते हैं, '2018 में ज्यादातर विंटेज 18 से 24 महीने का होना चाहिए।' 'और फिर, उम्मीद है, 2019 हमें 30 महीने के निशान के करीब हो जाएगा।'

वाशिंगटन में, अलफ़ाइनर साइडर एक स्मोकी बैरेल एजेड रिजर्व पोम्मो में एक स्मोकी घटक का इस्तेमाल किया जाता है, इसे इस्तेमाल की जाने वाली राई व्हिस्की बैरल में उम्र बढ़ने के द्वारा इस्तेमाल किया जाता है, इसे एक इस्तेमाल किए गए व्हिस्की बैरल में परिपक्व किया जाता है और फिर साइडर के साथ परिणाम को सम्मिश्रित किया जाता है, जो ओक चिप्स और एक बिटवेट ऐप्पल ब्रांडी से अधिक आयु का है।

चूंकि पोम्यू का एक प्रमुख घटक ताजा-दबाया हुआ रस है, अंतिम उत्पाद का स्वाद जिस पर सेब की किस्मों का उपयोग किया जाता है। एल्पेनी रेड फ्लेश सेब से एलेनिफायर की रोजी पोम्यू को इसका स्वाद और रंग मिलता है।

'यह सबसे अच्छा [मज़ा] है, अच्छी तरह से ठंडा, सीधे खाने के बाद या एपेरिटिफ़ के रूप में,' नैनीज़ बिशप, अल्फ़नफ़ायर साइडर के मालिक कहते हैं।

मिशेल जोडेन / टूरिज्म मोंटेरेगी के फोटो शिष्टाचार

हर्बल एपरिटिफ्स

एक एपरिटिफ़ अन्य आत्माओं की तुलना में मात्रा (एबीवी) द्वारा एक कड़वा या शाकाहारी स्वाद और कम शराब के साथ एक संक्रमित, सुगंधित आत्मा है। आमतौर पर, यह भूख को उत्तेजित करने के लिए भोजन से पहले परोसा जाता है। शेरी, एपरोल, कैंपारी, लिलेट और वर्माउथ अच्छी तरह से जाना जाता है।

ऐप्पल वर्माउथ वानस्पतिक तेलों को फोर्टिफाइड ऐप्पल साइडर में बदलकर बनाया जाता है।

'कुछ मसाले और जड़ी-बूटियाँ टेरोइर के लिए अधिक विशिष्ट हैं और सेब के साथ हाथ से चलते हैं,' मिशेल जोडोइन कहते हैं, जो लाल-मांस वाले जिनेवा केकड़े सेब से 15% एबीवी लाल वर्माउथ का उत्पादन करता है। 'दालचीनी, कड़वा नारंगी, सितारा ऐनीज़ और देवदार [हमारे] गढ़वाले साइडर के लिए एक सही फिट हैं।'

ईडन स्पेशियलिटी साइडरस तीन प्रकार के सेब-आधारित एपरिटिफ्स का उत्पादन करते हैं। इसके संस्थापक और सह-मालिक, एलेनोर लेगर, ऑरलियन्स एपेरिटिफ़ लाइन को अलग करने के लिए जल्दी है, विशेष रूप से ऑरलियन्स हर्बल, जो कि ताज़े तुलसी और ऐनीज़ हाईसोप के साथ बरामदे से संक्रमित है।

वह कहती हैं, '' यह वर्माउथ की तरह एक फोर्टिफाइड [वाइन] नहीं है और हम चीनी नहीं डालते हैं, लेकिन हम अपने कुछ आइस साइडर में अवशिष्ट मिठास के लिए मिश्रण करते हैं। ''

हर्बल एपरिटिफ़ बर्फ पर या साइट्रस ट्विस्ट के साथ-साथ स्प्रिट्ज़ की तरह कॉकटेल में मिलाया जाता है।

मैट विट्टमेयर फोटोग्राफी द्वारा Apple कंट्री स्पिरिट्स / फोटो

वोदका

'वोडका आत्माओं की दुनिया में कुछ अनोखा है,' कोलिन मैककोविल, हेड डिस्टिलर कहते हैं एप्पल कंट्री स्पिरिट्स विलियमसन, न्यूयॉर्क में। 'यह प्रक्रिया के अंतिम उत्पाद द्वारा परिभाषित किया गया है न कि इसे बनाने के लिए उपयोग किया जाने वाला कच्चा माल।'

इसलिए, जब एक ब्रांडी आमतौर पर फलों से डिस्टिल्ड होती है, चीनी से रम, एगवे से टकीला, और इसी तरह, आप ऐसी किसी भी चीज को डिस्टिल कर सकते हैं जिसमें चीनी या स्टार्च होता है और इसे वोदका कहते हैं, जब तक कि यह 60 प्रूफ और उससे ऊपर बोतलबंद है।

सेब आधारित वोदका आमतौर पर किण्वित साइडर को कम से कम दो बार आसुत करके बनाया जाता है। यह सेब के स्वाद वाले वोदका या सेब ब्रांडी के साथ भ्रमित नहीं होना चाहिए, क्योंकि सेब के स्वाद में कोई कमी नहीं है। इसके बजाय, सेब वोदका अनाज की वोदका में अक्सर नहीं पाया जाता है, जो मिठास के साथ थोड़ा चिकना होता है।

मैककोविले ने अपने सेब-आधारित ट्री वोडका को 'चट्टानों पर एक बड़ा sipper' कहा।

जिन

यदि आप सेब-आधारित वोदका बना सकते हैं, तो आप सेब-आधारित जिन बना सकते हैं।

'जिन एक द्वि-चरणीय प्रक्रिया है,' नेवरिंक स्पिरिट के कोफाउंडर योनी राबिनो कहते हैं। “पहले, एक तटस्थ आत्मा वोदका के समान बनाई जाती है। फिर वह आत्मा या तो जुनिपर और अन्य वनस्पति से लबालब या वाष्प-संक्रमित है। '

रबिनो का कहना है कि वनस्पति एक सेब की भावना के साथ अनाज के साथ किए गए एक की तुलना में अलग-अलग बातचीत करते हैं।

'आपको ऐप्पल स्पिरिट के साथ एरोमेटिक्स का बहुत व्यापक स्पेक्ट्रम मिलता है,' वे कहते हैं। 'और हमने खुद को उन वनस्पति विज्ञानियों के प्रति आकर्षित पाया जो दोनों द्वारा हाइलाइट किए गए थे और आत्मा में सेब को सबसे अच्छा प्रदर्शित करेंगे।'

सभी जीन्स की तरह, ऐप्पल-आधारित बॉटलिंग बहुत भिन्न होती है और उपयोग किए जाने वाले वनस्पति से अत्यधिक प्रभावित होती है। नेवरिंक की जिन रेसिपी में 11 वनस्पति शामिल हैं, जिनमें रूबी-लाल अंगूर के छिलके, इलायची, स्टार ऐनीज़ और बिगफ्लॉवर शामिल हैं। कुछ सेब के दानों को तीन वनस्पति के रूप में कम उपयोग किया जाता है।

कई सेब के डिब्बे बर्फ पर पीने के लिए पर्याप्त चिकने होते हैं, लेकिन वे मार्टिंस और अन्य पारंपरिक जिन-आधारित कॉकटेल में अच्छी तरह से काम करते हैं।