एक युवा व्यक्ति के रूप में, पॉल बेवरिज ने स्लो फूड के लिए एक गहरी आत्मीयता विकसित की, जो एक अंतरराष्ट्रीय आंदोलन है जो सरल, पारंपरिक तरीके से रहने और खाने की इच्छा रखता है। 1990 में, उन्होंने और उनकी पत्नी ने स्लो फूड रोड ट्रिप भी की फ्रांस तथा इटली , जहां उन्होंने जीवन की धीमी गति और उत्कृष्ट भोजन की सराहना की।

आज, बेवरिज की कंपनी में स्लो फूड के सिद्धांतों को देखना कठिन नहीं है, Wilridge वाइनयार्ड, वाइनरी और आसवनी में Yakima , वाशिंगटन । स्व-घोषित 'वाशिंगटन में सबसे हरियाली वाइन' है प्रमाणित जैविक और बायोडायनामिक सौर ऊर्जा पर चलता है और रिफिल करने योग्य बोतलों में शराब बेचता है। पूर्व पर्यावरण अटॉर्नी बेवरिज का कहना है कि ये प्रयास 'मुझे और मेरे जीवन को पृथ्वी को ठीक करने के काम के लिए पूरी तरह से अपील करते हैं।'

पॉल बेवर्ज ऑफ विल्रिज विनयार्ड, वाइनरी और डिस्टिलरी और सहायक विजेता लेनोरा थेलेन / फोटो

संपत्ति के आगंतुक अपने घोड़ों की सवारी कर सकते हैं, लताओं के माध्यम से बढ़ सकते हैं या चखने वाले कमरे के बरामदे पर दोपहर को भोजन कर सकते हैं।

कर्मचारियों को सम्मान और सम्मान के साथ माना जाता है। अन्य बातों के अलावा, बेवरिज ने पुरस्कार जीतने वाली वाइन बनाने की प्रक्रिया पर स्वामित्व देने के लिए प्रत्येक बोतल पर दाख की बारी के प्रबंधक और सहायक वाइनमेकर का नाम सूचीबद्ध किया।

इन प्रथाओं और आदर्शों ने विल्ग्रिज को एक स्थान दिया धीमी शराब गाइड , एक वार्षिक प्रकाशन, जो कि स्लो फूड के मिशन को जीते हुए पहचानता है, 'अच्छा, स्वच्छ, निष्पक्ष।'

यह प्रकाशन पहली बार 2010 में इटली में उपलब्ध था। कुछ साल बाद इसे स्लोवेनियाई विजेता बनाने की सुविधा शुरू हुई कैलिफोर्निया 2017 में।

ओरेगन 2019 में जोड़ा जाने वाला अगला अमेरिकी राज्य था। योजनाओं को शामिल करना है न्यूयॉर्क और 2021 में वाशिंगटन निर्माता।

वाइल्ड्रिज वाइनयार्ड में वाइन पर बायोडायनामिक मस्कट ब्लैंक, जूलरी पॉटर द्वारा वाइनरी और डिस्टिलरी / फोटो

के अनुसार दबोरा पार्कर वोंग , एक शराब पत्रकार और शिक्षक जो प्रकाशन के अमेरिकी राष्ट्रीय संपादक भी हैं, धीमी शराब स्लो फूड एथोस को मूर्त रूप देने वाले विजेताओं को यात्रा की योजना बनाने और खर्च करने में मदद करता है।

मूल्यों पर यह जोर कई चीजों में से एक है जो परियोजना को अलग करता है। प्रत्येक वर्ष, योगदान करने वाले लेखक इसके संचालन पर पहली नज़र के लिए हर विशेषताओं वाली वाइनरी का दौरा करते हैं। इस वर्ष उन यात्राओं को निलंबित कर दिया गया था कोविड -19 , लेकिन यह अभ्यास भविष्य में फिर से शुरू होगा।

उन यात्राओं के दौरान, विजेताओं को यह पुष्टि करने के लिए कहा जाता है कि वे ग्लाइफोसेट, या अन्य सिंथेटिक जड़ी-बूटियों का उपयोग नहीं करते हैं।

सेलर मास्टर जूलिया अल्वारेज़ पेरेज ने फोर्ज सेलार में पिनोट नोयर को पंचिंग किया / फोर्जर्स के फोटो शिष्टाचार

शराब पीने वालों के सभी स्तरों पर अपील करने के लिए प्रविष्टियाँ एक आकस्मिक, डाउन-टू-अर्थ शैली में लिखी जाती हैं। प्रत्येक प्रविष्टि में शराब की समीक्षा शामिल है, लेकिन पारंपरिक स्कोर नहीं।

वोंग कहते हैं, 'हम पुरस्कार देते हैं, और वे पुरस्कार बहुत सार्थक होते हैं।' 'वे पुरस्कार वास्तव में हैं जहाँ उपभोक्ता उच्चतम आदर्शों की तलाश कर सकते हैं।'

वे उच्चतम-गुणवत्ता वाली वाइन का भी संकेत देते हैं।

वोंग कहते हैं, 'वाइन की गुणवत्ता, जो हमारे लिए मार्गदर्शिका का स्वाद है, सिर्फ अपमानजनक है', जो वर्तमान में 2021 संस्करण के लिए वाइन की समीक्षा कर रही है। 'वाइन की परेड जो मैं चख रहा हूं वह बार नहीं है। यह कैलिफोर्निया में यहाँ बहुत बेहतर नहीं है। ”

कई प्रतिभागी ऑर्गेनिक या बायोडायनामिक प्रमाणित हैं, लेकिन सूची में गैर-प्रमाणित दाख की बारियां शामिल नहीं हैं। इसके बजाय, यह खेती के तरीकों के बारे में जानकारी साझा करता है ताकि उपभोक्ता सूचित विकल्प बना सकें।

ऑर्गेनिक और बायोडायनामिक वाइन में क्या अंतर है?

लक्ष्य पारदर्शी और समावेशी होना है जो पर्यावरण के अनुकूल होने की कोशिश करें और खेती की जटिलता को पहचानें।

रिक राइनी, के प्रबंध भागीदार फोर्ज सेलर में फिंगर लेक्स न्यूयॉर्क का क्षेत्र, कहता है कि ठंडी, गीली जलवायु जैविक तरीकों से अंगूर उगाना मुश्किल बनाती है। साथ ही, अपेक्षाकृत छोटे क्षेत्र के रूप में, यह उन कीमतों को चार्ज करना मुश्किल है जो जैविक खेती का समर्थन करेंगे।

वह अपने अंगूर के बागों को स्थानीय उत्पादकों के लिए एक प्रकार के प्रदर्शन के रूप में उपयोग करता है कि ग्रह पर कम प्रभाव डालने के लिए बहुत सारी चीजें हैं। इसमें कम बार-बार छिड़काव, पारंपरिक स्प्रे (जैसे कि विशाल गाँठ के अर्क के साथ बनाया गया कीटनाशक) और खाद और आवरण फसलों के माध्यम से मिट्टी के स्वास्थ्य के निर्माण के जैविक विकल्पों का उपयोग शामिल है।

'यदि आप ऑर्गेनिक्स और बायोडायनामिक्स के कुछ तरीकों का उपयोग करते हैं, तो आपको दाख की बारियां में जाने की आवश्यकता है,' वे कहते हैं। इनमें से कुछ आवश्यक स्प्रे को उनके पारंपरिक समकक्षों की तुलना में अधिक आवृत्ति के साथ लागू किया जाना चाहिए।

'वह ट्रैक्टर से अधिक मिट्टी के संघनन और अधिक कार्बन उत्सर्जन की ओर जाता है,' वे कहते हैं। 'इसीलिए हमने इस बात पर ध्यान केंद्रित किया है कि हम एक ऐसी प्रणाली कैसे बना सकते हैं जो हमें अच्छे मूल्य और खेत बनाने में सक्षम बनाती है जो पृथ्वी के लिए अच्छा है।'

फोर्ज सेलर्स द्वारा खाद में एक सूरजमुखी खिलना / फोर्ज सेलर्स द्वारा फोटो

खेती के तरीकों के अलावा, धीमी शराब प्रकाशकों ने बढ़िया शराब बनाने के शिल्प पर ध्यान केंद्रित किया।

'मेरे लिए, स्लो वाइन काम के लिए सम्मान और औद्योगिक आदानों की कमी के बारे में है,' रेनी कहते हैं। “यह काम की कलात्मकता के बारे में है। हम अभी भी उस तरह से शराब बनाते हैं। आवश्यक होने पर हम मशीन पिकर का उपयोग करेंगे, लेकिन हम हाथ से चुनना पसंद करते हैं। हम अभी भी अंगूर को हाथ से सुलझाते हैं। हम प्रेस को हाथ से लोड करते हैं और बहुत धीमी गति से दबाते हैं। हम अभी भी प्रत्येक बैरल को व्यक्तिगत रूप से प्रबंधित करते हैं। ”

भाग लेने वाले कई विजेता सामाजिक स्थिरता के बारे में सोचते हैं जितना पर्यावरणीय स्थिरता। (हालांकि यह कुछ सत्यापित नहीं है धीमी शराब योगदानकर्ता।)

बेन केस्टेल, सह-मालिक और विजेता बेतेल हाइट्स वाइनयार्ड्स में ओरेगन की एला-एमिटी हिल्स का कहना है कि कंपनी के सभी कर्मचारी, दो अन्य दाख की बारियों के साथ काम करने वाले कर्मचारियों सहित, पूर्ण स्वास्थ्य लाभ प्राप्त करते हैं।

जूलियन इट्टर द्वारा विल्रिज विनयार्ड, वाइनरी और डिस्टिलरी / फोटो में चखने का कमरा

'हम एक ही चालक दल था क्योंकि मैं एक बच्चा था,' वे कहते हैं। “मैं इनमें से बहुत से लोगों के आसपास पला-बढ़ा हूं। यह हमारे लिए बहुत महत्वपूर्ण है कि हमारे श्रमिकों को लगता है कि उनका ध्यान रखा जाता है और उन्हें जीवित मजदूरी दी जाती है। ”

कैस्टील के पिता एक सह-संस्थापक थे स्वास्थ्य! कार्यक्रम , जो स्वास्थ्य बीमा के बिना मौसमी किसानों को निवारक स्वास्थ्य देखभाल प्रदान करता है।

बेवरिज, रोजमेरी केकब्रेड की तरह गैलिका में नापा स्लो फूड आंदोलन का लंबे समय से प्रशंसक है। उन्हें केवल एक विजेता के रूप में मान्यता के लिए नहीं, बल्कि भूमि के एक महान आश्रित के रूप में, मार्गदर्शिका के लिए चयनित होने के लिए सम्मानित किया गया।

'हम जैविक खेती का अभ्यास करते हैं और पानी के जिम्मेदार उपयोगकर्ता हैं,' वह कहती हैं। “हम बस बातें करते हैं। मुझे लगता है कि हम सभी, चाहे वह खेती में हों या हमारे निजी जीवन में, पर्यावरण के प्रति संवेदनशील होने की जिम्मेदारी है। अधिक जरूरी बेहतर नहीं है। कभी - कभी थोड़ा ही बहुत होता है।'