प्रचलन में छोटी प्लेटों के साथ, वाइन पेयरिंग का सवाल एक विचित्रता पेश कर सकता है। विभिन्न स्वादों के साथ विभिन्न प्रकार के व्यंजन यह स्पष्ट नहीं कर सकते हैं कि जब कई छोटे काटने मेनू में होते हैं, तो वाइन सबसे अच्छा किराया कैसे पूरक होगा। अपनी पुस्तक स्मॉल प्लेट्स, परफेक्ट वाइन: बड़े जायके के साथ छोटे व्यंजन बनाना, लोरी लिन नारलॉक स्वाद की इस सिम्फनी को एक भोजन को वाइन की एक श्रृंखला के साथ जोड़े रखने के अवसर के रूप में देखती हैं। वह विशेष रूप से इसके लिए अनुशंसित शराब के साथ प्रत्येक डिश की सेवा करने की सलाह देती है, अपनी पसंदीदा किस्म को उठाती है और प्रत्येक डिश के साथ परोसती है, या प्रत्येक भोजनकर्ता को वाइन के चयन के बीच अपने पसंदीदा का चयन करने की अनुमति देती है। विचार खुद का आनंद लेना है और मज़े करना है!

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प्रोसीक्यूटो के साथ कारमेलाइज्ड नाशपाती और अखरोट का सलाद

विनिगेट के लिए:

1 कप हौसले से निचोड़ा हुआ संतरे का रस
2 चम्मच रेड वाइन सिरका
1 चम्मच सूखी सफेद शराब
1 बड़ा चम्मच कटा हुआ लाल प्याज
1 चम्मच चीनी
¼ कप अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल

सलाद के लिए:

1 बड़ा चम्मच अनसाल्टेड मक्खन
2 बोस नाशपाती, छील, cored और inch इंच मोटी wedges में कटौती
¾ कप अखरोट का हलवा
¼ कप) चीनी
¼ कप पानी
2 रोम के लेटिष दिल, बिट के आकार के टुकड़ों में फटे
2 औंस पतले कटा हुआ prosciutto, पतली स्ट्रिप्स में कटौती

विनिगेट्रेट के लिए: एक छोटे सॉस पैन में, संतरे के रस को मध्यम-उच्च गर्मी पर एक फोड़ा करने के लिए लाएं। कुक, अक्सर सरगर्मी, लगभग 1/3 कप, 7-10 मिनट तक कम हो जाती है। एक ब्लेंडर में डालो। सिरका, शराब, प्याज और चीनी और प्यूरी जोड़ें। मशीन के चलने के साथ, धीरे-धीरे तेल को धीमी, स्थिर धारा में जोड़ें। ठंडा होने तक ठंडा करें, लगभग 15 मिनट।

सलाद के लिए: एक मध्यम कड़ाही में, मध्यम गर्मी पर मक्खन पिघलाएं। नाशपाती और अखरोट जोड़ें। 3 मिनट के लिए कुक, कभी-कभी सरगर्मी। चीनी और पानी में हलचल और एक उबाल लाने के लिए। कुक, अक्सर सरगर्मी, जब तक कि चीनी भूरे रंग की न हो जाए, लगभग 10 मिनट। गर्मी से निकालें और ठंडा होने दें।

एक बड़े कटोरे में लेटस डालें। विनिगेट का आधा भाग जोड़ें और समान रूप से कोट करने के लिए टॉस करें। 6 सेवारत प्लेटों पर लेटस की व्यवस्था करें। प्रॉसीक्यूटो और नाशपाती के मिश्रण की एक समान मात्रा के साथ प्रत्येक शीर्ष। शीर्ष पर शेष vinaigrette बूंदा बांदी और सेवा करते हैं। 6 को परोसता हैं।

नरलॉक ने इस व्यंजन को चारदोना के साथ बाँधने का सुझाव दिया।

प्लम साल्सा के साथ ग्रील्ड पोर्क

ग्रील्ड पोर्क के लिए:

1 पोर्क टेंडरलॉइन (लगभग 1 पाउंड)
¼ कप सूखी रेड वाइन
2 बड़े चम्मच ताजा संतरे का रस
2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
1 बड़ा चम्मच शहद
1 चम्मच जमीन जीरा

बेर सालसा के लिए:

1 नाभि नारंगी
1 पाउंड ताजा आलूबुखारा या अमृत, ढेर और diced
1/3 कप बारीक कटा हुआ लाल प्याज
1 चम्मच सेरेनो चिली कीमा बनाया
1 बड़ा चम्मच ताजा cilantro कीमा बनाया हुआ
1 बड़ा चम्मच ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस
2 चम्मच ताजा अदरक कद्दूकस किया हुआ
C चम्मच पिसा हुआ जीरा
पिसी हुई दालचीनी
कोषेर नमक और हौसले से जमीन काली मिर्च

ग्रील्ड पोर्क के लिए: पोर्क से किसी भी अतिरिक्त वसा या चांदी की त्वचा को दूर करें और मांस को भारी, लचीला प्लास्टिक बैग में रखें।

एक छोटी कटोरी में, शराब, संतरे का रस, जैतून का तेल, शहद और जीरा एक साथ मिलाएं। पोर्क के ऊपर डालो, समान रूप से कोट करने के लिए बदल रहा है। बैग को सील करें और बार-बार मुड़ते हुए कम से कम 2 घंटे या 4 घंटे तक ठंडा करें।

बेर सालसा के लिए: अपने चाकू से फल की वक्र का पालन करके, छील और नारंगी से दूर काटें, और फिर मांस को ½ इंच के क्यूब्स में काट लें, किसी भी बीज या झिल्ली के बड़े टुकड़े को त्याग दें। एक गिलास या स्टेनलेस-स्टील के कटोरे में डालें। प्लम या अमृत, प्याज, मिर्च, सीताफल, नींबू का रस, अदरक, जीरा और दालचीनी जोड़ें। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं। 1 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर खड़े हो जाओ, अक्सर सरगर्मी।

ग्रिलिंग से कम से कम 20 मिनट पहले रेफ्रिजरेटर से पोर्क निकालें। अचार से पोर्क निकालें और मैरिनेड को छोड़ दें। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं।

एक गैस ग्रिल को मध्यम-उच्च पर प्रीहीट करें। ग्रिल ग्रिड को तेल से ब्रश करें। पोर्क को ग्रिल, कवर और कुक के केंद्र में रखें, 2 से 3 बार घुमाएं, जब तक कि पोर्ट के केंद्र में डाला गया इंस्टेंट-रीड थर्मामीटर 140Â ° F, 12 से 18 मिनट रजिस्टर न कर दे। प्लेट या कटिंग बोर्ड में स्थानांतरण करें और 10 मिनट तक खड़े रहने दें।

मांस को स्लाइस में काटें और 6 प्लेटों के बीच विभाजित करें। मांस पर प्लेट में एकत्र किए गए किसी भी रस को डालो। प्रत्येक सेल्सा के एक उदार चम्मच के साथ सेवारत शीर्ष। 6 को परोसता हैं।

नरलॉक इस व्यंजन को रिस्लीन्ग या ज़िनफंडेल के साथ बाँधने का सुझाव देते हैं।