सोलबर के कार्यकारी शेफ ब्रैंडन शार्प कहते हैं, 'भोजन के साथ कुछ अलग करने के लिए और लोगों के लिए‘ ओह वाह 'की भावना के साथ यह करने के लिए एक बल होना चाहिए। शार्प की रचनात्मक पूर्णता ने उन्हें गैस्ट्रोनॉमी की पवित्र कब्र - एक मिशेलिन स्टार अर्जित किया है।

सोलबर स्नोबेरी या ढोंग के बिना अपनी रैंकिंग पहनता है। सोलाज कैलिस्टोगा रिज़ॉर्ट में एक विस्तृत आँगन के आसपास, रेस्तरां आसान लालित्य प्रदान करता है। बाहर, मेहमान छतरियों के नीचे भोजन करते हैं या शहतूत के पेड़ों को रगड़ते हैं। परावर्तक कुंड के बीच एक अग्नि कुंड से आग की लपटें। अंदर, उच्च छत वाले भोजन कक्ष को आधुनिक रूप से समझा जाता है।

शराब देश के व्यंजनों को क्या परिभाषित करता है? शेफ ब्रैंडन सोचता है कि इसका मतलब है ताजे, मौसमी, स्थानीय तत्व जो चौकस परिशोधन द्वारा उन्नत हैं। “जब लोग शराब / भोजन की छुट्टी पर जाते हैं तो वे बोर्डो, टस्कनी और नपा के प्रमुख होते हैं। हम लक्जरी सामग्री और फ्रेंच तकनीकों के साथ काम करते हैं। ”

वह नापा घाटी को एक भूकंप के केंद्र के रूप में देखता है। “यहाँ आकर, सबसे विनम्रता - और एक ही समय में मुक्त होना - संयम सीखना है। हम इन महान सामग्रियों के बहुत करीब हैं। जब तक हम उन्हें छील नहीं सकते, तब तक हमें बहुत सी चीजें मिलती हैं, जिन पर हम सुधार नहीं कर सकते। सबसे अच्छा टमाटर, सबसे अच्छा आड़ू ... आप एक आदर्श अंजीर में कैसे सुधार करते हैं? एक सही स्ट्रॉबेरी? यह नामुमकिन है।'

शार्प की पाक नियति धीरे-धीरे खत्म हो गई। उनके रेस्तरां की शुरुआत: ची-ची में बसबॉय के रूप में अंशकालिक, लेकिन वर्षों बाद सीआईए हाइड पार्क से स्नातक की उपाधि प्राप्त की और जल्द ही फ्रांसीसी धुलाई में एक नौकरी मिली।

आज शार्प और उनकी टीम अच्छी तरह से एक क्षेत्र में लिफाफे को आगे बढ़ाने के लिए जानी जाती है, जिसे अक्सर स्टैड सर्विंग के लिए जाना जाता है।
'मैं नापा घाटी के व्यंजनों को थोड़ा हिलाकर देखना पसंद नहीं करूंगा,' तीव्र टिप्पणी। 'यह हमारा लक्ष्य है, मेनू आइटम जो उत्तेजक तरीके से रुचि रखते हैं।'

इसी तरह शराब की सूची उत्सुकता को पुरस्कृत करती है। यह हार्लान एस्टेट, स्केयरक्रो और शैफर वाइनयार्ड्स के साथ-साथ शूटिंग स्टार से ब्लाउफ्र्रेंकिस, प्राग से गर्गनेगा और बेनेसेरे से सागरेंटिनो जैसे ए-लिस्ट कैब्स को संकलित करता है।

काबर्नेट सॉविनन के साथ जोड़ी बनाने के लिए, तेज स्टेक-एंड-आलू बॉक्स के बाहर सोचता है। “चिल्स कैब्स के साथ एक बेहतरीन घटक हैं- कॉफी, तम्बाकू, या सूखे फल के स्वाद के साथ धुएँ के रंग का, सूखी मिर्च। मुझे कैब के साथ पैसिला-रब्ड पोर्क गाल बहुत पसंद है - यह अप्रत्याशित है।

उनका पसंदीदा फार्म-टू-टेबल फाइनल

मूली की फली: मूली के फूलों को उखाड़ फेंकने से, वे थाई पक्षी के ढेर से मिलते जुलते हैं। टिनी फली अंदर एक तिंगली जैसे वसाबी पैक करते हैं। सोलबर उन्हें खस्ता ब्रेज़्ड पोर्क पेट के साथ उपयोग करते हैं।

पोर्क गाल: शेफ शार्प कहते हैं, 'सूअर के गाल के सक्सेस-टू-प्राइस अनुपात को हराया नहीं जा सकता।' 'स्वाद में समृद्ध, बहुत सारे पापी के साथ, वे अविश्वसनीय रूप से नम रहते हैं।'

ताजा अंडे: लिली और जॉन बर्लिन एल मोलिनो वाइनरी के मालिक, वाइनमेकर और चिकन-फीडर हैं। मुर्गियों की पेक-पेक सभी संपत्ति पर उनके उच्च-कैरोटीन आहार पैदावार एक स्कूल बस के पीले रंग की उपज देता है।

थिसल हनी: जेरिको कैन्यन वाइनरी से, यह नारंगी फूल या अल्फाल्फा शहद की तुलना में कम मीठा है। आड़ू सलाद के लिए शहद-वेनिला विनैग्रेट में उपयोग किया जाता है।

Niman Ranch: उनके खेत प्राकृतिक, स्थायी तरीकों से मेमने, गोमांस और सूअर का मांस उठाते हैं। 'आप जानते हैं कि जानवरों को सही तरीके से इलाज किया गया था,' शेफ शार्प कहते हैं।

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पासिला-रबड पोर्क गाल टैकोस

3 काली पसिला या आँचल बवासीर
3 लहसुन लौंग (मध्यम से बड़े)
2 पाउंड पोर्क गाल, कच्चा
2 चम्मच कोषेर नमक
½ चम्मच ताजा पिसी हुई काली मिर्च
3 क्वार्ट्स चिकन या पोर्क स्टॉक
3 अवोकाडोस
1 कप सीताफल के पत्ते
4 लीमें कटाव में
मसालेदार लाल प्याज (नीचे नुस्खा)
ताजा क्रीम (नीचे नुस्खा)
प्रतीक बवासीर (नीचे नुस्खा)
16 टॉर्टिला, मकई या आटा

इस व्यंजन को परोसने के एक दिन पहले, चिल्ली शीट को पफ और कुरकुरी होने तक टोस्ट करें लेकिन जले नहीं, 350 ° F पर 10 से 15 मिनट। इस बीच, पोर्क गालों को ट्रिम करें और उन्हें एक बड़े मिश्रण के कटोरे में रखें। एक हवाई जहाज का उपयोग करके सूअर का मांस पर लहसुन को पीसें। नमक और काली मिर्च जोड़ें और मिश्रण करें। डेस्टेम, डेसीड और बारीक कटा हुआ बवासीर काटना। उन्हें सूअर का मांस में मिलाएं। लपेटें और रात भर सर्द।

अगली सुबह, ओवन को 325 ° F पर प्रीहीट करें। स्टॉक को एक अलग बर्तन में उबाल लें। पोर्क के ऊपर उबलते हुए स्टॉक को डालें, ढक्कन के साथ कवर करें और ओवन में लगभग 3½ hours 4 घंटे के लिए या जब तक कि सूअर का मांस गिरना शुरू न हो जाए। ओवन से निकालें और गर्म पकड़ो।

इकट्ठा करने के लिए, पोर्क को स्वाद के लिए एवोकैडो, प्याज, चिल्ले डे अर्बो, क्रेम फ्रैचे और सिलेंट्रो के स्लाइस के साथ एक टॉर्टिला पर रखें। तुरंत नैपकिन के साथ परोसें। सेवा करता है 8।

निम्बुड़ा क्रेच के लिए:

1 कप (या कम) क्रेम फ्रैच या खट्टा क्रीम
2 नीबू, जटा और रस

एक छोटे से मिश्रण कटोरे में क्रेम फ्रेश रखें। नीबू के रस और उत्साह में व्हिस्क। सर्व करने के लिए तैयार होने तक प्रशीतित को ढँक कर रखें।

मसालेदार लाल प्याज के लिए:

1 प्रत्येक लाल प्याज, छील और कोर, पतले कटा हुआ
1gar कप रेड वाइन सिरका
1। कप चीनी
1। कप पानी
1 बड़ा चम्मच कोषेर नमक

Chiles de arbol के लिए:

Ch पाउंड चिल्ले डे अर्बोले, सेरानो चिलीज़ या थाई बर्ड चिलीज़ (ताज़ा)
1 कप सेब साइडर सिरका
1 कप चीनी
½ कप पानी
1 चम्मच कोषेर नमक

प्याज और बवासीर को अलग-अलग हीटप्रूफ बाउल में रखें। उपरोक्त सामग्रियों को शेष मात्रा में अलग-अलग बर्तन में एक उबाल के लिए लाएं और संकेत के अनुसार प्याज और मिर्च डालें। जब तक संभाल करने के लिए रसोई के तापमान पर बैठते हैं। यदि सेर्रानोस का उपयोग किया जाता है, तो इस कदम को एक दिन पहले किया जाना चाहिए, और आप रात भर तरल में बवासीर को छोड़ना चाहेंगे।