कहीं यह कहावत नहीं है कि 'अच्छी चीजें छोटे पैकेजों में आती हैं' और 'महान मदिराएं फ्रिंज स्थानों से आती हैं,' आप नोवा स्कोटिया के वाइन उद्योग को पा सकते हैं। कनाडा का सबसे छोटा शराब क्षेत्र, नोवा स्कोटिया उत्तरी अमेरिका के अटलांटिक किनारे से लटका हुआ है, जो एक चरम, हवा और समुद्र में बहने वाली सीमा है।

इसका स्थान केवल नोवा स्कोटिया को शीतल समुद्री हवाओं और शीतलन-जलवायु, अम्ल-उज्ज्वल मदिरा के लिए महत्वपूर्ण प्रभावों को नियंत्रित करने के लिए प्रदान नहीं करता है। यह यूरोप से खोजकर्ताओं के लिए पहला पड़ाव भी था। वाइन का उत्पादन 17 साल की उम्र में किया गया था^वेंसदी- उत्तरी अमेरिका में पहली खेती में से एक। आइस एज के हिमनदों द्वारा नक्काशी की गई मिट्टी और समुद्री-हार्डी हाइब्रिड अंगूरों को तरजीह दी जाती है, नोवा स्कोटिया की मदिराएँ जितनी विलक्षण हैं उतनी ही अनोखी भी हैं।

यह दाखलताओं के लिए दुनिया के सबसे चुनौतीपूर्ण क्षेत्रों में से एक है। ठंडी, बर्फीली सर्दियों में जीवित रहने के लिए सावधानीपूर्वक साइट चयन और समर्पित विट्रीकल्चर की आवश्यकता होती है। तापमान के साथ जो अच्छी तरह से नीचे शून्य तक डुबकी लगाता है, दाखलताओं को जीवित रहने के लिए निष्क्रिय और संरक्षित होने की आवश्यकता होती है। अच्छे सर्दियों में, इग्लू के लिए पर्याप्त बर्फ होती है और लताओं की रक्षा के लिए, कमजोर युवा नमूनों और ग्राफ्ट्स के साथ कभी-कभी पृथ्वी के टीले की आवश्यकता होती है।

प्लांटर्स रिज

प्रत्येक वर्ष देश भर में उत्पादित 21 मिलियन मामलों की तुलना में प्रांत सालाना 500,000 से भी कम मामलों का उत्पादन करता है। पिछले 25 वर्षों में इस क्षेत्र में केवल व्यावसायिक वाइनमेकिंग की स्थापना की गई है। आज नोवा स्कोटिया के सात क्षेत्रों में 70 से अधिक उत्पादक, लगभग 20 विजेता और बेल के तहत 800 एकड़ जमीन है।

“आपको अम्लता को गले लगाना होगा। यह यहां नहीं है। ' -सिमन राफ्यूज़, ब्लोमिडॉन एस्टेट वाइनरी

अन्नापोलिस घाटी और गैस्परू घाटी मुख्य शराब बनाने वाले क्षेत्र हैं, दो पूर्व-पश्चिम घाटियां जो कि फनी की खाड़ी में मिलती हैं, जो दुनिया में सबसे अधिक ज्वार की विशेषता है। दैनिक ज्वार की पारी (53.5 फीट तक) घाटियों को मॉडरेशन के दो गलियारों में बदल देती है। यह गर्मियों में ठंडी हवाओं को ठंडा करने और सर्दियों में पानी के एक बड़े अपवित्र शरीर के लिए बनाता है, जो अंगूर को पनपने देता है।

नोवा स्कोटिया वाइनरी की लगभग एक चौथाई क्षेत्र के हाइपर-विस्तारित बढ़ते मौसम का लाभ उठाने के लिए स्पार्कलिंग वाइन का उत्पादन करती है।

बेंजामिन ब्रिज में वाइनयार्ड जीन-बेनोइट देसलॉयरर्स दाख की बारी में चलते हुए

जीन-बेनोइट देसलौरियर्स, कनाडा के सबसे प्रशंसित वाइन हाउस के लिए विजेता, बेंजामिन ब्रिज का कहना है कि अगस्त के दौरान सोनोमा में पाए जाने वाले फेनोलिक की परिपक्वता नवंबर में नोवा स्कोटिया में उन्हीं स्तरों को प्राप्त करती है। यह अंगूर में महीनों की अधिक परिपक्वता देता है, और यह अम्लता के एक लेजर बीम को भी बनाए रखता है।

'शराब में महानता अक्सर पाया जाता है जब 11 वें घंटे में इष्टतम पकने की क्षमता हासिल की जाती है,' डेसलायर्स कहते हैं। 'नोवा स्कोटिया में बढ़ने की तुलना में उस सिद्धांत का बेहतर चित्रण क्या है?'

'आपको अम्लता को गले लगाना है,' साइमन राफ्यूज़, वाइनमेकर पर कहते हैं ब्लोमिडॉन एस्टेट वाइनरी । 'यह यहाँ नहीं है।'

उदय पर शराब क्षेत्र

बेंजामिन ब्रिज ने अपनी पारंपरिक विधि फ़िज़ के लिए पारंपरिक शैंपेन अंगूर, शारडोनाय, पिनोट नोयर और पिनोट मेयुनियर पर बहुत ध्यान केंद्रित किया है। अन्य नोवा स्कोटियन वाइनरी की तरह, हालांकि, यह कई शीतकालीन-हार्डी हाइब्रिड अंगूरों से वाइन भी बनाती है।

हाइब्रिड सफेद अंगूर, हाइब्रिड और विनीफेरा, दोनों का उपयोग ज्वारीय खाड़ी अपीलीय के साथ ब्रांडेड वाइन के लिए किया जाता है। आमतौर पर इन उज्ज्वल, कुरकुरा, पुष्प गोरों में पाए जाने वाले अंगूर हैं lAcadie Blanc, Vidal, Geisenheim, Petite Milo, Ortega, Seyval Blanc और Pinot Gris।

ज्वारीय खाड़ी नोवा स्कोटिया के सभी को कवर करती है, और अंगूरों को अनुमोदित किस्में होनी चाहिए, 100% नोवा स्कोटिया उगाया जाता है और इसमें 11% से अधिक अल्कोहल नहीं होता है। एक चखने वाला पैनल वाइन का मूल्यांकन यह सुनिश्चित करने के लिए करता है कि वे विशिष्ट नोवा स्कोटियन स्वाद प्रोफ़ाइल का प्रदर्शन करें: जीवंत ताजे हरे फल, गतिशील अम्लता और विशेषता खनिज।

चारदोन्नय दाख

क्रेग पिनही, के सह-लेखक द वाइन लवर्स गाइड टू अटलांटिक कनाडा देखता है, नोवा स्कोटिया का भविष्य वाइन की खाड़ी के रूप में उच्च के रूप में बढ़ रहा है।

वे कहते हैं, 'मुझे लगता है कि वनिफ़ेरा के बागान बढ़ेंगे, और हम अधिक अच्छे रिस्लीन्ग, शारदोन्नय और पिनोट नायर को टेबल वाइन के साथ-साथ अन्य कम-ज्ञात विनीफ़ेरा के रूप में देखेंगे।' 'जैसा कि चुलबुली के लिए, हमने दिखाया है कि हम क्लासिक विनिफेरा और हाइब्रिड दोनों से महान प्रीमियम पारंपरिक पद्धति [स्पार्कलिंग वाइन] बना सकते हैं, लेकिन सवाल यह है कि क्या बाजार इसे सहन कर सकता है। अगर कोई बाज़ार है तो हम इसे ज़रूर बना सकते हैं। ”

Deslauriers कोई प्रयास नहीं करने का कारण नहीं देखता है।

'यह केवल समझ में आता है कि एक गैर-रूढ़िवादी माइक्रॉक्लाइमेट, जो कि किनारे पर है, एक बहुमुखी टेर्रोइर में अनुवाद नहीं करता है जो विभिन्न शैलियों की खोज में उत्कृष्ट है।' 'अगर एक विशेष वातावरण विशेष उत्पादों के बराबर होता है, तो नोवा स्कोटिया का भविष्य पारंपरिक शैली स्पार्कलिंग और कुरकुरा, सुगंधित सफेद जैसे उच्च स्तर पर प्राप्त होने वाली कुछ शैलियों पर ध्यान केंद्रित करने के विश्वास की छलांग लेने में निहित है।'