यह में एक व्यस्त दोपहर थी पल्पिट रॉक ब्रूइंग कंपनी . संरक्षक कंधे से कंधा मिलाकर चुटकी का आनंद ले रहे थे और कर्कश बातचीत कर रहे थे। सभी टेबलों पर भीड़ थी, और बारस्टूल लंबे समय से भरे हुए थे। बिना सीट वालों को ज्यादा राहत नहीं मिली। कमरे के चारों ओर देखने से कुछ विकल्प मिलते हैं, लेकिन इससे पहले कि किसी को यह पता चलता कि सजावट के कुछ कार्यात्मक टुकड़े आराम करने के लिए जगह दे सकते हैं, बैरल हेड पर टेप किए गए एक संकेत ने ऐसी किसी भी धारणा को दूर कर दिया।

“कृपया बैरल पर सामान को न छुएं, झुकें या ढेर न करें! उन्हें शांति से आराम करना चाहिए, ”यह पढ़ा।

आरामदायक सजावट में बैरल, आयोवा -आधारित टूमरूम न केवल सौंदर्यशास्त्र के लिए हैं, बल्कि हर तरह की उम्र के लिए भी उपयोग किए जाते हैं बियर जिसे जल्द ही पैक करके परोसा जाएगा। इस दौरान बाहरी दखलअंदाजी की जाती है।

में 9,000 ब्रुअरीज में से संयुक्त राज्य अमेरिका , यह मान लेना सुरक्षित है कि बहुसंख्यकों के पास बैरल प्रोग्राम है। ये मामूली-आधा दर्जन या उससे कम-से लेकर बड़े पैमाने पर हो सकते हैं: हजारों जलवायु-नियंत्रित गोदामों में संग्रहीत होते हैं जिन्हें सार्वजनिक दृश्य से बाहर रखा जाता है।

लेगर और एले के लिए स्टेनलेस स्टील पसंदीदा माध्यम है किण्वन , लेकिन शराब बनाने वालों को लकड़ी के लिए एक आकर्षण और प्रशंसा है और इस आधुनिक पुनर्जागरण के बीच इसे गले लगा रहे हैं। 'मैं हमेशा बैरल को एक घटक के रूप में सम्मानित करने के विचार के लिए तैयार किया गया है जिसका उपयोग अंतर्निहित स्वादों को बढ़ाने और बियर में पूरक स्वाद जोड़ने के लिए किया जा सकता है, साथ ही साथ बैरल का उपयोग जटिलता और संतुलन में योगदान करने के लिए पीने की क्षमता बढ़ाने के लक्ष्य के साथ किया जा सकता है, एरिक श्मिट कहते हैं अमलगम ब्रूइंग में कोलोराडो .

लकड़ी क्यों?

मिट्टी के बर्तनों के बाद, लकड़ी का अगला बर्तन ऐतिहासिक रूप से किण्वन और उम्र बढ़ने वाली बीयर के लिए इस्तेमाल किया गया था। स्टेनलेस स्टील पसंदीदा आधुनिक तरीका रहा है, इसकी सफाई में आसानी, अवांछित रोगाणुओं को बाहर रखने की क्षमता और दबाव को बनाए रखने के लिए धन्यवाद।

हालांकि, लकड़ी कभी भी पूरी तरह से फैशन से बाहर नहीं हुई। बहुतायत पुरानी दुनिया ब्रुअरीज ने उम्र के बियर के लिए बैरल का उपयोग करना जारी रखा, और पिछले चार दशकों में उभरने वाले नए ब्रुअरीज ने भी समय-समय पर प्रयोग करना शुरू कर दिया।

1990 के दशक के उत्तरार्ध में, अलमारियों पर बियर की एक नई श्रेणी दिखाई देने लगी। बड़ा, मदहोश शाही मोटा जिसमें समय बिताया बर्बन और अन्य व्हिस्की बैरल जल्दी से पेट और दिमाग पर कब्जा करने लगे।

'एक पुनरावृत्ति [एक बैरल-वृद्ध बियर का] एक और पुनरावृत्ति बनाता है या अधिक से अधिक शराब बनाने वालों के बीच विचारों या बातचीत को प्रेरित करता है,' डेव कोल्ट कहते हैं सन किंग ब्रूइंग . 'मुझे लगता है कि यह चीजों की एक स्वाभाविक प्रगति है।'

शिकागो का केंद्र है बैरल आयु वर्ग बुल्सआई और आज भी शैली के लिए एक जीवंत केंद्र बना हुआ है। करीब 30 साल पहले की बात है हंस द्वीप , फिर एक स्वतंत्र शराब की भठ्ठी, ने अपना पहला जारी किया बॉर्बन काउंटी ब्रांड स्टाउट , एक मजबूत डार्क एले जो ताजा डंप किए गए बोरबॉन बैरल में समय बिताती है।

शराब की भठ्ठी, जिसका अब स्वामित्व है Anheuser-Busch InBev , थैंक्सगिविंग के अगले दिन - हर साल आधा दर्जन अन्य प्रकारों के साथ-साथ बियर जारी करता है। यह एक ऐसी घटना बन गई है कि देश भर में अन्य ब्रुअरीज ने अपनी व्याख्याओं के साथ नकल की है।

'मुझे लगता है कि यह उन सभी वर्षों पहले गूज में शुरू हुआ था, हम इसे अधिक से अधिक लंबे और सीधे तौर पर उजागर कर चुके हैं। यह लंबे समय से सुपरमार्केट में है, ”मार्टी स्कॉट कहते हैं, जो विस्तृत बैरल कार्यक्रम चलाता है क्रांति ब्रूइंग . 'हम बड़े शराब पीना पसंद करते हैं, और बहुत सारे शराब बनाने वाले हैं जो गूज़ में काम करते हैं, जो छोड़ कर उस अनुभव को अपने साथ ले गए, चाहे उन्होंने शहर छोड़ा हो या नहीं, और अब बहुत सारे ब्रुअरीज हैं जो बड़े और छोटे हैं जो बैरल के साथ काम कर रहे हैं।

नई शैली

शैली लोकप्रियता में बढ़ी है। अंतरराष्ट्रीय बियर प्रतियोगिताओं में अब विशेष रूप से लकड़ी और बैरल-वृद्ध बियर के लिए श्रेणियां हैं, और यहां तक ​​​​कि शिकागो में सालाना आयोजित बीयर को समर्पित एक त्यौहार भी है।

एक आला उद्योग उस लिंक को पॉप अप कर चुका है भट्टियों और शराब बनाने वालों के साथ सभी आकार की वाइनरी छोड़े गए बैरल खरीदने की तलाश में हैं, और उद्योगों के बीच संबंध कभी-कभी आगे और पीछे पारित होने वाले बैरल के साथ बन गए हैं। बैरल-वृद्ध बियर के विकास का मतलब यह भी है कि शराब बनाने वाले न केवल छुट्टियों, वर्षगाँठ और विशेष अवसरों की प्रतीक्षा कर रहे हैं ताकि इन सड़न रोकनेवाला काढ़ा जारी किया जा सके।

कई ब्रुअर्स पर ध्यान दिया जाएगा बोझ ढोनेवाला , मोटा और जौ की शराब या बैरल कार्यक्रमों के लिए अन्य 'स्वच्छ' बियर, जबकि अन्य ने 'जंगली' या खट्टे कार्यक्रमों को अपनाया है जो मिश्रित संस्कृति किण्वित बियर को जीवंत, देहाती और अम्लीय शराब बनाने वाली लकड़ी में बैठने की अनुमति देते हैं।

मैक्सिकन से लेगर्स में शराब आधुनिक युग में बियर की लगभग हर शैली को किसी न किसी बिंदु पर बैरल उपचार प्राप्त हुआ है। इंपीरियल स्टाउट्स, शैली की हार्दिक प्रकृति और माल्ट-व्युत्पन्न चॉकलेट और कॉफी के स्वाद और सुगंध के कारण, अभी भी नियमित बैरल-उम्र बढ़ने के लिए पसंद के रूप में प्रतीत होते हैं। जब बैरल-वृद्ध स्टाउट्स की बात आती है, तो व्हिस्की बैरल अभी भी शराब बनाने वालों और पीने वालों के बीच शीर्ष पसंद हैं। यह एकल-उपयोग वाले बैरल के लिए धन्यवाद है जो बोर्बोन उत्पादन के साथ आते हैं, और इसका मतलब है कि अक्सर परिचित नाम और रोज़ ब्राउन शराब बैरल दोनों उपलब्ध होते हैं। किसी भी अच्छे बैरल-वृद्ध स्टाउट को एक ठोस आधार नुस्खा के रूप में शुरू करने की आवश्यकता है। एक बैरल, यहां तक ​​कि एक जो अभी भी बड़े स्वाद का दावा करता है, खराब बीयर में सभी खामियों को सफलतापूर्वक छिपा नहीं सकता है। शराब बनाने वालों को पहले अपने शिल्प पर ध्यान देने की जरूरत है।

क्राफ्ट बीयर से प्रेरित होकर, डिस्टिलर्स ने बीयर-बैरल-एजेड व्हिस्की की शुरुआत की

स्कॉट कहते हैं, 'आप इसे बैरल में डालकर बीयर में सुधार नहीं करेंगे, जो नोट करता है कि उसने 2008 में वापस परोसे गए पहले बैरल-वृद्ध स्टउट को कभी खत्म नहीं किया था। 'एक बेस बियर एक बैरल द्वारा ऑक्सीकरण होने जा रहा है, अवशोषण, वाष्पीकरण और एकाग्रता होने जा रही है। यह अभी भी बैरल में जा रहा है और लंबे समय तक गर्म रहता है। एक बियर को ट्रीट करना और इसे दूसरे सिरे से बाहर निकालना अच्छा स्वाद लेना बहुत काम लेता है। ”

उचित सम्मिश्रण भी महत्वपूर्ण है। जब तक एक शराब की भठ्ठी में एक बैरल नहीं होता है, तब तक पैक की गई अंतिम बीयर कई बैरल से खींची जाएगी, ध्यान से चखा जाएगा और अपनी योग्यता के आधार पर मूल्यांकन किया जाएगा और फिर एक सामंजस्यपूर्ण रूप से तैयार उत्पाद बनाने के लिए दूसरों के साथ जोड़ा जाएगा।

ब्रुअरीज में लकड़ी के तहखानों के बीच घूमते हुए, आमंत्रित अतिथि बैरल हेड्स पर विभिन्न चिह्नों को देखेंगे। कभी-कभी नाम सामने आ जाते हैं, जैसे पप्पी वैन विंकल या वेलर या मेकर मार्क . वे अच्छी तरह से ऊह और आह प्राप्त करते हैं, और जब तैयार बियर को मिश्रित, कार्बोनेटेड और पैक किया गया है, तो उन बैरल सिद्धियों को मेनू और लेबल पर प्रदर्शित किया जाता है और राजसी रकम का आदेश दे सकता है।

लेकिन ब्रुअर्स बताते हैं कि तैयार बियर में बोर्बोन या ब्रांड नाम की गुणवत्ता अक्सर छोटी भूमिका निभाती है। 'मैं उन्हें अच्छी कहानी बैरल कहता हूं,' स्कॉट कहते हैं।

शेयर करने के लिए बीयर

लंबे समय तक ये बड़े बूज़ी बैरल-वृद्ध बियर बड़े प्रारूप की पैकेजिंग में थे, विशेष रूप से 22-औंस कांच की बोतलों का उपनाम 'बॉम्बर्स' था। विचार यह था कि ये विशेष-रिलीज़ बियर, जो आमतौर पर 10% abv से अधिक होती हैं, को विशेष अवसरों पर खोला जाएगा और बोतल शेयरों पर दोस्तों या साथी उत्साही लोगों के बीच साझा किया जाएगा।

वे विशेष लेबलों से भी सुशोभित थे, जो एक विंटेज या रिलीज़ वर्ष के साथ चिह्नित थे और अक्सर एक नाटकीय उत्कर्ष के साथ सबसे ऊपर थे। फ्रेमोंट ब्रूइंग में सिएटल , उदाहरण के लिए, नियमित रूप से स्वयंसेवकों और श्रमिकों को 22-औंस की बोतलों को मोम में डुबोने के लिए नियमित रूप से तैनात करता है और दोनों को आगे सील करने के लिए और बैरल-वृद्ध उत्पादों, ए ला मेकर के मार्क के लिए एक सौंदर्य खत्म करता है। छोटे ब्रुअरीज अक्सर कर्मचारियों को क्रॉक पॉट्स में पिघले मोम का उपयोग करके अपने पैकेजिंग रन पर ऐसा करने के लिए कहते हैं।

जैसे-जैसे बैरल कार्यक्रम विकसित हुए हैं और शैली अधिक सामान्य हो गई है, कुछ शराब बनाने वालों ने अधिक पारंपरिक 12-औंस (और यहां तक ​​​​कि कुछ 8-औंस के डिब्बे) पैकेजिंग के पक्ष में बॉम्बर बोतलों को छोड़ दिया है। इसने बैरल-वृद्ध बियर को चार या छह पैक में बेचा है और यहां तक ​​​​कि एक सप्ताह की रात या गैर-विशेष अवसर के लिए भी सही हो सकता है। सन किंग ब्रूइंग, मुख्यालय इंडियानापोलिस , जो एक मजबूत बैरल कार्यक्रम का दावा करता है, जिसने कई पुरस्कार जीते हैं, ने अपने लकड़ी के प्रसाद को सबसे ऊपर के डिब्बे में लपेटने के लिए लिया है।

बेस्ट स्टाउट बियर अभी पीने के लिए

शैली की सर्वव्यापकता ने कुछ ब्रुअर्स को भी कम करने के लिए प्रेरित किया है ऊपर वाला अधिक सत्र योग्य प्रसाद में या वास्तव में जाने के लिए तटस्थ लकड़ी का उपयोग करना शुरू करें टैनिन और प्राकृतिक स्वाद, न सिर्फ आत्माओं , बियर में रिसना।

जिस तरह से बीयर को लकड़ी से निकलने में समय लगता है, उसी तरह पीने वाले बैरल-वृद्ध बियर से स्वाद लेने में थोड़ा अधिक समय व्यतीत करते हैं।

श्मिट कहते हैं, 'अद्वितीय और जटिल स्वादों से जुड़ने के लिए बियर में बहुत सारे आकर्षण खुदाई कर रहे हैं जो हमेशा बेस बियर में निहित नहीं होते हैं।' मैं वास्तव में सोचता हूं कि अन्य स्वादों और अनुभवों से संबंध बनाने में सक्षम होना बीयर पीने के आनंद में से एक है। बैरल-वृद्ध बीयर पीते समय खोजने के लिए बहुत कुछ है। यह बैरल, समय, स्थान, तापमान, सम्मिश्रण आदि के साथ एक एल्बम के लाइनर नोट्स को पढ़ने जैसा है। सभी भविष्य की खोज और समझ के लिए प्रस्थान बिंदु हैं। ”

यह लेख मूल रूप से दिसंबर 2022 के अंक में छपा था शराब उत्साही पत्रिका। क्लिक यहां आज सदस्यता लेने के लिए!