Bísaro जड़ी बूटियों और घास पर बाहर से उठाए गए सूअर की प्राचीन पुर्तगाली नस्ल है - और इसका पसंदीदा है रुई पौला , शेफ ऑफ डी.ओ.सी. पुर्तगाल के डोरो घाटी में रेस्तरां। समृद्ध, रसीला और असामान्य यह नुस्खा, घर की तैयारी के लिए अनुकूलित किया गया है और हमारे (दुखी) जड़ी-बूटियों से भरपूर बीसरो पोर्क की कमी है।

स्टू के लिए:
214 पाउंड बोनड पोर्क शोल्डर, क्यूबेड, फैट हटाया
1 oil4 कप जैतून का तेल और अधिक सॉस के लिए
1 Portuguese2 बोतल सूखी सफेद पुर्तगाली शराब
एक प्रत्येक ताजा अजवायन के फूल, दौनी, अजमोद
1 बड़ा चम्मच पेपरकॉर्न
3 लौंग लहसुन, कुचल
2 प्याज, कटा हुआ
नमक
मिश्रित ताजा जड़ी बूटी स्वाद के लिए
112 कप वील स्टॉक

आलू के लिए:
24 छोटे आलू
2 बड़े चम्मच बतख वसा
2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
क्रिस्टलीय समुद्री नमक
काली मिर्च पाउडर

जैतून के तेल, शराब, जड़ी बूटी स्प्रिग्स, पेपरकोर्न और लहसुन में 12 घंटे के लिए (रेफ्रिजरेटर में) मांस क्यूब्स को मैरीनेट करें। मांस निकालें, मोटे तौर पर इसे सूखा और सौतेले प्याज के साथ उदार जैतून के तेल में डालें जब तक कि तरल सूख न जाए और मांस और प्याज भूरा होने लगे। नमक और काली मिर्च के साथ सीजन मिश्रित जड़ी बूटियों और स्टॉक जोड़ें। एक उबाल के लिए गरम करें फिर एक पुलाव पकवान में रखें जो बस फिट बैठता है। ओवन बेक को 200 ° F पर छह घंटे (या बहुत निविदा तक) के लिए कसकर कवर किया गया है।

तापमान बढ़ाकर 350 ° F करें और खत्म होने के लिए दस मिनट तक पकाएं। आलू धोएं और नमकीन पानी में बमुश्किल निविदा तक उबालें। नाली। ओवन-प्रूफ उथले पैन में बत्तख की चर्बी और जैतून के तेल को गर्म करें, आलू को मिलाएं, कोट को मिलाते हुए, फिर सुनहरा होने तक 400 ° F पर बेक करें। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं। चार काम करता है।

शराब की सिफारिशें: शेफ रुई पाउला ने एक बहुत ही हल्के ढंग से पके हुए डोरो रेड वाइन की सिफारिश की है क्योंकि एक संगत रामोस पिंटो डुस क्विंटस, क्विंटो डी क्रैस्टो या गुफाओं अलियांको क्वांटा डॉस क्वात्रो वेंटोस पर विचार करता है।