मैं नारों का बहुत बड़ा प्रशंसक नहीं हूं, लेकिन प्रोसेको सुपरियोर के घर कोनग्लियानो वेनेटो की हाल की यात्रा के बाद, मुझे यह स्वीकार करना होगा कि कंसोरियो के आदर्श वाक्य में उनके बढ़ते क्षेत्र का वर्णन उस जगह के रूप में किया गया है जहां 'प्रोसेको बेहतर है,' नाखून।

Prosecco, तूफान से दुनिया को ले जाने वाला मिलनसार स्पार्कलर, दो परिवार समूहों में आता है: Prosecco DOC- नौ प्रांतों से, जो विनेटो और फ्र्युली-वेनेज़िया गिउलिया क्षेत्रों में फैले हुए हैं और Prosecco Conegado Valdobbiadene Superiore DOCG, जो केवल ट्रेविसो प्रांत में बनाया जा सकता है। एक ही नाम के शहरों के बीच पहाड़ियों पर वेनेटो प्रांत। वहाँ भी अधिक अस्पष्ट DOCG परिवार, Asolo Prosecco Superiore DOCG की एक अस्पष्ट शाखा है, जो असोलो शहर के पास निर्मित है। लेकिन सबसे अधिक मनाया जाने वाला प्रोसेकॉस प्रोसेको के लिए ऐतिहासिक उत्पादन क्षेत्र कोनग्लियानो वाल्डोबाईबेडीन की पहाड़ी दाख की बारियां से आता है।

यह देखते हुए कि सभी प्रोसीकोस को न्यूनतम 85 प्रतिशत देशी अंगूर ग्लेरा के साथ बनाया गया है और समान उत्पादन विधियों का उपयोग करते हैं, दो प्रोसेको श्रेणियों के बीच मुख्य अंतर यह है कि वे उगाए जाते हैं। जबकि Prosecco DOC (Denominazione di Origine Controllata) का थोक 20,000 हेक्टेयर को कवर करने वाले विस्तारित क्षेत्र में निचले-झूठ वाले मैदानों पर उगाया जाता है, Prosecco Conegliano Valdobbiadene SuperioreOCOC (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) को विशेष रूप से पहाड़ी दाख की बारियों पर उगाया जाता है। 6,586 हेक्टेयर कुल क्षेत्रफल बढ़ रहा है। हालाँकि, सभी DOCG वाइनों को इतालवी कानून के अनुसार DOCs की तुलना में अधिक सख्ती से नियंत्रित किया जाता है, लेकिन प्रोसेको के मामले में, यह वह G नहीं है जो अंतर करता है लेकिन जहां शराब बनाई जाती है। विशेष रूप से, यह क्षेत्र की जंगली, खड़ी पहाड़ियों और उनके दुर्गम स्थान है।

डोलोमाइट्स और एड्रियाटिक सागर के बीच आधे झूठ बोलना, सनी ढलानों में एक अद्वितीय माइक्रॉक्लाइमेट है जो अंगूर के पकने में लाभ पहुंचाता है, जबकि उच्च ऊंचाई वाले वस्तुतः गर्म मौसम में भी ताजगी की गारंटी देते हैं। लगातार घड़ियाँ दाखलताओं को स्वस्थ रखने में मदद करती हैं और एक कारण हो सकता है कि क्षेत्र में पुरानी दाखलताओं की असामान्य संख्या होती है। पहाड़ियों की खड़ी होने का अर्थ यह भी है कि सब कुछ - छंटाई से लेकर मुख्य रूप से हाथ से किया जाता है। विशेष रूप से फसल के लिए मैनुअल पहलू - गुणवत्ता को और बढ़ाता है, लेकिन यह चुनौतियों का सामना भी करता है।

'यह Prosecco DOC में प्रति हेक्टेयर 100 से 250 आदमी घंटे के बीच लेता है, लेकिन आपको Conegliano में 300-500 घंटे चाहिए। यह आंकड़ा वल्दोबाईबदीन में प्रत्येक हेक्टेयर के लिए 600-1,000 घंटे के रखरखाव के लिए जाता है, जहां पहाड़ियों को सख्त किया जाता है। और कार्टिज्ज़ के लंबवत ढलानों पर, जहाँ कठिन परिस्थितियाँ गंभीर रूप से जटिल होती जा रही हैं, आपको प्रति हेक्टेयर 1,000 घंटे के रख-रखाव की आवश्यकता होगी, 'डेसिडेरियो बिसोल, एनोलॉजिस्ट और तकनीकी निदेशक की घोषणा बिसोल ।

न केवल बढ़ते ज़ोन के वाइनयार्ड्स को काम करना महंगा है, उन्हें खरीदना व्यावहारिक रूप से निषेधात्मक होगा।

'संप्रदाय के मूल्य इटली में सबसे महंगे हैं, जिनमें कार्टिज्ज़ पर प्रति हेक्टेयर 1.5 से 2 मिलियन यूरो हैं,' स्थानीय कंसर्जियो के निदेशक जियानकार्लो वेटोरेलो ने घोषणा की। उन्होंने हालांकि कहा कि कोई भी कभी भी बेचता है, कीमतें अभ्यास से अधिक सिद्धांत हैं।

कार्टिज्ज़, वल्दोबाईबाडीन में 106 हेक्टेयर की खड़ी पहाड़ी दाख की बारियां से बना प्रसिद्ध क्रेज, बढ़ते क्षेत्र का लगभग जादुई शब्द है। यहां अंगूर अंतिम परिपक्वता तक पहुंचते हैं, और क्षेत्र को प्रोसेको उत्पादन के लिए शीर्ष माना जाता है। कार्टिज़्ज़ को पारंपरिक रूप से ड्राई बनाया जाता है (जो स्पार्कलिंग वाइन-स्पीक को भ्रमित करने का मतलब वास्तव में यह मीठा होता है), लेकिन कुछ वाइन स्वादिष्ट ब्रूट संस्करण बनाती हैं, जो रसदार फलों के साथ सूख जाती हैं, जैसे कि टेरे डि सैन वेनज़िओ और विला सैंडी का विग्ना ला रिवेत्ता। बिसोल एक आश्चर्यजनक व्याख्या भी करता है, निजी कार्टिज़ेज़ नॉन डोसाटो। बोतल में संदर्भित (अधिकांश प्रोसेको आज बुलबुले को प्राप्त करने के लिए स्टील टैंकों में संदर्भित करके बनाया गया है) और बिना किसी अतिरिक्त खुराक के, यह सूखा, कुरकुरा, पके फल और एक ऊर्जावान खनिज नस के साथ है।

जबकि कार्टिज्ज़ संप्रदाय के गुणवत्ता पिरामिड के शिखर का मुकुट रखता है, Prosecco Superiore ने हाल ही में अपने आधिकारिक 'Rive' परिसीमन सबज़ोन की शुरुआत की जो शहर या हैमलेट के नाम पर हैं जहां अंगूर की उत्पत्ति होती है। वे पूरे क्षेत्र में पाए जाने वाले विभिन्न माइक्रॉक्लाइमेट और अलग-अलग टेराओरों को उजागर करते हैं, जैसे कि Mionetto के जीवंत Rive di Santo Stefano।

बढ़ती बढ़ती परिस्थितियों के अलावा, Conegliano Valdobbiadene सदियों पुरानी गुणवत्ता वाले वाइनमेकिंग का एक नुकीला मिश्रण है (1876 में Conegliano में इटली का पहला वैज्ञानिक संस्थान स्थापित किया गया था और Prosecco के निर्माता Ppenè Malvolti इटली में एक शानदार पीढ़ी के साथ स्पार्कलिंग वाइन बनाने में अग्रणी थे)। -30s जो वाइन को पूरे नए स्तरों पर ले जा रहे हैं। अधिक टिकाऊ दाख की बारी तकनीक का उपयोग करने के अलावा, कुछ युवा वाइन निर्माता बोतल में संदर्भित कस्टम कर्नल फोंडो प्रोसेको को पुनर्जीवित कर रहे हैं। लेकिन घृणा करने के बजाय, मदिरा को उनके लीज़ पर छोड़ दिया जाता है। यह खमीरयुक्त अवशेष तल पर एक अच्छा तलछट छोड़ता है ( पृष्ठभूमि इतालवी में) जो अधिक जटिलता और स्वाद प्रदान करता है। इन शानदार मदिराओं को वर्तमान में 'सुपरियोर' शब्द के बिना कोनिग्लियानो वाल्डोबैबेडीन डीओसीजी लेबल किया गया है, जो अधिक तेज बुलबुले वाले वाइन के लिए आरक्षित है। तकनीकी शब्दों में, Superiore Proseccos के पास अनधिकृत बोतल में कम से कम 3.5 बार दबाव होना चाहिए, जबकि Col Fondo को वर्गीकृत किया गया है शानदार (फ़िज़ी) में आम तौर पर 2.5 बार होते हैं। उत्पादकों के अनुसार, जल्द ही पारंपरिक बोतलों को लेबल पर वैन्ट सुपरियोर की अनुमति देने के लिए नियमों को बदल दिया जाएगा। Cà dei Zago, Perlage और Marchiori के लोगों की तलाश करें।

आप Nino फ्रेंको के क्षेत्र के शीर्ष उत्पादकों में से एक का उल्लेख किए बिना Prosecco Superiore के बारे में बात नहीं कर सकते। वाइनरी की मेरी हालिया यात्रा के दौरान, प्रिमो फ्रेंको और उनकी बेटी सिल्विया ने 1992 तक 15 शानदार प्रोसेकॉस डेटिंग शुरू किए, जो कोनग्लियानो वाल्डोबाईबेडीन के बेहतर प्रोसेसेओस के अद्भुत और आश्चर्यजनक विकास को साबित करता है।

इतालवी शराब के 15 प्रतीक