थैंक्सगिविंग डे तेजी से आने के साथ, आपको अग्रिम में छुट्टी रात्रिभोज के लिए तैयार करने में मदद करने के लिए एक कैलेंडर उलटी गिनती की आवश्यकता है। शीर्ष शेफ ने सबसे अच्छा टर्की खरीदने के लिए रहस्यों को विभाजित किया, और जब-जब अमेरिकी परंपराओं का जश्न मनाने वाले विशेष व्यंजनों को राउंडअप किया। इसके अलावा, उत्सव टेबलटॉप सजावट आप खुद कर सकते हैं।

उलटी गिनती कैलेंडर

यादगार धन्यवाद डिनर को आश्वस्त करने के लिए नंबर एक तरीका आगे की योजना बनाना है, इसलिए यहां टिक-टिक टाइमटेबल है:

तीन सप्ताह पहले:
-सुनिश्चित करें कि आपके पास मेहमानों को समायोजित करने के लिए पर्याप्त कुर्सियाँ, नैपकिन और व्यंजन हैं। यदि आपको कुछ भी याद नहीं है, तो उसे अभी किराए पर लें।
-अपने टर्की को शामिल करें- खासकर अगर आप ऑर्गेनिक या फ्री-रेंज फाउल चाहते हैं।
-अंदर फूल और अपने अतिथि सूची की पुष्टि करें।

दो सप्ताह पहले:
अपने मेनू और वाइन पेयरिंग को फ़ाइनल करें, और आपके द्वारा चुने गए व्यंजनों के लिए अपनी खरीदारी सूची लिखें। टी-डे के करीब खरीदने के लिए डिब्बाबंद सामान बनाम पेरिशबल्स जैसे समय से पहले खरीद सकने वाली सामग्री में इसे तोड़ दें।
एक खाना पकाने अनुसूची बनाएँ। जानिए कि आप कौन से व्यंजन पहले से पकाएंगे (और कब) और जो अंतिम समय पर तैयार किए जाएंगे। ओवन में तैयार किए गए खाद्य पदार्थों के लिए, खाना पकाने के तापमान का समन्वय करें ताकि आप जान सकें कि आप किन व्यंजनों को एक साथ तैयार कर सकते हैं। इसके अलावा, जांच लें कि आपके पास सभी बर्तन, पैन, सेवारत व्यंजन और बर्तन हैं जिनकी आपको आवश्यकता है।
-अपने भोजन के लिए वाइन चुनें। अपने तहखाने से बोतलों का चयन करें या आप जो नया चाहते हैं उसे खरीदें। शराब, कॉकटेल मिक्सर और सॉफ्ट ड्रिंक भी खरीदें। यदि आपके फ्रिज में कमरा नहीं है, तो कूलर का उपयोग करने पर विचार करें।
व्यंजन या घटकों को आप फ्रीज कर सकते हैं, जैसे सूप, स्टॉक और पाई क्रस्ट।

अग्रिम में एक सप्ताह:
धन्यवाद किराने का सामान और तैयार व्यंजनों के लिए जगह बनाने के लिए रेफ्रिजरेटर और फ्रीजर को बाहर निकालें।
-अब आपके खाने के लिए सभी गैर-पेरिशबल्स खरीदने का समय है, जैसे कि प्याज, आटा, आलू, आदि।
-यदि आप एक जमे हुए टर्की का उपयोग कर रहे हैं, तो भीड़ से बचने के लिए इसे अभी उठाएं।
कुछ पृष्ठभूमि धुनों का चयन करें।

एडवांस में चार दिन:
-यदि आप एक जमे हुए टर्की का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे रेफ्रिजरेटर में पिघलना शुरू करें। टर्की के हर पांच पाउंड में 24 घंटे थावे समय की आवश्यकता होती है - यानी, 15 पाउंड के पक्षी को पिघलना करने के लिए तीन दिनों की आवश्यकता होती है।
कुछ दिनों के लिए बैठने के बाद, स्वादिष्ट क्रैनबेरी सॉस का स्वाद लें।

अग्रिम में तीन दिन:
-अच्छे समय! अपना घर समेटो। सुनिश्चित करें कि मेज़पोश धोया और इस्त्री किया गया है। साफ बर्तन और पॉलिश चांदी के बर्तन।
-अपने मेनू का निर्माण करें ताकि आप उन व्यंजनों की सेवा करना न भूलें जिन्हें आपने खत्म किया है।

एक दिन पहले:
-अपने ताज़े टर्की को चबाएं और सलाद-साग, ताज़े ब्रेड और सीफ़ूड जैसे आखिरी मिनट के किराने का सामान खरीदें।
अपनी तालिका और बार सेट करें।
-प्रेपर डिश जो पहले से बनाई जा सकती हैं जैसे डिप, कैसरोल और सॉस। यह vegies को तैयार करने और आपकी ग्रेवी के लिए टर्की स्टॉक बनाने का भी सही समय है।
स्टफिंग के लिए सूखी सामग्री इकट्ठा करें। जब तक आप पक्षी को तैयार करने के लिए तैयार नहीं हो जाते तब तक अंडे न जोड़ें।
रात के खाने के लिए खाद्य पदार्थ या बचे हुए -कॉन्डर से — आप इन सभी अन्य खाद्य पदार्थों को पहले से पकाने में बहुत व्यस्त होंगे।

धन्यवाद दिवस:

मेहमानों के आने से चार घंटे पहले चिल करने के लिए फ्रिज में सफेद शराब रखें। यदि आवश्यक हो, तो सेवा करने से पहले डेढ़ से एक घंटे के बारे में डिकैंट लाल मदिरा।
अंडे की तरह किसी भी गीली सामग्री को जोड़कर अपनी भराई को पूरा करें।
-स्टफ और अपने टर्की को भूनें। अमेरिका के कृषि विभाग के अनुसार, खाना पकाने के समय का सुझाव दिया गया है:
-अपने टर्की और भराई के आंतरिक तापमान की जांच करने के लिए, एक खाद्य थर्मामीटर का उपयोग करें। एक तात्कालिक पढ़े हुए थर्मामीटर तक रोस्ट करें (जांघ में गहराई से लेकिन हड्डी से दूर डाला गया) 165 ° F पढ़ता है और जांघ में रस तब साफ होता है जब कांटा चुभ जाता है।

बिना पचाया हुआ
4 से 8 पाउंड (स्तन) - 1½ से 3। घंटे
8 से 12 पाउंड - 2¾ से 3 घंटे
12 से 14 पाउंड - 3 से 3¾ घंटे
14 से 18 पाउंड - 3¾ से 4¼ घंटे
18 से 20 पाउंड - 4¼ से 4½ घंटे
20 से 24 पाउंड - 4½ से 5 घंटे

भरवां
6 से 8 पाउंड (स्तन) - 2½ से 3। घंटे
8 से 12 पाउंड - 3 से 3½ घंटे
12 से 14 पाउंड - 3½ से 4 घंटे
14 से 18 पाउंड - 4 से 4¼ घंटे
18 से 20 पाउंड - 4¼ से 4¾ घंटे
20 से 24 पाउंड - 4¾ से 5¼ घंटे

-टर्की से लगभग 20 मिनट पहले टर्की को ओवन से बाहर निकाल दें।
अपने समय सारिणी के अनुसार -Cook और rewarm ऐपेटाइज़र, साइड डिश और डेसर्ट। ओवन ग्रिडलॉक के मामले में, आइटम गर्म करने के लिए माइक्रोवेव या बाहरी ग्रिल का उपयोग करें।
-हल्दी क्रीम जैसे आखिरी मिनट के व्यंजन बनाएं।
अपने कॉफी मेकर को बेहतर बनाएं ताकि यह मिठाई से लगभग 15 मिनट पहले शुरू हो जाए।

शीर्ष रसोइये से युक्तियाँ

पुरस्कार विजेता शेफ कार्यशाला Yountville, California, Michael Chiarello में एमी Network जीतने वाला फूड नेटवर्क होस्ट और टॉप शेफ मास्टर्स पर फाइनलिस्ट के साथ-साथ नैप्सेटेल रिटेल कंपनी के पीछे के टेस्टमेकर भी हैं। वह एक विंटनर भी हैं, और 1998 से, उनकी वाइनरी, चियारेलो परिवार के वाइनयार्ड्स सेंट हेलेना अपीलीय में जैविक मदिरा का उत्पादन किया है।

- 'जितना पहले से हो सके उतना तैयार करें। आप नमकीन को समय से एक सप्ताह पहले बना सकते हैं और इसे चिल करने के लिए गैरेज में चिपका सकते हैं। पाई क्रस्ट को समय से दो सप्ताह पहले और जमे हुए तैयार किया जा सकता है। एक दिन पहले अपना बेस ग्रेवी बनाएं, फिर टर्की रोस्टिंग पैन से ब्रेडेज को जोड़ें, जबकि पक्षी आराम कर रहा है। ”

- 'रोस्टेड से पहले दो मिनट के लिए बिना रुके टर्की को रेफ्रिजरेटर से 90 मिनट के लिए बाहर लाएं। यह अधिक समान रूप से और जल्दी से पकाना होगा।

- 'कुछ लोग समान स्वादों के साथ वाइन बनाते हैं, लेकिन मेरे लिए पनीर के साथ जोड़ी बनाना पसंद है। मैं बनावट की तलाश कर रहा हूं: समृद्ध खाद्य पदार्थों के साथ मुझे संयमित वाइन पसंद है, जो पतले होते हैं और एक मजबूत एसिड प्रोफ़ाइल होते हैं। '

- 'क्योंकि पक्षी में स्वाद नहीं होता है, इसलिए आपको स्टफिंग के साथ टर्की के आसपास के फ्लेवर के साथ वाइन को पेयर करना चाहिए।

- 'Zinfandel आम तौर पर धन्यवाद के लिए एक दिमाग नहीं है। यह सस्ती है और डॉलर के लिए बहुत स्वाद देता है। कैबरनेट सॉविनन भी व्यंजन बढ़ा सकते हैं। ”

अपनी नई रसोई की किताब, बोट्टेगा, चिएरेलो में थैंक्सगिविंग के लिए कुछ दक्षिणी इतालवी विशिष्टताओं पर प्रकाश डाला गया है। उनकी रेसिपी देखें:
बरेटा के साथ भुना हुआ बटरनट स्क्वैश और मशरूम
ग्रेवी के साथ पूरी तरह से भुना हुआ तुर्की का मसाला
सौंफ का मसाला रगड़ें
सौंफ़ मसाले के साथ ब्रसेल्स स्प्राउट्स की भुना हुआ शाखा
ताजा सेब तीखा

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शेफ पीटर पाह पर पारंपरिक अमेरिकी इनाम मनाते हैं किंग्समिल रिसॉर्ट , वर्जीनिया के विलियम्सबर्ग में जेम्स नदी पर बसे। वह एक प्रस्तावक है विरासत टर्की , जो प्राकृतिक प्रजनन और धीमी विकास दर सहित कई मानदंडों को पूरा करते हैं:

-आप जितना सोचते हैं उससे ज्यादा करने की कोशिश नहीं करेंगे। आपको दिन का आनंद लेने की आवश्यकता है।

-एक पॉटलक मेजबान पर मनोरंजन करना आसान बनाता है और मेहमानों को अपनी धन्यवाद विशेषताओं को दिखाने के लिए मिलता है।

यहाँ Pahk के कुछ व्यंजन दिए गए हैं:
अंतिम 'सर्फ और टर्फ'
ऑयस्टर और क्रैम्बेट ड्रेसिंग के साथ भुना हुआ हेरिटेज तुर्की
पैन फ्राइड Apple Crisp

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शेफ मार्टिन रिओस के सह-मालिक हैं रेस्तरां मार्टिन अपनी पत्नी जेनिफर के साथ, सेंट फे, न्यू मैक्सिको में। उनका खाना पकाना दक्षिण-पश्चिम और एशियाई प्रभावों को दर्शाता है, लेकिन वह फ्रांसीसी तकनीक में प्रशिक्षण का उपयोग करना भी सुनिश्चित करता है।

- 'आप टर्की के हड्डियों के वजन के 45-50% के बीच खो देंगे, आदि इस बात का ध्यान रखें कि आपके मेहमानों की संख्या के लिए आपके टर्की को कितने पाउंड वजन करना चाहिए। प्रति अतिथि 6 से 7 औंस टर्की मांस की गणना करें।

विशेष रूप से विशेष सामग्री के लिए जल्दी, -Shop। छुट्टियों की विशेष वस्तुओं के भंडार बड़ी मात्रा में स्टॉक नहीं करते हैं और आप बाहर नहीं जाना चाहते हैं।

यहाँ कुछ व्यंजनों वह प्यार करता है:
मेन लॉबस्टर-कद्दू रिसोट्टो
मेपल और होइसिन ग्लेज़्ड तुर्की
शकरकंद और राई ब्रेड स्टफिंग
Caramelized रूट वनस्पति gratin
ऐपल साइडर और क्रैनबेरी की कमी के साथ क्रेमेल कारमेल के साथ कारमेलाइज्ड एप्पल टार्ट टॉप होम शेफ दावत की मेजबानी के लिए अपने शीर्ष रहस्य साझा करते हैं।

“मेरे लिए क्या काम कर रहा है, गेम प्लान है, साथ ही सभी धन्यवाद व्यंजनों को एक साथ जोड़ दिया गया है। खरीदारी की सूची, मेनू, थाली और सेवारत टुकड़े, किस दिन पकाया गया। बस हर साल एक त्वरित समीक्षा करें और मामूली समायोजन करें। लेकिन सच कहा जाए, तो सबसे बड़ी मदद मेरे पति ने बच्चों को टी-डे पर थैंक्सगिविंग डे परेड में ले जाना था। ” —ग्लोरिया ज़लाज़निक, न्यूयॉर्क, न्यूयॉर्क

“मैं गिनी सूअरों के रूप में विश्वसनीय दोस्तों का उपयोग करके एक प्री-थैंक्सगिविंग थैंक्सगिविंग डिनर करता हूं। ट्रायल रन करने से मुझे टर्की के बेस्टर, आलू के राइस और बरसाने वाले रैक का पता लगाने में मदद मिलती है जो दूर रखे गए थे। चूंकि थैंक्सगिविंग आमतौर पर एक पारिवारिक मामला है, इसलिए रिश्तेदारों को साइड डिश, मिठाई और ब्रेड लाने के लिए प्राप्त करें (उन आलसी लोगों के लिए जो रसोई घर के पास नहीं जाते हैं यदि उनका जीवन इस पर निर्भर होता है)। ' —मिचल स्टीनहार्ट, मिल वैली, कैलिफोर्निया

“मुझे सिट्रस के साथ टर्की खाना पसंद है, जैसे कि ग्रैंड मर्नियर के एक अच्छे दोस्त के साथ संतरे। पोर्ट भी अच्छा है। स्टफिंग में स्टॉक के साथ प्रयोग करें। आप मक्खन पर रास्ता काट सकते हैं। जब तक हमारी माताओं ने इसे पकाया है तब तक टर्की को कहीं भी पकाने की आवश्यकता नहीं है। और आप निश्चित रूप से बचे हुए चाहते हैं। ” —केट मिलर, न्यूयॉर्क, न्यूयॉर्क

“मुझे वेबर में अपने टर्की को भूनना पसंद है। यह ओवन स्थान को मुक्त करता है और पक्षी को जीवंत स्वाद प्रदान करता है। (यदि आप पहली बार ऐसा कर रहे हैं, तो जांच लें कि आपका टर्की वास्तव में ग्रिल पर फिट बैठता है।) चूंकि मेरे परिवार और दोस्त सभी शराब प्रेमी हैं, इसलिए मैं अक्सर उत्सव के लिए एक अंधा स्वाद जोड़ता हूं। मेहमानों से ज़िनफ़ंडेल या बरगंडी जैसे थीम के आसपास वाइन लाने के लिए कहें। बोतलों को भूरे रंग के बैग में छिपाएं ताकि आप लेबल को पढ़ न सकें और सभी को अलग-अलग स्वादों के साथ ले सकें। यह देखना मजेदार है कि भोजन के दौरान विभिन्न वाइन कैसे खुलती हैं। ” -रिसा व्याट, सिएटल

टेबल सजावट

इवेंट डिज़ाइन के मालिक लेस्ली बाउर कहते हैं, 'मैं आपके टेबलटॉप के साथ बहुत कम नहीं होने के बारे में कह रहा हूं क्योंकि आप चाहते हैं कि आपका खाना स्टार हो।' वाइन कंट्री पार्टी एंड इवेंट्स अपने पति, मार्शल बाउर के साथ। सोनोमा के आधार पर, कंपनी पूरे उत्तरी कैलिफोर्निया में पार्टी के किराये, कार्यक्रमों और शादियों की व्यवस्था करती है। वह क्रिएटिव होने के लिए थैंक्सगिविंग प्लानिंग टिप्स शेयर करती है और साथ ही पैसे भी बचाती है।

रुझान: विंटेज प्रचलन में है। 'हम लकड़ी के खेत की तालिकाओं का उपयोग करते हैं, या तो सफेदा या ओक में, और बेमेल प्राचीन फ्लैटवेयर-मिश्रित टुकड़े जैसे आप रिश्तेदारों से हो सकते हैं।' थोड़ा etched चश्मे या विनीशियन गिलास के साथ उन लोगों को मिलाएं। यह एक जर्जर-ठाठ देखो बनाता है जो सरल लेकिन सुरुचिपूर्ण है। इसके अलावा, आप चीन पैटर्न को मिला सकते हैं। यह पिस्सू बाजार या खेप की दुकानों पर टुकड़ों की तलाश में मज़ेदार है। बाउर कहते हैं, 'यह एक छोटे से इतिहास के साथ टुकड़े पाने का एक सुंदर तरीका है।'

मॉडर्न टाइम्स: अधिक समकालीन रूप बनाने के लिए, अपने आप को सिर्फ दो रंगों तक सीमित करें। प्लेटों को ज्यादातर सफेद रखें, शायद चौकोर व्यंजनों का उपयोग करें। कुछ चिंतनशील शामिल करें, जैसे कि सोने या चांदी के फ्लैटवेयर, पिज्ज़ को जोड़ने और टेबल को जीवन में लाने के लिए।

रंग: बाउर को शरद ऋतु के फल और सब्जियों, जैसे अनार, ख़ुरमा, कद्दू और लौकी के केंद्र में लाने के लिए प्यार करता है। अपने नैपकिन के लिए उन रंगों में से एक चुनें और एक म्यूट आइवरी या टैन मेज़पोश रखें।

फ्लॉवर अरेंजमेंट्स: कद्दू या लौकी को बाहर निकाल दें और उन्हें vases के रूप में उपयोग करें। यदि आप एक आकस्मिक रात्रिभोज की मेजबानी कर रहे हैं, तो ग्लास के चारों ओर साटन रिबन के साथ, अपने फूलों के लिए मेसन जार का उपयोग करें।

More Tabletop टिप्स: केक प्लेट्स पिलर कैंडल्स या नट्स पकड़ सकते हैं। चांदी या सोने में लिखे अतिथि के नाम के साथ, कार्ड के रूप में सुंदर शरद ऋतु के पत्तों का उपयोग करें।

रेंट बीट्स लेंट: यदि आप एक बड़ी सभा की मेजबानी कर रहे हैं, तो न केवल कुर्सियों और तालिकाओं, बल्कि व्यंजन और कांच के बने पदार्थ को किराए पर लेने पर विचार करें। 'आपको उन्हें धोना नहीं है,' बाउर बताते हैं। 'आप उन्हें वापस रैक में डालते हैं और उन्हें दूर भेजते हैं। यह हवा को साफ करता है। ”