आज, किसी भी स्वाभिमानी कॉकटेल बार या मैक्सिकन रेस्तरां में कारीगरों का चयन होता है mezcals , लेकिन दस साल पहले भी शायद ही ऐसा था। दुर्लभ अभी भी (यू.एस. में) मेज़केलेरियास हैं, बार जो विशेष रूप से विशेषज्ञ हैं मेज़कल इस उल्लेखनीय जटिल, लेकिन अक्सर गलत समझे जाने वाले, एगेव डिस्टिलेट के बारे में जनता को शिक्षित करने के लक्ष्य के साथ।

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एक मेज़कल बार और एक मजबूत मेज़कल कार्यक्रम वाले रेस्तरां के बीच अंतर करना मुश्किल हो सकता है। अधिकांश बड़े शहरों में विचारशील मेज़कल चयन के साथ असंख्य मैक्सिकन रेस्तरां हैं, और कई छोटे शहरों में भी ऐसा होता है, जैसे कि कैलिफ़ोर्निया पवित्र मेज़कल सांता बारबरा में और संस्कृति कार्मेल-बाय-द-सी में; मसाला सांता फ़े, न्यू मैक्सिको में; और ओक्साका क्लब जैक्सनविले बीच, फ्लोरिडा में। सभी समय और अन्वेषण के योग्य हैं, लेकिन नीचे दिए गए मेज़केलेरिया पूरे अमेरिका में मेज़कल संस्कृति के प्रसार में महत्वपूर्ण भूमिका निभा रहे हैं और छोटे पैमाने के उत्पादकों के सम्मान के साथ ऐसा करते हैं जो इस श्रेणी को महत्वपूर्ण रखते हैं। ये इस समय देश के सर्वश्रेष्ठ मेज़कल बार हैं।

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मंत्री

मियामी, फ्लोरिडा

लगभग 200 सीटों और एक मेनू के साथ जिसमें एस्केमोल्स (रानी चींटी लार्वा) से लेकर ओक- और चेरी लकड़ी-ग्रील्ड स्टेक तक सब कुछ शामिल है जो घर के बने हेरलूम मकई टॉर्टिला के साथ परोसा जाता है, बाकन मियामी के सबसे उत्सवपूर्ण मैक्सिकन रेस्तरां में से एक है। हालाँकि, इसके मूल में, यह एक मेज़केलेरिया है, जिसमें नौ के साथ-साथ दस मैक्सिकन राज्यों से सैकड़ों मेज़कल की पेशकश की गई है। सोटोल , चिहुआहुआ राज्य की एक मेज़कल-आसन्न आत्मा। रंगीन इनडोर-आउटडोर कैक्टस-दीवारों वाली जगह-साथ ही एक रैपराउंड बार-पूरे दिन आत्मसात करने को प्रोत्साहित करती है, इसलिए संभावना है कि आप एक गुच्छा के माध्यम से पीने के लिए पर्याप्त समय निकालना चाहेंगे।

बेसमेंट बार

शिकागो, इलिनोयस

पेय निदेशक जूलियाना अर्क्विला इस हलचल भरे बेसमेंट बार में लगभग 200 मीज़कल की सूची की देखरेख करती हैं, जिसमें दुर्लभ और पुरानी बोतलों की एक आरक्षित सूची, साथ ही टकीला और अन्य मैक्सिकन स्पिरिट की सावधानीपूर्वक तैयार की गई सूची शामिल है। खाना न चूकें: शेफ डे कुजीन जैकलीन हर्नांडेज़ ब्रसेल्स स्प्राउट्स और पार्सनिप और शेर के माने मशरूम 'मिलानेसा' के साथ ब्लैक मोल टालुडा जैसे व्यंजनों के साथ मैक्सिकन बार बाइट्स को एक नए स्तर पर ले जाती है। बेशक, साल्सा माचा में अस्थि मज्जा होता है, जिसे एक वैकल्पिक मेज़कल 'लुग' के साथ पीछा किया जाता है और हड्डी को आपके मुंह में डाला जाता है। मैरिस्कोस की एक श्रृंखला, जैसे 'माइकलडा' ऑयस्टर और केविच, नमकीन स्वादों के लिए मेज़कल की आत्मीयता को उजागर करती है। तैयार होकर आओ.

अगावेरिया नाव

फोइनिक्स, एरिज़ोना

बारकोआ में सब कुछ मेक्सिको में बनाया गया है: बार, कुर्सियाँ, मेज और टाइलें, मनके ह्यूचोल गाय की खोपड़ी जैसी सजावट का तो जिक्र ही नहीं, जो परोपकारी आत्माओं की तरह दीवारों से नीचे की ओर देखती हैं। यह 40-पृष्ठ एगेव मेनू में खो जाने के लिए एक उपयुक्त वातावरण है, जिसमें प्रत्येक स्पिरिट के लिए विस्तृत उत्पादन और चखने वाले नोट्स शामिल हैं। स्पॉट के विशेष निजी लेबल मेज़कल को न चूकें, जो ओक्साकन निर्माता मेज़कल वागो से टेपेज़टेट और जबाली एगेव्स का एक गहरा जटिल मिश्रण है। बेसमेंट बार सिग्नेचर कॉकटेल भी प्रदान करता है जो मेज़कल को मकई, पिस्ता, पोब्लानो चिली और यहां तक ​​​​कि लाल गोभी जैसे स्वादिष्ट स्वादों के साथ जोड़ता है। निजी मेज़कल स्वाद आरक्षण द्वारा उपलब्ध हैं।

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कैबिनेट मेज़कल बार

न्यूयॉर्क शहर

NYC में शानदार मेज़कल सूचियों वाले बहुत सारे रेस्तरां हैं- ऑक्सोमोको , स्पष्ट , कॉस्मे और लोनचेरिया , बस कुछ के नाम बताने के लिए - लेकिन कैबिनेट के रूप में कोई भी इस भावना के प्रति इतना समर्पित नहीं है। मेक्सिको के बाहर संभवतः सबसे बड़े मेज़कल चयन के साथ (एल.ए. का माद्रे भी यहां एक दावेदार है), आपको छोटे-छोटे दिखने वाले एगेव्स से छोटे-उत्पादन वाले मीज़कल मिलेंगे, और यहां तक ​​कि विंटेज मीज़कल की एक श्रृंखला भी मिलेगी, जो 1990 से पहले की है। (मेज़कल) , शराब की तरह, बोतल में बदल सकता है।) शाम 5 से 8 बजे तक के उदार आनंदमय घंटे से शुरुआत करें। रात को रुकने से पहले एक मेज़कल उड़ान और टैकोस के लिए। और नियमित कक्षाओं और आयोजनों की सूची के लिए वेबसाइट की जाँच करना सुनिश्चित करें।

क्लेवेल मेज़केलेरिया

बाल्टीमोर, मैरीलैंड

क्लेवेल का न्यूनतम लेकिन गर्म इंटीरियर - औद्योगिक स्पर्श के साथ स्कैंडिनेवियाई - भोजन और पेय पर ध्यान केंद्रित करता है। सिनालोआ में जन्मे शेफ और सह-मालिक कार्लोस रबा के रचनात्मक, स्पिरिट-फॉरवर्ड कॉकटेल और स्वादिष्ट पैन-मैक्सिकन मेनू (मक्के से बने टॉर्टिला के साथ जो घर में ही तैयार किए जाते हैं) यहां दैनिक आकर्षण हैं। उल्लेखनीय रूप से, सभी मीज़कल्स की कीमत मामूली $12 प्रति डालना है, यहां तक ​​कि उन बोतलों से भी जिनकी खुदरा कीमत दस गुना से भी अधिक है। हालाँकि, मेज़कल प्रशंसकों को चखने वाले बार में एक स्थान आरक्षित करना चाहिए, जो कई छोटे-छोटे दिखने वाले मेज़कल के गहन शैक्षिक दो घंटे के स्वाद की पेशकश करता है, जिसमें कई ऐसे भी शामिल हैं जो मालिकों द्वारा स्वयं मैक्सिको से वापस लाए गए थे। और भी बेहतर: टेस्टिंग-बार की बिक्री का 10% सीधे अप्रमाणित मेज़कल उत्पादकों की मदद के लिए जाता है।

आत्मा

न्यू ऑरलियन्स, लुइसियाना

फ्रेंच क्वार्टर से केवल दस मिनट की पैदल दूरी पर एक शांत सड़क पर स्थित यह ओक्साकन भोजन और पेय का स्थान है। पूरे स्टाफ को मैक्सिकन सरकार द्वारा लेवल वन मेज़कलियर्स के रूप में प्रमाणित किया गया है और उन्होंने ओक्साका में पैलेन्क्स (मेज़कल फार्म) पर समय बिताया है। ऑपरेशन केवल स्थिरता पर ध्यान देने वाले ब्रांडों को स्टॉक करता है और जो उनके उत्पादकों को उजागर करता है और उचित मुआवजा देता है। ग्राहक विशेष मेहमानों, अनुकूलित उड़ानों और छोटे आधे औंस के साथ थीम रातों का आनंद ले सकते हैं ताकि एक आकस्मिक आगंतुक भी अगली सुबह की चिंता किए बिना कई मेज़कल्स का नमूना ले सके।

ला डोना मेज़केलेरिया

डेनवर, कोलोराडो

लोकप्रिय रेस्तरां एडेलिटा के कोकिना वाई कैंटिना के पीछे स्थित, ला डोना खुद को एक 'मेज़कल भोजनालय' कहता है, जो एक सुनहरी चमक से जगमगाते हुए आकर्षक स्थान में स्मार्टली क्यूरेटेड मेज़कल चयन और मेज़कल-फ़ॉरवर्ड कॉकटेल के साथ मेज़कल-अनुकूल स्ट्रीट फूड परोसता है। मिचोआकेन में जन्मे शेफ-मालिक सिल्विया एंडया ने एक व्यापक मेज़कल सूची बनाई है जो मात्रा से अधिक गुणवत्ता को प्राथमिकता देती है, स्थायी प्रथाओं और महिला डिस्टिलर्स और ब्रांड मालिकों पर ध्यान केंद्रित करती है। एक सस्ते टैको मंगलवार के बाद आधी कीमत वाला मेज़कल बुधवार आता है। (अन्य बारों पर ध्यान दें: आइए 'मेज़कल वेडनसडे' को अधिक बार घटित करें।)

माँ खरगोश

वेगास, नेवादा

इस आकर्षक स्थान का नाम एगेव की एज़्टेक देवी मायाहुएल के नाम पर रखा गया है, जिन्होंने सेंटज़ोन टोटोच्टिन, 400 खरगोश देवियों को जन्म दिया था, जिन्हें उन्होंने अपने 400 स्तनों के गूदे (एगेव सैप) से पाला था। खरगोश नशे और शरारतों के लिए जाने जाते थे, ठीक इसी तरह से उन आगंतुकों का वर्णन किया जा सकता है जो देश में एगेव स्पिरिट के सबसे बड़े चयनों में से एक के माध्यम से काम करते हैं, इसका अधिकांश भाग मेज़कल को समर्पित है। जबकि जुआरी बार के बगल में स्लॉट या टेबल गेम में भाग ले सकते हैं, ऑर्डर करना एक दांव से कम है, क्योंकि सिंगल-औंस $6 से कम में डाला जाता है जिससे आप अपने पसंदीदा को खोजने के लिए एक वर्गीकरण का नमूना ले सकते हैं।

ब्लैक विडो

ड्लास, टेक्सास

डलास के बेहद लोकप्रिय टैको स्पॉट की टीम वह टैको खाता है इस सेक्सी, सूक्ष्म रूप से विचित्र और देहाती-ठाठ मेज़कल स्पीकईज़ी को खोला, जिसके प्रवेश द्वार को शादी की पोशाक में नामित ब्लैक विडो (विउडा नेग्रा) द्वारा पहचाना जा सकता है जो आपको प्रवेश करने के लिए संकेत दे रहा है। अंतरंग स्थान मेहमानों को सर्वर के साथ पेशकशों का विस्तार से पता लगाने की अनुमति देता है, जिसमें कॉकटेल भी शामिल हैं जो स्वादिष्ट सामग्री की ओर झुकते हैं और आत्माओं को अस्पष्ट नहीं करते हैं। एल कम टैको के साथ एक साझा रसोईघर का अर्थ है बार बाइट्स जिसमें हुइतलाकोचे (मकई कवक), गाय के पैर या वील दिमाग जैसी सामग्री शामिल हो सकती है, साथ ही उत्कृष्ट बियर-बैटर मछली टैको जैसे अधिक मानक विकल्प भी शामिल हो सकते हैं।

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मोती

ऑस्टिन, टेक्सास

एगेव स्पिरिट्स के प्रबुद्ध टॉवर लास पेरलास को एक स्पीकईज़ी की तुलना में एक आर्ट गैलरी की तरह बनाते हैं, जो एपिफेनीज़ की एक शाम के लिए मंच तैयार करता है। विभिन्न श्रेणी के शराब पीने वाले इस बात की सराहना करेंगे कि यह एक के साथ स्थान साझा करता है व्हिस्की बार और ए रूम बार , जिनमें से प्रत्येक में मैक्सिकन अभिव्यक्तियों सहित व्यापक चयन हैं। ला पेरलास (नाम से संकेत मिलता है कि कैसे मेज़कल उत्पादक बुलबुले, या 'मोती' का आकलन करके स्पिरिट की अल्कोहल सामग्री को बता सकते हैं, जो हिलने पर दिखाई देते हैं) स्पिरिट सोसाइटी एटीएक्स की भी मेजबानी करता है, जो डिस्टिलर्स और ब्रांड एंबेसडर के साथ साप्ताहिक शैक्षिक टेस्टिंग प्रदान करता है। यह मात्र $15 पर एक आकर्षक सौदा है।

माद्रे वेस्ट हॉलीवुड

लॉस एंजिल्स, कैलिफोर्निया

जब आप बैठेंगे तो आप पेय सूची में मेज़कल चयन से प्रभावित होंगे, लेकिन यह माद्रे में हिमशैल का सिर्फ टिप है। 'विस्तृत सूची' के लिए पूछें और शेष रात 400 से अधिक लेबलों को पढ़ने में बिताएं, जिनमें से कई को शायद ही कभी यू.एस. में लाया जाता है - जिसमें माद्रे के लिए विशेष रूप से दस निजी-लेबल बोतलें शामिल हैं। फिर भी, मालिक इवान वास्केज़ छोटे परिवार के उत्पादकों के लिए प्रतिबद्ध हैं और अपने चार स्थानों पर कॉर्पोरेट ब्रांडों से बचते हैं। ओक्साकन परंपरा के प्रति उनकी प्रतिबद्धता आंतरिक डिजाइन, परोसने के टुकड़ों और निश्चित रूप से, गैस्ट्रोनॉमिक रूप से प्रशंसित मैक्सिकन राज्य से सीधे आयातित कई सामग्रियों के साथ शानदार ज्यादातर-ओक्साकन पारंपरिक व्यंजनों के व्यापक मेनू तक फैली हुई है।

ओक्साका मेज़केलेरिया

सिएटल, वाशिंगटन

मेज़केलेरिया ओक्साका देश के पहले मेज़कल बारों में से एक था, जब इसे 2004 में सिएटल के बैलार्ड पड़ोस में ओक्साकन रेस्तरां के पांच सीटों वाले साथी के रूप में खोला गया था। क्योंकि उस समय अमेरिका में बहुत कम वास्तविक मेज़कल वितरित किया गया था, मालिक ग्राहम ग्राहम (हाँ, यह वास्तव में उसका नाम है) ने मेज़कल उत्पादकों और ब्रांडों के साथ सीधे संबंध स्थापित किए, शायद कभी-कभी मुंह में मेज़कल प्राप्त करने के लिए मौजूदा नियमों को दरकिनार कर दिया। अब विशाल मेज़कल चयन के साथ एक लंबे समय से स्थापित बार (और अभी भी एक स्वादिष्ट रेस्तरां से जुड़ा हुआ है), ग्राहम के कनेक्शन अभी भी कई दुर्लभ और पुरानी बोतलों में स्पष्ट हैं। यह पूछना सुनिश्चित करें कि क्या कोई ऑफ-मेनू विकल्प हैं।

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लास चुपाकाब्रस मेज़केलेरिया

सेंट लुइस, मिसौरी

आपको बच्चों के अनुकूल मेज़कल बार पसंद आएगा। छोटे बच्चे इस पूर्व पी.एफ. के विशाल आँगन में ज्वलंत रंगों और भित्तिचित्रों को आत्मसात करते हुए मैक्सिकन सोडा और अगुआस फ्रेस्का का आनंद ले सकते हैं। चांग, ​​जबकि वयस्क मेज़कल सूची के माध्यम से अपना रास्ता बनाते हैं (निश्चित रूप से एक निर्दिष्ट ड्राइवर के साथ)। मेज़कल के नए लोग सॉरसॉप और कांटेदार नाशपाती जैसे 24 स्वादों में मेज़कल मार्गरीटा या बीयरगारिटा आज़मा सकते हैं, या जिकारा (खोखली लौकी), ज्वालामुखीय पत्थर या स्नोकोन के ऊपर डाले गए सिग्नेचर मेज़कल कॉकटेल में से एक का आनंद ले सकते हैं। 'एस्पेशियलिडाड डे ला कासा' मेनू अनुभाग में क्लासिक मैक्सिकन व्यंजन जैसे मिक्सियोट्स, मोल पोब्लानो और टोर्टस अहोगडास शामिल हैं।

मेज़कालिटो

सैन फ्रांसिस्को, कैलिफोर्निया

कच्ची लकड़ी और पुराने फिक्स्चर के सामने ऊंची छत और दर्पण वाली दीवारें मेज़क्लिटो को एक शहरी मचान-मीट-लॉग केबिन वाइब देती हैं। यह आधुनिकता और परंपरा के बीच तनाव का एक सूक्ष्म संदर्भ है जो मेज़कल दुनिया को इतना सम्मोहक बनाता है। आप 18 लोगों तक के निजी स्वाद, अनुकूलित मेज़कल उड़ानों और अपनी बोतलें रखने के लिए एक लॉकर कार्यक्रम के साथ यहां अपने मेज़कल अनुभव को वैयक्तिकृत कर सकते हैं, जो ईवेंट निमंत्रण और विशेष टेबल आरक्षण के अतिरिक्त लाभों के साथ आता है। उदार दैनिक विशेष और सुखद समय के सस्ते दामों की तलाश करें।

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ताहोना बार

ताहोना का ऊंचा मुख्य स्थान समान रूप से मेज़कल (अभिनव कॉकटेल में जिसमें पेनिसिलिन, लास्ट वर्ड और नेग्रोनी जैसे क्लासिक्स के मेज़कल-आधारित संस्करण शामिल हैं) और शेफ एड्रियन विलारियल के भोजन का जश्न मनाता है, जो परंपरा से भरपूर और स्थानीय रूप से प्राप्त होता है। चिनटेक्सटल (चिली पेस्ट) में स्थानीय मछली, मिसो, सफेद बीन्स और मेज़कल बेउरे ब्लैंक में हरी मटर जैसे व्यंजन मेक्सिको सिटी के बेहतरीन रेस्तरां में पूरी तरह से फिट होंगे। हालाँकि, जो लोग मेज़कल में गहराई तक जाना चाहते हैं, उन्हें चखने वाले कमरे में सांप्रदायिक टेबल के आसपास, या संलग्न 10-सीट वाले स्पीकईज़ी ओकुल्टो 477 पर एक निर्देशित चखना बुक करना चाहिए, जो एक ऐतिहासिक कब्रिस्तान, एल कैम्पो सैंटो की आत्माओं से भरा हुआ लगता है। ठीक इसकी दीवार के दूसरी ओर.