संस्कृति

अन्य बोर्डो: क्षेत्र के तारकीय गोरों के बारे में क्या जानना है

यह काफी संख्या में पाठकों को चौंका सकता है: सबसे महान वाइन में से एक BORDEAUX सूखा सफेद है. यह पहली वृद्धि से बनता है शैटो हौट-ब्रायन . मात्रा कम है, क्योंकि ये वाइन दुर्लभ हैं। और यदि या जब भी आप उन्हें पा सकें, तो वे काफी महंगे हो सकते हैं। 2014 विंटेज को एक प्राप्त हुआ वाइन उत्साही से 100 अंक का स्कोर ; पिछले वर्षों में नियमित रूप से 97 अंक या उससे अधिक अंक प्राप्त हुए हैं।

जगह की भावना

ऐसा क्या है जो इस सफेद बोर्डो और कई अन्य को इतना प्रभावशाली बनाता है? “यह संतुलित, सुगंधित, जटिल और सबसे बढ़कर, इसकी विशेषता है terroir , ”के प्रबंध निदेशक फैबियन टीटगेन कहते हैं चेटो स्मिथ हौट लाफिटे , पेसैक-लेओगनन में भी, और कहते हैं कि, जब सही तरीके से किया जाता है, तो इन वाइन की एक मजबूत पहचान होती है और एक उम्र बढ़ने की क्षमता .

पेसैक-लेओगनन बोर्डो क्षेत्र में सूखी सफेद वाइन के लिए शायद यह सबसे प्रसिद्ध पदवी है। पड़ोसी के साथ-साथ कब्र यह बोर्डो का सबसे पुराना अंगूर का बाग क्षेत्र है, जो रोमन काल का है। लेकिन इस क्षेत्र से निकलने वाली सफेद शराब की मात्रा समान संपदा से निकलने वाली लाल शराब की तुलना में कम है।

यह धारणा टेरोइर के बारे में टिटगेन की टिप्पणी पर वापस जाती है: पेसैक-लेओगनन में केवल इतनी ही अंगूर की भूमि है जिसमें मिट्टी और चूना पत्थर की मिट्टी का सुखद मिश्रण है जो सफेद किस्मों के लिए उपयुक्त है। इस प्रकार, उत्पादन का केवल 20% सफेद वाइन बनाने के लिए समर्पित है।

और समग्र रूप से बोर्डो को देखते हुए, बोर्डो वाइन काउंसिल के अनुसार, उत्पादित सभी वाइन का केवल 10% सफेद होता है। तो फिर, यही कारण है कि बोर्डो को रेड वाइन क्षेत्र के रूप में जाना जाता है। लेकिन 1970 के दशक तक, फ़र्स्ट ग्रोथ के प्रबंध निदेशक फ़िलिप बास्काउल्स कहते हैं शैटॉ मार्गाक्स , 'पूरे क्षेत्र में सफेद बेलें बहुसंख्यक थीं।' अंततः लाल किस्मों का बोलबाला हो गया क्योंकि रेड वाइन की बिक्री में अधिक पैसा था। यह शर्म की बात है, बास्क्यूल्स टिप्पणी करते हैं, क्योंकि बेशक बोर्डो महान लाल बनाता है, यह कई ऐसे पौधे भी बनाता है जो 'औसत दर्जे के होते हैं', क्योंकि उत्पादन बढ़ाने के प्रयास में, कई बेलें सफेद किस्मों के लिए अधिक उपयुक्त भूमि पर लगाई गईं।

सफेद मिश्रण या एकल किस्म

सफेद बोर्डो आम तौर पर एक मिश्रण है. हरे अंगूर जिनसे सफ़ेद वाइन बनती है और Semillon जबकि प्रमुख किस्में हैं मस्कैडेल और सॉविनन ग्रिस सुगंधित नोट्स लाते हुए छोटी, लेकिन तेजी से महत्वपूर्ण भूमिकाएँ निभाएँ। स्टीफन कैरियर, वाइन निर्माता फ़्यूज़ल कैसल पेसैक-लेओगनन में सॉविनन ब्लैंक को 'अपनी अम्लता और ताजगी के साथ मिश्रण का कशेरुक स्तंभ' कहा जाता है, जबकि सेमिलन 'गोलाकार और लालित्य लाता है।' बोर्डो के लिए विशिष्ट, सॉविनन ब्लैंक में उल्लेखनीय उष्णकटिबंधीय फल हैं जो कभी भी अधिक फौलादी अभिव्यक्तियों का हिस्सा नहीं होते हैं सैंसेरे .

कई शुद्ध सॉविनन ब्लैंक वाइन सबसे अधिक उत्पादक सफेद वाइन क्षेत्र में बनाई जाती हैं: एंट्रे-ड्यूक्स-मेर्स, जहां से गुणवत्ता के साथ अच्छा मूल्य मिलता है जो इसे सस्ते दामों के लिए उपजाऊ क्षेत्र बनाता है।

यह प्राकृतिक रूप से ठंडा क्षेत्र है, जो आदर्श रूप से गेरोन और दॉरदॉग्ने नदियों के बीच पहाड़ियों और घाटियों के बीच स्थित है। कुछ बेहतरीन सफेद वाइन इस क्षेत्र के मध्य से आती हैं, एक बैंड में जो क्रेओन से पूर्व की ओर, अपेक्षाकृत उच्च ऊंचाई पर और सुखद जीवन के साथ गुजरता है। चाकलेटी मिट्टी . यहां बेहतरीन सफेद वाइन बनाने वाली संपदाओं में चातेऊ थिउले, चातेऊ रोक्फोर्ट और चातेऊ टूर डी मिराम्बेउ शामिल हैं। इनमें से कुछ वाइन एंट्रे-ड्यूक्स-मेर्स पदवी द्वारा जानी जाती हैं, जबकि अन्य केवल बोर्डो ब्लैंक हैं, एक पदवी जिसमें, फिलहाल, से सफेद वाइन भी शामिल हैं। मैडॉक (हालांकि श्वेत मेडोक के लिए एक पदवी 2023 में बनाई गई थी)।

ओक प्रभाव

हालाँकि ताजगी पर निर्भर करते हुए, इनमें से कुछ वाइन में ओक की उम्र भी होती है, जैसे कि पेसैक-लेओगनन और मेडोक की वाइन। कुछ निर्माताओं के लिए यह एक महत्वपूर्ण मुद्दा है। मोनिक बोनट, के मालिक चातेऊ सुआउ एंट्रे-ड्यूक्स-मेर्स में कैडिलैक के पास, का मानना है कि 'यह संभवतः सेमिलन के अनुपात के साथ शक्तिशाली वाइन के लिए सबसे अच्छा है और उम्र बढ़ने के लिए बनाया गया है।' चातेऊ मार्गाक्स के बास्क्यूल्स का मानना है कि 'लकड़ी जोड़ती है।' जटिलता , वाइन का घनत्व और वजन,'' जबकि टीटजेन पर स्मिथ हाउट लाफिटे सावधान करता है कि लकड़ी का अति-उत्साही उपयोग खतरनाक है: 'यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि शराब के पीछे लकड़ी है।'

लकड़ी का विवेकपूर्ण उपयोग अनेक विरासतों में से एक था डेनिस डबौर्डियू , बोर्डो विश्वविद्यालय में ओएनोलॉजी के प्रोफेसर। उनका परिवार 1794 से बोर्डो में वाइन उत्पादक रहा है और ग्रेव्स में क्लोस फ्लोरिडीन, एंट्रेडेक्स-मेर्स में चैटो रेनॉन और बार्सैक में चैटो डोइसी-डेन का मालिक है। उन्होंने सफेद बोर्डो को आधुनिक युग में लाया, सफेद शराब के लिए कई बर्गंडियन तकनीकों का उपयोग करके ऐसी सुगंध और अभिव्यक्तियां बनाईं जिनके बारे में सोचा नहीं गया था, जिसमें नए और एक बार इस्तेमाल किए गए बैरल के साथ बैरल उम्र बढ़ने, लीज़ सरगर्मी, विस्तारित बैरल उम्र बढ़ने - सभी तकनीकें शामिल हैं जो समृद्धि लाती हैं और उम्र बढ़ने की क्षमता। इसके लिए फ्रांसीसी अखबार दुनिया डबौर्डियू को 'व्हाइट वाइन का पोप' नाम दिया गया।

यह अफ़सोस की बात है कि वहाँ अधिक सफ़ेद बोर्डो नहीं है - लेकिन इसकी इच्छा है। चातेऊ सुआउ के मोनिक बोनट टिप्पणी करते हैं, “हमने अभी और सॉविनन ब्लैंक लगाया है। हमारा मानना है कि सूखी सफेद बोर्डो वाइन के लिए एक बाजार है, जो बहुत सुलभ है और अभी भी बहुत कम ज्ञात है।

चाहे आप सेलर-स्टैशर खोज रहे हों या ड्रिंक-मी-नाउ सिपर खोज रहे हों, यहां स्टाइल और मूल्य स्पेक्ट्रम में फैले कुछ बीडीएक्स व्हाइट हैं।

चैटो पेप क्लेमेंट 2018 पेसैक-लेओगनन

समृद्धि के पैमाने पर हमेशा ऊंचे स्थान पर रहने वाली इस संपत्ति की सफेद शराब सफेद फलों और खुबानी के स्पर्श से जीवंत है। यह लकड़ी की उम्र बढ़ने और एक तंग बनावट के साथ संरचित है जो दर्शाता है कि वाइन को पुराना होना चाहिए। शराब 2023 से पीने के लिए तैयार हो जाएगी। 96 अंक — रोजर वॉस

$110 Wine.com

चैटो ला लौविएर 2018 पेसैक-लेओगनन

पेसैक-लेओगनन में लूर्टन परिवार के स्वामित्व वाली कई संपत्तियों में से एक, यह वाइन फूलों वाली, पकी हुई और तीखी, खट्टे अम्लता से भरी हुई है। लकड़ी की उम्र बढ़ने से इसकी सघन, खनिज संरचना चिकनी हो गई है और फल की गुणवत्ता बढ़ गई है। 2022 से शराब पियें। 93 अंक — आर.वी.

$ बदलता रहता है शराब-खोजकर्ता

क्लोस फ़्लोरिडीन 2021 कब्रों के राजदूत (कब्रें)

एक पूर्ण, पकी हुई वाइन, यह अत्यधिक अम्लता और संतुलन में पके सफेद फल प्रदान करती है। वाइन मसालेदार है, फल और वादे से भरपूर है, ताजगी के साथ खत्म होती है। 2024 से पियें। संपादकों की पसंद। 91 अंक — आर.वी.

$30 कुल शराब और अधिक

चैटो डे फॉन्टेनिल 2021 एंट्रे-ड्यूक्स-मेर्स

वाइन पके हुए हर्बल स्वाद के साथ सुगंधित है। अम्लता तीखी है, वाइन काली मिर्च के स्पर्श के साथ मसालेदार है। हरे फल ज़िंगी विशेषता के साथ अम्लता को संतुलित करते हैं। अब पी लो. 90 अंक — आर.वी.

$17 Wine.com

शैटॉ थीउले 2022 बोर्डो व्हाइट

एक पकी हुई वाइन, इसमें कीवी के साथ ताज़ा उष्णकटिबंधीय फल हैं। यह चिकना और मसालेदार होता है, जिसके अंत में भरपूर सुगंधित सुगंध होती है। अब पी लो. सर्वश्रेष्ठ खरीद। 90 अंक — आर.वी.

$ बदलता रहता है शराब-खोजकर्ता

शैटॉ लेस्ट्रिल 2021 एंट्रे-ड्यूक्स-मेर्स

वाइन मसालेदार, सफेद फलों से भरपूर और बहुत स्वादिष्ट होती है। इस बढ़िया वाइन का एक मलाईदार पक्ष है, जो सॉविनन ग्रिस और मस्कैडेल से समृद्धि प्रदान करता है। वाइन की बनावट बहुत अच्छी है और अब पीने के लिए तैयार है। सर्वश्रेष्ठ खरीद। 90 अंक — आर.वी.

$ बदलता रहता है शराब-खोजकर्ता

यह लेख मूलतः में छपा था 2023 साल का सर्वश्रेष्ठ के मुद्दे शराब का शौकीन पत्रिका। क्लिक यहाँ आज सदस्यता लेने के लिए!