50 वर्षों में, वाशिंगटन दुनिया के मंच पर खिलाड़ी शराब क्षेत्र से भाग गया है। गुणवत्ता कभी भी अधिक नहीं रही है, और मदिरा को महत्वपूर्ण और उपभोक्ता ध्यान मिला है।

फिर भी, राज्य की कई वाइन में समानता हो सकती है, और ये शैलीगत समानताएँ संयोग से नहीं हैं।

जेफ लिंडसे-थोरसेन, सह-मालिक / वाइनमेकर कहते हैं, 'लोग एक ही खमीर, एक ही कूपर्स, और वाशिंगटन और उसके विकास की एक ही बेल के बहुत से उपयोग करते हैं।' विट विंटर्स ।

विजेताओं को अक्सर आवधिक ठंढों और फ्रीज़ से बचाने के लिए बड़े क्षेत्रों में मिलाया जाता है, और प्रत्येक क्षेत्र को सबसे अच्छा लाभ उठाना पड़ता है।

लिंडसे-थोरसेन कहते हैं, 'अधिवेशन अपने हिस्से से अधिक था।' 'आप थोड़ा सा लेते हैं लाल पहाड़ , थोड़ा सा वाल वाल , थोड़ा सा Yakima और उन सभी को एक साथ लाओ, और आपके पास कुछ ऐसा है जो स्वादिष्ट है। '

वे स्वादिष्ट, हां, और विशिष्ट रूप से वाशिंगटन हैं, लेकिन जरूरी नहीं कि वे एक-दूसरे से अलग हों या बहुत विशिष्ट स्थान दर्शाते हों।

हाल ही में, कुछ विजेताओं ने एक अलग राह पर चलना शुरू कर दिया है। वे अद्वितीय वाइन को शिल्प करते हैं जो कि दाख की बारी के पदनामों पर ध्यान केंद्रित करते हैं, फल के साथ पहले और कम हस्तक्षेप वाले वाइनमेकिंग तरीकों को चुना। ऐसा करने पर, वे न केवल वाशिंगटन को फिर से परिभाषित कर रहे हैं, बल्कि यह भी हो सकता है कि यह क्या हो सकता है।

माइकल सैवेज

सैवेज ग्रेस वाइन

लॉयर वैली कैबरनेट फ़्रैंक के एक प्यार ने सैवेज के दृष्टिकोण को प्रेरित किया सैवेज ग्रेस वाइन कोलंबिया में स्थित है। 'लॉयर वाइन के बारे में सैवेज का कहना है,' आप एक निर्माता की तुलना दूसरे से, और एक दाख की बारी से दूसरे से कर सकते हैं, और ऐसा महसूस कर सकते हैं कि आप एक अलग दुनिया में हैं, लेकिन एक ऐसी दुनिया है जो अंगूर से जुड़ी है। सैवेज ग्रेस चार वाइनयार्ड-नामित कैबर्नेट फ्रैंक्स को लाल मदिरा बनाता है। वहाँ एक कार्बोनिक मैक्रेशन की पेशकश, एक 'ब्लैंक फ्रैंक' (एक सफेद शराब के रूप में बनाई गई कैबर्नेट फ्रैंक) और एक कैबरनेट फ्रैंक pét-nat है।

'मुझे विभिन्न चरणों में एक दाख की बारी दिखाने और विभिन्न वाइनमेकिंग दृष्टिकोण दिखाने का विचार पसंद आया,' वे कहते हैं। “मुझे अच्छा लगा कि वही स्पार्कलिंग वाइन रेड वाइन बन गई। क्या आप उन दोनों वाइन में दाख की बारी सूँघ सकते हैं? यह एक ऐसा सवाल है जो मुझे लगता है कि दिलचस्प है। '

सेविंग ग्रेस रेड कई वाशिंगटन साथियों की तुलना में शराब में 3% तक कम होने के लिए उल्लेखनीय हैं। वे जल्दी रिलीज़ होने के लिए भी जाने जाते हैं।

सैवेज कहते हैं, 'मैं वास्तव में यह नहीं कहना शुरू करता हूं कि मैं लो-अल्कोहल वाइन बनाना चाहता था।'

'लेकिन मैं हेरफेर के खिलाफ था।' कई वाइनरी उच्च स्तर पर पकती हैं, लेकिन कुछ में पानी, एसिड या दोनों होते हैं, बाकी वाइन के साथ फ्लेवर को संतुलित करने के लिए। 'वाइन समायोजित करना मेरे लिए कभी सही नहीं लगा,' वे कहते हैं। 'यह कभी भी ईमानदार नहीं लगा, और मुझे नहीं लगता कि मदिरा ने सही ढंग से विंटेज का प्रतिनिधित्व किया है। मैं बिल्कुल शुद्ध दृष्टिकोण रखना चाहता था। यहां तक ​​कि खमीर जोड़ने से ऐसा लग रहा था कि आप वाइन पर छाप डाल रहे हैं। ”

वाइनरी में, सैवेज उम्र बढ़ने में कोई नई ओक के साथ पूरे बेरी और पूरे-क्लस्टर किण्वन का उपयोग करता है।

'मैं चाहता हूं कि वाइन में तनाव हो,' वे कहते हैं। 'मैं चाहता हूं कि आप टैनिन की बनावट और कुछ दाने-दाने को महसूस करें, लेकिन मैं नहीं चाहता कि यह कड़वा और चिपचिपा हो।'

डॉग फ्रॉस्ट, एमएस, MW, Echoland की / फोटो एंड्रिया जॉनसन द्वारा

डग फ्रॉस्ट, एमएस, मेगावाट

इकोलैंड्स वाइनरी

जब दुनिया में चार में से एक व्यक्ति जो मास्टर सोमेलियर और मास्टर ऑफ वाइन सर्टिफिकेशन दोनों रखता है, वह शराब बनाने का फैसला करता है, तो शराब प्रेमी नोटिस लेते हैं।

'मेरे लिए, यह अधिक जानने का अवसर है, और निश्चित रूप से यह पता लगाने के लिए कि मुझे क्या पता है, जो मुझे पहले से ही पता था कि पर्याप्त नहीं था,' फ्रॉस्ट।

फ्रॉस्ट ने अपने बिजनेस पार्टनर ब्रैड बर्गमैन के साथ मिलकर लॉन्च किया इकोलैंड्स वाइनरी इस साल के पहले। वाइनरी का उद्घाटन Syrah सुप्रसिद्ध लेस कोलिन्स वाइनयार्ड से हुआ है। शराब राज्य से अधिकांश की तुलना में एसिड में निश्चित रूप से अधिक है।

फ्रॉस्ट कहते हैं, 'मैं दूसरों की तुलना में थोड़ी अधिक तीखी चीजों को पसंद करता हूं।' 'मुझे शराब बनाने की उम्मीदें हैं जो मेरे तालू से अपील करती हैं, यह थोड़ा अधिक तनावपूर्ण है और जिसकी मुझे प्राप्त होने की तुलना में अधिक अम्लता है।'

इससे फल पहले लगते हैं। फ्रॉस्ट कहते हैं कि जब उन्होंने और वाइनमेकर टेलर ओसवाल्ड ने अपनी उद्घाटन शराब के लिए डिब्बे उठाना बंद कर दिया, तो क्षेत्र के कई लोग आश्चर्यचकित थे।

'लोग हम पर मज़ाक कर रहे थे, कह रहे थे, fun क्या आप कल लेने जा रहे हैं? आप लोगों का क्या कसूर है? क्या आप अपने दिमाग से बाहर हैं? ''

अंततः, फ्रॉस्ट की आशा न केवल यह है कि मदिरा अम्ल में अधिक है, बल्कि शराब में भी कम है।

फ्रॉस्ट कहते हैं, 'हम संख्या के आधार पर नहीं हैं, लेकिन अगर मेरे पास मेरा रास्ता होता है, तो हम 14% से अधिक शराब कभी नहीं बनाते हैं। 'यह सिर्फ वही है जो मेरा तालू पसंद करता है।' हम निश्चित रूप से उसकी वजह से थोड़ी अलग शैली के साथ समाप्त होते हैं। ”

इकोलैंड्स नाम ग्रीक पौराणिक कथाओं का एक कॉलआउट है, जहां इको, एक पर्वत अप्सरा, केवल उसे बताई गई अंतिम पंक्ति को दोहराने में सक्षम थी।

फ्रॉस्ट कहते हैं, 'मुझे लगा कि वाइनमेकिंग प्रक्रिया के लिए यह उपयुक्त रूपक था।' “आपको कुछ भी जोड़ने की जरूरत नहीं है। आप जो सबसे अच्छा कर सकते हैं, वह कोशिश करना है और जो आपको दिया गया है उसे ले लें और जितना संभव हो उतना बेदाग वापस करें। ”

देवियम वाइन के कीथ जॉनसन / फोटो एंड्रिया जॉनसन द्वारा

कीथ जॉनसन

शराब

जॉनसन ने शुरू किया शराब एक विद्रोही लकीर से बाहर।

'मैंने कहा, wine मैं अपनी वाशिंगटन की शराब को हर चीज से अलग बनाने जा रहा हूं क्योंकि कोई और ऐसा नहीं कर रहा है, और अगर मैं सीमाओं को नहीं बढ़ाता हूं, तो यह कौन करने जा रहा है?'

जॉनसन के लिए, यह प्रक्रिया विशिष्ट दाख की बारी साइटों से शुरू होती है। एक उदाहरण मोरवेद्रे के उत्तर-पूर्व की ओर एक खड़ी, गंभीर रूप से ढलान पर स्थित ब्लॉक है। एक अन्य मालबेक समुद्र तल से 3,000 फीट ऊपर लगाया गया है, जो कि आसपास के अधिकांश अंगूर के बागों से दोगुना है।

'मैं केवल दाख की बारी वाले स्रोतों के साथ काम करता हूं जिनके पास एक आवाज है, जो कुछ कहना है,' जॉनसन कहते हैं।

अंगूर को राज्य में मानक से काफी कम चीनी के स्तर पर और उच्च अम्लता के साथ चुना जाता है। वाइनरी में, रेड वाइन के लिए फल को अनसाल्टेड और पूरे समूहों में छोड़ दिया जाता है।

वाशिंगटन के सर्वश्रेष्ठ अंगूरों में से कुछ के पीछे की महिला

'[संपूर्ण क्लस्टर] आपको वह जादू देता है जो मार्जिन में मौजूद है,' जॉनसन कहते हैं। अगर मेरी वाइन चेरी या ब्लैकबेरी जैसी है तो मुझे इसकी परवाह नहीं है। मुझे क्या परवाह है, क्या इसमें थोड़ा सा जादू है? थोड़ी सी आत्मा? वह सब मैं देख रहा हूँ।

मदिरा को बाद में तटस्थ ओक में रखा जाता है और आमतौर पर अकेले छोड़ दिया जाता है, जिसमें न्यूनतम सल्फर जोड़ा जाता है।

जॉनसन कहते हैं, 'मैं बस अपनी वाइनमेकिंग को सबसे शुद्ध रूप में खराब करने की कोशिश कर रहा हूं, ताकि मैं अपने दाख की बारी के स्रोतों का प्रतिनिधित्व कर सकूं।'

वह कहते हैं कि वाइन की प्रतिक्रिया, जो वाशिंगटन में आम तौर पर 'लाल' की शैली में भिन्न है, विविध हो सकती है।

'मैं झूठ नहीं बोलूंगा और कहूंगा कि अलग होने से यह आसान हो गया है। लेकिन आप इस दुनिया में क्या छाप छोड़ना चाहते हैं, और आप अपनी जिंदगी कैसे जीना चाहते हैं? मेरे लिए, मेरे पास कहने के लिए कुछ है, और मेरी वाइन में कुछ कहने के लिए है, जो मुझे उम्मीद है कि दाख की बारी की आत्मा में एक अल्कोहल, कम हस्तक्षेप वाली खिड़की है। '

एंड्रोसन जॉनसन द्वारा ग्रोसग्रेन वाइनयार्ड / फोटो के मैट ऑस्टिन

मैट ऑस्टिन

ग्रोसग्रेन वाइनयार्ड्स

जब ऑस्टिन और उसकी पत्नी केली ने शराब का पता लगाना शुरू किया, तो उन्होंने नई किस्मों और क्षेत्रों की तलाश करने का एक बिंदु बनाया। जब उन्होंने शुरुआत की ग्रोसग्रेन वाइनयार्ड्स 2018 में वाल्ला वाले में, उस साहसी भावना ने उनके दृष्टिकोण की जानकारी दी।

मैट ने कहा, 'हम वास्तव में चाहते थे कि अन्वेषण की ऊर्जा हम जो कर रहे थे उसका एक हिस्सा हो।'

अपने शुरुआती विंटेज में, वाइनरी ने 13 वाइन बनाईं। एक रेड माउंटेन से एक Lemberger pét-nat है, एक अपीयरेंस जो सबसे अच्छी तरह से पूरी तरह से उभरे हुए रेड्स के लिए जाना जाता है। शराब हल्की, चमकीली और हवादार होती है।

'यह हमारी सबसे लोकप्रिय वाइन में से एक है,' वे कहते हैं।

ग्रोसग्रेन की दो संपत्तियां हैं जो वाल्हा वाला वैली में ग्रेनैच, कैरिगन और इटैलियन किस्मों में लगाई गई हैं। Macabeo, Xarel-lo, Vermentino और Ribolla Gialla शीघ्र ही लगाए जाने वाले हैं। इनमें से कुछ अंगूरों के लिए, यह राज्य का पहला वाणिज्यिक प्लांटिंग होगा।

जबकि वाशिंगटन को फुल-बॉडी रेड्स के लिए बड़े हिस्से में जाना जाता है, ग्रोसग्रेन एक उज्ज्वल, सुरुचिपूर्ण शैली पर केंद्रित है।

मैट ने कहा, 'हम वास्तव में लाइनअप के दौरान लाइटर, फ्रेशर स्टाइल तलाशना चाहते थे। यह दाख की बारी में भारी फसल और वाइनरी में कम निष्कर्षण द्वारा प्राप्त किया जाता है।

वे कहते हैं, 'हम सौजन्य नहीं कर रहे हैं या किण्वन के दौरान जितना संभव हो उतना खाल से निकालने की कोशिश कर रहे हैं,' वे कहते हैं। 'हम वास्तव में कोमल पंच डाउन करते हैं और नियंत्रण में मदद करने के लिए हमारे किण्वन को ठंडा रखते हैं।'

रेड वाइन एक बैरल में लगभग एक साल तक खर्च करते हैं, लगभग सभी तटस्थ ओक।

'मुझे लगता है कि हमारी शैली के साथ, हमारे पास टैनिन और बड़ी संरचना का घनत्व नहीं है जो कभी-कभी विकसित होने में बहुत समय लेता है,' वे कहते हैं। 'मैं वास्तव में कुछ पुराने एरोमेटिक्स को संरक्षित करने की कोशिश कर रहा हूं, जैसा कि उस उम्र बढ़ने वाले चरित्र पर जोर देने के लिए विरोध किया गया है।'

जेफ लिंडसे-थॉटसेन ऑफ डब्ल्यूटी विंटर्स / फोटो एंड्रिया जॉनसन द्वारा

जेफ़ लिंडसे-थोरसेन

विट विंटर्स

अपनी स्थापना से, विट विंटर्स दाख की बारियां-वाइन पर विशेष रूप से ध्यान केंद्रित किया है।

सह-स्वामी / विजेता निर्माता लिंडसे-थोरसेन कहते हैं, 'मैं सम्मिश्रण की कला के माध्यम से 'बेहतर' शराब बना सकता था।' 'लेकिन मुझे ऐसा लगा कि इन सभी विशेष स्थानों के लिए केंद्र में, बस वेबसाइट पर उल्लिखित एक अवसर था।'

लिंडसे-थॉर्सन का मानना ​​है कि दाख की बारी में ज्यादातर काम सामने वाले को करना चाहिए।

'अंतिम लक्ष्य तहखाने में हेरफेर के लिए किसी भी आवश्यकता को कम करना है,' वे कहते हैं। 'जो कुछ भी आप जोड़ते हैं वह सब कुछ जगह से दूर ले जा रहा है।'

अंगूर को पहले ताजगी बनाए रखने के लिए चुना जाता है, कुछ ऐसा जो लिंडसे-थोरसेन के प्रशिक्षण के साथ अच्छी तरह संरेखित करता है।

वे कहते हैं, 'मैं हर समय बड़ी, मदिरा मदिरा नहीं पीना चाहता।' 'मुझे बारीकियाँ चाहिए, और थोड़ी कम शराब भी इससे मदद कर सकती है।'

धीमी शराब, समझाया

वाइनरी में, लिंडसे-थोरसेन ने अपनी शैली का वर्णन 'जितना संभव हो उतना कम कर' किया है, हालांकि वह प्राकृतिक शराब के लेबल से बचता है।

लिंडसे-थोरसेन कहते हैं, 'मैं प्राकृतिक शराब शिविर में 100% नहीं हूं।' “वाइन विनेकर के बिना सिरका है। प्रक्रिया में कुछ हस्तक्षेप और मार्गदर्शन करना नितांत आवश्यक है। लेकिन कम करने से, मुझे लगता है कि मदिरा अधिक हो सकती है। ”

यहां उल्लिखित कई अन्य वाइनरी की तरह, डब्ल्यूटी वाणिज्यिक खमीर पर सहज किण्वन पर जोर देती है, इस विश्वास के साथ कि यह दाख की बारी को बेहतर ढंग से दर्शाता है। लिंडसे-थोरसेन ने मशीनी तरीकों का इस्तेमाल करने के बजाए किण्वन के दौरान अंगूर की टोपी को टांग दिया।

'पूरे क्लस्टर के साथ पंच डाउन वास्तव में हिंसक कृत्य बन जाते हैं,' वे कहते हैं। 'पैदल और हाथ से जाने से, यह वास्तव में कोमल प्रक्रिया बन जाती है।'

परिणाम वाशिंगटन के लिए अद्वितीय है।

लिंडसे-थोरसेन कहते हैं, 'हम अपनी शैली में अलग हैं, लेकिन ऐसा नहीं है क्योंकि हम कुछ खास नहीं कर रहे हैं।' 'मैं सिर्फ अपने बुजुर्गों की बात नहीं सुन रहा हूँ और वह कर रहा हूँ, बनाम नवीनतम सूची पढ़ने और चीजों को सुव्यवस्थित करने की कोशिश कर रहा हूँ।'