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तीखे स्वाद से भरपूर यह डीप-फ्राइड पोर्क डिश वास्तव में हाईटियन है

इस रेसिपी में हाईटियन व्यंजनों की दो आधारशिलाएं शामिल हैं: मसाला मिक्स एपिस, और पत्तागोभी रीलीज़ पिक्लिज़। हालाँकि सूअर के मांस को भूनने के बाद उसे भूनना असामान्य लग सकता है, लेकिन इसका परिणाम बहुत ही शानदार बनावट और स्वाद वाला होता है। प्लेट को पूरा करने के लिए, इसे बन्नन पेज़ (तले हुए हरे केले) के साथ परोसें।

पिक्लिज़ के साथ ग्रिओट (हाईटियन फ्राइड पोर्क)

पिक्लिज़ सामग्री

2 कप बारीक कटी हरी पत्तागोभी
1 बड़ी गाजर, कद्दूकस की हुई
½ कप पतले कटे हुए प्याज़
1 चम्मच कोषेर नमक
3 टहनी थाइम (केवल पत्तियां)
6 स्कॉच बोनट या हबानेरो मिर्च, डंठल वाली और चौथाई
8 साबूत लौंग
¼ कप ताजा निचोड़ा हुआ नीबू का रस
आवश्यकतानुसार सफेद या साइडर सिरका

सूअर का मांस सामग्री

1 कप अजमोद, कटा हुआ
1 हरी शिमला मिर्च, बीज निकालकर कटी हुई
1 लाल शिमला मिर्च, बीज निकालकर कटी हुई
8 कलियाँ लहसुन
8 टहनियाँ ताजी अजवायन, केवल पत्तियाँ
4 स्कैलियन, कटा हुआ
2 डंठल अजवाइन, कटी हुई
¼ कप जैतून का तेल
2 बड़े चम्मच नीबू का रस
2 बड़े चम्मच सफेद या साइडर सिरका
2 चम्मच कोषेर नमक
2 पाउंड. बोनलेस पोर्क शोल्डर, 2 इंच के क्यूब्स में काटें
तलने के लिए आवश्यकतानुसार वनस्पति तेल)

निर्देश

अचार बनाने के लिए: एक बड़े कटोरे में पत्तागोभी, गाजर, प्याज़ और नमक डालें और अपने हाथों से तब तक मालिश करें जब तक सब्ज़ियाँ सूख न जाएँ। मिर्च, अजवायन, लौंग और नीबू का रस डालें और चम्मच से अच्छी तरह मिलाएँ (ताकि आपकी उंगलियों पर हबानेरो न लगे)। एक बड़े जार (या कई छोटे जार) में पैक करें, ढकने के लिए पर्याप्त सिरका डालें, और कम से कम तीन दिनों और एक महीने तक रेफ्रिजरेटर में रखने से पहले अच्छी तरह हिलाएं। सुनिश्चित करें कि पत्तागोभी का मिश्रण सिरके से बमुश्किल ढका रहे।

एपीस (मसाला पेस्ट) बनाने के लिए: सभी सामग्री (पोर्क को छोड़कर) को फूड प्रोसेसर में डालें और अच्छी तरह मिश्रित होने तक पीसें, लेकिन एकदम चिकनी प्यूरी न बनें - फिर भी थोड़ी बनावट रहनी चाहिए। चखें और यदि आवश्यक हो तो अधिक नमक डालें; यह काफी नमकीन होना चाहिए लेकिन अप्रिय नहीं।

सूअर का मांस बनाने के लिए: ओवन को 375°F पर गर्म करें। 13 x 9 इंच के ग्लास बेकिंग पैन में पोर्क को एपिस के साथ मिलाएं। पन्नी के साथ कसकर कवर करें और कम से कम 90 मिनट तक भूनें, या जब तक कि सूअर का मांस बहुत नरम न हो जाए और दो कांटों से अलग किया जा सके।

चिमटे या स्लेटेड चम्मच से, पोर्क क्यूब्स को एक प्लेट में निकालें, सारा अतिरिक्त तरल हटा दें और ध्यान रखें कि वे अलग न हो जाएं। (पैन में बचे हुए सॉस का स्वाद चखें: यदि यह अपने आप में स्वादिष्ट है, तो मेज पर सॉस के रूप में परोसें; अन्यथा अन्य व्यंजनों के लिए मसाला के रूप में उपयोग करने के लिए इसे चार दिनों तक फ्रिज में रखें।)

कम से कम दो इंच गहरे सॉस पैन में तेल डालें और 350° और 375°F के बीच गर्म करें। बैचों में पोर्क क्यूब्स जोड़ें - सावधान रहें, क्योंकि वे थोड़ा बिखर जाएंगे - और 2 से 3 मिनट तक गहरे सुनहरे भूरे रंग तक पकाएं। कागज़ के तौलिये पर निकालें और पिक्लिज़ के साथ गरमागरम परोसें।

यह लेख मूलतः में छपा था मई 2024 वाइन उत्साही पत्रिका का। क्लिक यहाँ आज सदस्यता लेने के लिए!