एक मिशेलिन स्टार की कमाई एक रेस्तरां द्वारा प्राप्त की जाने वाली उच्चतम प्रशंसाओं में से एक है, और डिनर के लिए जो केवल इन खाद्य पदार्थों को एक विशेष अवसर के अवसर के रूप में मानते हैं, चीजें बदलने वाली हैं। इस रविवार को एबीसी पर प्रसारित होने वाले 84 वें वार्षिक अकादमी पुरस्कारों के लिए समय में, आप अपने ऑस्कर-देखने वाले पार्टी के मेहमानों के लिए घर पर सेलिब्रिटी-योग्य व्यंजन कोड़ा कर सकते हैं।

यह ऐपेटाइज़र और प्रकाश एंट्री, मिशेलिन-रेटेड रेस्तरां मार्क फोर्गियन और étoile के बार मेनू पर चित्रित किया गया है, मुख्य भोजन कक्षों में पाए जाने वाले फैंसी किराया के सरल संस्करण हैं। ये स्वादिष्ट व्यंजन आपकी रसोई में तैयार करना आसान है और आपके मेहमानों को प्रभावित करेगा।

स्मोक्ड नमक और पियरे पोइवर के साथ जार में बत्तख

सौजन्य मार्क फोर्गियन, कार्यकारी शेफ, रेस्तरां मार्क फोर्गियन , न्यूयॉर्क शहर।

मैनहट्टन के ट्रिबेका पड़ोस में स्थित, आयरन शेफ मार्क फोर्गियन ने अपने मिशेलिन-तारांकित रेस्तरां के मौसमी मेनू में अंतर्राष्ट्रीय स्वभाव को इंजेक्ट किया। खुरदरी-लकड़ी से भरी जगह, ईंट-पत्थर और मोमबत्ती की रोशनी से भरी जगह में सेट करें, बार में बैठे डिनर BBQ बेक्ड ओल्डे साल्ट ऑयस्टर, सकिंग पिग स्लाइडर्स औ जस या जार में डक जैसे व्यंजन ऑर्डर कर सकते हैं।

बत्तख के लिए :
2 कप पोर्ट वाइन
3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, विभाजित
नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए
1, पाउंड डकार लीवर, कठिन झिल्लियों को त्याग दिया
Shall कप कटा हुआ shallots
2 बड़े चम्मच कॉन्यैक
2 बड़े चम्मच सफेद शराब सिरका
1ounces कप (12 औंस) बतख वसा, पिघल और कमरे के तापमान पर ठंडा
2 औंस फॉसी ग्रास टेरिन
2 चम्मच जमीन allspice
Cream कप हैवी क्रीम
अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, शीर्ष जार को
स्मोक्ड समुद्री नमक (ला बोएट बिस्कुट और मसाले Laboiteny.com पर उपलब्ध), स्वाद के लिए
पियरे पोइवर मसाले का मिश्रण (ला बोएट बिस्कुट और मसाले Laboiteny.com पर उपलब्ध), स्वाद के लिए
ताजा थाइम, स्वाद के लिए
गार्निश करने के लिए अचार या जर्किन्स
2 रोटियां किसान रोटी, कटा हुआ और टोस्टेड

तैयारी करना:
मध्यम गर्मी पर स्थापित एक छोटे सॉस पैन में, पोर्ट को एक उबाल में लाएं। इसे and कप तक कम करें और एक तरफ सेट करें। इस बीच, मध्यम आंच पर सेट एक बड़े कड़ाही में, वनस्पति तेल के 1po बड़े चम्मच गरम करें। नमक और काली मिर्च के साथ बतख जिगर को स्वाद के लिए और इसे कड़ाही में रखें। अच्छी तरह से ब्राउन होने तक लीवर को पकाएं, प्रत्येक तरफ लगभग 2 मिनट। पैन ड्रिपिंग को एक कटोरे में तनाव दें और एक तरफ सेट करें। कड़ाही में 1 Add बड़ा चम्मच तेल डालें, फिर शेष उबटन डालें और मध्यम-कम गर्मी पर पारभासी के बारे में 5 मिनट तक पकाएं। कॉन्यैक जोड़ें और इसे लंबे समय तक संभाले जाने वाले मैच के साथ प्रज्वलित करें, जिससे स्किललेट फूल जाए। आँच बंद कर दें।

पैन की सामग्री को फूड प्रोसेसर में डालें। आरक्षित पैन ड्रिपिंग, व्हाइट वाइन सिरका, कम पोर्ट और बतख वसा को प्रोसेसर में जोड़ें। चिकनी जब तक प्रक्रिया। फोसी ग्रास, ऑलस्पाइस और क्रीम जोड़ें, और मिश्रित होने तक प्रक्रिया करें, लगभग 30 सेकंड, फिर स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च के साथ सीजन। एक कटोरे में ठीक-मेष छलनी के माध्यम से मूस को बाध्य करें। Se-पिंट मेसन जार में मूस के बराबर मात्रा में परिमार्जन करें और फ्रिज में ठंडा होने दें, शिथिल रूप से ढक दें। मूस को कवर करने के लिए पर्याप्त अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल के साथ प्रत्येक जार को ऊपर रखें, फिर स्मोक्ड समुद्री नमक, पियरे पिव्रे और ताजे-चुने हुए थाइम के साथ शीर्ष। किसान रोटी और अपने पसंदीदा अचार के साथ परोसें। 4 (akes-pint) मेसन जार बनाता है।

शराब की सिफारिश: Domaine Carneros के 2005 La Rêve Blanc de Blanc (95 अंक, $ 90) के स्फूर्तिदायक स्वादों में इस डिश की समृद्धि के माध्यम से कटौती करने के लिए ताजा फलों के स्वाद और अम्लता का सही संतुलन है। La rêve 'स्वप्न' के लिए फ्रांसीसी है, और हर सेलिब्रिटी के सपने में अकादमी पुरस्कार नहीं जीतता है?

कंबोजोला और स्मोक्ड मशरूम पाणिनी

सौजन्य पेरी हॉफमैन, कार्यकारी शेफ, तारा , नापा घाटी, कैलिफोर्निया

Yountville में स्थित, यह रेस्तरां सुंदर डॉमिन चंदन वाइनरी में स्थित है। दिन के समय केवल चखने वाला लाउंज वाइन के गिलास के लिए और वाइनरी दौरे से पहले या बाद में एक छोटी प्लेट के लिए एकदम सही है। एग्जीक्यूटिव शेफ पेरी हॉफमैन के निर्देशन में यहां के व्यंजनों में पैन सेरेड फूई ग्रास, स्मोक्ड चिकन सीजर सलाद और यह स्वादिष्ट कैम्बोजोला और स्मोक्ड मशरूम पैनी शामिल हैं।

नमकीन पानी के लिए:
4 कप पानी
नमक स्वादअनुसार
⅓ कप चीनी
1 बे पत्ती
10 पेप्परकोर्न
4 अजवायन के फूल

मशरूम के लिए:
4 पोर्टोबेलो मशरूम, साफ और उपजी हटाया
5 बड़े चम्मच जैतून का तेल, विभाजित
2 बड़े चम्मच बेलसमिक सिरका
1 लाल प्याज, पतले कटा हुआ
नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए
4 सियाबट्टा रोल
2 बड़े चम्मच मक्खन, पिघला (रोटी को सैंडविच में दबाने से पहले पैनिनी में सैंडविच दबाने के लिए)
कंबोजोला पनीर के 4 स्लाइस (6 इंच लंबे और) इंच मोटे)
½ कप नीकोइज़ ऑलिव्स, प्याज़ और कटा हुआ
1 कप आर्गुला, विभाजित

उपकरण की ज़रूरत: स्टोवटॉप स्मोकर, धूम्रपान और पर्च पेपर के लिए पाक कप वुडचिप्स (प्रेस्क्राइब्ड ऐप्पल वुड चिप्स के 2 कप इष्टतम हैं)।

नमकीन बनाने के लिए: नमक, चीनी, बे पत्ती, पेपरकॉर्न और थाइम के साथ पानी मिलाएं। एक उबाल लाने के लिए, नमक और चीनी को भंग करने के लिए सरगर्मी करें, फिर गर्मी से हटा दें। थोड़ा ठंडा करें, फिर एक बड़े मिश्रण के कटोरे में डालें।

मशरूम तैयार करने के लिए: 400 डिग्री फेरनहाइट के लिए ओवन को पहले से गरम करें और मशरूम को लगभग 2 घंटे तक भिगोकर रखें। एक स्टोवटॉप स्मोकर में, लकड़ी के चिप्स के 2 कप रखें और मशरूम को 8 मिनट के लिए धूम्रपान करें। स्मोकर्स से मशरूम निकालें और चर्मपत्र कागज के साथ पंक्तिवाला ट्रे पर रखें मशरूम को जैतून के तेल के 4 बड़े चम्मच और बाल्समिक सिरका के साथ टॉस करें। एक कटोरे में, जैतून के तेल के शेष बड़े चम्मच, नमक और काली मिर्च के साथ लाल प्याज टॉस करें, चर्मपत्र कागज के साथ दूसरे शीट पैन पर रखें और लगभग 20 मिनट के लिए ओवन में भूनें। लगभग 10 मिनट के लिए ओवन में मशरूम भूनें।

सेवा करने के लिए: एक पैनी ग्रिल को प्रीहीट करें। प्रत्येक सियाबट्टा रोल पर मक्खन को ब्रश करें, फिर एक रोल में कैम्बोजोला पनीर, एक मशरूम और लाल प्याज और जैतून के स्लाइस रखें। पनीनी ग्रिल पर रखें और टोस्ट होने तक पकाएं और पनीर पिघल जाए। ग्रिल से निकालें और प्रत्येक सैंडविच में एक छोटा मुट्ठी भर आर्गुला डालें, आधा काटें और परोसें। 4 सैंडविच बनाता है।

शराब की सिफारिशें: ऑस्कर पार्टी थीम को ध्यान में रखते हुए, मुख्य रूप से चारदोन्नय, पिनोट नायर और पिनोट मेयुनियर के साथ डोमन चंदन के एनवी एंटीलि रोस (92 अंक, $ 50) के साथ पकवान की जोड़ी बनाएं। समृद्ध रास्पबेरी और हल्के मसाले के स्वाद के साथ, यह स्पार्कलिंग वाइन डिश के मिट्टी के मशरूम और पेचीदा नीले पनीर के लिए एक अच्छा मेल है।