हरी सलाद ने लंबे समय तक रैप को 'शराब के लिए बुरा' कहा है। ज्यादातर लोगों ने इस शुरुआती बर्खास्तगी को इस विश्वास में सही ठहराया कि सिरका आधारित ड्रेसिंग मुंह में शराब की खटास का स्वाद बदल देते हैं, जिससे शराब की जोड़ी बेअसर हो जाती है। 'पानी पियो,' शराब पर एक स्व-वर्णित विशेषज्ञ ने एक बार मुझे बताया था।

लेकिन टॉस किए गए सलाद अब अमेरिकी तालिकाओं पर अधिक बार दिखाई देते हैं, या तो ऐपेटाइज़र या एंट्री के रूप में, और यह समय हमने शराब और सलाद के बारे में मिथक को आराम देने के लिए रखा। वास्तव में, सिरका ड्रेसिंग, अम्लीय, कोणीय, कभी-कभी साइट्रस वाइन जैसे सॉविनन ब्लैंक, विग्नियर और पिनोट ग्रिगियो के साथ अच्छी तरह से काम करती है। जब ड्रेसिंग मलाईदार है - रूसी, हजार द्वीप, खेत, या मलाईदार परमेस्नेन-चारडोनाय, सेमिलन और मार्सैन अच्छी तरह से सोचें।

लेकिन आज का सलाद साग से अधिक है, और जब सलाद जंगली हो जाता है, तो वाइन को सूट का पालन करना चाहिए। किसी भी डिश के साथ वाइन पेयर करना बेस इंग्रेडिएंट की तुलना में एक्सेंट फ्लेवर के बारे में अधिक है और यही बात यहां लागू होती है। प्लेट पर हरी पत्तियों पर ध्यान केंद्रित करने के बजाय, नट्स, फलों के स्लाइस या पकवान में जोड़े गए पनीर पर विचार करें।

जब सलाद को सेब या नट्स के साथ तैयार किया जाता है, तो एक जिनी पिनोट ग्रिगियो या अधिक मोहक जुरानकन सबसे अच्छा होगा, लेकिन एक ऑफ-ड्राई अल्बरीनो भी काफी अच्छी तरह से काम करता है। यदि स्ट्रॉबेरी या नारंगी स्वाद में लहजे के साथ आते हैं, तो बीयम्स-डे-वीनस या मोसेटो डी'एस्टी एकदम सही है।

पर्मीगियानो-रेजिग्नेओ जैसे सूखे, आमतौर पर लाल मदिरा के लिए कॉल करते हैं, लेकिन सलाद पर पी-आर की छीलन आपको एक भयंकर कैबरनेट की ओर ले जाती है। इसके बजाय, कभी-कभी पनीर के नमकीन जायके के उच्चारण से मेल खाने के लिए एक शानदार प्रोसेको डालें। जब चित्रित पनीर नरम अभी तक तीखा है, जैसे कि गोरगोनज़ोला या डेनिश ब्लू, प्रोवेंस से एक रोज़ या कोट्स डु रोन सही होगा। जब ये तीखी चीज डिश पर हावी हो जाती है, तो रेड वाइन एकमात्र फॉइल हो सकती है, लेकिन सलाद सेटिंग में, वे केवल कुल डिश पर लहजे के रूप में ही ली जाती हैं और नरम वाइन गुणात्मक ध्यान आकर्षित करती हैं।

महत्वपूर्ण बात यह है कि कटोरे में साग के ढेर पर तय नहीं किया जाना चाहिए, लेकिन स्वाद स्पाइक्स जो मिश्रण में मौजूद हैं। आखिरकार, वहाँ कोई ग्रीन वाइन नहीं है, लेकिन सफेद और लाल रंग का लोड होता है जो आपके सलाद को गा सकता है।

शराब के साथ सलाद और साथ ही कुछ सलाद व्यंजनों की जोड़ी के बारे में अधिक जानकारी के लिए देखें शराब और सलाद तथा जोड़ी: सलाद दिन।