इंडक्शन कुकिंग रसोई डिजाइन में हलचल पैदा कर रही है। चुंबकत्व-संचालित तकनीक दशकों से मौजूद है, लेकिन हाल ही में गैस स्टोव पर प्रतिबंध लगाने की चर्चा और अधिक कुशल आंतरिक सज्जा और स्वस्थ घरों की इच्छा के कारण कई घर मालिक इसे शामिल करने पर विचार कर रहे हैं। स्विच करने में रुचि है? यहां आपको इंडक्शन कुकिंग के बारे में क्या जानना चाहिए।

माइकल पार्टेनियो

इंडक्शन स्टोव कैसे काम करता है?

आपको कुकटॉप (जिसे रेंज टॉप भी कहा जाता है) या रेंज के शीर्ष पर इंडक्शन विकल्प मिलेंगे ( कभी-कभी स्टोव भी कहा जाता है ). जबकि बिजली और गैस बर्नर अक्सर इन उपकरणों के ऊपर होते हैं, इंडक्शन एक और आम विकल्प है। गैस कुकटॉप में बर्नर और ग्रेट होते हैं; इलेक्ट्रिक कुकटॉप में या तो ऊपर कॉइल होती है या नीचे गर्म कॉइल के साथ चिकनी सतह होती है। इंडक्शन रेंजकुकटॉप में हमेशा चिकनी कांच की सतह होती है। इंडक्शन और पारंपरिक इलेक्ट्रिक कुकिंग के बीच जो अंतर है वह यह है कि ऊर्जा कैसे उत्पन्न और स्थानांतरित की जाती है।

प्रेरण ऊर्जा चुंबकीय धाराओं का परिणाम है। जब एक इंडक्शन-रेडी पॉट या पैन को खाना पकाने के क्षेत्र में रखा जाता है, तो कांच के नीचे का चुंबक सक्रिय हो जाता है और कुकवेयर में अणु उत्तेजित हो जाते हैं, ऐसा शेरी मर्कडांटे, राष्ट्रीय उत्पाद प्रशिक्षक का कहना है। एसएमईजी यूएसए। आंदोलन घर्षण पैदा करता है, जो बदले में गर्मी पैदा करता है। कुकवेयर लगभग तुरंत गर्म होना शुरू हो जाता है। इंडक्शन के पीछे चुंबकीय कनेक्शन का मतलब है कि पैन सीधे गर्म होता है। यह गैस और बिजली के विपरीत है, जहां सतह को गर्म किया जाता है और फिर ऊर्जा कुकवेयर में स्थानांतरित हो जाती है।

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इंडक्शन कुकवेयर

यह तकनीक कैसे काम करती है इसके लिए इंडक्शन-रेडी कुकवेयर एक महत्वपूर्ण कारक है। इंडक्शन कुकटॉप के लिए ऐसे बर्तन और पैन की आवश्यकता होती है जो चुंबकीय हों। मर्कडांटे कहते हैं, मूल रूप से, यदि थोड़ा सा फ्रिज चुंबक आपके कुकवेयर से चिपक जाएगा, तो आप इंडक्शन के लिए तैयार हैं। इसका मतलब यह है कि तांबा, एल्यूमीनियम, सिरेमिक और ग्लास जैसी सामग्री प्रेरण के साथ संगत नहीं हैं। आमतौर पर, कच्चा लोहा, एनामेल्ड कच्चा लोहा और स्टेनलेस-स्टील कुकवेयर काम करेंगे, हालांकि अपवाद हैं, इसलिए यह चुंबकत्व की जांच करने में मदद करता है।

इंडक्शन कुकिंग में आपके कुकवेयर का आकार भी अधिक मायने रखता है। आदर्श रूप से, इंडक्शन बर्तन और पैन सपाट तल वाले होते हैं और खाना पकाने के क्षेत्र के आकार से मेल खाते हैं। कुकवेयर जो बहुत छोटा है, या बर्नर से दूर है, चुंबकीय ऊर्जा को ट्रिगर न करने का जोखिम रखता है।

जबकि संगत कुकवेयर व्यापक रूप से उपलब्ध है, आपको ऐसे आइटम मिल सकते हैं जिन्हें इंडक्शन-फ्रेंडली कहा जाता है जो वास्तव में उपयुक्त नहीं हैं। ऑनलाइन खरीदने से पहले उत्पाद विवरण पढ़ने से मदद मिल सकती है। आप इंडक्शन सिंबल भी देख सकते हैं, जो एक क्षैतिज कॉइल ग्राफ़िक है, और/या इंडक्शन शब्द है।

इंडक्शन के साथ खाना पकाना

इंडक्शन के मालिक और क्रिएटिव डायरेक्टर नुरेद सईद कहते हैं, इंडक्शन की आदत डालने के लिए थोड़ा सीखने की जरूरत होती है अंदरूनी नहीं . हालाँकि, कुल मिलाकर, सईद का कहना है कि इंडक्शन गैस और बिजली के साथ खाना पकाने का एक तुलनीय अनुभव है।

कुछ ध्यान देने योग्य अंतर हैं. उदाहरण के लिए, पैन को बहुत देर तक आंच से उतारने से खाना पकाने वाला तत्व बंद हो जाता है। जो लोग गैस की लौ से देखकर खाना पकाने के आदी हैं, उन्हें इंडक्शन के साथ तालमेल बिठाना होगा। अन्य अंतरों में पूरी तरह से इलेक्ट्रिक टच नियंत्रण शामिल हो सकते हैं - हालांकि नॉब वाले मॉडल भी हैं - और नई संकेतक रोशनी और त्रुटि सिग्नल, जैसे कि एक चेतावनी जब इंडक्शन बर्नर पर एक पॉट का पता नहीं लगाया जा सकता है।

शायद सबसे बड़ा अंतर प्रदर्शन है: इंडक्शन रेंज को आमतौर पर तेजी से और अधिक समान रूप से पकाने के लिए माना जाता है। गर्मी पैदा करने के लिए उपयोग की जाने वाली चुंबकीय तकनीक के कारण, खाना पकाने के समय के मामले में [प्रेरण] अविश्वसनीय रूप से कुशल है। सईद कहते हैं, एक बर्तन में पानी उबालना या उसे उबालना इतना आसान कभी नहीं रहा। उपभोक्ता रिपोर्ट परीक्षण में यह पाया गया प्रेरण दूसरों से बेहतर प्रदर्शन करता है , यह देखते हुए कि 6 क्वॉर्ट पानी गैस या बिजली की तुलना में प्रेरण के साथ 2 से 4 मिनट तेजी से उबलता है।

इंडक्शन कुकिंग भी अधिक सटीक होती है। जब आप तापमान कम करते हैं, तो गैस या बिजली की तुलना में परिवर्तन अधिक तत्काल होता है। आपका तापमान पर भी अधिक नियंत्रण होता है—कुछ मॉडल आपको इसे एक सटीक डिग्री पर सेट करने की अनुमति भी देते हैं। एक बार जब आप प्रेरण के साथ खाना पकाने में महारत हासिल कर लेते हैं तो इससे अधिक पकाने या उबालने की समस्या कम हो जाती है। सईद बताते हैं कि तापमान और प्रेरण की गति को समायोजित करना सीखने की अवस्था का हिस्सा है।

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प्रेरण के पर्यावरणीय लाभ

इंडक्शन का हाल ही में सुर्खियों में आना काफी हद तक इसकी ऊर्जा कुशल विशेषताओं के कारण है। कई शहरों, राज्यों और निर्माण परियोजनाओं ने गैस हुकअप पर प्रतिबंध लगाने और अब गैस स्टोव जैसे उपकरणों की अनुमति नहीं देने पर चर्चा की है। सईद का कहना है कि यहां के कुछ शहरों में - उदाहरण के लिए सैन फ्रांसिस्को, बर्कले और ओकलैंड में - नई इमारतों में अब गैस से खाना पकाने की अनुमति नहीं है। गैस पर यह कार्रवाई पर्यावरण और मानव स्वास्थ्य संबंधी चिंताओं के कारण है।

गैस और नियमित इलेक्ट्रिक कुकटॉप की तुलना में, इंडक्शन में खाना पकाने के लिए न केवल कम ऊर्जा की आवश्यकता होती है, बल्कि यह अधिक ऊर्जा कुशल भी है। इंडक्शन कुकवेयर को सीधे गर्म करता है, आग की लपटों या कॉइल्स से गर्मी खोने से बचाता है और ऊर्जा स्रोत के आसपास की सतह को गर्म करने की आवश्यकता को समाप्त करता है। के अनुसार ऊर्जा सितारा इंडक्शन कुकिंग टॉप्स की प्रति यूनिट दक्षता पारंपरिक विद्युत प्रतिरोध इकाइयों की तुलना में लगभग 5-10% अधिक कुशल है और गैस की तुलना में लगभग 3 गुना अधिक कुशल है। इंडक्शन की दक्षता ऊर्जा के उपयोग को कम करती है और ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन को कम करती है। इंडक्शन जैसी इलेक्ट्रिक खाना पकाने की विधियों से भी घर के अंदर हवा की गुणवत्ता बेहतर होती है।

इंडक्शन कुकिंग के फायदे और नुकसान

इंडक्शन गैस और इलेक्ट्रिक से इतना अलग है कि इसमें सीखने की अवस्था होती है, लेकिन स्विच बनाने के बहुत सारे फायदे हैं। यदि आप अपने घर के लिए इंडक्शन कुकिंग पर विचार कर रहे हैं तो यहां बताया गया है कि आपको किन बातों पर विचार करना चाहिए।

इंडक्शन कुकटॉप के फायदे

सुरक्षा

क्योंकि इंडक्शन पैन को गर्म करता है , इसमें कम सतह क्षेत्र होता है जो इंडक्शन के दौरान गर्म हो जाता है, जिसका अर्थ है कि संभावित रूप से खुद को या कुकटॉप पर रखी किसी चीज़ को जलाने के लिए कम क्षेत्र। गैस के विपरीत, विद्युत विधियों में संभावित रूप से आग पकड़ने के लिए खुली लौ नहीं होती है। इसके अलावा, गलती से बर्नर को चालू रखना या चालू करना कठिन होता है, क्योंकि कुकवेयर हटाने से कनेक्शन कट जाएगा। गलती से स्पैटुला को पिघलाना या ओवन मिट को गाना इन मॉडलों के लिए अतीत की बात हो सकती है।

तेज़ और अधिक कुशल खाना पकाना

इंडक्शन कुकटॉप्स में चुंबकीय तकनीक का मतलब है कि पैन या बर्तन को गर्म होने के लिए कम इंतजार करना पड़ता है, जिससे आप पहले से कहीं ज्यादा तेजी से उबलने, उबलने और उबलने लगते हैं। इंडक्शन अधिक प्रतिक्रियाशील और सटीक तापमान नियंत्रण भी प्रदान करता है। इंडक्शन में गैस की कमी और अत्यधिक कुशल चुंबकीय हीटिंग इसे पर्यावरण के लिए भी बेहतर बनाता है।

रसोई के पुनर्निर्माण के लिए आसान

सईद के अनुसार, किसी बड़े नवीकरण के दौरान गैस उपकरणों को स्थानांतरित करने से कभी-कभी गैस लाइन को स्थानांतरित करने का महंगा काम हो सकता है, जिसमें कंक्रीट सबफ्लोर को तोड़ना भी शामिल है। दूसरी ओर, विद्युत ऊर्जा उस आवश्यकता को समाप्त कर देती है। सईद कहते हैं, ''आप इंडक्शन का विकल्प चुन सकते हैं और इस आक्रामक और महंगी वस्तु को अपने रसोई नवीकरण बजट से बाहर कर सकते हैं।''

वित्तीय प्रोत्साहन

आप कहां स्थित हैं, इसके आधार पर, यदि आप इंडक्शन के साथ जाते हैं तो इसमें कुछ पैसा हो सकता है। सईद कहते हैं, उत्तरी कैलिफ़ोर्निया में, बे एरिया के आसपास प्रेरण पर स्विच करने के लिए वित्तीय प्रोत्साहन हैं। मुद्रास्फीति न्यूनीकरण अधिनियम जब आप इंडक्शन पर स्विच करते हैं तो यह छूट का एक और अवसर है।

साफ करने के लिए आसान

एक सपाट, चिकनी सतह (विशेष रूप से डिजिटल नियंत्रण मॉडल) का मतलब है कि ग्रेट्स, कॉइल्स और नॉब्स के आसपास और नीचे सफाई नहीं करनी पड़ेगी। इसके अलावा, क्योंकि चौड़ी सतह गर्म नहीं होती है, इंडक्शन कुकटॉप्स पर फैलने की संभावना कम होती है (और जिद्दी रूप से)।

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इंडक्शन कुकिंग के नुकसान

विशिष्ट कुकवेयर की आवश्यकता है

सईद कहते हैं, मुख्य नकारात्मक बात यह है कि आपको मैग्नेटिक बॉटम कुकवेयर की आवश्यकता है, इसलिए हमारे कुछ बर्तनों और पैन को बदलने की आवश्यकता हो सकती है। किसी नए उपकरण की खरीद के लिए यह एक बड़ी अतिरिक्त लागत हो सकती है। सही कुकवेयर के अलावा, यह सुनिश्चित करने के लिए अतिरिक्त ध्यान देने की आवश्यकता है कि उपयोग किए जाने पर चयनित बर्तन या पैन का निचला भाग इंडक्शन बर्नर के आकार से मेल खाता हो।

सीखने की अवस्थाएँ

प्रेरण के पीछे गति, तापमान और प्रौद्योगिकी को समायोजित करना एक और प्रमुख विचार है। इसके अलावा, आपको नए कुकवेयर के साथ खाना बनाना सीखना होगा और अपनी कुछ सामान्य खाना पकाने की प्रथाओं को बदलना होगा, जैसे कि बर्नर से पैन को काफी समय के लिए हटा देना।

यदि आप ऐसे व्यक्ति हैं जो बार-बार उपयोग किए जाने वाले बर्तनों को कुकटॉप पर छोड़ना पसंद करते हैं, तो आपको अपने तरीके बदलने पर विचार करने की आवश्यकता हो सकती है। चूंकि इंडक्शन तकनीक कुकवेयर पर निर्भर है, आप गलती से बर्नर चालू नहीं करना चाहेंगे और इसे चालू नहीं करना चाहेंगे क्योंकि पैन पहले से ही जगह पर है।

अधिक महंगा

इंडक्शन कुकटॉप्स और इंडक्शन सतहों वाली रेंज अक्सर गैस या इलेक्ट्रिक मॉडल की तुलना में अधिक महंगी होती हैं।

दृश्य और श्रव्य अंतर

इंडक्शन के साथ, आपके पास वह संतोषजनक ध्वनि नहीं होगी जो गैस बर्नर जलाने के साथ आती है, या लाल इलेक्ट्रिक कॉइल की तरह अचेतन दृश्य गर्म सतह अलार्म नहीं होगा। कुछ उपयोगकर्ता उच्च सेटिंग्स पर हल्की सी भनभनाहट, खड़खड़ाहट या गुनगुनाहट की ध्वनि भी नोट करते हैं - जिसे कभी-कभी उच्च स्वर वाली कराहना भी कहा जाता है। इसे आम तौर पर चुंबकीय ऊर्जा के कंपन से आने के रूप में समझाया जाता है।

यह गैस वाला 1:1 स्विच नहीं है

आप इंडक्शन के लिए हमेशा गैस रेंज या कुकटॉप की अदला-बदली नहीं कर सकते; आपको इलेक्ट्रिक मॉडल के लिए एक अलग कनेक्शन की आवश्यकता हो सकती है। सुनिश्चित करें कि आपके विद्युत पैनल पर नई इकाई को संभालने के लिए जगह हो। सईद का कहना है कि इसे संभवतः अपने स्वयं के ब्रेकर की आवश्यकता होगी।

कुकटॉप अधिक आसानी से खरोंच सकते हैं

गैस रेंज टॉप के स्टेनलेस स्टील की तुलना में, ग्लास इंडक्शन कुकटॉप खरोंच, दरार या चिप्स के प्रति अधिक संवेदनशील होते हैं। यह आपको प्रिय लेकिन भारी कच्चे लोहे के बर्तन या पैन का उपयोग करने से सावधान कर सकता है।

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