खून का स्वाद। यह कैसे क्रिस्टोफ़ एंडरसन खारा, मामूली स्पर्श का वर्णन करता है कि ईस्ट ओकविले की लाल, ज्वालामुखी मिट्टी कैबेरनेट सॉविनन को देती है। वह पर विजेता है गार्ग्युलो वाइनयार्ड्स , जिसका सिरका सिल्वरडो ट्रेल के पश्चिम में है।

आप इस नाटकीय परिदृश्य को दल्ला वैले के पहाड़ों में 500 फीट ऊपर देख सकते हैं, जहाँ गंदगी लाल है, जैसे चट्टानें और पत्थर हैं। आप इसे अगले दरवाजे पर देख सकते हैं जोसेफ फेल्प्स बैकस विनयार्ड , और बहुत ऊपर पहाड़, पर ओकविले रेंच की संपत्ति ।

पहाड़ी के नीचे, यह सिल्वरैड ट्रेल के पूर्व में टिएरा रोजा के छोटे दाख की बारी के रंग का है। ट्रेल के उस पार, लाल धरती और पत्थर हरबिसन की दाख की बारियों पर कृपा करते हैं, चीखना ईगल , रुड , बॉन्ड सेंट एडेन और अंत में आने से पहले गार्गुलो प्लंपजैक , जहां गंदगी का एक प्राचीन हिमस्खलन बंद हो गया। वहां, आप नपा घाटी तल के अधिक जलोढ़ भूस्खलन के लिए मिट्टी को बदल सकते हैं।

दर्जन या तो ऐसी जीत जिनके एस्टेट वाइनयार्ड में इन लाल मिट्टी को समेटे हुए हैं उन्हें लगता है कि उनके पास बताने के लिए एक विशेष कहानी है, लेकिन यह अनसुलझी पंथ स्टीरियोटाइपिंग, आवंटन और बंद मेलिंग सूची की कहानी नहीं है। यह गंदगी, लाल गंदगी के साथ कैसे शुरू हुई।

जोनाथन स्विंकहट्ट और डेविड जी। हॉवेल ने अपनी पुस्तक द विनेमाकर डांस (यूनिवर्सिटी ऑफ़ कैलिफोर्निया प्रेस, 2004) में इस सिद्धांत का प्रस्ताव रखा: लाखों साल पहले, वेता पर्वत में लगभग 1,500 फीट ऊपर एक भयावह भूगर्भीय घटना के कारण एक बड़ा भूस्खलन हुआ था। जो ढलानों के नीचे लोहे के समृद्ध मलबे के सैकड़ों फीट भेज दिया।

जैसा कि घाटी के तल पर पहाड़ी को बंद कर दिया गया था, वे सुझाव देते हैं, मलबे का प्रवाह गति खो गया और अंततः रुक गया, लेकिन मोटे पदार्थ के साथ कुछ वर्ग मील की दूरी पर कूड़े से पहले जो लाल मिट्टी के दोमट में नहीं गिरा। रंग ऑक्सीकृत, या जंग लगा हुआ, लोहे का परिणाम है, ज्वालामुखी बेसाल्ट का एक प्रमुख घटक है।

मिट्टी उन लोगों को मोहित करती है जो इससे निपटते हैं। “एक दिलचस्प गंदगी! मैं उस रंग की मिट्टी से कभी नहीं निपटता, 'आर्मंड डी माइग्रेट, चिल्ला ईगल के संपदा प्रबंधक कहते हैं। एक धूप के दिन, लाल रंग धूप के साथ चमकता है।

'जब हम अपने दाख की बारी के लिए छतों को काटते हैं और ताजा गंदगी खत्म हो जाती है, तो आप घाटी के पार से इस धधकते, ज्वालामुखी लाल [मिट्टी] को देख सकते हैं,' लिंडा नील कहते हैं लाल पृथ्वी का प्रोप्राइटर। मैक्सिकन क्षेत्र के हाथ जिन्होंने उसकी संपत्ति को विकसित करने में मदद की, ने स्पेनिशों को स्थानीय अंगूरों के नाम दिए जिन्हें उन्होंने रैंचोस कहा। वह कहती हैं, 'हमारा नाम रैंचो डे ला तियरा रोजा है,' वह कहती हैं, जो लाल मिट्टी के खेत में अनुवाद करता है। नील का कहना है कि उन्होंने जमीन पर काम करने वाले लोगों को श्रद्धांजलि में नाम अपनाने का फैसला किया।

कम से कम रोमन काल के बाद से, लाल रंग की गंदगी को मदिरा के लिए फायदेमंद माना जाता है, हालांकि वास्तव में यह रहस्य का एक सा क्यों है। 'मुझे नहीं पता कि लाल मिट्टी और बेल की गुणवत्ता के बीच एक टाई-इन है,' एक दाख की बारी प्रबंधक जॉन पीना कहते हैं, जिसने इस क्षेत्र के कई वाइनयार्ड पर काम किया है, लेकिन जब आप लाल मिट्टी के साथ सभी स्थानों को देखते हैं, वे रेड वाइन पीने के लिए मेरे पसंदीदा हैं। '

मदिरा पर एक शब्द

यह देखने के लिए कि पूर्व ओकविले की लाल गंदगी मदिरा के चरित्र को कैसे प्रभावित करती है, यह देखने के लिए शिक्षाप्रद है वैले की से 20 एकड़ का अंगूर का बाग, जो एक चमकते हुए गड्ढे के अंदर से मिलता जुलता है, जो ढह चुके वेका प्राचीर से तीन तरफ से घिरा हुआ है। दल्ला वैले के विजेता, एंडी एरिकसन (जिन्होंने दिसंबर 2010 में ईगल को वापस चिल्लाने के लिए वाइनमेकर के रूप में इस्तीफा दे दिया) का मानना ​​है कि मिट्टी की उच्च लौह सामग्री मदिरा को 'महान खनिज और अच्छी प्राकृतिक अम्लता' प्रदान करती है।

आप बैरल से दल्ला वैले के 2009 कैबरनेट सॉविनन में खनिज का स्वाद ले सकते हैं। यह फल के लिए एक दृढ़ता, एक जमीनी कार्य प्रदान करता है। और जबकि वाइनरी के 2009 माया बोर्डो-शैली मिश्रण, जिसे बैरल से भी चखा गया है, रसीला, कामुक और मीठा है, वही दृढ़ता का पता लगाने योग्य है।

सामान्य तौर पर, आप ईस्ट ओकविले कैबरनेट्स पाएंगे और उच्च पक्ष पर सुस्वाद जल्दी पीने की क्षमता, पके फल और टैनिन, दिलकश खनिज और अल्कोहल द्वारा चिह्नित मिश्रण, लेकिन बहुत अधिक नहीं है। निश्चित रूप से विशिष्ट फलों के स्वाद, मिश्रण पर निर्भर होते हैं। अधिक काबर्नट अधिक ब्लैकबेरी और कैसिस लाएगा। अतिरिक्त गर्मी के कारण कैबर्नेट फ्रैंक पूर्व की ओर बहुत लोकप्रिय है, जो लाल चट्टानों और मिट्टी के उच्चारण को बढ़ाता है। जब यह अत्यधिक ठंडी जगहों पर उगाया जाता है, तो फ़्रैंक में एक हरे रंग का नोट हो सकता है जो अवांछनीय है। पूर्व की ओर की गर्मी उस जड़ी बूटी का एक स्पर्श रखती है, लेकिन चेरी के साथ इसे हल्का करती है। कारमेलाइज्ड नई ओक के साथ संयुक्त, फ्लेवर में चॉकलेट शामिल हो सकते हैं।

उस खनिज स्वाद और बनावट, जिसे एंडरसन 'रक्त' कहते हैं, शब्दों में कहना कठिन है। डी Maigret लोहे के साथ विशिष्ट संघों से दूर हो जाता है, बहुत कम रक्त। हालांकि, उनका कहना है कि लाल रंग की गंदगी 'टैनिन में एक विशिष्ट अनाज' लाती है, अनाज एक अच्छी चीज है क्योंकि इसका मतलब है कि यह पाठ की बनावट को दर्शाता है।

कुछ वाइन, जैसे कि बॉन्ड सेंट एडेन, अपने पड़ोसियों की तुलना में बहुत अधिक टैनिक हैं। संपत्ति के प्रबंधक पॉल रॉबर्ट्स कहते हैं, 'यह आंशिक रूप से हाउस स्टाइल के लिए जिम्मेदार है, और सेंट एडेन दाख की बारी का सामना करना पड़ता है,' इसलिए यह आसपास के क्षेत्र की तुलना में कूलर है। फिर भी, विशिष्ट पूर्व ओकविले कैबरनेट बोतल से बाहर, इसे चिकना और गोल बनाने के लिए उस दानेदारपन का पर्याप्त प्रदर्शन करेगा।

तपिश

एक गर्म जून के दिन दोपहर में, एरिकसन और मैं दल्ला वाल्ले के दाख की बारी से गुजर रहे हैं, जब अचानक, एक ठंडा हवा दक्षिण से किक करती है। यह कार्नेरोस से स्टैग लीप जिले के माध्यम से हर दिन इस समय के आसपास लगातार आता है। 'अगर यह पूरी तरह से स्पष्ट था, तो आप यहाँ से [सैन पाब्लो] बे देख सकते हैं,' एरिकसन कहते हैं।

पूर्वी ओकविले: ऊष्मा को चिह्नित करने वाले दूसरे सबसे महत्वपूर्ण टेरिर फैक्टर के असंतुलन के लिए यह शीतलन हवा महत्वपूर्ण है। एंडरसन कहते हैं, 'यहां दोपहर की धूप के साथ असली गर्म पानी मिलता है।' ईस्ट ओकविले ने देर से सूरज का पूरा खामियाजा उठाया, यहां तक ​​कि वेस्ट ओकविले के कूलर ढलान भी हरलान एस्टेट , फूटो , कुछ मत करो , बॉन्ड पड़ोसी ) मायाकमास की दीवार से छायांकित होने लगता है।

'पश्चिम से पूर्व का अंतर नाटकीय है,' हेदी पीटरसन बैरेट कहते हैं, जो पांच ओकविले विजेताओं के लिए विजेता रहे हैं, जिनमें दल्ला वैले, स्क्रीमिंग ईगल और शोकेट शामिल हैं, जिसे 2009 में पीटर माइकल द्वारा खरीदा गया था। इसकी पहली नई वाइन जारी की जाएगी। 2013।

एक गर्मी स्पाइक में, पूर्व में परिणाम भयावह हो सकते हैं। टिएरा रोजा के नील कहते हैं, '' हमने पिछले साल [2010] अगस्त की हीट वेव के दौरान अपनी फसल का 50% गंवा दिया था, जब तापमान 115 डिग्री था। अत्यधिक गर्मी एक कारण था (मिट्टी की बांझपन एक और था) क्यों नपा घाटी के विंटर्स ने ऐतिहासिक रूप से पश्चिम की ओर बस गए और पूर्व की ओर बहने से बचा। एंडरसन कहते हैं, 'यहाँ पर खेती करने के लिए 50 साल पहले पागल माना जाता था।'

ईस्ट-साइडर्स गर्मी को कम करने के लिए विभिन्न चीजों की कोशिश करते हैं, जैसे कि धुंध (रुड) और उत्तर-दक्षिण से पूर्व-पश्चिम में दोपहर की सूरज (दल्ला वैले) से आश्रय अंगूर के झुंड को बदलने के लिए पंक्ति की दिशा।

एक अन्य रणनीति ड्रैकियन ग्रेप सेक्लेसीलेशन है। अगर आपने कभी सोचा है कि ईस्ट ओकविले की वाइन इतनी महंगी क्यों है - 100 डॉलर से नीचे कुछ भी मिलना सौभाग्य की बात है, तो इसका एक बड़ा कारण यह है कि सर्दियों के दौरान अंगूर की फसल को बेरहमी से काट दिया जाता है, जिससे फसल की पैदावार कम हो जाती है, जिसकी शुरुआत बहुत कम होती है। दाख की बारी में जो नहीं गिराया जाता है, उसे व्यावसायिक टीमों द्वारा वाइनरी में हाथ से छांटा जाता है जो श्रम की लागत को जोड़ते हैं।

हालांकि, गर्मी एक फायदा ला सकती है। चूंकि पूर्व की ओर वाली दाख की बारियां पश्चिम की तुलना में पहले से ही उगती हैं (जोसेफ फेल्प्स वाइनमेकर एशले हेपवर्थ का कहना है कि बैकस हमेशा पकने के लिए वाइनरी की वाइनयार्ड में से पहला होता है), अंगूर जल्दी बारिश होने से पहले हो सकते हैं, जैसा कि उन्होंने 2008 में किया था। ठंडी हवाओं में गर्मी भी एक अच्छी बात है, जिसे कैलिफोर्निया ने विशेष रूप से 2005 से और विशेष रूप से 2009 और 2010 में अनुभव किया है। 'हम ठंड के वर्षों में बहुत अच्छा करते हैं,' रूड के वाइनरी निदेशक केनी कोड़ा कहते हैं। 'चीनी धीमा हो जाता है, इसलिए हम बहुत स्वीकार्य शराब के स्तर पर महान स्वाद विकास प्राप्त कर सकते हैं।'

फिर भी, कभी-कभी ईस्ट ओकविले कैबरनेट अत्यधिक परिपक्व और गर्म हो सकता है, जैसा कि ऑक्सविले रेंच के 2008 केबरनेट सॉविनन के साथ, मात्रा, शो द्वारा 15.6% शराब है।

मिश्रणों का सवाल

जो हारबिसन ने अपने दाख की बारी को पूरी तरह से कैबरनेट सॉविनन के लिए लगाया 'क्योंकि इस गंदगी में उसे कैबरनेट होना पड़ता है,' वे कहते हैं। फिर भी, ईस्ट ओकविले की अधिकांश वाइनें मिश्रित हैं।

हमेशा की तरह, एक मिश्रण या 100% काबर्नेट शिल्प करने का निर्णय घर की शैलियों और व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर आधारित है। लिंडा नील का टिएरा रोजा 2007 काबर्नेट सॉविनन कुछ ज्यादा ही भद्दा और मर्दाना है, जैसे कि, दल्ला वैले की माया (62% काबरनेट सॉविनन, 38% काबरनेट फ्रैंक), या गार्गुलो के तेजतर्रार 2007 ओवीएक्स जी मेजर सेवन, दो कैबनेट्स का मिश्रण। , लेकिन यह अभी भी एक शक्तिशाली अच्छा शराब है।

हेपवर्थ, फेल्प्स में, 'कलर और बैकबोन के लिए' बैकस मिश्रण के लिए पेटिट वेरिड को जोड़ता है, लेकिन जोड़ता है, 'हमें वास्तव में इसकी आवश्यकता नहीं है,' क्योंकि कैबरनेट अपने आप में अच्छा रंग और बहुत सारी संरचना है।

बाजार पर क्विंटेसिएंट ईस्ट ओकविले वाइन में अब ओकविले ईस्ट के 2008 कोर स्टोन, एक मिश्रण जो पका हुआ और दिखावटी है। यह जोसेफ फेल्प्स 2007 बैकस कैबेरनेट सॉविनन, मेबैक 2008 वेइटयार्ड वाइनरी मटेरियम कैबरनेट सॉविनन या उस मामले के लिए गार्गुलो 2008 ओईएक्सएक्स कैबेरनेट सॉविनन से भिन्न नहीं है। सभी फल में भयानक हैं, शुद्ध मखमली के मुखड़े के साथ और तांग खनिज जो समृद्धि को एक किक देता है। बहुत से, यदि अधिकांश नहीं, तो 100% नए फ्रांसीसी ओक या 100% के करीब की आयु के थे। लेकिन उनके पास ऐसे तीव्र फल होते हैं कि लकड़ी अधिक प्रबल नहीं होती है।

और सभी सहमत हैं। उदाहरण के लिए, दल्ला वैले के 1994 के कैबेरनेट सॉविनन, अभी भी दृढ़ और उन्मत्त है, जबकि 1994 की माया आगे है। टिएरा रोजा के 2003 और 2004 के कैबरेनेट सॉविनन अपनी यात्रा की शुरुआत में ही हैं। बेशक, पहले की तुलना में अल्कोहल का स्तर कम था: 1994 की माया में मात्रा के हिसाब से 13.5% अल्कोहल था, जबकि 2009 में इसकी मात्रा 14% थी। एक वैध रूप से सवाल कर सकता है कि क्या नया दल्ला वल्लेस पुराने लोगों की तरह लंबे समय तक रहेगा। अभी भी, कम से कम 10 साल का ताला लगता है।

जब आप इस तरह के धन्य फल से शुरुआत करते हैं, तो यह गलत है। लिंडा नील यह सबसे अच्छा कहती हैं, जब उनसे पूछा गया कि उन्होंने टिएरा रोजा वाइनयार्ड को पूरी तरह से कैबरनेट सॉविनन को क्यों लगाया: 'क्योंकि यह कैबरनेट के लिए जादुई जमीन है।'