मेरे घर में सैल्मन मुख्य भोजन है। हमें यह पसंद है कि किसी ऐसी चीज़ में बदलना कितना आसान है जो विशेष लगती है, चाहे वह जड़ वाली सब्जियों के साथ शीट-पैन डिनर हो या टमाटर और ताज़ी तुलसी के साथ गर्मियों में भूनना। यह उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन और हमारे लिए अच्छे ओमेगा-3 फैटी एसिड से भी भरपूर है।

'सैल्मन, अपने समृद्ध और रसीले मांस के साथ, मक्खनयुक्त और हल्के से लेकर मजबूत और धुएँ के रंग तक के प्राकृतिक स्वाद और थोड़ा तैलीय प्रोफ़ाइल के साथ, वाइन पेयरिंग के लिए एक बहुमुखी कैनवास प्रदान करता है,' कहते हैं जॉयस लिन , न्यूयॉर्क शहर स्थित प्रमाणित परिचारक और वाइन लेखक। 'हल्के और कुरकुरे सफेद रंग से लेकर हल्के और मध्यम आकार के लाल रंग तक, एक ऐसी वाइन है जो हर स्वाद प्रोफ़ाइल को पूरी तरह से पूरक करेगी।'

क्योंकि सैल्मन कई पाक व्यक्तित्वों को मूर्त रूप दे सकता है, बांबी रे, बिक्री, शिक्षा और निजी संग्रह के प्रमुख न्यूयॉर्क विंटर्स , इसके साथ बोतल चुनने से पहले कुछ प्रश्न हैं। “सॉस क्या है? साज-सामान क्या हैं?” वह पूछती है। सैल्मन एक गिरगिट हो सकता है, और प्रत्येक विविधता के लिए अपनी अनूठी वाइन की आवश्यकता होती है।

यहां सात गो-टू सैल्मन पेशकशों की जोड़ियां दी गई हैं। निम्नलिखित सलाह मानें और आप इन व्यंजनों को और भी स्वादिष्ट बना देंगे।

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के लिए सर्वोत्तम शराब साधारण तला हुआ सामन : न्यूजीलैंड में सेंट्रल ओटागो से पिनोट नॉयर

जब वाइन लेखक वांडा मान, ईस्ट कोस्ट के संपादक थे सोम जर्नल, वह कहती हैं, 'जंगली सामन के एक सुंदर टुकड़े से शुरू होता है जो प्राकृतिक रूप से अच्छे वसा से भरपूर होता है और इसमें सूक्ष्म मिठास होती है, मुझे ऐसी वाइन नहीं चाहिए जो उन स्वादों पर हावी हो जाए।' वह पहुंचती है पीनट नोयर , सैल्मन के साथ एक क्लासिक जोड़ी और अच्छे कारण के लिए। मान बताते हैं, 'वे फल जैसे होते हैं और तेज अम्लता के साथ रसदार होते हैं जो आपके स्वाद को काटने के बीच तरोताजा रखेंगे।'

से पिनोट नॉयर सेंट्रल ओटागो न्यूज़ीलैंड का क्षेत्र एक बेहतरीन चयन है। इस क्षेत्र की महाद्वीपीय जलवायु और आश्चर्यजनक रूप से धूप वाली गर्मियाँ पैदा करती हैं जटिल मदिरा चमकीले फलों के स्वाद और लाल बरगंडी के समान खनिजता के साथ जो साधारण रूप से पकाए गए सैल्मन के लिए एक बढ़िया मेल है।

वाइन उत्साही अनुशंसा करते हैं:

रॉकबर्न 2020 डेविल्स सीढ़ी पिनोट नॉयर (सेंट्रल ओटागो)

रसीले ब्लूबेरी और चेरी की सुगंध मांसल, मिट्टी के मसाले और खनिज बारीकियों पर आधारित होती है, जैसे गर्म पत्थरों पर हाल ही में पकाई गई झटकेदार सुगंध। कटाई के समय एक कच्चा, क्रश-पैड-वाइब भी है। सुगंध मुंह में स्वाद में बदल जाती है, जहां हल्केपन और अंधेरे के रंग रेशमी बनावट और कोमल टैनिन संरचना के साथ एक संतुलित बोतल बनाते हैं। 92 अंक — क्रिस्टीना पिकार्ड

$58 Wine.com

के लिए सर्वोत्तम शराब कच्चा सामन : कोरटेसे डि गेवी

जब सैल्मन की इस चमकीले स्वाद वाली, कच्ची तैयारी की बात आती है, तो रे एक कुरकुरा, सूखा उत्तरी इतालवी सफेद जैसा स्वाद लेता है गावी . से विशेष रूप से निर्मित Cortese इटली के पीडमोंट क्षेत्र में अंगूर, रे को पसंद है कि यह 'थोड़ा मांसल और फलयुक्त, पीले बेर और हल्के पुष्प नोट के साथ है।' क्रूडो में आमतौर पर सिरका-फॉरवर्ड या साइट्रस स्वाद होता है, इसलिए उच्च अम्लता वाली वाइन आदर्श संतुलन प्रदान करेगी। 'गेवी ताज़गी देने वाला है - इसमें गर्जना करने वाला एसिड नहीं है, लेकिन तालू को साफ करने के लिए पर्याप्त है,' रे कहते हैं, क्रूडो के लिए एक स्पॉट-ऑन फ़ॉइल।

वाइन उत्साही अनुशंसा करते हैं:

एनरिको सेराफिनो 2022 ग्रिफो डेल क्वार्टारो कोर्टेस (गावी)

मसालेदार हर्बल नोट्स के साथ तीखी मिश्रित खट्टे सुगंध नाक पर चमेली और अदरक के नोट्स में बहती है। बनावट और जटिल तालु केंद्रित अम्लता के साथ आड़ू, समुद्री नमक और ब्लैंच्ड बादाम के स्वाद का एहसास देता है। 92 अंक — जेफ पोर्टर

$22 Wine.com

गैवी कॉर्टेज़ (गावी) नगर पालिका का विला स्पारिना 2018

वसंत के फूल और सफेद पत्थर के फलों की सुगंध, वनस्पति जड़ी-बूटियों के झोंके के साथ नाक को आकार देती है। स्वादिष्ट तालु हरे सेब, नींबू की बूंद और कुरकुरा अम्लता के साथ एक तीखा खारा नोट देता है। यह बादाम नोट पर बंद होता है। संपादकों की पसंद। 90 अंक — केरिन ओ'कीफ़े

$16 कुल शराब और अधिक

काले सैल्मन के लिए सर्वश्रेष्ठ वाइन: ज़िनफंडेल/प्रिमिटिवो

ब्लैकेनड सैल्मन में काजुन-प्रेरित मसाला मिश्रण होता है जो मिठास और गर्मी के बीच के अंतर को पाटता है। जब यह सही ढंग से किया जाता है, तो एक चमकदार, कुरकुरी पपड़ी एक रसदार आंतरिक भाग बन जाती है। मैरिका विदा, एक परिचारक और विदा एट फिल्स वाइन कंसल्टिंग की मालिक, इसके लिए एक उत्कृष्ट साथी ढूंढती है Zinfandel . विडा का कहना है, 'ज़िन का कुरकुरा, मसालेदार फल काले सैल्मन के लिए एक बेहतरीन जोड़ी है।' अधिक मजबूत उदाहरण पकवान के तीखे स्वाद के साथ अच्छी तरह मेल खाते हैं।

वाइन उत्साही अनुशंसा करते हैं:

कुंडे 2021 एस्टेट ज़िनफंडेल (सोनोमा वैली)

बिल्कुल स्वादिष्ट, फलयुक्त और माउथकोटिंग वाली, यह फुल-बॉडी और सौम्य बनावट वाली वाइन अकेले या पनीर, मांसयुक्त प्रोटीन के साथ पीने और आनंद लेने में आसान है। शुद्ध रसभरी, ब्लैकबेरी और प्लम जैम के स्वाद हल्के टैनिन द्वारा समर्थित एक विस्तृत बनावट पर प्रवाहित होते हैं। सर्वश्रेष्ठ खरीद। 93 अंक — जिम गॉर्डन

$ बदलता रहता है शराब-खोजकर्ता

मासो एंटिको 2021 प्रिमिटिवो प्रिमिटिवो (सैलेंटो)

मांस, काली मिर्च, पत्थर और जड़ी-बूटियों के नोट्स के साथ नाक मुख्य रूप से स्वादिष्ट है, लेकिन स्ट्रॉबेरी जैम का एक चम्मच सुखद मिठास प्रदान करता है। फल तालू पर सूज जाता है, लेकिन काली मिर्च संतुलन बनाए रखती है, जबकि अंत में मिठास को कम करने के लिए कैरमलाइज़्ड ब्राउन शुगर और गर्मी की एक लकीर दोनों आती है। सर्वोत्तम खरीदारी. 90 अंक — डेनिएल कैलेगारी

$ बदलता रहता है शराब-खोजकर्ता

के लिए सर्वोत्तम शराब सामन केक : रोज़े कावा

मान कहते हैं, 'दक्षिणी मूल के परिवार में बड़े होने के कारण, हम तले हुए सैल्मन केक को 'क्रोक्वेट्स' कहते थे।' 'तले हुए खाद्य पदार्थ आम तौर पर मुझे स्पार्कलिंग वाइन तक पहुंचने के लिए प्रेरित करते हैं, इसलिए मैं गुलाबी की एक बोतल के साथ सैल्मन क्रोकेट्स जोड़ूंगा कावा ।” मान बताते हैं कि श्रेणी का रसदार फल सैल्मन की मिठास, 'और जीवंत बुलबुले और' को प्रदर्शित करता है अम्लता यह आपके तालू पर हावी नहीं होगा और आपके तालू को तरोताजा रखने के लिए लगभग नाजुक स्क्रबिंग बुलबुले की तरह काम करेगा।'

वाइन उत्साही अनुशंसा करते हैं:

या' क्यूवी 23 एनवी ब्रुट रोज़ स्पार्कलिंग (कावा)

बैले-स्लिपर गुलाबी, इस वाइन में नरम बुदबुदाहट और गुलाबी अंगूर, भुनी हुई पीली मिर्च और कटे हुए बादाम की सुगंध है। टेंजेरीन, बरगामोट और हनीसकल के स्वाद के साथ भुने हुए अखरोट और वेनिला नोट्स और जीवंत अम्लता होती है। सर्वश्रेष्ठ खरीद। 90 अंक — माइक डीसिमोन

$16 शेफ़र का

के लिए सर्वोत्तम शराब सीडर प्लैंक ग्रिल्ड सैल्मन : नापा वैली से शारदोन्नय

लिन कहते हैं, 'देवदार के तख़्ते पर सैल्मन को भूनने से हल्का धुंआ निकलता है जो इसके स्वाद और जटिलता को बढ़ाता है।' 'इस व्यंजन के लिए एक उपयुक्त वाइन पेयरिंग होगी Chardonnay कुछ ओक की उम्र बढ़ने और बढ़ी हुई अम्लता के साथ, जैसे कि नापा वैली शारदोन्नय।' वह आगे कहती हैं कि ओक बैरल द्वारा वाइन को दिए जाने वाले स्वादिष्ट और पौष्टिक स्वाद और देवदार के तख़्ते से सैल्मन के धुएँ के बीच सुंदर समरूपता है।

वाइन उत्साही अनुशंसा करते हैं:

जैसन 2021 शारदोन्नय (नापा वैली)

स्वादिष्ट लेकिन संतुलित शारदोन्नय की यह क्लासिक, सिद्ध शैली एक डिनर पार्टी के लिए बिल्कुल उपयुक्त होगी। यह सूखा, स्वादिष्ट और बनावट में इतना समृद्ध है कि इसे ग्रिल्ड मछली, रोस्ट चिकन, यहां तक ​​कि स्टेक के साथ जोड़ा जा सकता है। स्वाद लेने से अपने आप ही पके हुए नाशपाती और वेनिला बीन की एक मलाईदार, स्तरित तालु सामने आती है। 94 अंक — जे.जी.

$63 Wine.com

सैल्मन टेरीयाकी के लिए सर्वश्रेष्ठ वाइन: मेंडोज़ा से बैरल-एज्ड टोरोन्टेस

मान कहते हैं कि इस व्यंजन में बहुत कुछ चल रहा है: 'मछली की समृद्धि, साथ ही टेरीयाकी में सोया सॉस उमामी, नमकीन और नमकीन स्वाद जोड़ता है, और फिर ब्राउन शुगर और शहद से मिठास जोड़ता है।' एक खूबसूरत साथी के लिए, उसकी पसंद किण्वित बैरल है टोरोन्टेस से मेंडोज़ा . मान कहते हैं, 'आपको उन सभी स्वादों के बावजूद अपनी पकड़ बनाए रखने के लिए कुछ ओम्फ वाली वाइन की आवश्यकता है, लेकिन आप फिर भी इसे ताज़ा और जीवंत बनाना चाहते हैं।' बोनस: बैरल-एज्ड टोरोन्टेस में शहद के संकेत हैं जो टेरीयाकी सॉस के साथ अच्छी तरह से काम करते हैं।

वाइन उत्साही अनुशंसा करते हैं:

सुज़ाना बाल्बो 2022 सिग्नेचर बैरल किण्वित टोरोन्टेस (यूको वैली)

यह आपका विशिष्ट टोरोन्टेस नहीं है। 'एलिगेंट' वह शब्द है जो सुज़ाना बाल्बो की शैली का वर्णन करता है। यह बैरल-किण्वित सफेद इस दृष्टिकोण का अनुसरण करता है और सफेद फूलों, आड़ू और गीले पत्थरों की सूक्ष्म सुगंध की एक नाक दिखाता है। यह एक खनिज-बनावट वाली बोतल है, जो खट्टे फलों के साथ-साथ जड़ी-बूटियाँ और शहद पेश करती है। उत्कृष्ट अम्लता तालू को ऊपर उठाती है और इसे नींबू के रंग में जीवंत बनाए रखती है। 91 अंक — जे.वी.

$ बदलता रहता है शराब-खोजकर्ता

के लिए सर्वोत्तम शराब जैतून का तेल-पोच्ड सैल्मन : रोज़े टक्साकोलिना

जैतून के तेल में हल्के से पकाए गए सैल्मन में एक कोमल, रसीला बनावट और शानदार समृद्धि होती है। पकवान की चर्बी को कम करने के लिए, रे एक गुलाब की सिफारिश करते हैं टेक्साकोलिन , जो स्ट्रॉबेरी नोट्स और सूक्ष्म बुदबुदाहट का दावा करता है। रे बताते हैं, 'मैं एक उच्च-एसिड गुलाब चाहता हूं जो मेरे प्रत्येक काटने के बाद वास्तव में मेरे तालू को साफ कर दे।'

वाइन उत्साही अनुशंसा करते हैं:

अमेज्टोई 2021 रूबेंटिस रोज़े (गेटारिया से टक्साकोलिना)

बोस नाशपाती, अनानास और ताजा कसा हुआ अदरक की सुगंध अमृत, खुबानी, वेनिला और गुलाब की पंखुड़ियों के स्वाद के साथ एक पूर्ण बनावट वाली वाइन के लिए मंच तैयार करती है। गुलाब और जायफल का स्पर्श समाप्ति पर बना रहता है। 92 अंक — एम.डी.

$ बदलता रहता है शराब-खोजकर्ता

सैल्मन सुशी के लिए सर्वश्रेष्ठ वाइन: मस्कैडेट सेवरे एट मेन से मस्कैडेट

यह हल्का-फुल्का और खनिज चयन सैल्मन सुशी के लिए लिन की शीर्ष पसंद है। वह कहती हैं, '100% मेलन डी बौर्गोगेन से निर्मित, मस्कैडेट की विशिष्ट अम्लता, खनिजता और साइट्रस जैसा स्वाद सैल्मन की वसायुक्तता को पूरक करता है।' यह पकवान की ताजगी और मक्खन जैसी बनावट के साथ-साथ सुशी चावल के सूक्ष्म मीठे और तीखे स्वाद के लिए भी एक बेहतरीन मेल है। “ मस्कैडेट सेवरे एट मेन से होकर गुजरती है पढ़ना उम्र बढ़ने [सुर झूठ] और इसमें सूक्ष्म पौष्टिक और ब्रेड नोट्स हैं, जो वाइन में जटिलता की एक परत जोड़ते हैं,' लिन कहते हैं। कंट्रास्ट एक स्वादिष्ट, सामंजस्यपूर्ण जोड़ी बनाता है।

वाइन उत्साही अनुशंसा करते हैं:

एलेन डे ला ट्रेइल 2021 बरगंडी मेलन (मस्कैडेट सेवरे एट मेन)

आनंद लेने से पहले इस वाइन को अपने गिलास में खुलने के लिए कम से कम 30 मिनट का समय दें। रंग में नींबू, इसमें पके हुए सेब, ब्रेड के आटे की नाक और सफेद मशरूम और सूखे नारंगी फूल के संकेत के साथ जंगल का फर्श है। फल की जटिलता के साथ संयुक्त मध्य तालु सांद्रता इस वाइन की परिभाषित विशेषताएं हैं। सर्वश्रेष्ठ खरीद। 90 अंक — रेगी सोलोमन

$ बदलता रहता है शराब-खोजकर्ता