अक्सर धमकाने की एक वस्तु, एक डिकंपर एक महत्वपूर्ण और पुरस्कृत उपकरण है। जब सही ढंग से किया जाता है, तो शराब को कम करना भी सबसे औसत शराब अनुभव को बढ़ा सकता है।

हालाँकि, यह जानना हमेशा आसान नहीं होता है कि क्या करना चाहिए या नहीं। आपको कुछ दिशानिर्देशों को ध्यान में रखते हुए प्रक्रिया द्वारा ट्रिगर किए जा रहे परिवर्तनों पर विचार करने की आवश्यकता है।

शराब के सड़ने के दो मुख्य कारण हैं। पहला शारीरिक है- उम्र बढ़ने के दौरान बनने वाले ठोस पदार्थों से स्पष्ट शराब को अलग करना। दूसरा ऑक्सीजन का प्रभाव है, जो बोतल के भीतर बंधे कुछ यौगिकों को छोड़ता है। दोनों का स्वाद, बनावट और सुगंध की हमारी धारणा पर प्रभाव पड़ता है।

आम धारणा के विपरीत, पुरानी मदिरा को कम करना एक लोहे के नियम से दूर है।

तलछट के लिए निर्णायक

डॉ। गेविन सैक्स, कॉर्नेल विश्वविद्यालय के स्कूल में एसोसिएट प्रोफेसर हैं खाद्य विज्ञान विभाग , नोट जो बोतल में निलंबित ठोस पदार्थों से स्पष्ट शराब को अलग करते हैं, शराब को बंद करने के पीछे मूल प्रेरणा थी।

सैक्स कहते हैं, 'डिसेंटिंग वापस कीमिया में जाता है, जहां इसका इस्तेमाल ठोस पदार्थों से मिश्रण के तरल भाग को हटाने की प्रक्रिया का वर्णन करने के लिए किया जाता था।'

शराब आज पहले से कहीं अधिक विश्वसनीय है। हमारे पास सटीकता से फ़िल्टर करने और कुछ ठोस पदार्थों को बनने से रोकने की क्षमता है, लेकिन तलछट से छुटकारा हमेशा एक चिंता का विषय होगा।

तलछट बहुत ठीक हो सकती है और स्वाद और अभिव्यक्ति को समाप्त करने की प्रवृत्ति है। कभी-कभी एक वाइनमेकर अवशिष्ट तलछट के साथ कुछ बोतल का चयन करेगा, लेकिन अधिकांश परंपरावादी किसी भी तरह की धुंध या बादल से बच जाते हैं। शराब की सराहना करने के समग्र कार्य में, दृश्य अनियमितता इस बात पर बाध्य होती है कि हम पहली बार शराब कैसे प्राप्त करते हैं।

लेकिन इससे पहले कि आप कॉल को डिकेंट कर सकें, आपको खुद शराब तैयार करने की आवश्यकता है।

यदि आप क्षैतिज तहखाने के भंडारण से शराब खींच रहे हैं, तो आप आदर्श रूप से बोतल को एक दो दिन के लिए खड़ी करना चाहते हैं ताकि तलछट को शराब में शामिल किए बिना नीचे शिफ्ट करने का समय मिल जाए।

'रेड वाइन के साथ महत्वपूर्ण बात यह सुनिश्चित करना है कि तलछट बोतल के नीचे रहती है, इसलिए जब आप गर्दन में आने वाली तलछट प्राप्त करते हैं, तो आप इसे रोकना बंद कर सकते हैं,' मन्नी बेर्क कहते हैं, दुर्लभ शराब कंपनी , एक आयातक और व्यापारी कैलिफोर्निया में स्थित है जो पुरानी यात्राओं में माहिर है।

यदि आप क्षैतिज तहखाने के भंडारण से शराब खींच रहे हैं, तो आप आदर्श रूप से बोतल को एक दो दिन के लिए खड़ी करना चाहते हैं ताकि तलछट को शराब में शामिल किए बिना नीचे शिफ्ट करने का समय मिल जाए। यहां तक ​​कि सिर्फ कुछ घंटे भी कुछ नहीं से बेहतर है।

यह एक वृद्ध शराब की सेवा करने के लिए भी नासमझ बनाता है जिसे हाल ही में ले जाया गया था। मोशन ठोस को एक तरह से बाधित करता है जिसे पर्याप्त विश्राम अवधि के बिना ठीक नहीं किया जा सकता है।

यदि आप सीधे तहखाने से टेबल पर जा रहे हैं, तो इस बात के प्रति सचेत रहें कि प्रक्रिया में तलछट कैसे बदल जाती है। बर्क कहते हैं, 'इसे ऊर्ध्वाधर में झुकाएं, इसे अपने हाथों में बहुत धीरे से खड़े करें ताकि जो भी तलछट उस तरफ आराम कर रहा है वह मूल रूप से नीचे की ओर स्लाइड करता है, और फिर बोतल को ऊपर ले जाना।'

बोतल की गर्दन के नीचे एक प्रकाश रखें जहां यह कंधे से मिलती है ताकि आप शराब की स्पष्टता पर ध्यान दे सकें। शराब बंद करने के बाद आप तलछट नोटिस नोटिस पल रोकना। बोतल में छोड़ने वाली शराब की मात्रा तलछट की मात्रा के आधार पर अलग-अलग होगी। समय से पहले अपनी बोतल तैयार करने से कम से कम अपशिष्ट की अनुमति होगी।

एरोटिंग वाइन ऑक्सीजन को अपने जादू / गेट्टी को काम करने की अनुमति देता है

ऑक्सीजन के लिए कमी

जब आप बोतल से डिकंटर तक शराब डालते हैं, तो हवा शराब में अपना रास्ता बना लेती है। लेकिन अगर आपका लक्ष्य शराब को 'खुला' करने के लिए प्रोत्साहित करना है, तो इसे डालने के बाद आराम करने की अनुमति देने से कुछ अतिरिक्त परिवर्तन हो सकते हैं।

जैसा कि डॉ। सैक्स द्वारा समझाया गया है, एक साथ कुछ प्रक्रियाएं हो रही हैं जब शराब एक घंटे से अधिक समय तक हवा की उपस्थिति में होती है।

यदि आप खोलते समय सड़े अंडों या सुगंध से मेल खाते हुए सुगंध को देखते हैं, तो यह आमतौर पर हाइड्रोजन सल्फाइड का संकेत है। एक डिकंटर में तीस मिनट से एक घंटे तक उन यौगिकों को छोड़ने में मदद मिल सकती है, जो आपको इसके अन्य गुणों के लिए शराब को आश्वस्त करने की अनुमति देता है।

सबसे पहले अस्थिर यौगिकों का पलायन है। वाइन में दो मुख्य अपराधी कार्बन डाइऑक्साइड और हाइड्रोजन सल्फाइड हैं। स्पार्कलिंग वाइन में स्पष्ट रूप से पहचाने जाने वाले, कार्बन डाइऑक्साइड अभी भी गोरों में मौजूद है, जहां कांटेदार की अम्लीय खुराक, अम्लीय गैस परिरक्षक गुणों को लाने के दौरान कुछ सफेद वाइन के स्वाद के लिए अतिरिक्त लिफ्ट प्रदान करती है।

यह एक कारण है कि हम अक्सर श्वेत शराब का सेवन नहीं करते हैं। लेकिन अधिकांश में अभी भी सीओ की उपस्थिति लाल है_दोशराब को और अधिक टैनिक बना सकता है और आमतौर पर इसे दोष माना जाता है।

एच_दोएस, या हाइड्रोजन सल्फाइड, 'कम सुगंध' के रूप में जाना जाता है। यह लाल मदिरा में कभी-कभी पॉप होता है जो कि भली भांति बंद परिस्थितियों में निर्मित होता है और बहुत तंग बंद के साथ सील होता है। यह विशेष रूप से आम है सीरह ।

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यदि आप खोलते समय सड़े अंडों या सुगंध से मेल खाते हुए सुगंध को देखते हैं, तो यह आमतौर पर हाइड्रोजन सल्फाइड का संकेत है। एक डिकंटर में तीस मिनट से एक घंटे तक उन यौगिकों को छोड़ने में मदद मिल सकती है, जो आपको इसके अन्य गुणों के लिए शराब को आश्वस्त करने की अनुमति देता है। आगे आंदोलन, जैसे घूमना, या शराब को आगे-पीछे डालना, अगर आप एक भीड़ में हैं तो मदद कर सकते हैं, हालांकि यह केवल मजबूत वाइन के लिए अनुशंसित है।

ऑक्सीजन के संपर्क में आने से वाइन में प्रतिक्रियाएं होती हैं, दोनों अच्छे और बुरे, जिनमें से कई को पूरी तरह से विकसित होने में कई घंटे (या दिन) लगेंगे। बहुत देर तक उजागर होने के बाद स्वाद की अंतिम समय सीमा समाप्त होने से पहले यह एक शराब शुरू में सुखद रूप से खुल जाएगा।

ऑक्सीजन के साथ प्रतिक्रिया करने वाली पहली चीजों में सल्फर-आधारित यौगिक हैं। हालाँकि, कभी-कभी वे सुगंध हैं जिन्हें हम खोना नहीं चाहते हैं। उदाहरण के लिए, सल्फ्यूरिक यौगिक देते हैं हरे अंगूर जिनसे सफ़ेद वाइन बनती है इसकी खट्टे, उष्णकटिबंधीय सुगंध, और आसानी से ऑक्सीडेटिव प्रतिक्रियाओं के लिए खो जाते हैं। शुक्र है, यह लाल मदिरा के बारे में उतना नहीं है, क्योंकि उनके कई यौगिक हवा के प्रति संवेदनशील नहीं हैं।

डिक्रिप्ट / गेटी करने के लिए नहीं

क्या सभी पुरानी मदिरा को समाप्त कर दिया जाना चाहिए? क्या पुरानी मदिरा को सड़ने के लिए अधिक समय की आवश्यकता होती है?

आम धारणा के विपरीत, पुरानी मदिरा को कम करना एक लोहे के नियम से दूर है। बरगंडी , उदाहरण के लिए, इसकी नाजुकता के लिए जाना जाता है और इस सवाल का कि क्या विशेषज्ञों के बीच अक्सर बहस होती है या नहीं। हालांकि, पुराने vintages नीबोलियो -बेड वाइन, जैसे बरलो तथा बर्बरस्को , साथ में रिओया और अन्य पूर्ण शारीरिक मदिरा, आमतौर पर निर्णायक के लिए मजबूत उम्मीदवार हैं।

यदि शराब का प्रारंभिक स्वाद आशाजनक है, तो डिकंस्ट्रिंग आवश्यक नहीं हो सकता है। बोतल में ग्लास से सीधे वाइन डालें। यदि आप सड़ने का चयन करते हैं, तो एक संकीर्ण आधार के साथ एक कैफ़े का उपयोग करें जो हवा को एकीकृत करने और आगे बदलने के लिए हवा के लिए कम अवसर प्रदान करता है।

एक आम धारणा यह है कि एक शराब जितनी पुरानी होती है, उतनी देर खुलने में लग सकती है। लेकिन मन्नी बर्क कुछ अधिक विशिष्ट है।

बर्क कहते हैं, 'वाइन जो बोतल बंद होने के बाद अच्छी तरह से ऑक्सीजन का जवाब देने से पहले बहुत अधिक ऑक्सीजन के अधीन होती हैं,' कहते हैं।

मदीरा के लिए, बोतल की उम्र के प्रत्येक दशक के लिए एक दिन का न्यूनतम मूल्य तय करें।

उन बरोलोस, बर्बरस्कॉस और रिवाज जो कि अच्छी तरह से सड़ने का जवाब देते हैं? अधिकांश भाग के लिए, वे एक तरह से विनीकृत हैं जिसमें ऑक्सीजन के लिए भारी जोखिम शामिल है।

सबसे चरम उदाहरण बर्क ऑफ़र है लकड़ी एक शराब जो उत्पादन में ऑक्सीजन और गर्मी दोनों को देखती है, और बोतल खुलने के बाद प्रसिद्ध रूप से अनिश्चित काल तक चलने के लिए कहा जाता है।

'अगर मदीरा लंबे समय तक बोतल में रही है, तो आप इसे पीने से पहले कुछ दिनों के लिए संभवतः कुछ दिनों के लिए इसे रोकना चाहते हैं, क्योंकि इसे ऑक्सीजन से वंचित वातावरण में जाने से पहले जहां इसे ऑक्सीजन का आनंद लेने के लिए वापस जाना है ... यह वही है जो वास्तव में पसंद करता है, 'वह कहते हैं।

मदीरा के लिए बर्क का नियम? बोतल की उम्र के प्रत्येक दशक के लिए न्यूनतम एक दिन का निर्णय लें।

जब यह सड़ने की बात आती है तो कितना अधिक है? / गेटी

आपको कैसे पता चलेगा कि शराब कब से बन रही है?

लेबनान का मुसर महल वाइनरी को चरम परिपक्वता पर वाइन जारी करने के लिए जाना जाता है, 1940 के दशक और s 50 के दशक से बिक्री के लिए प्रसाद के साथ दशकों से चली आ रही बोतलों की एक विस्तृत लाइब्रेरी को बनाए रखा है।

मार्क होचर, जिनके परिवार ने 1930 में मुसर की स्थापना की, का कहना है कि उनकी मदिरा पूरी अभिव्यक्ति तक पहुंचने के लिए निर्णायक है। वह न्यूनतम 30 मिनट का समय निर्धारित करने की सलाह देता है, लेकिन चेतावनी देता है कि एक टाइमर सेट करने में शराब का सबसे अच्छा क्षण खोजने की प्रक्रिया उतनी आसान नहीं है।

“एक बोतल खोलने के बाद शराब के चरम का आनंद लेने के लिए, आपको इसे खोलने के क्षण से इसका विकास करना होगा। कोचर कहते हैं, 'आपको यह समझने की आवश्यकता है कि यह कहां से शुरू हुआ और कहां समाप्त हुआ ... यह एक एथलीट को अपने करियर के शीर्ष पर देखने जैसा है।' 'यदि आपको यह समझना था कि एक बच्चे के रूप में उसने कहाँ और कब अपना प्रशिक्षण शुरू किया है, तो शीर्ष पर पहुंचने के लिए कितना कठिन रास्ता था, आप उसकी उपलब्धि का और भी अधिक सम्मान करेंगे और इसे एक अलग रोशनी में देखेंगे।'

शराब की बोतल कितनी देर तक खुली रह सकती है?

एक फैंसी बर्तन में शराब डालने का कार्य सिर्फ करना नहीं है। यह आपके शस्त्रागार में रखने के लिए एक शक्तिशाली उपकरण है, जो इस जीवित पेय से बाहर निकलने के लिए बहुत कुछ का विस्तार कर सकता है। हालांकि, ऐसे प्रभाव और प्रतिक्रियाएं हैं जिनकी हम पहचान कर सकते हैं, हमेशा एक जवाब नहीं होता है कि क्या किसी विशेष बोतल को निर्धारित किया जाना चाहिए।

आप सभी कर सकते हैं स्वाद, और अपने आप से पूछें कि क्या प्रक्रिया से कुछ और प्राप्त करना है।