एंड्रयू क्लार्क एक होमब्रेकिंग जुनूनी थे। यदि वह बीयर नहीं पी रहा था, तो वह शायद बीयर पी रहा था। यह एक क्लासिक कथा है जो अक्सर एक जुनून को कैरियर में बदल देती है। लेकिन क्लार्क के लिए, एक हिचकी थी: वह लस के प्रति संवेदनशील हो गया। पिंट्स ने दर्द देना शुरू कर दिया, खुशी नहीं।

'मैं वास्तव में भद्दा महसूस करने लगा,' क्लार्क कहते हैं। 'मुझे एक विकल्प की आवश्यकता थी ताकि मैं बकवास की तरह महसूस न करूं।'

सल्फाइट के साथ अंततः संभावित अपराधी, वाइन और हार्ड साइडर भी मेनू से बाहर हो गए।

'वे सब कुछ मारना है, या [यह] किण्वन रखना होगा,' वे कहते हैं।

क्लार्क, जो अंगूर, अनाज और फलों के किण्वित होते हैं, में एक ऐसा सख्त पेय मिला, जिसने उन्हें खुशी से गुलजार कर दिया: kombucha।

क्लार्क अब ब्रूमास्टर है और इसके सह-संस्थापक हैं बूच्राफ्ट , जो वर्तमान में पूरे कैलिफोर्निया में वितरित करता है। वह शराब बनाने वाली खमीर के साथ अम्लीय किण्वित चाय की अल्कोहल सामग्री को बढ़ाता है, और ठंडी-दबाए हुए हल्दी और कीनू के रस के साथ किण्वन का स्वाद चखता है, साथ ही गुलाब और सौंफ जैसी जड़ी-बूटियां भी।

बूच्राफ्ट का कोम्बुचा बियर / फोटो सौजन्य बूचक्राफ्ट

अमेरिका एक पेय-कल्याण के क्षण में है, क्योंकि उपभोक्ता ऐसे पेय की तलाश करते हैं जो स्वाद प्रदान करें और कल्याण की भावना पैदा करें। कोम्बुचा निर्माता उस प्रवृत्ति का लाभ लेना चाह रहे हैं।

शराब के विकल्प के बजाय, कठिन कोम्बुचा अब एक वैकल्पिक शराब है। यह कोई जंगली छलांग नहीं है शराब पहले से ही kombucha उत्पादन का एक प्रतिफल है। चाय ले लो, चीनी जोड़ें, बैक्टीरिया और खमीर (एक कश्मीर SCOBY) की सहजीवी संस्कृति में टॉस और किण्वन अपने सूक्ष्म जादू काम करता है। तरल फीकी, tingly और हल्के से शराबी हो जाता है।

अधिकांश मुख्यधारा कोम्बुचा में मात्रा (एबीवी) से 5% अल्कोहल कम होता है, जो कि पेय-मुक्त पेय पदार्थों के लिए खाद्य और औषधि प्रशासन की विभाजन रेखा है। कोम्बुचा के शराब के स्तर को नई ऊंचाइयों तक ले जाने के लिए कुछ तरकीबों की आवश्यकता होती है।

कोम्बुचा को चालू करना

बीयर बनाने के लिए, ब्रुअर्स एक अनाज शोरबा उबालें, फिर खमीर। सूक्ष्मजीव एक आरामदायक वातावरण में उपलब्ध शर्करा को शराब में परिवर्तित करते हैं। कठिन कोम्बुचा बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला खमीर एक अधिक कोशिश कर रहा है।

एक विशेष खमीर और जैविक गन्ना चीनी को जोड़ने से पहले Boochcraft उत्पाद पहले मानक SCOBY किण्वन से गुजरते हैं।

क्लार्क कहते हैं, 'उस खमीर की किण्वन के लिए स्थितियाँ बहुत कठोर होती हैं,'। 'उच्च अम्लता है बहुत प्रतिस्पर्धा है। ”

उन्होंने Boochcraft के मालिकाना तनाव पर काबू पाने से पहले कई खमीर का परीक्षण किया जो गंभीर परिस्थितियों में पनप गया और लक्ष्य abv को वितरित किया।

वे कहते हैं, 'हमने 7% [abv] चुना, जो एक मानक IPA की तरह है।' किण्वन में लगभग पांच सप्ताह लगते हैं। 'कोई भी कभी नहीं कहता है कि यह बहुत अधिक या बहुत कम है। यह मिठाई की तरह है। '

मिशिगन का एकता कंपन उस संख्या के चारों ओर सही है जो उसके कड़े कड़े कुम्भा के साथ है। ब्रुकलीन आधारित कोम्ब्रेवच जामुन और हिबिस्कस, लेमनग्रास और चूने के साथ सुगंधित उत्पादों के साथ 3.2% एबीवी पर रजिस्टर।

फुल सेल ब्रूइंग की KYLA kombucha बियर / फोटो सौजन्य KYLA

ओरेगन की पूर्ण पाल काढ़ा इसके लिए 4.5% abv पर बसे कायला कड़ी कोम्बुचा की जोड़ी, जिसने अदरक-टेंजेरीन और हिबिस्कस-लाइम स्वादों में इस झरने की शुरुआत की।

'हमारे लिए, हम कुछ विशेषताओं पर खड़े हैं जो हमने सोचा था कि महत्वपूर्ण थे,' पूर्ण जेल के सीईओ कोरी कॉम्स्टॉक कहते हैं। “यह शराब का उचित स्तर, 100 कैलोरी और दो कार्ब्स और दो ग्राम चीनी से कम है। यह कुछ ऐसा है जो उपभोक्ता पीने के बारे में अच्छा महसूस कर सकते हैं। वे एक से अधिक होने से नहीं डरते। ”

कॉम्स्टॉक कहते हैं, 'एक और डबल आईपीए को वहां से हटाने के बजाय,' हम वास्तव में कुछ ऐसा करने के लिए प्रेरित हुए जो शिल्प में अभिनव है। यह एक ऐसा स्थान था जो ऐसा नहीं लगता था कि इसमें बहुत सारे शराब बनाने वाले थे जो उस रास्ते से नीचे जा रहे थे। यदि आप इसके बारे में सोचते हैं, तो यह किण्वन है। यह हर एक दिन शराब बनाने वाले करते हैं। '

कोम्बुचा के लिए इस्तेमाल होने वाले खट्टे जीवाणुओं को इसके बीमर को संक्रमित करने से रोकने के लिए, फुल सेल ने एक निकटवर्ती इमारत को किराए पर लिया। एक वर्ष के बेहतर हिस्से में, इसने KYLA के लिए प्रक्रिया को पूरा किया, जो कोम्बा, खमीर और लैक्टोबैसिलस और एसिटोबैक्टर बैक्टीरिया के लिए एक संक्षिप्त नाम है, जो खट्टेपन और अम्लता की आपूर्ति करता है।

एक शीर्ष-गुप्त तकनीक के लिए धन्यवाद, KYLA के अनपेचुरेटेड प्रसादों को आंत के अनुकूल लाइव संस्कृतियों के साथ भरा गया है, फिर भी यह एक स्थिर स्थिति है। अधिकांश कोम्बुचा प्रशीतित होते हैं क्योंकि पेय सक्रिय होता है और गर्म तापमान फिर से किण्वन का कारण बन सकता है। यह फ्लेवर को किलो से फेंक सकता है और अतिरिक्त कार्बोनेशन पैदा कर सकता है जो संभावित रूप से बोतलों में विस्फोट कर सकता है।

मुद्दों को रोकने के लिए, unpasteurized और परिरक्षक मुक्त Boochcraft को ठंडा भेज दिया जाता है, और वितरण श्रृंखला के हर लिंक पर तापमान की सावधानीपूर्वक निगरानी की जाती है। Boochcraft खुदरा विक्रेताओं को भी शिक्षित करता है।

बूच्राफ्ट के कोम्बुचा बीयर सामग्री / फोटो सौजन्य बूचक्राफ्ट

क्लार्क कहते हैं, 'अगर हम शराब के विपरीत खाने के रूप में उत्पाद को फ्रेम करते हैं, तो यह उनके लिए बहुत आसान है।' 'यह पोषण के साथ संक्रमित शराब है।'

राष्ट्रव्यापी, ब्रुअरीज भी कोम्बुचा-बीयर संकर के साथ प्रयोग कर रहे हैं। विस्कॉन्सिन का दुर्गंध फैक्टरी Geuzeria अपने खट्टे बियर को लेमनग्रास-जिंजर कोम्बुचा के साथ मिश्रित किया है, जबकि स्वीडन के ब्रेकराइट कोम्बुचा संस्कृतियों के साथ एक खट्टी बीयर बनाई।

यह वसंत ऋतुराज री, दुष्ट सचेतक अदरक-वाई का एक मिश्रण, क्लेचर क्लैश जारी किया डॉ। कोम्बुचा को पिलाया और एक कस्टम शराब पीसा शाही गोरा।

राउत के अध्यक्ष ब्रेट जॉयस कहते हैं, 'कोम्बुचा में इस तरह के परिष्कृत और शक्तिशाली स्वाद हैं कि हम अपने एक बियर को एक शेल्फ से नहीं निकाल सकते हैं और उसमें कोम्बुचा फेंक सकते हैं।' 'जब आप जानबूझकर चीजों को एक साथ मिश्रित कर रहे होते हैं जो एक साथ मिश्रण करने के लिए डिज़ाइन किए गए थे, तो आपको अधिक पूर्ण उत्पाद मिलता है।'

रोसे बीयर अभी

दुष्ट बीयर के बारे में स्वास्थ्य के दावे नहीं करता है। एक कारण से, प्रोबायोटिक्स को पैकेजिंग से पहले हटा दिया जाता है। इसके अलावा, FDA सभी अल्कोहल अभिकथनों को नियंत्रित करता है।

बूच्राफ्ट भी स्वास्थ्य के व्यापक दावों से कतराता है। हालांकि, क्लार्क मदद नहीं कर सकते हैं, लेकिन प्रशंसकों से प्रतिक्रिया सुन सकते हैं जो कसम खाते हैं कि वे रात में बाहर निकलने के बाद कम-से-कम आंखों वाले हैं।

क्लार्क कहते हैं, 'हम बी विटामिन की उच्च घटनाओं के लिए यह कह सकते हैं कि हमारा अनुमान है'। 'कोम्बुचा में कुछ लाभकारी एसिड मानव शरीर में शराब के चयापचय में मदद कर सकते हैं।'

मांग से प्रेरित, बूच्राफ्ट की तीव्र विस्तार योजनाएं कैन और बैरल-एजिंग प्रयोगों पर केंद्रित हैं। क्लार्क मिठाई से दिलकश से खट्टे तक स्वाद प्रोफाइल की खोज कर रहा है, और वह अंगूर और सेब जैसी सामग्री का उपयोग करता है और पीने वालों में आकर्षित करता है और अपना संदेश फैलाता है।

'हम इस उत्पाद को एक मंच के रूप में उपयोग करने के बारे में बात करना चाहते हैं जो कि आप कर सकते हैं पीने का सबसे स्वस्थ संस्करण है,' वे कहते हैं।