जैसे-जैसे पौधे आधारित भोजन अधिक से अधिक लोकप्रिय होता जा रहा है, वैसे-वैसे सेम, मटर और दाल जैसी फलियाँ भी लोकप्रिय होती जा रही हैं। वास्तव में, दाल को हाल ही में इनमें से एक का नाम दिया गया है अगले महान सुपरफूड -और अच्छे कारण के लिए! ये मलाईदार फलियाँ पोषक तत्वों से भरपूर हैं जो आपको बेहतर महसूस करने में मदद करेंगी। आइए प्रिय दाल के बारे में इस पूरी जानकारी के बारे में जानें।

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ब्लेन मोट्स

दाल क्या हैं?

दाल फलियां परिवार का एक सदस्य है, और अपने लेंस के आकार के खाद्य बीजों के लिए जाना जाता है। यह वार्षिक फसल , जिसे इसके वानस्पतिक नाम से भी जाना जाता है पाक लेंस , हजारों वर्षों तक फैला एक समृद्ध इतिहास है। वास्तव में, घरेलू मसूर की दाल का पहला प्रमाण यहीं से मिलता है 8000 ई.पू. , जब उनकी खेती अब सीरिया में फ़रात नदी के किनारे की जाती थी। इस सुपरफूड ने जल्द ही पूरे यूरोप और मध्य पूर्व में अपनी जगह बना ली, और लोकप्रियता हासिल करते हुए अंततः यह आज अंतरराष्ट्रीय भोजन बन गया है।

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दाल खाने के फायदे

इसमें कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि दाल दुनिया भर में इतना मूल्यवान भोजन है, जब आप इसके लाभों की व्यापक संख्या पर विचार करते हैं।

दालें आपको ऊर्जावान बनाए रख सकती हैं

दालें प्रोटीन और विटामिन बी दोनों से भरपूर होती हैं, जिनमें थायमिन भी शामिल है। फोलेट , पैंटोथेनिक एसिड, विटामिन बी6, और नियासिन।लगभग के साथ प्रति एक कप पकाये जाने पर 18 ग्राम प्रोटीन ,इन फलियों में पाया जाने वाला प्रोटीन आपको लगभग किसी भी कार्य से निपटने के लिए आवश्यक ऊर्जा प्रदान करेगा, आपको संतुष्ट महसूस कराएगा, और पूरे शरीर में मांसपेशियों और अन्य ऊतकों के निर्माण और रखरखाव में मदद करेगा। दालों में पाए जाने वाले विटामिन बी ऊर्जा चयापचय में अभिन्न भूमिका निभाते हैं, साथ ही आपको महत्वपूर्ण और ऊर्जावान महसूस करने में भी मदद करते हैं।

दालें आंत के स्वास्थ्य में सुधार कर सकती हैं

आपको इन स्वादिष्ट बीजों में फाइबर की कोई कमी नहीं मिलेगी, आपकी दैनिक फाइबर की लगभग आधी आवश्यकता (लगभग 16 ग्राम) सिर्फ एक कप पकाने में होती है। घुलनशील और अघुलनशील दोनों प्रकार के फाइबर से युक्त, दाल आपको जीआई समस्याओं को संबोधित करने या रोकने के दौरान नियमितता बनाए रखने में मदद करेगी। साथ ही, ये छोटे सुपरफूड प्रीबायोटिक फाइबर से भरपूर हैं,एक अपचनीय फाइबर जो हमारे स्वस्थ आंत बैक्टीरिया के लिए भोजन का काम करता है। इससे हमारे आंत माइक्रोबायोम के समग्र स्वास्थ्य को लाभ होगा, जो न केवल पाचन स्वास्थ्य, बल्कि कई अन्य शरीर प्रणालियों के स्वास्थ्य की भी बात करता है।

दालें हमारी प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ावा दे सकती हैं

दाल में आपको जिंक और भरपूर मात्रा में पौधे के यौगिक भी मिलेंगे। जिंक एक खनिज है सिद्ध किया हुआ हमारी प्रतिरक्षा प्रणाली को उत्तेजित करने के लिए।दालें भी हैं उच्चतम पादप यौगिक-युक्त फलियां, विशेष रूप से फ्लेवोनोल्स, एंथोसायनिन और फाइटोस्टेरॉल सहित कई अन्य की उल्लेखनीय मात्रा के साथ। इन फाइटोकेमिकल्स में प्रभावशाली एंटीऑक्सीडेंट लाभ होते हैं, जो पूरे शरीर में सूजन को कम करते हैं और मुक्त कणों के कारण होने वाली पुरानी बीमारी को दूर करने में मदद करते हैं।

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दाल हृदय स्वास्थ्य पर प्रभाव डाल सकती है

दालों में पाए जाने वाले फाइबर और पौधों के यौगिक मिलकर इन खाद्य बीजों को हृदय स्वास्थ्य चैंपियन भी बनाते हैं। उनमें मौजूद घुलनशील फाइबर वास्तव में छोटी आंत में कोलेस्ट्रॉल को बांधता है, जिससे शरीर को संभावित धमनी-अवरुद्ध पोषक तत्व को अवशोषित करने के बजाय शरीर से बाहर निकालने में मदद मिलती है। एक इन प्रभावों की खोज का अध्ययन करें यहां तक ​​कि पाया गया कि दाल रक्त लिपिड स्तर में सुधार से जुड़ी हुई थी। अन्य अध्ययन संकेत मिलता है कि दाल हृदय रोग के एक अन्य प्रमुख पहलू उच्च रक्तचाप या उच्च रक्तचाप को कम करने में मदद कर सकती है।

दाल रक्त शर्करा को नियंत्रित करने में मदद कर सकती है

दाल आपके रक्त शर्करा को बेहतर ढंग से नियंत्रित करने में भी आपकी मदद कर सकती है, चाहे आपको मधुमेह जैसी चयापचय संबंधी चिंताएं हों या नहीं। यह आंशिक रूप से उनमें मौजूद प्रोटीन और फाइबर के कारण होता है, जो पाचन को धीमा करने, रक्त शर्करा प्रतिक्रिया को धीमा करने और शरीर को शर्करा को ठीक से चयापचय करने के लिए अधिक समय देने के लिए जाना जाता है। यह रक्त शर्करा में तीव्र वृद्धि से बचने में मदद करता है जिसे शरीर के लिए प्रभावी ढंग से पचाना मुश्किल होता है। शोध भी इस आशय की ओर इशारा करता है लेकिन एक अतिरिक्त तंत्र के माध्यम से एक अध्ययन दालों में पाए जाने वाले बायोएक्टिव प्लांट यौगिकों में एंटीडायबिटिक (या रक्त शर्करा कम करने वाला) प्रभाव पाया गया है।

दालें खनिजों से भरपूर होती हैं

अंत में, दाल में प्रभावशाली मात्रा में खनिज शामिल हैं लोहा , फास्फोरस, पोटेशियम, मैग्नीशियम, तांबा, और मैंगनीज।ये पोषक तत्व हमारे प्रतिरक्षा स्वास्थ्य, पोषक तत्वों के अवशोषण और पूरे शरीर में द्रव संतुलन को बढ़ावा देते हुए स्वस्थ लाल रक्त कोशिकाओं, हड्डियों, तंत्रिकाओं, हार्मोन और अन्य ऊतकों को बनाने में हमारी मदद करते हैं।

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घर पर अधिक दाल कैसे खाएं

दाल खाने के फायदों के बारे में इस सारी रोमांचक जानकारी के साथ-साथ उतनी ही रोमांचक मात्रा में पाक क्षमता भी आती है। लेकिन अपने एप्रन पर बांधने से पहले, सही किस्म का चयन करना महत्वपूर्ण है, क्योंकि कई अलग-अलग प्रकार की दालें होती हैं, जिनमें से प्रत्येक की अपनी अनूठी विशेषताएं होती हैं। यहां कुछ सबसे अधिक उपयोग किए जाने वाले प्रकार दिए गए हैं:

हरा

देश भर में खाने के शौकीनों के लिए अक्सर पसंद की जाने वाली यह मलाईदार, स्टार्चयुक्त दाल सूप और स्टू के लिए बिल्कुल उपयुक्त है।

भूरा

दुनिया भर में सबसे लोकप्रिय प्रकार की दाल, ये भूरे रंग की सुंदरियां खाना पकाने के माध्यम से अपना आकार अच्छी तरह से बनाए रखती हैं, जिससे वे उत्कृष्ट सलाद जोड़ बन जाते हैं। साथ ही, वे एक अनूठा पौष्टिक, मिट्टी जैसा स्वाद प्रदान करते हैं।

लाल और पीले

ये मीठी, जल्दी पकने वाली दालें स्वादिष्ट भारतीय दालों के लिए पसंदीदा हैं।

काला (या बेलुगा)

बेलुगा कैवियार से अपना नाम प्राप्त करने के बाद, ये स्वादिष्ट दालें एक उत्कृष्ट अनाज के कटोरे का आधार बन जाती हैं।

फ़्रेंच ग्रीन (या पुय)

फ़्रेंच या पुय दाल में मिर्च जैसा, खनिज स्वाद होता है, जो उन्हें नाज़ुक सूप के लिए एक सहज जोड़ बनाता है। यह किस्म दूसरों की तुलना में थोड़ी महंगी होगी, क्योंकि यह विशेष रूप से दक्षिणी फ्रांस के ले पुय शहर में उगाई जाती है, जहां से इसका नाम भी आता है।

आप चाहे किसी भी प्रकार की दाल चुनें, उन्हें सलाद, सूप, अनाज के कटोरे, स्टू, दाल, स्टफिंग में शामिल करना, या यहां तक ​​कि पके हुए माल के लिए उनके आटे का उपयोग करना, उन्हें अपने आहार में शामिल करने के सभी अद्भुत तरीके हैं। (आप दाल को इंस्टेंट पॉट में भी पका सकते हैं।) आपको कितनी बार दाल खानी चाहिए, इसके सभी आश्चर्यजनक लाभों को प्राप्त करने के लिए प्रति सप्ताह कुछ बार इसका आनंद लेना आदर्श है।

चाहे वह स्वाद हो या पोषण जो आपको दाल की ओर खींचता है, इस उभरते हुए सुपरफूड को अपनी दिनचर्या में शामिल करने से आप निश्चित रूप से बेहतर महसूस करेंगे।

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