शराब और खाद्य जोड़ी

शराब + चारकुरी पेयरिंग्स

दक्षिण कैरोलिना के चार्ल्सटन में सरू के मेन्यू में 80 किस्म के किचन-मीट मीट के साथ, एग्जीक्यूटिव शेफ क्रेग डीहल ने अपने चारकुर्टी को जाना।

“हमने पूरे जानवर को खरीदना शुरू कर दिया, और हमें हर अंतिम टुकड़े का उपयोग करके अपनी लागत को अधिकतम करने की आवश्यकता थी। हमने सिर दर्द के साथ खेला, फिर अधिक से अधिक सलामी और सॉसेज। अब, हमारे पास किसी भी एक समय में हमारे इलाज कक्ष में 40 या अधिक आइटम हैं। ”
डीहल, अन्य ट्रेलब्लेज़िंग शेफ के साथ, जो इन पुराने विश्व-प्रेरित व्यंजनों के साथ डिनर पर सफलतापूर्वक जीत रहे हैं, ने अनिवार्य रूप से DIY-charcuterie गंटलेट को नीचे फेंक दिया है और अमेरिकी शेफ अब इसे एक रोष के साथ उठा रहे हैं, नमकीन प्रवृत्ति को ईंधन दे रहे हैं। ।

और मांस का इलाज करना एक आसान प्रयास नहीं है।

डाईहल कहते हैं, 'यह बहुत काम की चीज है, और आपको बहुत सी जगह चाहिए।' 'कुछ मीट के साथ, आपको इसके तैयार होने के लिए एक साल इंतजार करना होगा, और आप इसे सही होने के लिए दो साल के लिए नुस्खा को ट्विक कर सकते हैं।'

पेरिस में प्रसिद्ध गिल्स वेरोट से मास्टर चारकटाइर सिल्वेन गेसडॉन में लाए गए शेफ डैनियल बाउल को अपने चारकोर्ट्री-केंद्रित बार बाउल वाइन बार बनाने में मदद करने के लिए।

'1980 के दशक में Le Cirque में मेरे पास आपूर्तिकर्ता थे, लेकिन मैं हमेशा नए सिरे से चुने जाने का सपना देखता था,' बाउल कहते हैं। “तब मुझे गैस्डन से मिलवाया गया और उसने मुझे न्यूयॉर्क में अपने उत्पाद बनाने के लिए शामिल होने के लिए कहा। एक साल बाद हमने बार बाउल को खोला और इसने काम किया। ”

वास्तव में यह किया था। बार बाउल की अच्छी तरह से प्रचारित सफलता ने कई लोगों के लिए एक प्रकार की द्विआधारी के रूप में सेवा की, जिन्होंने सही तरीके से सवाल किया कि क्या लोग वसा वाले, नमक युक्त सलाद और सॉस खाएंगे, अकेले सिर दर्द और लार्डो। बॉडल की विजेता शर्त, लोकवोर डाइनिंग मूवमेंट और वाइन की बढ़ती लोकप्रियता के साथ, ने पारंपरिक डाइनिंग के हॉट डिशेज में से एक के रूप में चारकोटी बनाई है, जिसमें पारंपरिक फ्रेंच, इतालवी और स्पैनिश से लेकर नए, बोल्ड सर्विंग बोर्ड्स शामिल हैं, जो डीप साउथ, जापान से जायके लेते हैं। और दक्षिण अमेरिका।

जैसा कि पुष्टि की जा रही है कि ये मांस वाले मोर्स अभी गर्म हैं, शेफ फिलिप लोपेज़ को स्क्वायर रूट खोलने के लिए स्लेट किया गया है, जो कि एक चारकोटी-आधारित वाइन बार है, बाद में इस साल न्यू ऑरलियन्स में। वह अपने ठीक हो चुके शगुन ओमेकेस-शैली की सेवा करेगा और 3,000-बोतल वाइन सेलर का घर लेगा, बैंकिंग कि डायनर प्रवृत्ति के भूखे रहेंगे और शराब की सबसे बड़ी जोड़ी में से एक को गले लगाना जारी रखेंगे।