जड़ी बूटी हमारी कई इंद्रियों को अपील करते हैं, विभिन्न प्रकार के स्वाद, जटिल सुगंध, बनावट उच्चारण और दिलकश और मीठे दोनों व्यंजनों के लिए दृश्य अपील करते हैं।

ऑस्टिन के पश्चिम में लगभग एक घंटे की ड्राइव पर स्थित टेक्सास के वाशिंगटन में डॉस ब्रिसस में शे इन डे व्यंजनों में शेफ डे व्यंजन ज़ाचारी लाडविग कहते हैं, 'जड़ी-बूटियों में से एक सबसे महत्वपूर्ण तत्व है।' सराय की विशाल जड़ी बूटी उद्यान 75 फीट से 75 फीट की दूरी पर है।

'मुझे लगता है कि जड़ी बूटी फिर से पूर्ण चक्र में आ गई है और अब वापस प्रचलन में है ... विशेष रूप से फोर्जिंग के साथ,' लाडविग कहते हैं।

चाहे जंगली या स्थानीय बाजार में खोजा गया हो, परिचित और विदेशी जड़ी-बूटियों को रोजमर्रा के भोजन में शामिल करना पहले से कहीं ज्यादा आसान है। लेकिन इतने सारे मोहक विकल्प उपलब्ध होने के साथ, घर का खाना शराब की पेयरिंग कैसे करता है?

'फेयरिंग वाइन के साथ जड़ी-बूटियों से बने व्यंजन एक विशिष्ट व्यंजन के लिए जड़ी-बूटी चुनने के समान हैं,' टोरंटो के द फेयरमोंट रॉयल यॉर्क में एपिक रेस्तरां के कार्यकारी शेफ कोलिन थॉर्नटन कहते हैं, जो पहले होटल रूफटॉप हर्ब को लॉन्च करने का दावा करता है। 1997 में दुनिया में उद्यान।

'आपको अपनी इंद्रियों पर भरोसा करना होगा,' थॉर्नटन कहते हैं। “कई जड़ी बूटियों में लगभग किसी भी डिश में इस्तेमाल होने वाली बहुमुखी प्रतिभा है। यह निर्भर करता है कि आप जड़ी-बूटियों को एक प्रमुख विशेषता के रूप में चुनते हैं या तैयार उत्पाद में एक और परत प्रदान करते हैं। ”

अटलांटिक सिटी में अमेरिकन कट के आयरन शेफ मार्क फोर्गियन के लिए, दौनी और थाइम का एक हर्बल 'एमओपी' स्टेक को एक पंच स्वाद प्रदान करता है जो कि उसके मेनू के अधिकांश हिस्से को बनाते हैं - जो घर ले जाने के लिए डिनर के लिए एक आसान चाल है।

अमेरिकन कट सहित एलडीवी हॉस्पिटैलिटी की रेवल संपत्तियों के लिए पेय निदेशक, ज़ेवियर मैरीज़ुर्रेना कहते हैं, 'हर्ब एमओपी फ़ॉर्गी का उपयोग सूखी-वृद्ध स्टेक के लिए एक पूरक है, आगे अखरोट और भुना हुआ स्वाद बढ़ाता है।'

यह बताते हुए कि स्टेक के लिए क्लासिक पेयरिंग कैबरनेट सॉविनन है, 'जब तक वाइन में एक अच्छा टैनिक संरचना है, तब तक आप वास्तव में विभिन्न प्रकार की वाइन और शैलियों के साथ गलत नहीं हो सकते हैं,' मैरीकेरकेना कहते हैं।

हर्ब-ब्रश स्टेक के साथ बाँधने के लिए, वह नोर्बियोलो-आधारित वाइन में पाए जाने वाले प्रायरट वाइन की 'मिट्टी और खनिज सूक्ष्मता' को प्राथमिकता देते हैं और 'कुचल रास्पबेरी, वायलेट, चाय और टोस्ट ऋषि के गुण'।

मैथ्यू लुईस, एनोट्रिया रेस्तरां और वाइन बार के सैक्रामेंटो में शराब के निदेशक, कार्यकारी शेफ पाजो ब्रूच के व्यंजनों में चित्रित जड़ी-बूटियों को दो श्रेणियों में विभाजित करते हैं: देहाती (ऋषि, जीरा, डिल, थाइम और माला) या उज्ज्वल (तुलसी, लेमनग्रास, सीलांट्रो और अजमोद)। वाइन पेयरिंग में अधिक से अधिक आसानी के लिए।

'जब देहाती हर्बल नोट बाँधते हैं, तो मुझे लॉयर वैली से कैबेरनेट फ्रैंक के पारंपरिक उदाहरण के लिए पहुँचना पसंद है,' लुईस कहते हैं। 'अपने सबसे अच्छे रूप में, ये वाइन अद्भुत, हरे, शानदार सुगंध के साथ-साथ तंबाकू और चाय पत्ती पेश करते हैं।'

लुईस कहते हैं, जर्मन मिठाइयाँ, मिठास और अम्लता के अपने संपूर्ण संतुलन के साथ 'उज्ज्वल हर्बल स्वाद' और 'उन्हें ऊंचा उठा सकती हैं'।

हिरलूम बीन्स और जड़ी-बूटियों के साथ पैन-सियरेड लैम्ब लोईन

रेसिपी शिष्टाचार पाजो ब्रुच, एनोट्रिया रेस्तरां और वाइन बार, सैक्रामेंटो में कार्यकारी शेफ

½ कप सूखे बकरी की आँख बीन्स (या स्थानापन्न क्रैनबेरी या अन्य हिरलूम बीन्स)
Stick दालचीनी की छड़ी
2 लौंग
Oon चम्मच जीरा
1 चम्मच सरसों के बीज
2 बे पत्ती
1 गुच्छा दौनी
1e गुच्छा थाइम, विभाजित
2 लौंग लहसुन, कटा हुआ
Slic प्याज, कटा हुआ
4 बड़े चम्मच मक्खन
2 औंस बेकन
½ कप गाजर, ½-इंच के टुकड़ों में डूबा हुआ
¼ कप शलजम, ¼-inch टुकड़ों में diced
1। कप चिकन स्टॉक
1 भेड़ का बच्चा, साफ और बदनाम, लगभग 1 2-2 पाउंड
1 बड़ा चम्मच काली मिर्च फटा
1 बड़ा चम्मच नमक, स्वाद के लिए अधिक
1 कप कैनोला तेल, और अधिक पकाने के लिए
1 गुच्छा इतालवी अजमोद, केवल पत्ते
½ गुच्छा तुलसी के पत्ते
¼ गुच्छा पुदीना पत्तियां
1 गुच्छा तारगोन के पत्ते
2 बड़े चम्मच नींबू का रस
Ant चम्मच ज़ांथन गम (अधिकांश प्राकृतिक खाद्य भंडार पर उपलब्ध)
माइक्रो अजमोद, गार्निश के लिए (वैकल्पिक)
गार्निश (वैकल्पिक) के लिए रेड-वेटेड सॉरेल,

ठंडे पानी के नीचे सेम साफ करें और रात भर 2 कप पानी में भिगोएँ। अगले दिन, दालचीनी की छड़ी, लौंग, जीरा और सरसों के बीज को टोस्ट करें, फिर चीज़क्लोथ से एक छोटी बोरी बनाकर एक पाउच बनाएं, और इसे मसाले, बे पत्तियों, माला और थाइम के 1 गुच्छा के साथ भरें। इसे कसाई की सुतली के साथ बंद करें

मक्खन में लहसुन और प्याज डालें, फिर बेकन, गाजर और शलजम डालें। मिश्रण में चिकन स्टॉक और सूखा बीन्स जोड़ें और पाउच के साथ उबाल लें जब तक कि सब्जियां अल डेंटे न हों। स्वादानुसार नमक से सजाएं।

एक ओवन को 450˚F पर प्रीहीट करें।

नमक और काली मिर्च के 1 चम्मच के साथ भेड़ का बच्चा सीजन। थोड़े से कैनोला तेल के साथ एक कच्चा लोहा पैन में, भेड़ के बच्चे को सभी पक्षों पर उच्च गर्मी पर सीर करें, जब तक कि अच्छी तरह से न हो जाए। पैन को ओवन में स्थानांतरित करें, और मध्यम दुर्लभ के लिए 130 forF के आंतरिक तापमान पर पकाना। ओवन से निकालें, एक तार रैक और कवर में स्थानांतरित करें, यह टुकड़ा करने से पहले कम से कम 10 मिनट के लिए आराम करने की अनुमति देता है।

30 सेकंड के लिए नमकीन उबलते पानी में अजमोद, तुलसी, तुलसी, टकसाल और तारगोन का गुच्छा ब्लेंक करें, जड़ी बूटियों को तुरंत बर्फ स्नान के लिए स्थानांतरित करने से पहले।

जड़ी बूटियों को सूखा लें, फिर उन्हें 1 कप कैनोला तेल, नींबू का रस, 1 बड़ा चम्मच पानी और ज़ैंथन गम के साथ एक खाद्य प्रोसेसर में शुद्ध करें। स्वादानुसार नमक से सजाएं। एक पिस्सू के माध्यम से पिस्तौ पास करें, और एक निचोड़ बोतल में रखें।

उच्च गर्मी पर एक पैन में, सेम और उनके खाना पकाने के तरल के एक छोटे से जोड़ें। बीन्स पर तरल को कम करने दें, उन्हें ग्लेज़िंग करें। नमक के साथ सीजन, अगर वांछित।

मेमने को 4 भागों में काटें। प्रत्येक प्लेट पर बीन मिश्रण का एक टीला रखें, और भेड़ के बच्चे के टुकड़े के साथ शीर्ष। प्लेट के चारों ओर पिस्टो के कुछ डॉट्स को निचोड़ें। ताजा माइक्रो अजमोद और लाल-शिरायुक्त शर्बत से गार्निश करें। सेवा करता है ४ ।

शराब बाँधना: एनोट्रिया के वाइन निदेशक मैथ्यू लेविस कहते हैं, 'मुझे नहीं लगता कि जड़ी-बूटियां एक चुनौती पेश करती हैं, [लेकिन] बल्कि कुछ अनूठी मदिरा को बाहर लाने का अवसर।' वह चिनॉन, फ्रांस से डोमिन डे ला नोबैले के लेस चिएन्स-चीन्स की सिफारिश करता है - कैबर्नेट फ्रैंक के एक ही दाख की बारी से निर्मित और 3 साल के बैरल में 12 महीने की आयु के लिए - भेड़ के बच्चे के साथ जोड़ी बनाने के लिए। 'चूना पत्थर और चकमक पत्थर की छत से, यह पृथ्वी की गहराई, काले फलों और मसालों को व्यक्त करता है,' वे कहते हैं।

स्टेक के लिए हर्बल एमओपी

अटलांटिक सिटी के अमेरिकन कट, रेसिपी मार्क फोर्गियन, कार्यकारी शेफ और मालिक

½ पाउंड सूखी-वृद्ध गोमांस वसा
। पाउंड अनसाल्टेड मक्खन
1 लहसुन का सिर, आधा क्रॉसवर्ड में कटा हुआ
14 स्प्रिंग्स थाइम, विभाजित
14 टहनी दौनी, विभाजित
10 पूरे पेपरकॉर्न
1 बे पत्ती

एक सॉस पैन में बीफ़ वसा को सौंपें। मक्खन, लहसुन, 10 चम्मच अजवायन, 10 टहनी मेंहदी, पिप्पेरोर्न और तेज पत्ता डालें और भूरा और सुगंधित होने तक पकाएं। ठोस पदार्थों को बाहर निकालें। किसी भी ग्रील्ड स्टेक के ऊपर एमओपी चम्मच करें, या दौनी और थाइम के शेष स्प्रिंग्स को एक साथ टाई और स्टेक पर एमओपी को ब्रश करने के लिए उनका उपयोग करें। 4–6 पर काम करता है ।

शराब बाँधना: अमेरिकन कट सहित एलडीवी हॉस्पिटैलिटी की रिवेल संपत्तियों के लिए पेय निदेशक, ज़ेवियर मैरीज़ुरेना का कहना है कि स्टेक के लिए क्लासिक अमेरिकी वाइन पेयरिंग कैबरनेट सॉविनन है। वे कहते हैं, 'नपा में हॉवेल पर्वत से मेरा सबसे पसंदीदा पसंदीदा क्विल इंक ग्रेड है।' 'हालांकि यह नाम में निहित नहीं हो सकता है, यह शराब नापा मानकों की तुलना में संयमित, सुरुचिपूर्ण और खूबसूरती से संतुलित है। जंगली काली चेरी, कड़वा चॉकलेट, दिलकश खनिज, अजवायन के फूल और नीलगिरी का स्वाद जड़ी बूटी के स्टेक के लिए अद्भुत पूरक हैं। '

थाइम और हमिंगबर्ड ऋषि की माँ के साथ गर्म कद्दू वेलौते

रेसिपी शिष्टाचार्य ज़ाचरी लाडविग, टेक्सास के वाशिंगटन स्थित डॉस ब्रिज़ में शेफ़ डे व्यंजन

1 रूज वाइफ D'Etampes कद्दू (या स्थानापन्न चीनी कद्दू)
4 डंठल चिड़ियों ऋषि, विभाजित (या नियमित ऋषि स्थानापन्न)
2 औंस मां की थाइम, विभाजित (या नियमित थाइम का विकल्प)
लहसुन का 1 सिर, विभाजित और कटा हुआ
2 औंस 25 वर्षीय शेरी सिरका
4 बड़े चम्मच ब्राउन शुगर
3 बड़े चम्मच मक्खन
नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए
1 क्वार्ट लाइट चिकन स्टॉक
4 औंस-कुंवारी जैतून का तेल, और अधिक बूंदा बांदी के लिए
1 बड़ा चमचा वडौवन (या विकल्प फ्रेंच करी मिश्रण, संपूर्ण खाद्य पदार्थों में उपलब्ध)
1 बड़ा चम्मच अंगूर का तेल
4 औंस ताजा ओरेगन करंट्स (या सूखे सूखे पदार्थ)
पेड्रो ज़िमेनेज़ शेरी की 1 (375-मिली) बोतल
यूज़ू रस, टपकाने के लिए
½ नारंगी, रस
4 औंस क्रेज़ेंज़ा (या बकरी पनीर का विकल्प)

एक ओवन को 300 anF पर प्रीहीट करें।

कद्दू को क्वार्टर करें और बीज निकालें। हमिंगबर्ड ऋषि और थाइम से फूल काट लें। बीजों और फूलों को गार्निश के लिए सुरक्षित रखें। ऋषि के 2 डंठल के साथ कद्दू का मौसम, अजवायन के फूल का 1 औंस और लहसुन का 2 सिर।

मध्यम-उच्च गर्मी पर एक छोटे सॉस पैन में, ब्राउन शुगर, मक्खन और शेष लहसुन, ऋषि और अजवायन के साथ शेरी सिरका मिलाएं, फिर ¾ से कम करें। कद्दू को नमक और काली मिर्च के साथ छिड़क दें, और कद्दू के अंदरूनी गुहा पर जड़ी बूटी के सिरके की कमी को पूरा करें। कद्दू को ओवन में निविदा और गहरे भूरे रंग के बारे में 1 घंटे तक भूनें। एक बार संभाल करने के लिए पर्याप्त ठंडा होने पर, कारमेल किए गए क्षेत्रों से छोटे टुकड़ों को स्कूप करें और चढ़ाना के लिए आरक्षित करें।

मखमली बनाने के लिए, शेष भुना हुआ कद्दू खुरचें और चिकन स्टॉक, नमक और काली मिर्च के साथ एक उच्च गति वाले ब्लेंडर में रखें, और चिकना होने तक प्यूरी करें। खत्म करने के लिए जैतून के तेल में धीरे-धीरे बूंदा बांदी करें। एक ठीक जाल छलनी से गुजरें और अंतिम प्लेट के लिए आरक्षित करें।

लगभग 2 मिनट के लिए एक छोटे पैन में वडौवन को हल्के से टोस्ट करें, फिर कद्दू के बीज और अंगूर का तेल डालें। वडवन और तेल को समान रूप से बीज को कोट करने की अनुमति दें। बाद में बीज समान रूप से लेपित और टोस्टेड होते हैं, लगभग 4 मिनट, एक कागज तौलिया और रिजर्व पर नाली।

एक साफ सॉस पैन में करंट्स और शेरी जोड़ें, और 7 मिनट के लिए मध्यम गर्मी पर पकाएं, फिर करंट को हटा दें (गार्निश के लिए जलाकर), और संगति में शेरी को कम करना जारी रखें।

प्रत्येक प्लेट पर, कद्दू के दो टुकड़े रखें और हल्के से यजु रस, संतरे का रस और जैतून के तेल के साथ बूंदा बांदी करें। कद्दू के प्रत्येक टुकड़े के बगल में धाराओं का एक छोटा ढेर रखें और शेरी कमी की एक बूंदा बांदी के साथ पोशाक करें। कद्दू के केंद्र में अर्धचंद्र की एक गुड़िया को गिराएं और बीज, थाइम के फूल और चिड़ियों के दो टुकड़ों को बिखेर दें। कद्दू के चारों ओर मखमली डालो। 6 को परोसता हैं ।

शराब बाँधना: मखमली के गर्म हर्बल नोटों को ऊंचा करने के लिए, द इन ब्रिसस में सोमेलियर जोएल टेनिसन, केन राइट के विलमेट वैली पिनोट ब्लैंक जैसे पिनोट ब्लैंक को देखता है। टेनिसन कहते हैं, 'पिंक ब्लैंक जोड़े के खनिज के एक संकेत के साथ कुरकुरा सेब और सूक्ष्म फूलों की सुगंध इस डिश में पृथ्वी के टन के साथ अच्छी तरह से है,' टेनिसन कहते हैं।

लैवेंडर चुरोस

रेसिपी सौजन्य ब्लेक फॉरे और जॉन रामसे, गोल्डन फिशर इन, इरविन, पेंसिल्वेनिया के सह-कार्यकारी शेफ

वनस्पति तेल, तलने के लिए
¼ कप) चीनी
Cin चम्मच पिसी हुई दालचीनी
5 बड़े चम्मच सूखे लैवेंडर
2 बड़े चम्मच ब्राउन शुगर
Oon चम्मच नमक
⅓ कप () छड़ी) मक्खन
1 कप ऑल-प्रयोजन आटा
2 अंडे
Illa चम्मच वेनिला अर्क

एक ओवन को 375˚F पर प्रीहीट करें।

10-12 इंच के ओवन-सुरक्षित पैन में वनस्पति तेल का 1 a-2 इंच मूल्य डालें, और इसे ओवन में रखें। एक डिश में, चीनी, दालचीनी और लैवेंडर को मिलाएं, और एक तरफ सेट करें।

3-चौथाई सॉस पैन में 1 कप पानी डालें, ब्राउन शुगर, नमक और मक्खन डालें और एक उबाल लें। एक बार उबलने पर, गर्मी से निकालें और आटा जोड़ें। एक अलग कटोरे में, अंडे और वेनिला अर्क को एक साथ मिलाएं, फिर आटे के मिश्रण में जोड़ें और गठबंधन करने के लिए हिलाएं। मिश्रण के साथ एक बड़ा, स्टार-टिप्ड पाइपिंग बैग भरें।

4 इंच लंबे चुरोस को गर्म तेल में डालें। एक बार क्रिस्पी और सुनहरे रंग का हो जाने पर, अतिरिक्त तेल को सोखने के लिए एक कागज के तौलिये पर निकालें और सेट करें। चीनी-दालचीनी-लैवेंडर मिश्रण में चूरोस रोल करें, और तुरंत परोसें। 6 को परोसता हैं ।

शराब बाँधना: फॉरे का कहना है, 'हमने सुटे शहद के स्वाद के लिए चुरोस के साथ जोड़ी बनाने के लिए चेत्से डे रेने विनेगू [सौतेर्नस] को चुना।' 'यह अच्छी तरह से बहुत ताकतवर होने के बिना नरम रूप से मीठे और चूरन के लैवेंडर और दालचीनी का पूरक है।'

बेसिल आइसक्रीम के साथ पीच कुरकुरा

पकाने की विधि शिष्टाचार इयान Schnoebelen, आईरिस में शेफ, न्यू ऑरलियन्स

10 पके आड़ू
2 कप चीनी, प्लस 6 बड़े चम्मच, विभाजित
Ch कप कॉर्न स्टार्च
6 बड़े चम्मच आटा
6 बड़े चम्मच जई
Oon चम्मच दालचीनी
Oon चम्मच जायफल
2 औंस ठंडा मक्खन, diced
1 कप दूध
1 कप भारी क्रीम
5 अंडे की जर्दी
½ कप तुलसी के पत्ते
¼ कप सरल सिरप

400˚F के लिए एक ओवन पहले से गरम करें।

एक बड़े बर्तन को पानी से भरें और एक उबाल लें। एक बड़े कटोरे में, एक बर्फ स्नान तैयार करें। प्रत्येक आड़ू के स्टेमलेस साइड पर एक 'X' स्कोर करें। बैचों में, आड़ू को उबलते पानी में 10 सेकंड के लिए रखें। आड़ू निकालें और बर्फ स्नान में डुबकी। आड़ू को छीलें, गड्ढों को हटा दें और प्रत्येक आड़ू को इगथ में काट लें। 1 of कप चीनी के साथ एक उथले बर्तन में आड़ू के स्लाइस रखें, धीरे-धीरे उबाल आने तक पकाएं।

एक छोटे कटोरे में, कॉर्न स्टार्च को एक पेस्ट बनाने के लिए पर्याप्त पानी के साथ मिलाएं। आड़ू मिश्रण में हिलाओ, और गाढ़ा होने तक लगभग 10 मिनट तक उबालने दें।

आटा, 6 बड़े चम्मच चीनी, जई, दालचीनी, जायफल और मक्खन को पैड के लगाव से लैस स्टैंड मिक्सर में मिलाएं। कम पर शुरू करें और मध्यम तक बारी करें, जब तक कि मिश्रण छोटे मोती न बन जाए।

दूध और क्रीम को लगभग उबाल आने तक गर्म करें। एक कटोरी में शेष sugar कप चीनी के साथ अंडे को फेंट लें। गर्म दूध का मिश्रण धीरे-धीरे मिलाते हुए डालें। बर्फ के स्नान में ठंडा।

एक फोड़ा करने के लिए पानी का एक बड़ा बर्तन ले आओ और एक बर्फ स्नान तैयार करते हैं। उबलते पानी में तुलसी के पत्ते जोड़ें, फिर तुरंत निकालें और बर्फ के स्नान में डुबकी लगाएं। बर्फ के पानी से तुलसी निकालें और अतिरिक्त नमी को निचोड़ें। तुलसी को सरल सिरप के साथ एक ब्लेंडर में रखें, और 1 मिनट के लिए उच्च पर मिश्रण करें। दूध-अंडे के मिश्रण में जोड़ें, फिर एक आइसक्रीम मशीन में स्पिन करें, निर्देशों के अनुसार, नरम-सेवा की स्थिरता तक पहुंचने तक। अगर फर्मर आइसक्रीम वांछित है, तो इसे 15 मिनट के लिए फ्रीजर में रखें।

पीच मिश्रण को उथले बेकिंग व्यंजन में चम्मच करें। शीर्ष पर ओट-क्रम्बल मिश्रण की layer-इंच की परत रखें। लगभग 15 मिनट के लिए, या शीर्ष भूरा होने तक पहले से गरम ओवन में सेंकना। गर्म आड़ू कुरकुरा के ऊपर तुलसी आइसक्रीम को परोसें। 4–6 पर काम करता है ।

शराब बाँधना: 'जड़ी बूटी infusions चरित्र जोड़ने और डेसर्ट के लिए साज़िश,' Schnoebelen कहते हैं। वह इस मिष्ठान के साथ एक गिलास मोसैटो डी'आस्ती की जोड़ी बनाने की सलाह देते हैं। यह वाइन आइसक्रीम के लिए खड़े होने के लिए पर्याप्त मीठा है, लेकिन चूंकि यह कई अन्य मिठाई वाइन की तुलना में हल्का है, इसलिए यह ताज़ा आड़ू और तुलसी के स्वाद पर हावी नहीं हुई है।

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आम जड़ी बूटी, असामान्य रूप से अच्छी जोड़ी

जोस टेनिसन, इन इन डॉस ब्रिसस के शराब निदेशक, रेस्तरां के बगीचे में और अपने स्थानीय बाजार में पाए जाने वाले जड़ी-बूटियों के साथ शराब बाँधने के लिए इन युक्तियों की पेशकश करते हैं।

साधू: द इन में, चिड़ियों के भुने हुए पैर जैसे नमकीन मांस के व्यंजनों में चिड़ियों का उपयोग किया जाता है। ऋषि ने कहा, 'सीरिया के साथ अच्छी तरह से खेलते हैं,' टेनिसन कहते हैं, जो उत्तरी रौन-विशेष रूप से सेंट-जोसेफ या कैलिफोर्निया के सिएरा तलहटी से मदिरा का विरोध करते हैं कि 'सूखे बेर और चेरी नोटों को सूखे जड़ी बूटियों और पृथ्वी के पूर्ण सुगंध के साथ दिखाते हैं।

लेमन वरबेना: यह स्फूर्तिदायक जड़ी बूटी समुद्री बास और अन्य मछली व्यंजनों के साथ एक पसंदीदा है, और पोल्ट्री और सलाद में एक सूक्ष्म नींबू स्वाद जोड़ता है। इसे पूरक करने के लिए, टेनीसन ने इटली के ऑल्टो अदिगे या फ्रुली ग्रेव क्षेत्रों से पिनोट ग्रिगियो की सिफारिश की, 'अपनी कुरकुरी अम्लता और घास की नाक के साथ, यह तालू पर समृद्ध और भव्य है।'

लहसुन प्याज़: टेन्सन का कहना है कि लहसुन की उनकी सुगंध के साथ, इस किस्म की चिव 'रेंच पर जंगली हो जाती है और हमारे रोस्ट चिकन के साथ एक भूमिका निभाती है।' आदर्श वाइन पेयरिंग के लिए, वह नपा में जेडी वाइन की तरह फोरचम, या एक समृद्ध कैलिफ़ोर्निया शारडोने, जैसे एक प्रमुख क्रूज़ चब्लिस को देखता है।

अजवायन के फूल: कई किस्मों के साथ सबसे आम खाना पकाने वाली जड़ी-बूटियों में से एक, थाइम की मां को इन इन में ग्रिल्ड रिब-आई स्टेक को खत्म करने के लिए एक मिश्रित मक्खन में एक घटक के रूप में उपयोग किया जाता है। थाइम के साथ वाइन बाँधने के लिए, टेनीसन ने रियोज को देखा कि 'बहुत सारे सूखे फल, एक मसालेदार काली मिर्च की नाक और नरम टैनिन।'

थाई तुलसी: हालांकि तुलसी की 100 से अधिक खेती होती है, थाई तुलसी सुगंधित रहने के लिए जाता है चाहे ताजा हो या पकाया जाता है। थाई तुलसी और तरबूज के सलाद जैसे व्यंजन के लिए, टेनीसन ने सौविग्नन ब्लैंक का पक्ष लिया, जो कि कैलिफोर्निया में रूसी नदी घाटी या फ्रांस में सिनार्रे से कुरकुरा और ताजा मदिरा का सुझाव देता है, 'खत्म करने के लिए खनिज का एक संकेत जोड़ने'।

करी पत्ता: कई एशियाई बाजारों में उपलब्ध करी पत्ते मीट के लिए एकदम सही हैं। “हम इस सुगंधित जड़ी बूटी का उपयोग स्वाद के लिए करते हैं बच्चा [बकरी] और भूनते समय मेमने, 'टेनिसन कहते हैं। 'मुझे ये दक्षिणी रोन से मदिरा के साथ मिलता है,' विशेष रूप से ग्रेनेचे, इसके 'पके और समृद्ध बेरी स्वाद के साथ पृथ्वी और मीठे मसालों के साथ।'