Paso Robles पति-पत्नी वाइनमेकर एलेक्स और मोनिका विलीकाना, के विलिसन वाइनरी और वाइनयार्ड , यह देखने के लिए कि उनकी गाढ़ी कमाई का एक हिस्सा भी बेकार चला जाता है। इसलिए उन्होंने स्थानीय विजेताओं को सैगनी (ब्लड ग्रेप जूस) मिलाने के लिए रैली की, जिसे वे वोडका और जिन के तहत डिस्टिल करते हैं पुन: आत्माओं का पता लगाएं लेबल। टिकाऊ आत्माओं को बनाने के लिए उनकी बोली में अगला: राई व्हिस्की में सिरका कवर फसल के रूप में इस्तेमाल अनाज को बदलना।

शराब में अपनी शुरुआत कैसे हुई?

एलेक्स: मुझे लगा कि मैं रेस्तरां के क्षेत्र में जाने वाला हूं। मैं उस समय पासो रोबल्स में क्रेस्टन विनेयार्ड में विजेता विक्टर रॉबर्ट्स से मिला था], जिन्होंने कहा, 'यदि आप रेस्तरां व्यवसाय में जा रहे हैं, तो आपको शराब के बारे में अधिक जानने की आवश्यकता है। वे एक साथ इतनी अच्छी तरह से चलते हैं। पीछे मुड़कर देखें, मुझे लगता है कि यह मुझे फसल के साथ भाग लेने का एक तरीका था। मैंने तीन साल तक क्रेस्टन में काम किया, और मुझे पूरी प्रक्रिया से प्यार हो गया। मुझे पता था कि मैं यहां रहना चाहता हूं।

एलेक्स और मोनिका विलीकाणा / फोटो द्वारा जेम बर्ज़

आत्माओं को बनाने में आपकी रुचि क्या प्रेरित करती है

एलेक्स: हम अधिक टिकाऊ होने और अपने कच्चे माल का उपयोग करने के लिए देख रहे थे। हमने रोन किस्मों के साथ खेलना शुरू कर दिया, जो इस क्षेत्र में लोकप्रिय हो गया। वाइनमेकर चीजों में से एक कुछ किस्मों के साथ खून बह रहा है - रस के अनुपात को खाल में बदलने के लिए। आप उस अधिमान्यता के एक छोटे से हिस्से को हटा रहे हैं, हर कोई कहता है कि सबसे पहले चलने वाला रस सबसे अच्छा है, लेकिन इसका कोई फायदा नहीं है। इसे बंद करके, वाइनमेकर बेहतर रंग और माउथफिल के साथ वाइन का उत्पादन करने के लिए आगामी किण्वन में खाल के रस के अनुपात को समायोजित कर रहे हैं।

'मैंने एक माध्यमिक बनाने के लिए उस बर्बाद उत्पाद का उपयोग करने का एक तरीका देखा: इसे एक आत्मा में आसुत करें। मैं अन्य स्थानीय विजेताओं के पास यह देखने के लिए पहुंचा कि क्या उनके पास अतिरिक्त रस है ...। इसलिए अब हम सहयोग करते हैं। ”

कुछ विजेता इस सैग्नी को रोजे में बदल देंगे। लेकिन छोटी प्रीमियम विजेता आम तौर पर इस रस को त्याग देते हैं, विशेषकर गर्म जलवायु में, क्योंकि उच्च वाइन स्तर पर रेड वाइन अंगूर का स्वाद लिया जाता है। प्रीमियम विजेताओं के लिए, इस ब्लीड को बेचने से अधिक समझ में आता है।

मैंने एक द्वितीयक बनाने के लिए उस बर्बाद उत्पाद का उपयोग करने का एक तरीका देखा: इसे एक आत्मा में वितरित करें। हमने २०११ में आत्माओं को बनाना शुरू कर दिया। मैं अन्य स्थानीय विजेताओं के पास यह देखने के लिए पहुंचा कि उनके पास अतिरिक्त रस है या नहीं। वे पूरी तरह से सहायक थे - वे इसे बर्बाद करने से नफरत करते थे। इसलिए अब हम सहयोग करते हैं। यह कुछ ऐसा है जिस पर हम सभी गर्व करते हैं

यह शराब बनाने से कैसे अलग है? क्या यह एक अलग खुजली को खरोंच करता है?

मोनिका: शराब के विपरीत, [अधिकांश] स्पिरिट्स के पास वैंटेज नहीं हैं। वाइनमेकिंग में, साल-दर-साल चर बड़े होते हैं, और एक बुटीक वाइनमेकर उन्हें गले लगाने और उजागर करने के लिए देखता है। डिस्टिलिंग में, एक बार जब आप अपने फॉर्मूला को पूरा कर लेते हैं - जिसमें आपको कई साल लग सकते हैं - तो आप इसे दोहराने के लिए देख रहे हैं।

आप क्या अगला काम कर रहे हैं?

एलेक्स: पासो रॉबल्स स्प्रिट्स ट्रेल- हमें आधिकारिक तौर पर सरकार द्वारा अनुमोदित किया गया है। हमारे आठ संस्थापक सदस्य हैं: सात मौजूदा विजेता हैं जो आत्माओं में विस्तार कर रहे हैं। साल के अंत तक, मुझे यकीन है कि वहाँ और भी होगा। चार साल के लिए केवल डिस्टिलर होना जितना अच्छा था, अब दूसरों के लिए अच्छा है। हम एक-दूसरे और गुणवत्ता स्तर को आगे बढ़ाएंगे।