जब शिकागो ने बिली लॉलेस और रेयान ओ'डॉनेल ने अपने दक्षिणी इतालवी-प्रेरित रेस्तरां खोले, लोमड़ी की पूंछ , पेय निदेशक जॉन मैकडैनियल को पता था कि रेस्तरां को बाहर खड़े होने के लिए क्या चाहिए: अपनी शराब।

महीनों के अनुसंधान के बाद, मैकडैनियल ने इटली के कैंपनिया क्षेत्र के केंटिना डेल तबर्नो से पत्थर के फल के साथ एक कुरकुरी, फूलों वाली शराब प्राप्त की। इसे Coda di Volpe भी कहा जाता है, और यह एक हिट रहा है।

मैकडैनियल कहते हैं, 'यह हमारे लिए हमारी अवधारणा को जोड़ने और निजीकरण करने और शहर में अन्य इतालवी रेस्तरां से अलग क्यों है, के बारे में बात करने के लिए एक अवसर है।'

इन मदिराओं के होने से ग्राहकों में एक निश्चित रहस्य पैदा होता है, यह कनेर को उन प्रेमिकाओं को भी जीतने देता है जिन्हें वह प्यार करता है।

इस तरह की साझेदारी आम होती जा रही है। एडम पेट्रोन्ज़ियो, के लिए शराब निदेशक ओशन न्यूयॉर्क शहर में, ब्रुकलिन के साथ काम किया रेड हुक वाइनरी ओशन कुवे को विकसित करने के लिए, शारडोने और सॉविनन ब्लैंक का 60-40 मिश्रण। और, लॉस एंजिल्स में, sommelier मैथ्यू कनेर ने एक विशेष पिनोट नोइर पेश किया जो उन्होंने विलमेट वैली के साथ बनाया था ब्रूक्स वाइन उसकी दो शराबियों के लिए, कोयल तथा अगस्टीन ।

वह एक सुपर टस्कन भी पेश करता है जिसे उसने कस्टम-ब्लेंड किया है लोरानो का खेत सिएना, इटली में।

इन मदिराओं के होने से ग्राहकों में एक निश्चित रहस्य पैदा होता है, यह कनेर को उन प्रेमिकाओं को भी जीतने देता है जिन्हें वह प्यार करता है।

'मुझे उन लोगों के साथ वर्षों का अनुभव है,' कनेर कहते हैं। 'उन्होंने मेरे स्थानों को अपनी मदिरा के लिए एक आउटलेट बनाने के लिए चुना है।'

कई रेस्तरां निजी लेबल बना रहे हैं, कुछ विशिष्ट सोर्सिंग के साथ, जैसे डलास ' साठ बेलें , जिसने सोनोमा वाइनयार्ड के रेस्तरां के वाइन हैगर लेबल के तहत अंगूर के सोनो वाइनयार्ड के साथ छह प्रीमियम टैप वाइन बनाने के लिए अनुभवी सोनोमा वाइनमेकर बिल नॉटटेल के साथ मिलकर काम किया।

साठ बेलों की 'बेल की बेल' और रचनात्मक लेबलिंग प्रणाली का एक नमूना

कमल कौरी, शराब निदेशक मोलवोस न्यूयॉर्क सिटी में, वाइन की एक विस्तृत सूची बनाई गई है ताकि ऐसी वाइन की मांग की जा सके जो कहीं और नहीं परोसी जाए। वह छोटे-देशी देसी अंगूरों का उपयोग कर छोटे-छोटे उत्पादन वाली वाइन की खोज करने के लिए हर साल ग्रीस जाते हैं, और अपने मेहमानों के लिए 80 से अधिक हार्ड-टू-वाइन वाइन पेश किए हैं।

'यह वाइन बनाने वालों को अपनी मदिरा दिखाने का मौका देता है,' वे कहते हैं। 'यह मोल्वोस की तरह इन वाइन को लॉन्च करने के लिए एक मंच है।'
आपकी मार्टिनी आपके बारे में क्या कहती है
कोड़ा डि वोल्पे, रेस्तरां में, उस घर को प्रोसेको के बदले में इसी नाम की शराब के एक सामयिक मानार्थ ग्लास के साथ घर संचालित किया जाता है। मैकडैनियल कहते हैं, हालांकि वे शराब का उत्पादन नहीं करते हैं, 'यह इस बात का प्रतिबिंब है कि हम कौन हैं और हम किस बारे में हैं।'

'भले ही यह उस पर हमारा नाम नहीं है, यह हमारी शराब है,' वे कहते हैं।