जर्मन वाइन के लिए एक जीत का समय
20 वीं शताब्दी के मोड़ पर, जर्मनी ने शराब की दुनिया में सर्वोच्च शासन किया। इसकी मदिरा की कीमत पहली-वृद्धि बोर्डो के समान या उससे अधिक थी। इस दिन की जर्मन शराब अक्सर शराब के शौकीनों द्वारा याद किया जाता है जो बेरी ब्रोस और रुड रिटेल कैटलॉग से Schloss Johannisburg की 1800 के दशक की कीमतों को उद्धृत कर सकते हैं या न्यूयॉर्क रेस्तरां के मेनू से एक Schönborn Marcobrunn।
Sommeliers, शराब के लेखक और उद्योग विशेषज्ञ अभी भी जर्मनी के बेहतरीन रिस्लीन्ग की जटिलता, स्पष्टता और चपलता को बढ़ाते हैं, और तेजी से, इसके Pinot Noir और अन्य किस्मों को। फिर भी, यह धारणा कई अमेरिकी शराब उपभोक्ताओं के लिए काउंटर पर चलती है। कुछ लोग अपनी युवावस्था (लिबफरामिलिच) के सामूहिक-बाजार के स्मारकों में अपनी नाक को देखते हैं, या सोचते हैं कि सभी रिस्लीन्ग मधुर हैं। उन्होंने अभी तक नहीं सीखा है कि जर्मनी बाजार में सबसे बहुमुखी, भोजन के अनुकूल वाइन का उत्पादन करता है।
जर्मन शराब अपना पल रहा है। निम्नलिखित पृष्ठों में, अमेरिका के पांच जर्मन वाइन के प्रमुख प्रस्तावक अपनी मदिरा देते हैं, जिनमें से वाइन आपको अभी लेनी चाहिए। प्रोस्ट!
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सबरा लविस
शराब निदेशक, गुंटर सेगर एनवाई
ब्रायन क्लार्क द्वारा चित्रण
मैनहट्टन के कुछ सबसे प्रसिद्ध वाइन मकास में एक संयोजक के रूप में, विशेष रूप से NoMad होटल और शुको, लुईस ने कई शामें शराब-उत्साही ग्राहकों को लुभाने की कोशिश में बिताई हैं, अक्सर जर्मनी के सबसे बड़े प्रसाद को देने के लिए बरगंडी, शैम्पेन और बोर्डो के कलेक्टरों को कोशिश करते हैं।
मीटपैकिंग डिस्ट्रिक्ट में जर्मन बढ़िया डाइनिंग रेस्तरां, नए खुले गुंटर सीगर एनवाई में लुईस की सूची जर्मन वाइन के लिए समर्पित है। रिस्लीलिंग प्रमुखता से दिखाती है, लेकिन लुईस के लिए, यह सूची देश की कुछ अन्य किस्मों पर भी प्रकाश डालने का एक अवसर है।
'लेजेंडरी जर्मन रेड्स जैसे कि स्पैटबर्गंडर [पिनोट नॉयर] या फ्रुहबर्गंड [पिनोट नॉयर का एक प्रारंभिक पकने वाला म्यूटेशन], साथ ही साथ लाल मिश्रणों की एक किस्म, अमेरिका में इतनी कम है,' लुईस कहते हैं।
उनकी शक्ति उन्हें रेस्तरां संरक्षक के लिए एक अद्भुत फिट बनाती है, वह कहती हैं, अक्सर बरगंडी की नाजुक शैलियों की तुलना में अधिक।
'और यह वास्तव में तेजस्वी वाइन प्राप्त करने का एक ऐसा अविश्वसनीय अवसर है, यहां तक कि पुराने उदाहरण, बरगंडी की आधी कीमत के लिए।'
साबरा लुईस की शीर्ष तस्वीरें
एजे एडम
डोनहॉफ
इगन मुलर
हंस विर्सचिंग
रेभोलज़ वाइन एस्टेट अर्थशास्त्री
श्लोसगुट डिल
रेकसरत वॉन बुहल वाइनरी
जर्मन रिस्लीन्ग एक शक्तिशाली फूड-पेयरिंग वाइन है, और जटिलता यह है कि उम्र के साथ एक शीर्ष रिस्लिंग ग्रॉस गेवेस (जीजी) लाभ इसे विशेष रूप से सम्मोहक बनाता है, लुईस कहते हैं। इसके अलावा, पुराने सफेद बरगंडी में समय से पहले ऑक्सीकरण के लगातार मुद्दों के विपरीत, इन जर्मन वाइन की निरंतरता बेहद आकर्षक है।
रिस्लीन्ग के साथ, सिल्वेनर में लुईस की सूची में असामान्य रूप से मजबूत उपस्थिति है, जिसमें फुरस्ट लोवेनस्टीन के 2002 सिल्वेनर ट्रॉकेन शामिल हैं, फ्रेंकेन में 1,000 साल पुराने होम्बर्गर कल्मथ दाख की बारी से खट्टा है।
'सिल्वेनर वास्तव में एक विशेष अंगूर है, और विशेष रूप से जब वह उम्र में, यह सॉविनन ब्लांक के अधिक परिष्कृत संस्करण की तरह है,' लुईस कहते हैं। 'वहाँ हरी संकेत है कि लोग सॉविनन ब्लैंक से प्यार करते हैं, लेकिन यह अधिक सूक्ष्म है और इस तरह से अधिक जीवंत है।
'सूक्ष्मता के लिए, मैं लगभग रिसालिंग की तुलना में सिल्वेनर और वीसबर्गबर्ग जैसे अंगूर की सराहना करती हूं,' वह कहती हैं। 'जब आपके महाराज का भोजन इतना साफ और शुद्ध और सूक्ष्म होता है, तो ये कम सुगंधित, अधिक रेशा युक्त भोजन हिटिंग युग्मों को इतनी अच्छी तरह से प्रभावित करते हैं।'
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जून रोडिल, एमएस
बेवरेज डायरेक्टर, मैक्गुइर मूरमैन हॉस्पिटैलिटी
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एक मास्टर सोमेलियर, रोडिल के अनुसार, अमेरिका में सबसे अच्छा जर्मन वाइन अभी भी काफी हद तक एक अंदरूनी सूत्र रहस्य है। ऑस्टिन, टेक्सास में प्रमुख रेस्तरां के एक समूह के लिए पेय निदेशक के रूप में, जेफरी के, जोसेफीन हाउस, पेरला और लैम्बर्ट्स डाउनटाउन बारबेक्यू सहित, रॉडिल ने जर्मन के प्रसिद्ध शब्द वाइन को प्राथमिकता दी।
वह कहती है, 'यह बहुत ही शानदार और वाइन-उद्योग के लोग हैं, जो प्रीमियम जर्मन वाइन की मांग को बढ़ाते हैं।'
लेकिन प्रेमी शराब लेने वाले बोर्ड पर हो रहे हैं, जैसे कि जिज्ञासु सहस्राब्दी, एक जनसांख्यिकीय समूह जो नई चीजों की कोशिश करने के लिए जाना जाता है। रोडिल का कहना है कि जर्मन वाइन के बारे में मेहमानों को उत्साहित करने की कुंजी संचार है।
जून रॉडिल के टॉप पिक्स
डोनहॉफ
इगन मुलर
जोह। जोस। क्रिस्टोफर
मैक्सिमन ग्रुएनहौस
रॉबर्ट वेइल
केलर
'मदिरा इतनी स्वादिष्ट होती है कि जब सही संदर्भ और अपेक्षाओं के साथ सही संदर्भ में एक मेज पर लाया जाता है, तो मेहमान आसानी से देख सकते हैं कि वे कितने शानदार हैं,' वह कहती हैं। 'लेकिन वाइन की सुंदरता कभी-कभी ऑमलैट्स और ईन्ज़ेलजेन और ग्रॉस गेवच के चक्कर में खो जाती है।'
भाषा है, लेकिन जर्मन शराब को रोजमर्रा के उपभोक्ताओं के लिए अनुवाद करने में एक बाधा: सभी जर्मन वाइन मीठी हैं, यह गलत धारणा भी बाधा बनती है।
एक आत्म-प्रतिष्ठित 'रिस्लीन्ग वेश्या,' रोडिल उत्सुकता से अपने सबसे प्यारे रिस्लीन्ग के गुणों को भव्य रूप से प्रकट करता है।
'मोसेल फ़िजीली और परी आँसू है,' वह कहती है।
मोसेल के भीतर, रॉडिल का कहना है कि एगॉन म्यूलर दुनिया में रिस्लीन्ग के उच्चतम स्तर की मिसाल देता है, जो सायर के ऑफ-ड्राई स्टाइल के लिए सही रहता है, चाहे सूखे या मीठे वाइन के लिए रुझान की परवाह किए बिना।
एक शराब जो रोडिल हमेशा अपने रेफ्रिजरेटर में रखता है, मैक्सिमीन ग्रुनासियर की एबस्टबर्ग रिस्लिंग स्पैटलिस, भी मोसेल से है।
'इस शराब की जटिलता असत्य है,' वह कहती हैं। 'खट्टे से उष्णकटिबंधीय फल, हरी चाय, peonies और चाट चाक - यह निर्बाध है।'
जर्मनी की सूखी मदिरा के बारे में समान रूप से विपुल, वह 'शक्ति और शक्ति' द्वारा टाइप किए गए के रूप में Rheingau वाइन का वर्णन करता है। उनका कहना है कि रॉबर्ट वेइल की किडरिच ग्रैफेनबर्ग रिस्लींग के पहले स्वाद ने उनकी भक्ति को महान बना दिया।
वह कहती हैं, 'तालियों के लिए सरासर चौड़ाई जो बहुत पागल थी, यहां तक कि सबसे अमीर मांस भी था,' वह कहती हैं। 'तब से, रिस्लीन्ग और मैंने कभी पीछे मुड़कर नहीं देखा।'
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स्टीफन बिटरल्फ
संस्थापक, जमीन से तथा रिस्लीन्ग उत्सव
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ब्रुकलिन में एक बुटीक जर्मन वाइन आयातक उल्टी बॉडेन के संस्थापक बिटरॉल्फ आज जर्मन वाइन के लिए अमेरिका की सबसे गतिशील आवाज है। वह जर्मन वाइन के लिए समर्पित रिस्लीन्फ़ियर के पीछे, न्यूयॉर्क शहर का वार्षिक उत्सव का मास्टरमाइंड है। स्वाद और सेमिनारों की विशेषता वाला एक हॉट-टिकट इवेंट, रिस्लीन्गफियर का समापन एक रात्रिभोज के साथ होता है, जहां दुनिया के सबसे बड़े जर्मन शराब BYOB बनाने के लिए दिग्गज वाइनमेकर और उनके कट्टरपंथी अपने तहखानों में खुदाई करते हैं।
बिटरॉल्फ के अनुसार, देश की उम्दा वाइन के लिए उत्साह एक अलग जगह है, लेकिन जहां यह मौजूद है, वहाँ एक निकट-मनोहर भक्ति है जो संक्रामक है।
स्टीफन बिटरॉल्फ के टॉप पिक्स
एंडलेर एंड मोल
फल्केनस्टाइन संपत्ति
जेबी बेकर
पीटर लॉयर
विली शेफर
साधु कलाकार
विटमैन
'यह सवाल नहीं है, क्या जर्मन वाइन शराब के मानदंड के रूप में अपनी स्थिति फिर से हासिल करेंगे?' यह कब का सवाल है, 'वे कहते हैं। “प्रेस वहाँ है, वहाँ निश्चित रूप से गीक हैं, और कलेक्टर आ रहे हैं। यह सिर्फ आपके औसत उपभोक्ताओं का 95 प्रतिशत है - जो व्यवसाय की एक अच्छी राशि चलाते हैं - वे वहां नहीं हैं। ”
एक चुनौती पैमाने और उपलब्धता का सवाल है।
'[अधिकांश] लोगों को जर्मनी के कई महान सम्पदा जैसे इगन मुलर, कार्तूसरहोफ या विली शेफर के साथ कोई परिचित नहीं है,' बीटरॉल्फ कहते हैं।
जर्मनी में सबसे अच्छा एस्टेट पर्याप्त शराब नहीं बनाते हैं और आज के वैश्विक बाजार में दिखाई देने के लिए विपणन बजट की कमी है, वे कहते हैं।
और दृश्यता अनिवार्य रूप से गुणवत्ता का संकेतक नहीं है, ”वे कहते हैं।
Bitterolf के अनुसार, आज की बढ़िया जर्मन वाइन दशकों से पहले बरगंडी के समान हैं, क्योंकि यह निषेधात्मक रूप से महंगा है। जर्मन वाइन 'सभी साइट विशिष्टता, इतिहास और चपलता के बारे में है,' वे कहते हैं। 'कोई सेक्स अपील नहीं है, यह आसान नहीं है और सीखने के लिए अधिक है, लेकिन यह वही है जो इसे मजेदार बनाता है।'
यदि रिस्लीन्गफियर की सफलता कोई संकेत है, तो यह उत्साह जर्मनी की ऐतिहासिक मदिरा के लिए एक शक्तिशाली कायाकल्प है। यह रेनहैसेन के क्लाऊस पीटर केलर ऑफ वेइंगट केलर और मोसेल के पीटर लॉयर और वेइसर-कुन्स्टलर जैसे युवा, उद्यमी निर्माताओं की बढ़ती पीढ़ी को भी उजागर करता है।
'Rieslingfeier विशेष है, क्योंकि यह अहंकार के बारे में नहीं है,' वे कहते हैं। 'अगर कुछ भी है, तो कॉमिक कॉन में जाना थोड़ा पसंद है।' हो सकता है कि आप थोड़ा सामाजिक विचलन कर रहे हों - आपको वास्तव में बेहतर पता होना चाहिए और शायद बरगंडी या बोर्डो या शैम्पेन खरीदना चाहिए। लेकिन आप वहां जाते हैं क्योंकि आप वास्तव में इन वाइन से प्यार करते हैं। ”
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रूडी वाइस्ट
संस्थापक, रूडी वाइस्ट सेलेक्शन
ब्रायन क्लार्क द्वारा चित्रण
दक्षिणी कैलिफोर्निया स्थित वाइन आयातक वाईस्ट कहते हैं, 'जर्मन वाइन हमेशा ग्रह पर सबसे बड़ी वाइन में से एक रही है।' लेकिन 1970 के दशक के दौरान, उन्होंने इन महान वाइन को देखा 'बड़े पैमाने पर उत्पादित, सस्ती वाइन के समुद्र में खो जाते हैं।'
अब अमेरिका में जर्मनी के महान वाइन को फिर से शुरू करने के लिए धर्मयुद्ध में लगभग 40 साल हो गए हैं, वाईस्ट जर्मन वाइन दुनिया में एक भूस्खलन का आंकड़ा बन गया है।
शुरुआत के बाद से, वाइस्ट ने अमेरिकियों को जर्मन वाइन की विविधता में गहराई से धकेल दिया। उन्होंने 1980 के दशक तक सूखी रिस्लीन्ग को चैंपियन बनाया, जब naysayers ने कहा कि केवल मीठी मदिरा ही बिकेगी। आज, सूखी रिस्लीन्ग, सिल्वेनर और पिनोट नोयर उसकी बिक्री पर हावी हैं।
उनका कहना है कि मदिरा विशिष्ट रूप से तीखी होती है और विभिन्न प्रकार के अंगूरों में टेरोयर को व्यक्त करने की एक नायाब क्षमता होती है। कई मामलों में, वे पहले से बेहतर और अधिक सुसंगत हैं।
'जर्मन दाख की बारी में मैनियाक होते हैं,' वाईस्ट कहते हैं, यह वर्णन करते हुए कि कैसे पफ़लज़ में हंस-जोर्ग रेभोलज़ जैसे निर्माता गुणवत्ता सुनिश्चित करते हैं। रिबोलज़ हर अंगूर से अंगूर का स्वाद लेता है, हर दाख की बारी से नहीं, जब उसकी उच्चतम श्रेणी की जीजी वाइन की कटाई होती है।
रूडी वाईस्ट के टॉप पिक्स
फ्रेडरिक बेकर वाइनरी
जोह। जोस। प्रुम
रिबोलोज़ अर्थशास्त्री
रुडोल्फ राजकुमार
वैगनर स्टैम्प
रेकसरत वॉन बुहल वाइनरी
सालेवे वाइनरी
'दुनिया में कोई भी उस दाख की बारी में उस तरह का चयन नहीं करता है जो जर्मन करते हैं,' वाईस्ट कहते हैं।
वे कहते हैं कि उम्र की क्षमता, उनके कम आंकने में योगदान करती है।
'आप आलोचकों को यह कहते हुए सुनते हैं कि एक सूखी जीजी रिस्लीन्ग को दो साल में नशे में होना चाहिए, लेकिन स्पष्ट रूप से, आप केवल एक या दो साल की उम्र में हिमशैल के टिप का स्वाद ले रहे हैं,' वे कहते हैं। 'जहां ये अंगूर उगाए जाते हैं, वहां की धरोहर- वास्तव में कम से कम पांच से छह साल के बाद से शुरू नहीं होती है।'
जर्मन वाइन स्वाद प्रोफाइल भी पेश करती है, जो कि नकल नहीं की जा सकती, जैसे कि जोह। जोस। प्रुम की रिस्लीन्ग की गहन नाजुक शैली, जिसे विस्ट कहते हैं, 'रिस्लीन्ग के उस असहनीय हल्केपन को व्यक्त करने में दुनिया के लिए एकवचन है।'
उन्होंने ध्यान दिया कि जर्मनी का सबसे अच्छा पिनोट नूर बरगंडी में सबसे अच्छा प्रतिद्वंद्वी कर सकता है, लेकिन टेरीओर की अधिक विविधता के भावपूर्ण अभिव्यक्तियों के साथ। Ahr में Meyer-Näkel की नीली स्लेट दाख की बारियां से, फ्रेडरिक बेकर और रिबोल्ट्ज़ के चूना पत्थर से Pfalz में, या फ्रेंकिन में रुडोल्फ फ़ुरस्ट के रंगीन बलुआ पत्थर, प्रत्येक परिदृश्य Pinot Noir को एक अनूठा आयाम प्रदान करता है।
मैथ्यू डिमास द्वारा फोटो
संतोष वर्गीस
शराब विशेषज्ञ और विपणन और जनसंपर्क प्रबंधक, Zachys शराब नीलामी
ब्रायन क्लार्क द्वारा चित्रण
दुनिया के प्रमुख शराब नीलामी घरों में से एक, न्यूयॉर्क स्थित ज़ैचिस ने पिछले कुछ वर्षों में यू.एस., यूरोप और एशिया में जर्मन वाइन में रुचि का पुनरुत्थान देखा है। इसकी प्रतिक्रिया? फरवरी में, Zachys ने Rieslingfeier के साथ अपनी पहली Riesling-only इलेक्ट्रॉनिक नीलामी का निर्माण करने के लिए भागीदारी की।
यह शराब पीने वालों के रूप में नीलामी खरीदारों के विकास का एक प्रतिबिंब है, Zachys के लिए शराब विशेषज्ञ, वर्गीज कहते हैं।
'नया शराब पीने वाले अक्सर बोल्ड, इन-द-फेस वाइन के साथ शुरू करते हैं, कैलिफोर्निया कैबरनेट जैसी चीजें,' वे कहते हैं। 'जैसे ही उनके महल विकसित होते हैं, वे बोर्डो, ओल्ड बर्डी, शैम्पेन या पीडमोंट की तरह पुरानी दुनिया की मदिरा की ओर बढ़ने लगते हैं। वहां से, अगला तार्किक कदम रिस्लीन्ग है। ”
वाइन की नीलामी में खरीदारों को चपलता, चालाकी और शान के साथ मदिरा की तलाश है, वर्गीज कहते हैं।
'पुरानी दुनिया के शराब प्रेमियों को विशेष रूप से जटिल बारीकियों और भोजन के साथ अच्छी तरह से बाँधने की क्षमता के साथ उच्च-अम्ल वाइन की ओर एक आत्मीयता है,' वे कहते हैं।
वर्गीज का कहना है कि कुछ वाइन क्षेत्र इस तरह की क्षमता प्रदान करते हैं, और खरीदार यह महसूस करना शुरू कर देते हैं कि ठीक से वृद्ध जर्मन रिस्लीन्ग दशकों की उम्र के साथ एक भव्य क्रूज़ बरगंडी के रूप में सम्मोहक हो सकता है।
Zachys's Rieslingfeier eAuction में दुर्लभ जर्मन वाइन का संग्रह दिखाया गया है - मैक्सिमन ग्रुनास और डॉ। लूज़ेन की लाइब्रेरी विन्टेज, जो '70 और 80 के दशक में वापस जा रहे हैं, और रॉबर्ट वेइल और जोह की नीलामी के लिए वर्टिकल चुने गए हैं। जोस। प्रमु। सम्पदा से सीधे वाइन की रचना, इस घटना को बाजार में फिर से दिखाई देने की संभावना नहीं है।
संतोष वर्गीस की शीर्ष तस्वीरें
डॉ ढीला
जोह। जोस। प्रुम
लैंगवर्थ वॉन सिमरन
जोहानिसबर्ग कैसल
तहखाने की वाइनरी
मैक्सिमिन ग्रुएनहौस वाइनरी
वर्गीज कहते हैं कि नीलामी एक बड़ी सफलता थी, क्योंकि आक्रामक बोली ने मूल अनुमानों से कहीं आगे की कीमतें बढ़ा दी थीं। उदाहरण के लिए, मैक्सिमिन ग्रुनासस 1988 ऑस्लीस एबट्सबर्ग फुडर 67 की छह बोतलों की एक बहुत कुछ कीमत है, जो कि अनुमान से पांच गुना अधिक थी।
फिर भी, वर्गीज कहते हैं, 'कीमतें उतनी नहीं हैं जितनी कि आप कहेंगे, बरगंडी, जो अपने स्वयं के समताप मंडल में है।'
यह जर्मन रिस्लीन्ग को कई उपभोक्ताओं के लिए पहुंच के भीतर निवेश बनाता है। क्योंकि अधिकांश जर्मन वाइन की नीलामी बहुत कम और इंटरनेट-विशिष्ट प्रसाद में बेची जाती है, नए और अनुभवहीन नीलामी खरीदारों के लिए विश्वास के साथ बोली लगाना आसान होता है।
