इस हफ्ते, राज्यव्यापी और शहर की एक लहर ने कोरोनोवायरस के प्रसार पर अंकुश लगाने की कोशिश में प्रतिबंधित बार और रेस्तरां को पूरी क्षमता से संचालित करने या सभी पर काम करने से रोक दिया। हालांकि सार्वजनिक स्वास्थ्य के हित में अधिनियमित किए गए, इन जनादेशों ने बार और रेस्तरां, उद्योग के साथ एक बड़ा झटका दिया है 15.6 मिलियन कार्यकर्ता । पतले लाभ मार्जिन और कुछ वेतनभोगी कर्मचारियों के साथ, आतिथ्य उद्योग विशेष रूप से ऐसे अभूतपूर्व आर्थिक प्रवाह के लिए कमजोर है।

अफलोत रहने के लिए, कुछ वाइन बार और रेस्तरां नए और विकसित कानूनों के अनुसार अपने व्यापार मॉडल में मौलिक बदलाव ला रहे हैं। जीना जेनशेल, मालिक और शेफ क्रांति मदिरा सैक्रामेंटो में, CA, अपने विकल्पों को निर्धारित करने के लिए एक वाइन-विशिष्ट कानूनी फर्म के साथ परामर्श करके शुरू किया।

वह कहती हैं, 'ज्यादातर रेस्तरां में लोगों को ऑफ़साइट लेने के लिए शराब बेचने का लाइसेंस नहीं होता है, ऐसा कुछ है जिसे हमने एक निर्माता के रूप में सैक्रामेंटो शहर के साथ अपने लाइसेंस के साथ जोड़ा है।' और इसलिए, प्रेस समय पर, क्रांति वाइन डिलीवरी और टेकवे के लिए अपनी पूर्ण मेनू और शराब की सूची पेश कर रही है।

व्यापार में इतनी तेजी से कमी आई है, हालांकि, जेनशेल को कुछ कर्मचारियों को जाने देना पड़ा। वह मुश्किल है, वह कहती है। “हमारे पास बहुत से लोग हैं जिनका हम समर्थन करते हैं। यह उनकी आजीविका है। ”

कोरोनावायरस वाइन ट्रेड और प्रमुख घटनाओं को बाधित कर रहा है

न्यूयॉर्क सिटी वाइन बार और रेस्तरां अलौकिक शराब कंपनी सॉल्वेंसी बनाए रखने के तरीकों को भी रणनीतिक कर रहा है और जितना संभव हो उतने कर्मचारी। इसकी 600 बोतल की शराब की सूची अब पिकअप या स्थानीय वितरण के माध्यम से 25% की छूट पर उपलब्ध है, और इसने शहर के प्रतिबंध को खाने में लड़ाई के लिए खाद्य वितरण विकल्पों को बढ़ा दिया है।

कॉम्पैग्नी वाइन रिटेल पैकेज भी बना रहा है। ग्राहक $ 95 के लिए अपने लोकप्रिय, घंटे-लंबे वाइन बूट कैंप वर्गों के चार प्लस वाइन के डिजिटल संस्करण खरीद सकते हैं, या लगभग 150 डॉलर में कर्मचारियों की पसंदीदा बोतलों के 'अलौकिक सिक्स-पैक' ऑर्डर कर सकते हैं।

कॉम्प्लेग्नी के वाइन डायरेक्टर सैम स्टॉपेलमोर कहते हैं, '' इन वाइन डिलीवरी के अलावा, हम अपनी प्रबंधन टीम को उम्मीद की भरपाई कर पाएंगे, लेकिन हम निश्चित रूप से राजस्व में भारी कमी को देख रहे हैं। '' महाप्रबंधक।

दुर्भाग्य से, उन्हें नहीं लगता कि कंपनी परिस्थितियों को बदलने तक प्रति घंटा कर्मचारियों को रखने में सक्षम होगी।

स्टॉपेल्मोर कहते हैं, 'यह निश्चित रूप से एक अलग गेंद का खेल है कि हम कितने लोगों को एक समय में रख सकते हैं'। 'हम अभी भी वितरित कर रहे हैं, हम अभी भी ऐसा कर रहे हैं, लेकिन यह लगभग वैसा ही है जैसे हम एक दिन में एक नया व्यापार मॉडल लिख रहे हैं।' उन्हें उम्मीद है कि अनियंत्रित कर्मचारियों को पेरोल पर वापस पाने के लिए पर्याप्त लोग कक्षाएं आरक्षित करेंगे और डिलीवरी का आदेश देंगे।

अन्य शराब पट्टियों के संचालन में शिकागो के शामिल हैं अब सब एक साथ हैं । इसने कल टेकअवे वाइन और स्नैक्स के लिए वॉक-अप विंडो की शुरुआत की और टेलीफोन द्वारा कस्टम वाइन और फूड पैकेज के लिए ऑर्डर ले रहा है। एक इंस्टाग्राम पोस्ट में इन नए प्रसादों को साझा करते हुए, बार ने ग्राहकों को कुक, सर्वर, डिशवॉशर और अन्य लोगों को 'सोशल डिस्टेंस ग्रेच्युटी' ​​दान करने के लिए एक लिंक के लिए निर्देशित किया, 'जिनकी आजीविका अधर में लटक गई।'

लॉस एंजिल्स में, बार एवलॉन रेस्तरां और ईवीई वाइन बार ने एक खुदरा विक्रेता बोडेगा एवलॉन को हड़पने और खाने के लिए शराब, और टॉयलेट पेपर, उत्पादन और बोतलबंद पानी जैसे शराब और स्टन्डरीज़ बनाने के लिए विलय कर दिया। यह पोस्टमेट्स और कैवियार जैसे तृतीय-पक्ष एप्लिकेशन के माध्यम से तैयार भोजन और शराब भी वितरित कर रहा है।

'दुर्भाग्य से, हम इस समय के दौरान सभी प्रति घंटा कर्मचारियों को अस्थायी रूप से राहत देने के लिए मजबूर हैं,' नैथनियल मुनोज़, महाप्रबंधक और सोममेलियर कहते हैं।

मुअनोज़ और बार एवलॉन के शेफ वर्तमान में बोदेगा एवलॉन के केवल दो कर्मचारी हैं। उन्होंने पूर्व कर्मचारियों को निर्देशित किया है कैलिफोर्निया राज्य द्वारा प्रदान किए गए संसाधन ।

'हर कोई इस राष्ट्रीय आपातकाल के संदर्भ में अपने काम को फिर से शुरू कर रहा है,' जॉन डेबरी, संस्थापक और बोर्ड अध्यक्ष, रेस्तरां श्रमिक समुदाय फाउंडेशन (RWCF) । 'यह अंततः एक अच्छी बात होने जा रही है, क्योंकि यह संकट उद्योग को मजबूत करने और इसे अधिक टिकाऊ और अधिक न्यायसंगत बनाने में मदद करने वाला है।'

आतिथ्य उद्योग अमेरिकी अर्थव्यवस्था में एक बड़ी भूमिका निभाता है। के अनुसार दी न्यू यौर्क टाइम्स , अमेरिकी बार और रेस्तरां रोजगार 2018 में $ 309 बिलियन का था।

उद्योग भी असमानताओं से त्रस्त है। लाभ और नौकरी की सुरक्षा दुर्लभ हैं और लैंगिक भेदभाव व्याप्त है । और इसलिए, यह अचानक, व्यापक मजदूरी नुकसान बार और रेस्तरां श्रमिकों को अन्य उद्योगों की तुलना में अलग तरह से प्रभावित करता है, जहां शिफ्ट वेतन उन कारकों से प्रभावित नहीं होता है जो मौसम या व्यक्तिगत पूर्वाग्रह जैसे इत्तला दे दी श्रम को प्रभावित करते हैं।

“सोचिए अगर कोई बीमार वेतन, कोई लाभ, कुछ भी नहीं है, तो बैंकिंग उद्योग के लोगों के साथ जिस तरह से रेस्तरां के कर्मचारियों का व्यवहार किया जाता है। लोग बाहों में होंगे। ” वह 'आतिथ्य उद्योग के 2008-शैली की खैरात' के लिए वकालत करता है ताकि आतिथ्य श्रमिकों और अमेरिकी वित्तीय बाजारों की रक्षा की जा सके।

“रेस्तरां का काम… हमारी अर्थव्यवस्था का एक बड़ा हिस्सा है। यह उसी स्तर की देखभाल और ध्यान देने योग्य है जो किसी अन्य महत्वपूर्ण उद्योग को प्राप्त होता है।

आरडब्ल्यूसीएफ ने रेस्तरां श्रमिकों के लिए संसाधनों की एक सूची बनाई है अपनी साइट पर और वर्तमान में महामारी से गुजरने के बाद तत्काल संकट का सामना करने वाले व्यक्तियों और छोटे व्यवसायों को शून्य-ब्याज ऋण देने में मदद करने के लिए धन जुटा रहा है। इस बीच, उद्योग के सदस्यों ने उथल-पुथल से बचने के तरीके खोजे।

'हम वास्तव में रचनात्मक होने की कोशिश कर रहे हैं और घूंसे के साथ रोल कर रहे हैं,' कॉम्पैग्नी के स्टॉपेल्मोर कहते हैं। “हर कोई इसके माध्यम से मिल जाएगा। हमें अभी भी एक-दूसरे की मदद करनी होगी।