क्या आपको नाशपाती के फ्रूट वाले नोट पसंद हैं Pinot Grigio , लेकिन कुछ अधिक पर्याप्त, उदार और यहां तक ​​कि वजनदार के लिए लंबे समय तक? भाषाओं और सिर को उत्तर की ओर ले जाएं फ्रांस का Alsace शराब क्षेत्र, जहां इतालवी धूसर फ्रेंच में परिवर्तन धूसर , और प्रकाश और आसान शराब आप जानते हैं कि अमीर और पूर्ण शरीर हो जाता है।

जबकि पिनोट ग्रिगियो और पिनोट ग्रिस वास्तव में एक ही अंगूर हैं, अलग-अलग बढ़ती परिस्थितियों का परिणामी वाइन पर महत्वपूर्ण प्रभाव पड़ता है। उत्तरपूर्वी फ्रांस में, जलवायु शुष्क और धूप है। विस्तारित शरद ऋतु के दौरान, विविधता पूर्ण सुगंधित विकास के कारण समृद्ध स्वाद प्राप्त करती है, विशेष रूप से दक्षिण और दक्षिण-पूर्व की ओर दाख की बारियां में प्राप्त होती है जो वोसगेस के पूर्वी ढलान के साथ चलती हैं। botrytis , या कुलीन सड़ांध भी एक अलग संभावना है।

पिनोट परिवार के भीतर एक उत्परिवर्तन, पिनोट ग्रिस का एक भाई है पीनट नोयर तथा पिनोट ब्लैंक । इसके अंगूर न तो सफेद होते हैं और न ही काले, लेकिन गुलाबी-भूरे रंग के त्वचा के रंग के अधिक प्रदर्शित होते हैं (इसलिए धूसर तथा धूसर , जो दोनों 'ग्रे' में अनुवाद करते हैं)।

यह विविधता कम से कम 16 वीं शताब्दी के बाद से अलसैस में मौजूद है, और इसे शुष्क, बंद-सूखी और मीठी शैलियों में बनाया गया है, जो स्वादों के पूरे सरगम ​​को चलाते हैं: पुष्प और फल-सुगंधित, चिकना और धुएँ के रंग का, मसालेदार और शहदयुक्त। यह अभी भी मामला है, और वाइनमेकर संभावनाओं में रहस्योद्घाटन करते हैं। यहाँ ग्रिस की शानदार ग्रे दुनिया के लिए एक शैलीगत प्राइमर है।

ताजा, एकाग्र और सूखा

उन पहलुओं में से एक जो अलस्स पिनोट ग्रिस को ऐसे पदार्थ और चरित्र देता है, भले ही शैली सूखी और फल-चालित हो, प्रतिबंधित पैदावार है। कई विजेता एक साफ-सुथरी, शुष्क शैली पर ध्यान केंद्रित करते हैं जो समकालीन व्यंजनों के अनुकूल है, लेकिन इसके लिए कटाई की तारीख और चयन पर ध्यान देने की आवश्यकता है।

'अतीत में, ग्रांड क्रूज़ अलसैट पिनोट ग्रिस आमतौर पर एक ऑफ-ड्राई या स्वीट शैली में बनाया गया था, लेकिन आज, इसे सूखी शैली में बनाना संभव है,' सैमुअल टटोली कहते हैं, वाइनमेकर डोमिन मार्टिन मार्टिन द्वारा द्वारा किरेनबर्ग Kientzheim में 'मेरे लिए, यह एक सूखी शैली बनाने के लिए आवश्यक है।' स्टोनी वाइनयार्ड्स से कम पैदावार सुनिश्चित करती है कि शराब केंद्रित है, जबकि अच्छी तरह से सूखा मिट्टी के साथ प्रमुख साइटें अंगूर में बहुत अधिक चीनी विकसित होने से पहले पकने को बढ़ावा देती हैं।

'बहुत से लोग आश्वस्त हैं कि पिनोट ग्रिस को देर से उठाया जाना है, कि उसे बोट्रीटीस होना है, लेकिन मैं इसके विपरीत के बारे में आश्वस्त हूं।' —एंड्रे ओस्टर्टैग

पांचवीं पीढ़ी के मालिक थिएरी कुएन्ज़लर कहते हैं, 'पिनोट ग्रिस की इस शैली के लिए, मेरे लिए क्या महत्वपूर्ण है, जब आप फसल लेने जाते हैं, तो यह सटीक है' Kientzler Estate Ribeauvillé में। उनका कहना है कि पिनोट ग्रिस एक दिन में एक डिग्री शराब प्राप्त कर सकते हैं और अम्लता को जल्दी से कम कर सकते हैं। चूँकि संतुलन सर्वोपरि है, फल पर पूरा ध्यान देना और उत्तरदायी रसद को लागू करना प्रमुख है। Kientzler बेरी चयन के बारे में कठोर है, और वह केवल स्वस्थ, गैर-वनस्पति फल का उपयोग करेगा।

'Alsace Pinot Gris बहुत ही पृथ्वी पर है,' Céline Meyer, के सीईओ कहते हैं जोसमेयर एस्टेट Wintzenheim में, जहाँ वह संपत्ति चलाने के लिए अपने परिवार की पाँचवीं पीढ़ी का प्रतिनिधित्व करती है। वह अंगूर की अंतर्निहित गोलाई और शक्तिशाली मदिरा बनाने की क्षमता को संतुलित करने के लिए कब फसल करें, इसके महत्वपूर्ण निर्णय की ओर इशारा करती है।

'अपनी ताजगी को बरकरार रखते हुए, अपनी ऊर्जा को बनाए रखना बहुत महत्वपूर्ण है,' वह कहती हैं।

मेयर नोट करते हैं कि इससे सूखी पिनोट ग्रिस के लिए शानदार जोड़ी बनती है। Kientzler इसे सफेद मीट या ग्रिल्ड मछली के सुझाव के साथ सामान्य रखता है। टटोली, हालांकि, बहुत विशिष्ट है। उसने सुझाव दिया रानी को काटता है , एक मलाईदार सॉस में एक मांस रैगआउट (अक्सर चिकन, वील और हैम), मशरूम और स्वीटब्रेड से भरे छोटे पफ-पेस्ट्री गोले।

ट्रिम्बैच 2016 रिबोर पिनोट ग्रिस (एलेस) $ 20, 93 अंक । पके मिराबेलियम बेर का स्पर्श नाक पर नाशपाती के फल से जुड़ जाता है। बिल्कुल शुष्क तालू उन्हें बहुत ही केंद्रित, ताजा लेकिन मिट्टी के शरीर पर कसकर पकड़ लेता है। यह तना हुआ और साफ है, और बोतल में थोड़ा और समय चाहिए। खत्म सीटी साफ है। 2035 के माध्यम से पियो। एस्प्रिट डू विन।

एमिल बेयर 2016 ट्रेडिशन पिनोट ग्रिस (एलेस) $ 22, 92 अंक । कटौती का एक स्पर्श अभी भी नाक पर खेलता है, लेकिन तालू एक सूखा लेकिन केंद्रित शरीर पर पर्याप्त, परिपक्व नाशपाती नोट दिखाता है। नींबू की चमक के खिलाफ बोल्ड फल अपना खुद का धारण करता है। यह समृद्ध लेकिन तना हुआ वाइन एक सुंदर संतुलन बनाता है और इसमें ड्राइव और प्रभाव दोनों होते हैं। खत्म लंबा और सूखा है। माइकल कोरो चयन।

जोसमेयर 2015 फ्रॉमेन्युओ पिनोट ग्रिस (एलेस) $ 31, 91 अंक । रसेट नाशपाती का ताज़ा छिलका सुखद कड़वाहट और रसदार फल के अपने निहितार्थ के साथ नाक पर दिखाई देता है। तालू पतला और हड्डी सूखी होती है, फल की शुद्धता को और भी अधिक दिखाती है। जबकि यह शक्तिशाली और केंद्रित है, खत्म कोमल नाजुक नाशपाती और ताज़गी ताजगी के साथ गूँजती है। शराब और आत्माओं का चयन करें।

बाएं से दाएं डॉमेन ओस्टर्टैग 2016 फ्रोंहोलज पिनोट ग्रिस (एलेस), मार्क क्रेयडेनविस 2015 मोएनबर्गबर्ग ग्रैंड क्रूज़ पिनोट ग्रिस (एलेस) और डोमिन जींद-हम्ब्रे 2016 2016 क्लोज विंडसबल पिनोट ग्रिस (एलेस) / फोटो मेग मेगगोटॉट

पूर्ण शारीरिक, जटिल, शायद ओक-वृद्ध

एंड्रेस ओस्टर्टैग, वाइनमेकर और के मालिक कहते हैं, 'अलसैस में, हमारे पास कुछ लाल वाइन हैं।' प्रभुत्व ईस्टर दिवस एपिफिग में। वह सूखी, ओक-परिपक्व पिंट ग्रिस बनाता है और विविधता को रेड वाइन के लिए एक व्यवहार्य विकल्प मानता है।

जलवायु परिवर्तन के कारण अब पिनोट नोइर को अलसे में सफलतापूर्वक विकसित होने की अनुमति दी गई है, लेकिन लाल रंग की विविधता को पहले इस क्षेत्र के सर्वश्रेष्ठ स्थलों में नहीं लगाया गया था। इसके बजाय, उन स्थानों में पिनोट ग्रिस की खेती की गई और उन्हें मांस के साथ जाने के लिए एक अधिक पर्याप्त शराब के रूप में देखा गया।

'एल्सटेस गैस्ट्रोनॉमी के इतिहास में, पिनोट ग्रिस को अक्सर वेनिसन के साथ जोड़ा गया था,' ओस्टर्टैग कहते हैं। 'अलॉटेस में मेरे लिए पिनोट ग्रिस, अतिरिक्त संरचना है, कभी-कभी टैनिन के करीब भी कुछ। यह एक पूर्ण शराब बनाता है। एक तरह से, पिनोट ग्रिस सफेद अंगूर है जो रेड वाइन के सबसे करीब है। '

अंगूर की तुलना करने के लिए ऑस्टर्टैग वास्तुकला पर आकर्षित करता है रिस्लीन्ग क्षेत्र की एक और प्रमुख विविधता है। उत्तरार्द्ध को गॉथिक माना जा सकता है, जिसमें सुगंध और उच्च अम्लता होती है, जबकि पिनोट ग्रिस अधिक रोमनस्क्यू, अधिक ठोस, गोल और पृथ्वी के भीतर होता है।

'पिनोट ग्रिस उन अंगूरों में से एक है जो आपको खेलने की अनुमति देता है।' -सेवरिन शलम्बर

वे कहते हैं, 'पिनोट ग्रिस की तरह कोई दूसरा अंगूर नहीं है, जहां उत्पादक की शैली पर ऐसा प्रभाव पड़ता है,' वे कहते हैं। ओस्टर्टैग भी आश्वस्त है कि अलस में पिनोट ग्रिस को अक्सर गलत समझा जाता है, जिसमें दाख की बारियां और वाइनरी शामिल हैं।

'बहुत से लोग आश्वस्त हैं कि पिनोट ग्रिस को देर से उठाया जाना है, कि उसे बोट्रीटीस होना है, लेकिन मैं विपरीत के बारे में आश्वस्त हूं,' वे कहते हैं। “हम जल्दी उठाते हैं, तब हम ओक का उपयोग करते हैं, ताकि ओक के स्वाद को प्राप्त करने के लिए नहीं, बल्कि ऑक्सीजन प्राप्त करने के लिए।

'मेरी वाइनरी में, पिनोट ग्रिस को बिल्कुल ओक की जरूरत है, एक की जरूरत है प्रजनन [ऊपर लाना या उठाना] यह थोड़ा और जटिल है, जहाँ आप वाइन के छिपे हुए भाग को विकसित करने के लिए कुछ हवा को वाइन में लाते हैं। ' ओस्टर्टैग के तरीके अंगूर की बोल्ड संरचना और समृद्धि को सामने लाने का प्रयास करते हैं।

पिनोट ग्रिस कुछ बोतल की उम्र के साथ सबसे अच्छा है, जो शराब की अपारदर्शिता को उसकी बारीक बारीकियों के साथ समेटने की अनुमति देता है। ओक-वृद्ध, सूखे संस्करणों के लिए, ओर्टर्टैग हृदय की खाद्य पदार्थों के साथ जोड़ी बनाने की सिफारिश करता है जो विभिन्न प्रकार की मिट्टी की समृद्धि को दर्शाता है, जैसे कि मशरूम और जड़ सब्जियों के साथ कुछ भी।

डोमिन ज़िन्द-हम्ब्रेचट 2016 क्लोस विंडसुबल पिनोट ग्रिस (एलेस) $ 80, 95 अंक । शहद और धुएं को नाक पर धीरे से संकेत दिया जाता है। केंद्रित शरीर पर वे नींबू के घोंसले से व्याप्त मधुर कड़वाहट के एक सुखद किनारे से जुड़ते हैं, कई फोकल बिंदुओं के साथ एक स्वाद बम बनाते हैं। यह सब अंतहीन ड्राइव के साथ इस सूखे, बंडल तालु पर हो रहा है। इसके लिए समय चाहिए। 2025–2035 पिएं। कोबरंद। तहखाने का चयन ।

डॉमिने ओस्टर्टैग 2016 फ्रोंहोलज़ पिनोट ग्रिस (एलेस) $ 57, 94 अंक । नाशपाती त्वचा की एक संयमित धारणा बंद नाक पर अस्थायी रूप से दिखाई देती है। बिल्कुल सूखा तालू ताजगी के लिए नींबू की एक जीवंत लकीर दिखाता है, लेकिन बनावट, पृथ्वी और फलों के बारे में अधिक है। इस शराब में ताजगी और फर्म माउथफिल द्वारा तैयार अपने मूल में पर्याप्त नाशपाती है। इसके सही लालित्य को प्रकट करने के लिए समय चाहिए। 2022–2035 पिएं। केरमिट लिंच वाइन मर्चेंट। तहखाने का चयन ।

मार्क क्रेयडेनवीस 2015 मोएनबर्ग ग्रैंड क्रूज पिनोट ग्रिस (एलेस) $ 33, 94 अंक । ताजे रसदार नाशपाती में नाक पर बर्गामोट जेस्ट का स्पर्श होता है जो एक आकर्षक आकर्षक नोट देता है। वही खुशबूदार जिनी स्पर्श पूरे तालू को व्याप्त करता है, समृद्ध पके नाशपाती फल को सुगंधित करता है और एक शानदार चमकदार संरचना प्रदान करता है। इस शराब के लिए एक गर्म ऊर्जावान कोर है और काफी गर्मजोशी है, लेकिन यह सिट्रस की ताजगी को खूबसूरती से गिनता है। अभी सभी धारणाएं प्राथमिक और स्वादिष्ट हैं लेकिन यह विकसित और विकसित होगी। एकाग्रता निश्चित रूप से है। 2017–2035 पिएं। एपी शराब आयात।

बाएं से दाएं डोमेन Schlumberger 2014 Kessler Grand Cru Pinot Gris (Alsace), Kuentz-Bas 2015 Eichberg Grand Cru Trois Châteaux Pinot Gris (Alsace) और Domaine Schoffe 2015 Clos Saint-Théobald Rangen Grand Cru Vendanges Tardives Pinot Gris (Alsace) मेग बग्गोट द्वारा

ऑफ-ड्राई और मीठा

'अलस में पिंट ग्रिस एक आड़ू की तरह थोड़ा व्यवहार करता है: सबसे पहले, यह कठिन और दृढ़ है, लेकिन समय के साथ, यह नरम और मीठा हो जाता है,' कहते हैं गंभीर शलम्बर , ग्वेब्लर में डोमेनस् श्लंबरगर चलाने के लिए अपने परिवार की सातवीं पीढ़ी।

इस क्षेत्र में कई विजेताओं की तरह, वह उन शैलियों की चौड़ाई में अचंभित है, जो अंगूर यहां पैदा कर सकती हैं। 'यदि आप जल्दी उठाते हैं, तो शराब सूखी होगी, लेकिन हम तीन सप्ताह बाद चुनते हैं, इसलिए अंगूर में अधिक फल होता है,' वह कहती हैं। 'पिनोट ग्रिस उन अंगूरों में से एक है जो आपको खेलने की अनुमति देता है।'

शलंबरगर पिनाट ग्रिस की पारंपरिक, समृद्ध और ऑफ-ड्राई शैली का उत्पादन करता है। यह अंगूर से एकाग्रता, निष्कर्षण और बारीक संतुलित ताजगी से कुछ अवशिष्ट मिठास का प्रतिकार करता है। यह एक शैलीगत कसौटी है जिसे अलसेस ने परिपूर्ण किया है, विशेष रूप से क्लासिक ग्रैंड क्रूज पिनोट ग्रिस के लिए।

'हम दुनिया में एकमात्र क्षेत्र हैं जो पिनोट ग्रिस की इस शैली की पेशकश करते हैं,' वह कहती हैं।

जबकि कुछ अवशिष्ट मिठास, यह शैली मिठाई के लिए पर्याप्त नहीं है। 'यह एक शराब है जिसे मैं सितंबर से मार्च तक पीता हूं,' शालम्बर कहते हैं। “मुझे लगता है कि कद्दू, शहद की चटनी के साथ सूअर का मांस, पनीर के व्यंजन। वास्तव में, पिनोट ग्रिस एक शानदार थैंक्सगिविंग वाइन है जिसमें थोड़ी मिठास होती है, लेकिन फिर भी यह सभी को खुश करने के लिए पर्याप्त सूखी है। ”

अलेक्जेंड्रे शॉफ़िट, वाइनमेकर पर डोमिनन शॉफिट कोलमार में, अपने वेंदांग्स टार्डिव्स पिनोट ग्रिस के साथ और भी अधिक मिठास का स्वाद लेता है, अच्छे कारण के लिए बोट्रीटी पर निर्भर है।

'यह न केवल मिठास, बल्कि अन्य सभी तत्वों और अम्लता को केंद्रित करता है,' वे कहते हैं। 'देर से पकने वाली मदिरा के लिए, यह मुख्य पहलू है।'

पछेती फसल , या देर से पकने वाली मदिरा, मीठी मिठाई वाली वाइन हैं जिन्हें विकसित होने के लिए समय की आवश्यकता होती है। शॉफिट कम से कम आठ साल की उम्र बढ़ने और उन्हें मिठाई के साथ जोड़े रखने की सलाह देता है जिसमें एक मीठा लेकिन ताजा तत्व होता है। वह एक चॉकलेट-नाशपाती तीखा, या चॉकलेट और साइट्रस के अन्य संयोजनों का सुझाव देता है।

डॉमेन स्कॉफ़िट 2015 क्लोस सेंट-थोबॉल्ड रंगेन ग्रैंड क्रूज़ ट्रेन्डिव्स पिनोट ग्रिस (एलेस) $ 60, 96 अंक । अभी तो यह नाक पर शर्म है। नाशपाती के छिलके और Mirabelle की एक चमक है, साथ ही धुएं का एक सुझाव है। तालु भी उतना ही शर्मीला है जितना कि मुख्य संवेदना अद्भुत रूप से स्पर्शी बनावट, ताजा केंद्रित अम्लता और संतुलित मिठास है। इसके निस्संदेह समृद्ध स्वाद को विकसित करने के लिए समय चाहिए। संतुलन त्रुटिहीन है। इस स्मारकीय शराब के मूल में अपार शक्ति और स्थायी शक्ति निहित है। यह पिछले करने के लिए बनाया गया है और तहखाने में समय दिया जाना चाहिए। 2025–2050 पिएं। वेयगंड्ट-मेटज़लर।

डोमेन श्लम्बरगर 2014 केसलर ग्रैंड क्रूज़ पिनोट ग्रिस (एलेस) $ 30, 94 अंक । नाक पर सुखद रूप से कड़वा कुछ है: जली हुई चीनी या कड़वा बादाम। तालू इसका उत्तर तरल पदार्थ के साथ देता है, पके, रसीले, ताज़े नाशपाती फल में व्यक्त मिठास भरी। कड़वे नोट रहते हैं और इस केंद्रित शराब के लिए एक स्वादिष्ट, स्पर्शी धार बनाते हैं जो अवशिष्ट चीनी के बावजूद ताजगी को संतुलित करके सुव्यवस्थित किया जाता है। एक सुंदर संतुलन के साथ एक बहादुरी से काम करते हैं, मध्यम सूखी खत्म और खट्टे उत्साह की गूँज। २०१ Ma-२०३५ पियो .. २०३५ के माध्यम से पियो। Maison Marques & Domaines USA।

कुएंट्ज़-बास 2015 आइचबर्ग ग्रैंड क्रूज़ ट्रेटो फिनोट पिनोट ग्रिस (एलेस) $ 45, 94 अंक । रसदार शहद नाशपाती किक की अधिक प्रथागत सुगंध से पहले नाक पर जली हुई चीनी का लगभग एक स्पर्श होता है। इसमें ताजा चमक भी होती है, साथ ही, जिमी चूने और हरे नाशपाती के। तालु रसदार नाशपाती के नोटों को बढ़ाता है जो मुंह और नाक को भरते हैं और जो सुखद रूप से कड़वा पिथापन से भरे होते हैं। अवशिष्ट मिठास का एक स्पर्श उदार तालु पर फल को बढ़ाता है, लेकिन यह एक ऑफ-ड्राई फिनिश से पहले लिमोन फ्रेशनेस के साथ संतुलित है। लवली अब लेकिन विकसित करना सुनिश्चित करें। 2017–2030 पिएं। केरमिट लिंच वाइन मर्चेंट।