शराब की मूल बातें

आपका गाइड स्पार्कलिंग वाइन के विशेषज्ञ बनने के लिए

स्पार्कलिंग वाइन, फ़िज़, चुलबुली: इसे आप क्या कहेंगे, लेकिन इसकी पवित्रता खुशी और उत्सव का आनंद देती है। ये छोटे बुलबुले सभी अंतर बनाते हैं, लेकिन वे वहां कैसे पहुंचते हैं? विभिन्न स्पार्कलिंग वाइन कैसे बनाई जाती हैं, इससे आपको सही अवसर के लिए सही वाइन चुनने में मदद मिल सकती है।

सबसे पहली चीजें: बुलबुले तब बनते हैं जब वाइन में घुलने वाली कार्बन डाइऑक्साइड गैस निकलती है। ज्यादातर स्पार्कलिंग वाइन की बोतलें दबाव में होती हैं, जो पारंपरिक की व्याख्या करती हैं तार (थ्रेड) थोड़ा स्पार्कलिंग प्रोसेको और तार के लिए बंद मसल पूरी तरह से स्पार्कलिंग वाइन के लिए। दोनों काग को यथावत रखते हैं।

दबाव यह भी है कि स्पार्कलिंग वाइन की बोतलें पारंपरिक शराब की बोतलों की तुलना में भारी और मोटी होती हैं और उनके तल में एक गहरी पंट होती है। पूरी तरह से स्पार्कलिंग वाइन में दबाव के छह वायुमंडल होते हैं, इसलिए बोतलों को संरचनात्मक रूप से मजबूत और मजबूत होना चाहिए। जैसे ही बोतल खोली जाती है, वह दबाव मुक्त हो जाता है और शराब चमकने लगती है।

तो कार्बन डाइऑक्साइड शराब में कैसे मिलता है? मोटे तौर पर, तीन तरीके हैं। पहला तरीका इसे जोड़ना है, जैसे सोडा में। दूसरी विधि शराब के शुरुआती किण्वन से कार्बन डाइऑक्साइड को फंसाना है। अंतिम तरीका यह है कि तैयार शराब, बेस वाइन के रूप में जानी जाती है, एक दूसरी किण्वन के माध्यम से और परिणामस्वरूप कार्बन डाइऑक्साइड को फंसाती है। यह टैंक या बोतल में भी हो सकता है और यह सबसे शानदार वाइन है। लेकिन पहले दो तरीकों पर चर्चा करते हैं।

प्रत्येक बुलबुले (एक पारंपरिक-विधि स्पार्कलर के प्रत्येक गिलास में लगभग एक मिलियन बुलबुले होते हैं) स्वाद के लिए एक आवर्धक कांच की तरह कार्य करता है।

कार्बन डाइऑक्साइड को जोड़ने से कम से कम लगातार तीव्रता का निर्माण होता है, क्योंकि वाइन थोड़े फीके होते हैं। एक विशेष बंद आवश्यक नहीं है।

पहली मादक किण्वन से कार्बन डाइऑक्साइड को फँसाकर एक फिज़ी वाइन बनाना भी संभव है। आमतौर पर, इस तरह के कार्बन डाइऑक्साइड से बचने की अनुमति दी जाती है, लेकिन एक दबाव टैंक एक फ़िज़ी वाइन बनाने के लिए वांछित बिंदु पर गैस को फंसा देता है।

इस प्रक्रिया के रुकने के आधार पर, वाइन में अवशिष्ट मिठास हो सकती है। इसके बाद आगे किण्वन और दबाव में बोतलबंद रोकने के लिए फ़िल्टर किया गया, जो प्राकृतिक मिठास और फल स्वाद को बरकरार रखता है। परिणामी फ़िज़ूल जीवंत और मूर्ख है। इस तरह बनाया जाता है अस्ति स्पुमांटे।

एक बोतल के अंदर कार्बन डाइऑक्साइड फंसाने के रूप में जाना जाता है म यह है पैतृक विधि , जहां अवशिष्ट मिठास के साथ एक शराब बोतलबंद है और तब तक जारी रहती है जब तक कि सभी चीनी का सेवन नहीं किया जाता है। फैशनेबल पी यह है प्राकृतिक टिलरेंट्स , या pét nats, इस तरीके से बनाए जाते हैं।

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लेकिन अब दूसरी किण्वन के माध्यम से शराब में बुलबुले हो रहे हैं। टैंक में द्वितीयक किण्वन के बीच एक बड़ा अंतर है, जिसे चार्मत विधि के रूप में जाना जाता है, और बोतल में द्वितीयक किण्वन, पारंपरिक विधि के रूप में जाना जाता है, म यह है पारंपरिक विधि या क्लासिक विधि । दोनों स्पार्कलिंग वाइन बनाते हैं, लेकिन वे अलग-अलग चरित्र और गुण पैदा करते हैं। ये दोनों विधियां अभी भी सूखी बेस वाइन के साथ शुरू होती हैं, जिसमें चीनी और खमीर दोनों की एक सटीक मात्रा जोड़ी जाती है जो दूसरी किण्वन को प्रेरित करेगी।

इसकी सबसे खराब स्थिति में, चारमट विधि केवल चमचमाती बेस वाइन में मधुरता और मिठास की भारी डलिया जोड़कर बहुत अधिक मेकअप की तरह वाइन पर बैठ जाती है।

चार्मट विधि के लिए, एक बेस वाइन जिसे चीनी और खमीर के साथ संवर्धित किया जाता है, एक दबाव टैंक में डाल दिया जाता है, जहाँ दूसरी किण्वन होता है। कार्बन डाइऑक्साइड फंस गया है, और मृत खमीर कोशिकाएं नीचे तक डूब जाती हैं। जबकि इन मृत खमीर कोशिकाओं (लीज़ के रूप में जाना जाता है) में स्वाद की एक डिग्री होती है, लीज़ और वाइन के बीच थोड़ी बातचीत होती है। परिणामस्वरूप बुलबुले बड़े और फ्रॉथियर हैं, और स्वाद बहुत कम जटिल हैं। लीज़ पर कुछ महीनों के बाद, शराब को फ़िल्टर्ड और दबाव में बोतलबंद किया जाता है।

यह विधि पारंपरिक विधि की तुलना में आसान, सस्ती और तेज है। आधार वाइन का प्राथमिक वैरिएबल स्वाद बना रहता है और जीवंत, झागदार फोम द्वारा उच्चारण किया जाता है। यह है कि ज्यादातर प्रोसेको को कैसे बनाया जाता है, जहां ग्लेरा अंगूर के पुष्प, फल नोट केंद्र स्तर पर हैं। प्रोसेको में मुख्य विजेता स्टेफानो फेरेंटे ज़ोनिन 1821 कहते हैं, 'इस तरह, हम खमीर संरचना द्वारा दिए गए अत्यधिक संरचना और माध्यमिक सुगंध के बिना ताजगी और सुगंध प्राप्त कर सकते हैं।'

अपने सबसे अच्छे रूप में, चार्माट पद्धति ताजा, जीवंत मदिरा बनाती है जो विभिन्न प्रकार के चरित्र और फल को अपनी चमक के साथ व्यक्त करती है। इसकी सबसे खराब स्थिति में, यह साधारण रूप से बेस वाइन को चमक और मिठास की भारी डलिया जो बहुत अधिक मेकअप की तरह वाइन पर बैठता है, जोड़कर बनाता है।

स्पार्कलिंग वाइन फैक्ट्स

• 2016 में, शैम्पेन के क्षेत्र ने दुनिया भर में 306 मिलियन से अधिक बोतलों को भेज दिया, जिनमें से 21.8 मिलियन यू.एस. के लिए थे। अनुमान है कि मौजूदा स्टॉक में शैंपेन की 1.47 बिलियन बोतलें थीं, उम्र बढ़ने और 2016 के दौरान परिपक्व।

• कावा का वार्षिक उत्पादन लगभग 265 मिलियन गैलन या 1.3 बिलियन बोतलों का अनुमान है, जबकि प्रोसेको ने 450 मिलियन बोतलों का योग किया। तुलनात्मक रूप से, न्यूज़ीलैंड ने कुल मिलाकर 283.4 मिलियन बोतल शराब का उत्पादन किया, स्पार्कलिंग और अभी भी।

• यह जर्मन जो सबसे स्पार्कलिंग वाइन पीते हैं। प्रति व्यक्ति लगभग एक गैलन की खपत दुनिया में सबसे अधिक है।

पारंपरिक विधि के लिए, जोड़ा चीनी और खमीर के साथ एक बेस वाइन आमतौर पर एक ताज (बोतल) टोपी के साथ बोतलबंद और सील किया जाता है। किण्वन तब बोतल के अंदर होता है, और परिणामस्वरूप कार्बन डाइऑक्साइड शराब में घुल जाता है।

यहां, दूसरी किण्वन की मृत खमीर कोशिकाएं अब स्पार्कलिंग वाइन में स्वाद और बनावट जोड़ती हैं क्योंकि वे विघटित होती हैं, एक प्रक्रिया जिसे ऑटोलिसिस के रूप में जाना जाता है। जितनी देर तक शराब लीज़ पर रहेगी, बुलबुले उतने महीन, झाग (या) निकलेंगे झाग ) मलाईदार होगा और स्वाद अधिक तीव्र होगा। इन स्वादों और सुगंधों को अक्सर ब्रेड, ब्रियोचे, बिस्किट या दलिया से तुलना की जाती है।

जब वाइन को भेजने के लिए तैयार किया जाता है, तो कभी-कभी लीज़ उम्र बढ़ने के वर्षों के बाद, बोतल धीरे-धीरे मुड़ी हुई होती है और खमीर की तलछट को बोतल की गर्दन में ले जाने के लिए झुकी होती है। इसे पहेल कहा जाता है।

लार्मैंडियर-बर्नियर में एक बोतल को निष्क्रिय करना।

जेम्सन फिंक (@jamesonfink) द्वारा 15 सितंबर, 2016 को 6:13 बजे पीडीटी पर साझा की गई एक पोस्ट

एक बार सभी तलछट बोतल के गले में है, यह दबाव में जमे हुए तलछट को बाहर निकालने के लिए जमे हुए और खोला गया है। बोतल को फिर ऊपर रखा जाता है, एक कॉर्क के साथ तुरंत बचाया जाता है और वायर म्यूजलेट के साथ सुरक्षित किया जाता है, जिसे प्रक्रिया कहा जाता है। शैम्पेन, क्रेमैंट, कावा और दुनिया की बेहतरीन स्पार्कलिंग वाइन इस तरह से बनाई जाती हैं। यह fizz बनाने के लिए सबसे परिष्कृत और श्रम-गहन तरीका है।

अव्यवस्था के टॉपिंग-अप चरण में अभी भी वाइन में भंग कुछ चीनी को इनमें से अधिकांश वाइन की स्वाभाविक रूप से उच्च अम्लता को संतुलित करने के लिए जोड़ा जा सकता है। इसे खुराक के रूप में जाना जाता है। क्रूर, अतिरिक्त सूखा या डेमी-सेक जैसे खुराक के स्तर को सख्ती से नियंत्रित किया जाता है और हमेशा बोतल पर बताया जाता है।

पीनट नोयर , पिंट मेयुनियर तथा Chardonnay अंगूर इस उपचार के लिए विशेष रूप से अनुकूल हैं, लेकिन विश्व स्तरीय स्पार्कलिंग वाइन उनके लिए प्रतिबंधित नहीं है। एक आदर्श आधार शराब अम्लता में अधिक है, शराब में कम है और बाह्य रूप से शुद्ध है। प्रत्येक बुलबुले (एक पारंपरिक-विधि स्पार्कलर के प्रत्येक गिलास में लगभग एक मिलियन बुलबुले होते हैं) स्वाद के लिए एक आवर्धक कांच की तरह कार्य करता है। पारंपरिक-विधि स्पार्कलर दुनिया की सबसे जटिल और सम्मोहक मदिरा हैं, और उनकी उम्र को देखते हुए उनकी कीमतें उचित हैं। समय और ऑटोलिसिस दोनों अद्वितीय माध्यमिक और तृतीयक स्वाद बनाते हैं।

कार्स्टन दस ब्रिंक द्वारा कॉर्क / फोटो को सुरक्षित करने के लिए पिंजरों के लिए स्पार्कलिंग वाइन कैप फ़्लिकर

स्पार्कलिंग वाइन कैसे चुनें

यदि आप जोरदार फिजिट्स के द्वारा विकसित की जाने वाली फ्रूटी वैराइटी फ्लेवर पसंद करते हैं, तो चारमट विधि से अच्छी तरह से बनाई गई वाइन बहुत सारी खुशी प्रदान करेगी। वे आदर्श एपेरिटिफ बनाते हैं, मिश्रण के लिए महान हैं और सीधी, सस्ती जलपान प्रदान करते हैं। इटली में स्वदेशी अंगूरों का खजाना है जो इस विधि से स्वादिष्ट स्पार्कलिंग वाइन में बनाया जाता है।

यदि आप अधिक जटिल स्वाद पसंद करते हैं, तो एक पारंपरिक-विधि स्पार्कलिंग वाइन का प्रयास करें, जो एक से दो साल तक अपने लीज़ पर बिताए। कुछ प्राथमिक फलों के नोट अभी भी चमकेंगे, जो सूक्ष्म ऑटोलिटिक नोटों द्वारा समर्थित हैं। ये मदिरा क्लासिक एपीरिटिफ़ हैं और प्रकाश और सूक्ष्म खाना पकाने के साथ जोड़ी भी हैं।

एक उच्च खुराक के साथ, डेमी-सेक स्पार्कलिंग वाइन मध्यम-मीठे डेसर्ट के लिए आश्चर्यजनक मैच बनाते हैं।

स्पार्कलिंग वाइन के लिए सबसे अच्छा ग्लास कौन सा है?

यदि आप उज्ज्वल ताजगी पसंद करते हैं, तो शैम्पेन, ट्रेंटोडोक या तटीय कैलिफोर्निया के एक स्पार्कलर की कोशिश करें। यदि आप नरम अम्लता पसंद करते हैं, तो फ्रांसियाकोर्टा का प्रयास करें। विश्व स्तरीय फ़िज़, दक्षिण अफ्रीका, इंग्लैंड, तस्मानिया और पेटागोनिया में भी बनाया जाता है।

यदि आप बहुत जटिल वाइन पसंद करते हैं, तो किसी भी पुराने दिनांकित, पारंपरिक-विधि स्पार्कलिंग वाइन का प्रयास करें। उनके समृद्ध, बहुआयामी स्वाद मांस के व्यंजनों के साथ भी शानदार भोजन बनाते हैं। पेशेवर अपने स्तरित सुगंध के पूर्ण स्पेक्ट्रम का प्रदर्शन करने के लिए स्पार्कलिंग वाइन ट्यूलिप या बरगंडी शैली के चश्मे में उनकी सेवा करते हैं।

स्पार्कलिंग वाइन के लिए सही तापमान

स्पार्कलिंग वाइन को हमेशा अच्छी तरह से ठंडा किया जाना चाहिए। बोतलें ठंडी नहीं होती हैं, बस खुलने पर झाग बनेगी, शराब की बर्बादी। आदर्श सेवारत तापमान 40-45 ° F के बीच होता है। अधिक जटिल विंटेज वाइन के लिए, ४ 47-५० ° F सबसे अच्छा है।

स्पार्कलिंग वाइन की एक बोतल कैसे खोलें

पन्नी को हटा दें, कॉर्क के शीर्ष पर हाथ को मजबूती से रखें, थ्रेड्स को नीचे खींचें या वायर म्यूज़लेट को हटा दें, म्यूज़लेट को न हटाएं। फिर, अपने दूसरे हाथ को कॉर्क पर रखते हुए बोतल को एक हाथ में पकड़ें। बोतल को एक हाथ से सावधानी से घुमाएं क्योंकि आप कॉर्क को पकड़कर उसे धीरे और धीरे से बाहर निकालते हैं।

स्पार्कलिंग वाइन पिंजरे और टोपी कला / फोटो और कला के माध्यम से मेग Lauber द्वारा फ़्लिकर

स्पार्कलिंग वाइन शब्दावली

सभा

बेस वाइन में अंगूर की किस्मों का मिश्रण।

गोरों का सफेद

सफेद वाइन अंगूर की किस्मों से बनी स्पार्कलिंग वाइन।

सफेद या काला

स्पार्कलिंग वाइन लाल अंगूर की किस्मों (स्पष्ट रस के साथ) से बनाई गई है।

खुराक का स्तर

• क्रूर प्रकृति / क्रूर शून्य: खुराक का कोई जोड़ नहीं, लेकिन इसमें 3 जी / एल तक प्राकृतिक अवशिष्ट शक्कर हो सकती है। कुछ बोतल को नॉन-डोसे या पास डोसे या शून्य खुराक भी कहा जाता है

• अतिरिक्त सकल: 0-6 ग्रा। / ली

• कुल: 0-15 ग्रा। / ली

• अतिरिक्त-सेक / अतिरिक्त-सूखा: 12-20 ग्राम / ली चीनी

• सूखा / सेक: 17-35 ग्राम / ली चीनी

• डेमी-सेक: 33-50 ग्राम / ली चीनी

• मुलायम: 50 ग्राम / ली चीनी से ऊपर

मात्रा बनाने की विधि

अव्यवस्था पर चीनी के अलावा एक स्पार्कलिंग वाइन को संतुलित करता है या एक निश्चित शैली बनाता है। कुछ स्पार्कलिंग वाइन में शक्कर के स्थान पर मीठे वाइन या ब्रांडी के रूप में एक खुराक होती है। शैंपेन जैसे क्लासिक स्पार्कलर में बहुत अधिक अम्लता होती है, इसलिए खुराक की एक छोटी मात्रा एक स्वीटनर के रूप में काम नहीं करती है, लेकिन यह एक स्वादिष्ट व्यंजन है।