शराब कैसे 'हरी' हो सकती है? यह उतना सीधा नहीं है जितना आप सोच सकते हैं। वाइन लेबल के पीछे प्रतीक और अक्षर पर्यावरण के प्रति किसी प्रकार की प्रतिबद्धता को दर्शाते हैं, लेकिन किस हद तक? जबकि एक जिम्मेदार तरीके से वाइन की खेती और उत्पादन के लाभ पर्यावरण और पारिस्थितिकी तंत्र की सहायता कर सकते हैं, बारीकियों को भ्रमित किया जा सकता है। यहां, हम विभिन्न वाइन प्रमाणपत्रों के 'क्या' और 'क्यों' को तोड़ते हैं।

शराब में कई स्थिरता प्रमाणपत्र हो सकते हैं।

कार्बनिक

'प्रमाणित कार्बनिक' मदिरा को पूरा करना होगा कृषि के संयुक्त राज्य अमेरिका विभाग (यूएसडीए) राष्ट्रीय जैविक कार्यक्रम खेती और उत्पादन, साथ ही आवश्यकताओं के अनुसार दोनों में मापदंड शराब और तंबाकू कर और व्यापार ब्यूरो । इसके मूल में, जैविक कार्यक्रम प्राकृतिक संसाधनों के संरक्षण के बारे में है, जैव विविधता को बढ़ावा देने और सिंथेटिक उत्पादों के उपयोग को सीमित करने के लिए, विशेष रूप से अंगूर के बागों में।

एक बार विनीफिकेशन प्रक्रिया शुरू होने के बाद, वाणिज्यिक खमीर जैसे पदार्थों को भी जैविक रूप में प्रमाणित किया जाना चाहिए। स्वाभाविक रूप से होने वाले सल्फाइट्स की अनुमति है, लेकिन सल्फाइट एडिटिव्स की अनुमति नहीं है। यह प्रोटोकॉल का सिर्फ एक छोटा सा नमूना है। इसके अतिरिक्त, प्रमाणन एक कठिन, तीन साल की प्रक्रिया है, जिसके दौरान उत्पादकों को प्रतिबंधित पदार्थों के किसी भी उपयोग को बंद करके वाइनयार्ड को संक्रमण करना पड़ता है।

कैसे खमीर आपके पसंदीदा वाइन बनाने के लिए काम करता है

सारा मैकक्रीया, उपाध्यक्ष, विपणन और रणनीति, के लिए लम्बा मैदानी खेत में नापा घाटी , जैविक प्रमाणीकरण लंबे समय से एक लक्ष्य है। जब वह बेच दिया स्टोनी हिल वाइनयार्ड सितंबर 2018 में लॉन्ग मीडो रैंच में, जिसने जैविक कृषि में विशेषज्ञता का प्रदर्शन किया है, उसने अंगूरों के संक्रमण को पूरा करने का अवसर देखा। वे कहती हैं कि सिंथेटिक्स, हर्बिसाइड्स और कीटनाशकों के खात्मे के जरिए स्टोनी हिल अपनी खेती को अगले स्तर तक ले जा सकती है।

यूएसडीए एक 'ऑर्गेनिक अंगूर से बना' लेबल भी प्रदान करता है, जहाँ विटीकल्चरल प्रैक्टिस प्रमाणित ऑर्गेनिक के समान होती है, लेकिन वाइनरी में गैर-ऑर्गेनिक यीस्ट और जोड़ा सल्फीट जैसे अनुमति वाले पदार्थों के साथ अधिक मात्रा होती है।

यूरोपीय संघ जैसे दुनिया के अन्य हिस्सों में कार्बनिक प्रमाणपत्र अमेरिकी दिशानिर्देशों से भिन्न हैं। इसके अलावा, जबकि अंतरराष्ट्रीय मानकीकरण संगठन (आईएसओ) दिशानिर्देश विश्व स्तर पर वाइनमेकिंग प्रक्रियाओं को विनियमित करते हैं, जैविक उत्पादन विधियों के लिए कोई नियम नहीं हैं।

हेजेज फैमिली में, मुर्गी किड्स / फोटोज को किम Fetrow द्वारा घूमते हैं

डेमेटर

बायोडायनामिक्स ऑर्गेनिक्स से परे अगला कदम है। रुडोल्फ स्टीनर की विचारधारा के आधार पर, बायोडायनामिक्स पूरी संपत्ति को एक जीवित जीव के रूप में देखता है। प्राकृतिक रूप से चंद्रमा के चरणों जैसे चक्र फसल काटने के समय निर्धारित करते हैं, और यहां तक ​​कि इष्टतम शराब चखने के लिए एक कैलेंडर भी है।

निषेचन में सहायता के लिए जड़ी-बूटियों, खनिजों और खादों के विशेष संयोजन भी मिट्टी में लगाए जा सकते हैं। यह विश्व स्तर पर मान्यता प्राप्त कुछ प्रमाणपत्रों में से एक है, लेकिन यू.एस. में, बस कुछ मुट्ठी भर विजेता जैसे हेजेज फैमिली एस्टेट कमाया है Demeter का 'प्रमाणित बायोडायनामिक' सील। सतत जीत के लिए जानवरों पर भरोसा

सस्टेनेबल वाइन सर्टिफिकेशन

स्थिरता में जैविक और बायोडायनामिक प्रथाओं के समान पर्यावरण संबंधी चिंताओं को शामिल किया गया है, लेकिन यह समुदाय में वाइनरी की भूमिका के लिए भी जिम्मेदार है। इस छतरी के नीचे, कई प्रमाणपत्र हैं, लेकिन प्रत्येक में थोड़ा अलग जोर और कार्यप्रणाली है। हालांकि, अधिकांश वार्षिक स्व-मूल्यांकन करते हैं और एक तटस्थ तीसरे पक्ष द्वारा नियमित रूप से ऑडिट किए जाते हैं।

प्रमाणित कैलिफ़ोर्निया सस्टेनेबल वाइनग्रोइंग (CCSW)

स्थायी प्रमाणपत्रों में सबसे बड़ा, CCSW उच्च गुणवत्ता वाले कैलिफोर्निया वाइन के उत्पादन पर जोर देता है। 'सर्टिफाइड सस्टेनेबल' सील, जिसके द्वारा जारी किया गया है कैलिफोर्निया सस्टेनेबल वाइनग्रोइंग एलायंस एक वाइनरी के संचालन के कई पहलुओं को शामिल करता है, कर्मचारी शैक्षिक लाभ प्रदान करने के लिए ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन के लिए एकीकृत कीट प्रबंधन (आईपीएम) का उपयोग करने से। 2010 में स्थापित, CCSW लेबल के तहत उत्पादकों को अपने दाख की बारी, वाइनरी या दोनों प्रमाणित टिकाऊ हो सकते हैं। के लिये होनिग वाइनयार्ड और वाइनरी , जो सौर ऊर्जा पर चलता है और जल संरक्षण पर सख्त ध्यान देता है, तीसरे पक्ष के ऑडिट में उपभोक्ता विश्वास बनाने में मदद मिलती है, संचार और निर्यात की निदेशक स्टेफनी होनिग का कहना है।

माइक हैवरकट द्वारा स्टोलर फैमिली एस्टेट के चखने के कमरे / फोटो के छत के सौर पैनल

एसआईपी प्रमाणित

जबकि CCSW ने राज्यव्यापी पहल के रूप में शुरू किया, अभ्यास में स्थिरता (SIP) एक क्षेत्रीय प्रयास के रूप में शुरू हुआ कैलिफोर्निया का है सेंट्रल कोस्ट 2008 में क्षेत्र। पूरे राज्य में विस्तार करने के बाद, उन्होंने हाल ही में मिशिगन के साथ शुरू होने वाली अन्य जगहों पर दाख की बारियां प्रमाणित करना शुरू कर दिया वाटरफायर वाइनयार्ड्स । SIP प्रमाणित जीत के लिए श्रम का विशेष महत्व है।

स्टीव मैकइंटायर कहते हैं, 'खेत का मज़दूर किसी भी किसान संगठन की रीढ़ है।' मैकइंटायर वाइनयार्ड्स, कार्यक्रम के संस्थापकों में से एक। मैकइंटायर के अनुसार और साथ ही पॉल क्लिफ्टन ऑफ हैन वाइनरी , चिकित्सा बीमा और श्रमिकों के लिए सतत शिक्षा एक मजबूत, निष्ठावान टीम में योगदान करती है जो बदले में बेहतर शराब बनाती है, जिससे बेहतर लाभ होता है, जो कार्यकर्ता देखभाल और पर्यावरण प्रयासों में वापस आ जाता है।

द बिगिनर्स गाइड टू नेचुरल वाइन

लोदी नियम

100 से अधिक स्थिरता मानकों के अलावा, लोदी नियम एक अद्वितीय कीटनाशक पर्यावरण आकलन प्रणाली (PEAS) को लागू करता है जो श्रमिकों और दाख की बारी के पारिस्थितिकी तंत्र पर पड़ने वाले प्रभाव कीटनाशकों की जांच करता है। मूल स्थिरता प्रमाणपत्रों में से एक, लोदी रूल्स 1992 में एक किसान शिक्षा कार्यक्रम के रूप में 2005 में क्षेत्रीय स्थिरता प्रमाण पत्र पर आने से पहले शुरू हुआ था। यह 2017 में अंतर्राष्ट्रीय हो गया जब गोलन हाइट्स वाइनरी तथा गैलील माउंटेन वाइनरी में इजराइल उनके दाख की बारियां प्रमाणित।

गोलान हाइट्स के मुख्य वाइनमेकर विक्टर स्कोनफेल्ड कहते हैं, 'हमने सोचा था कि यह उच्च गुणवत्ता वाले मौजूदा कार्यक्रम में शामिल होने और अपने स्वयं के मानक विकसित करने से बचने का एक शानदार अवसर है।' 'हमारा लक्ष्य अब लोदी नियमों को दाख की बारी के लिए इजरायल मानक बन गया है।'

कम इनपुट विटीकल्चर और एनोलॉजी (LIVE) प्रमाणित

प्रशांत नॉर्थवेस्ट में जीत अक्सर बनने के लिए चुनते हैं LIVE प्रमाणित , जो क्षेत्र की अनूठी विशेषताओं को ध्यान में रखता है। उदाहरण के लिए, रसायनों जो गर्म क्षेत्रों में पारिस्थितिक मुद्दों का कारण बनती हैं, बिना किसी मुद्दे के अनुमति दी जाती हैं, या शुष्क जलवायु में स्थित दाख की बारियां में कवर फसलों की आवश्यकता नहीं होती है। मेलिस्सा बूर ने कहा, 'हमारा दृष्टिकोण प्रकृति से काम करना है, बजाय उससे लड़ने के।' स्टोलर फैमिली एस्टेट , एक LIVE- प्रमाणित वाइनरी। 'कीटों के प्राकृतिक शिकारियों का समर्थन करने वाले निवास स्थान को बढ़ावा देकर, हम उस पारिस्थितिकी तंत्र को प्रोत्साहित करते हैं जो उन्हें रोककर रखता है।'

Red Tail Winery की LEED-प्रमाणित वाइनरी / Red Tail Winery का शिष्टाचार

अन्य प्रमाणपत्र

सैल्मन सेफ

एक साझेदारी नेटवर्क के माध्यम से, प्रशांत नॉर्थवेस्ट में कई LIVE- या Demeter- प्रमाणित वाइनरी भी चाहते हैं सैल्मन सेफ सील, जैसे लेफ्ट कोस्ट एस्टेट में ओरेगन । प्रमाणीकरण जल-गुणवत्ता संरक्षण पर ध्यान केंद्रित करता है इसलिए जलीय पारिस्थितिक तंत्र-और बेशकीमती सामन-पनप सकता है।

हालांकि प्रमाणन प्रक्रिया लंबी और महंगी थी, रेड टेल रिज वाइनरी ने वाइनमेकल प्रक्रिया में भूतापीय ऊर्जा के उपयोग को 50% तक ऊर्जा की खपत को कम करने की अनुमति दी।

ऊर्जा और पर्यावरण डिजाइन में नेतृत्व (LEED)

पर्यावरण के प्रति जागरूक वाइनमेकिंग वाइनयार्ड तक सीमित नहीं है। नैन्सी इरलान, सह-मालिक / विजेता लाल पूंछ रिज वाइनरी में फिंगर लेक्स का क्षेत्र न्यूयॉर्क, राज्य का पहला गोल्ड सर्टिफाइड बनाया गया शोक 2009 में (ऊर्जा और पर्यावरण डिजाइन में नेतृत्व) वाइनरी अमेरिकी ग्रीन बिल्डिंग काउंसिल , LEED प्रमाणन एक वाइनरी के डिजाइन, निर्माण और भवन संचालन के स्थायित्व और पर्यावरणीय प्रभाव पर आधारित है। प्रमाणन स्तर - सिल्वर, गोल्ड और प्लैटिनम - एक अंक प्रणाली पर आधारित है।

अनुसंधान और विकास के उपाध्यक्ष के रूप में अपने पिछले करियर में स्थिरता क्षेत्र में काम किया ई। और जे। गैलो , इरलान और उनके पति, माइकल सेंचेल, वाइनरी को 'हमारे मूल्यों और समुदाय के लिए आकांक्षाओं के प्रतिनिधि' के रूप में चाहते थे।

भूतापीय तापन और शीतलन, जल संरक्षण और निर्माण में पुनर्नवीनीकरण सामग्री का उपयोग केवल कुछ उपाय हैं।

हालांकि प्रमाणीकरण प्रक्रिया लंबी और महंगी थी, लेकिन वाइनमेकिंग प्रक्रिया में उनके भूतापीय ऊर्जा के उपयोग ने उन्हें 50% तक ऊर्जा की खपत को कम करने की अनुमति दी। 'मुख्य रूप से इस कारक के कारण, हमने ढाई साल में अपने निवेश में वापसी देखी,' वह कहती हैं।