चूंकि 2020 ने हम सभी को एक पाश के लिए फेंक दिया, इसलिए यह निश्चित रूप से भविष्यवाणी करना कठिन नहीं है कि क्या आना है। फिर भी, हमने कुछ आगे सोचने वाले विशेषज्ञों से पूछा कि आत्माओं के लिए आगे क्या हो सकता है, कॉकटेल और बार उद्योग। 2021 में नज़र रखने के लिए यहां 10 रुझान दिए गए हैं।

अधिक कम- और बिना शराब का प्रसाद

'यह 2020 में बड़ा था, जिसमें विकास हो रहा है,' ट्रेंड फोरकास्टर के साथ खाद्य और पेय के निदेशक कारा नीलसन कहते हैं WGSN । गैर-स्वैच्छिक प्रसाद प्रारंभिक आगमन सेडलिप से परे शून्य-प्रूफ वरमाउथ, बिटर्स और बहुत कुछ कर चुके हैं।

कम शराब वाले मोर्चे पर, 'हमने हार्ड सेल्टर को हर चीज़ में मुश्किल से देखा है,' वह कहती हैं। तो, कठिन kombucha, कठिन चाय और अधिक के लिए तैयार हो जाओ।

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कॉकटेल-टू-गो यहां रहने के लिए हैं

के उल्का पिंड के बीच डिब्बाबंद कॉकटेल और आरामदायक नियम जो कई राज्यों में बार को शराब पीने के लिए घर ले जाने की अनुमति देते हैं, आने वाले वर्ष में इस प्रवृत्ति को मजबूत बनाए रखने की उम्मीद करते हैं।

सिएटल के प्रोपराइटर अनु आप्टे कहते हैं, 'मुझे लगता है कि 2021 बड़े प्रारूप वाले बोतलबंद कॉकटेल का निश्चित वर्ष होने वाला है।' रॉब रॉय बार। 'इस वर्ष की तुलना में और भी अधिक, क्योंकि सभी ने किंक आउट करने का काम किया है ... मुझे नहीं लगता कि हम इस तरह से खोल पाएंगे जैसे हम 2021 के कम से कम गिरने से पहले थे।'

उपन्यास कोरोनोवायरस महामारी के कारण, नियमों ने कई राज्यों में शराब / शराब बेचने के लिए घर / बार में ले जाने की अनुमति दी

टिकी बार में उष्णकटिबंधीय और नॉटिकल बार, बाहर हैं

जबकि रंगीन, रम से लथपथ पेय की इच्छा जारी रहेगी, उन बारों को कॉल न करें जो उन्हें 'टिकी बार' परोसते हैं। यह एक उपनिवेशवाद और सांस्कृतिक विनियोग से जुड़ा शब्द है, जो एक पैनल में लेखक / बारटेंडर शैनन मस्टिफ़र ने कहा है बार कॉन्वेंट ब्रुकलिन , बार उद्योग के लिए एक व्यापार शो। 2021 में, वह भविष्यवाणी करती है कि 'उष्णकटिबंधीय' या 'समुद्री' विषयों के साथ सलाखों को अधिक प्रचलित होने की उम्मीद है।

नैतिक प्रथाओं को अधिक जोर मिलेगा

अपने बटुए और सोशल मीडिया खातों के साथ मतदान करके, उपभोक्ता बार और अन्य स्थानों को प्राथमिकता दे रहे हैं जो नस्लवाद, लिंगवाद और अन्य कार्यस्थल असमानताओं को दूर करने के लिए सार्थक कदम उठाते हैं। वे अक्सर जोर से उन लोगों का बहिष्कार करते हैं जो वे समस्याग्रस्त पाते हैं, भी।

“एक मजबूर कदम ने बहुत से लोगों को एक महत्वपूर्ण आंख दी है। यह एक समान तरीके से प्रणालीगत शक्ति को वितरित करने के तरीके के बारे में है। ' जॉन डेबरी, रेस्तरां वर्कर्स कम्युनिटी एसोसिएशन

जॉन डेबरी के सह-संस्थापक / बोर्ड अध्यक्ष कहते हैं, 'एक मजबूर कदम ने बहुत से लोगों को एक महत्वपूर्ण आंख दी है।' रेस्तरां वर्कर्स कम्युनिटी एसोसिएशन । 'यह प्रणालीगत शक्ति को इस तरह वितरित करने के तरीके के बारे में है जो अधिक न्यायसंगत है।'

यह स्पिरिट ब्रांड्स तक फैला हुआ है, अमांडा विक्टोरिया, पार्टनर / डायरेक्टर ऑफ जजिंग के लिए कहती हैं L.A. स्पिरिट्स अवार्ड्स । उपभोक्ताओं को पर्यावरण के अनुकूल उत्पादन विधियों और विपणन के साथ ब्रांडों की तलाश होती है जो समावेशी और विविधता के प्रति जागरूक हैं। 'अन्यथा सही काम करने के रूप में जाना जाता है,' विक्टोरिया कहते हैं।

मज़ा एक वापसी मंच होगा

स्कॉट जिंजरिच, रेस्त्रां और बार के वरिष्ठ उपाध्यक्ष स्कॉट जिंजरिच ने बताया कि कई महीनों के बाद घर में सुलभ कॉकटेल मिलाने के बाद, 'ऊंचा' और 'विस्तृत' कॉकटेल बढ़ेगा। किम्प्टन होटल और रेस्तरां । 'Imbibers एक यादगार शंखनाद की कोशिश करने की अधिक संभावना होगी,' वे कहते हैं।

किम्प्टन शिंजुकु टोक्यो में, भेड़ के बच्चे के वसा से सना हुआ और सूखे मशरूम जैसी शीर्ष सामग्री ध्यान आकर्षित कर रही हैं, वे कहते हैं।

दस से एक की तरह ब्रांड 'रम पीने वालों की एक नई पीढ़ी की भर्ती कर रहे हैं', अमांडा विक्टोरिया कहते हैं, ला स्पिरिट्स अवार्ड्स / फोटो सौजन्य टेन टू वन के लिए पार्टनर / डायरेक्टर

देखने के लिए स्पिरिट्स: टकीला, कॉन्यैक और व्हिस्की, विशेष रूप से आयरिश

आत्माओं के लिए एक शानदार साल के बाद, 2021 के लिए दृष्टिकोण उत्साहित है, डेटा विश्लेषण फर्म के लिए अमेरिका के मुख्य परिचालन अधिकारी ब्रांडी रैंड कहते हैं। IWSR पेय बाजार विश्लेषण । वह एगेव-आधारित आत्माओं की उम्मीद करती है ( टकीला और mezcal ) ब्लेंडेड स्कॉच के अपवाद के साथ, कॉग्नेक और व्हिस्की के साथ विकसित करना जारी रखना।

उस ने कहा, आयरिश व्हिस्की महामारी के दौरान मारा कुछ आत्माओं श्रेणियों में से एक था। रैंड को उम्मीद है कि इसे 2021 में वापस उछाल दिया जाएगा।

विक्टोरिया ने आयरिश व्हिस्की को भी चैंपियन बनाया। वे कहती हैं, '' हम पिछले पांच से 10 या इतने सालों में आला डिस्टिलेशन विधियों से लेकर सिंगल माल्ट तक की शिक्षा के माध्यम से ब्रांड को देख रहे हैं। '' 'मुझे विश्वास है कि आयरिश व्हिस्की सिर्फ एक पूरी तरह से नई रोशनी में पॉप के बारे में है।'

क्या यह अंत में रम का वर्ष होगा?

हर साल, उद्योग पेशेवरों का अनुमान है कि कक्ष विक्टोरिया कहते हैं, यह यू.एस. में अपने पल के बारे में है। लेकिन 2021 वास्तव में सफलता हो सकती है, क्योंकि निर्माता युवा उपभोक्ताओं तक पहुंचते हैं।

वह कहती हैं, 'दस से एक की तरह आने वाली श्रेणी के स्टैंडआउट अंततः नई पीढ़ी के रम पीने वालों की भर्ती करके बातचीत को आगे बढ़ाने में मदद कर रहे हैं,' वह कहती हैं।

स्टीफन ह्युबनेर, कॉकटेल लाउंज में सह-मालिक / सिर मिक्सोलॉजिस्ट डॉट डॉट डॉट चार्लोट, नॉर्थ कैरोलिना में, 2021 को 'रम का वर्ष सुर्खियों में रहने वाला' माना जाता है। क्या खास है इसे? 'डिस्टिलर्स पुराने रम्स जारी कर रहे हैं जो व्हिस्की पीने वालों के समझदार ताल को आकर्षित कर रहे हैं,' वे कहते हैं।

डिब्बाबंद कॉकटेल की लोकप्रियता बढ़ने की उम्मीद है। / गेटी

डिब्बाबंद कॉकटेल जारी रहेगा, कम से कम वर्ष की पहली छमाही में

हार्ड सेल्टज़र बूम और बारटेंडर की बढ़ती संख्या के बीच अपनी कृतियों को बार और रिटेल आउटलेट पर बेचने की मांग कर रहे हैं, ज्यादातर का अनुमान है कि डिब्बाबंद कॉकटेल की प्रवृत्ति मजबूत बनी रहेगी। हालांकि, इस बात की संभावना है कि जैसे ही महामारी फैलती है और उपभोक्ता सुरक्षित रूप से बार और क्लबों में लौट सकते हैं, डिब्बाबंद कॉकटेल अपनी चमक खो सकते हैं।

कॉकटेल मेनू गायब हो जाएगा

'टचलेस' मेनू जो महामारी के दौरान शुरू हुआ था, या पेय की सूची, जिसे एक अतिथि के फोन पर पढ़ा जा सकता है, 2021 में आदर्श बन जाएगा, शराब और आत्माओं के लिए पेय विपणन के निदेशक स्ली कोस्मोपोलोस कहते हैं गणतंत्र राष्ट्रीय वितरण कंपनी । बोनस: बार और रेस्तरां संचालक मेनू को तुरंत बदल सकते हैं क्योंकि वे कुछ सामग्रियों से बाहर निकलते हैं, वह कहती हैं।

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बेकी हैरिस के अध्यक्ष ने कहा कि आसुत उद्योग की अस्थायी कम संघीय आबकारी कर (एफईटी) दर को 2020 के अंत में 400% बढ़ाने के लिए निर्धारित किया गया है। उद्योग व्यापार समूह की अमेरिकन क्राफ्ट स्पिरिट्स एसोसिएशन । 'यह हमारी छोटी सी भट्टियों के बहुत सारे के लिए अंतिम पुआल होगा।'

वह कहती हैं कि यह अनुमान लगाया जाता है कि निचली दर को एक और वर्ष के लिए बढ़ा दिया जाएगा जो 60% से 70% है, 'यह अभी भी एक 30-40% संभावना है कि यह अभी भी हो सकता है,' वह कहती हैं।