काले को पकाने के 4 तरीके जिनका स्वाद वास्तव में अद्भुत है
हालाँकि केल की खेती 2,000 से अधिक वर्षों से की जा रही है, लेकिन पिछले 12 वर्षों में इसने गंभीरता से एक गार्निश से अधिक कुछ के रूप में उपयोग करना शुरू कर दिया है। और बड़े कारणों से. केल विटामिन ए, सी और के का उत्कृष्ट स्रोत होने के साथ-साथ विटामिन और कैल्शियम का भी अच्छा स्रोत है। केल पत्तागोभी परिवार का सदस्य है और इसका स्वाद पत्तागोभी जैसा होता है। यह ठंडी जलवायु में पनपता है और सर्दियों के महीनों के दौरान मौसम में रहता है, हालाँकि यह साल भर उपलब्ध रहता है और इसे गर्म जलवायु में भी उगाया जा सकता है। काले की पत्तियाँ लंबी और झालरदार होती हैं, बीच में एक सख्त डंठल होता है, और रंग और बनावट में भिन्न हो सकते हैं (नीचे दी गई किस्मों के बारे में अधिक जानकारी)। पालक के उपयोग के समान, केल सलाद, सूप, अनाज के कटोरे और बहुत कुछ के लिए बहुत अच्छा है। वे आलू के चिप्स के विकल्प के रूप में एक कुरकुरा नाश्ता भी बनाते हैं। यहां आप सीखेंगे कि केल को एंट्रेस या साइड के लिए तीन अलग-अलग तरीकों से कैसे पकाया जाता है।
काले का चयन और भंडारण
इससे पहले कि हम केल पकाना शुरू करें, यह जानना महत्वपूर्ण है कि खरीदने के लिए केल चुनते समय किन बातों का ध्यान रखें।
- कुरकुरी, कोमल पत्तियों का चयन करें जो गहरे रंग की हों और तने नम और ताज़ा दिखें। मुरझाई या पीली पत्तियों से बचें।
- बड़ी पत्तियों की तुलना में छोटी पत्तियाँ अधिक कोमल होंगी और उनका स्वाद हल्का होगा।
- बिना धुले केल को एक स्टोरेज बैग में तीन दिनों तक स्टोर करें रेफ्रिजरेटर में . आप केल को जितना अधिक समय तक संग्रहित करेंगे, स्वाद उतना ही अधिक तीखा और कड़वा होता जाएगा।
एंडी ल्योंस
केल के प्रकार
आपके किराने की दुकान में आपको तीन मुख्य प्रकार मिलने की संभावना है:
- बड़ी पत्तियों के लिए, बीच वाले डंठल को चाकू से काट लें तेज चाकू ($150-$175, विलियम्स सोनोमा ). आप छोटी, अधिक कोमल पत्तियों के लिए केवल आधार को काट सकते हैं। किसी भी चोट लगी पत्तियों को छाँटें।
- अच्छी तरह धो लें कई बार ठंडे पानी में डालें, और कागज़ के तौलिये पर अच्छी तरह से छान लें या एक में घुमा दें सलाद स्पिनर ($25, बिस्तर स्नान और परे ). केल को साफ करना महत्वपूर्ण है क्योंकि अगर अच्छी तरह से नहीं धोया गया तो हरा किरकिरा हो सकता है।
- तैयार करना, फाड़ना या टुकड़ों में काटना; 12 औंस केल लगभग 12 कप फटे हुए (लगभग चार सर्विंग) के बराबर होता है।
काले को कैसे तैयार करें और साफ करें
केल को पकाने के लिए ठीक से तैयार करने के लिए, इन चरणों का पालन करें:
जेसन डोनेली
केल को कैसे उबालें
एक बड़े सॉस पैन में लगभग 2 कप पानी और एक बड़ी चुटकी नमक (⅛ से ¼ छोटा चम्मच) उबाल लें। 12 औंस फटा हुआ केल डालें। उबलने पर लौटें। आंच कम करें और 20 से 25 मिनट या नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं। नाली।
काले को कैसे भूनें
में एक बड़ी कड़ाही ($45, टोकरा और बैरल ) 4 चम्मच गर्म करें। जैतून का तेल। 12 औंस डायनासोर या घुंघराले काले जोड़ें। 1 मिनट तक ढककर पकाएं। ढककर पकाएं और 1 मिनट तक या केवल नरम होने तक हिलाएं। यदि वांछित हो, तो भुने हुए काले में नमक और काली मिर्च और नींबू का रस निचोड़ें। अधिक स्वाद के लिए, इस हार्दिक दाल की कड़ाही में या कुछ प्रोसियुट्टो और शकरकंद के साथ केल को भूनने का प्रयास करें।
कॉन्स्टेंटाइन पॉलोस
काले को धीमी आंच पर कैसे पकाएं
आपके कई पसंदीदा सूप व्यंजनों को बर्तन में एक या दो मुट्ठी केल मिलाने से लाभ होगा। बस अपना केल तैयार करें और इसे परोसने से पहले आखिरी 10 मिनट (कम से कम) के लिए शोरबा में उबलने दें ताकि पत्तियों को अच्छे और कोमल होने का समय मिल सके। ब्राज़ीलियन ट्विस्ट के लिए, काली बीन्स और पोर्क के साथ धीमी गति से पकने वाली केल आज़माएँ। या इस पारंपरिक हरी सूप रेसिपी में डेनिश बनें।
केल रेसिपी के साथ हमारा सॉसेज और व्हाइट बीन स्टू प्राप्त करेंकाले चिप्स कैसे बनाएं
स्वस्थ नाश्ते के लिए केल चिप्स बनाना आसान है। बेकिंग शीट पर 2 कप फटे हुए काले पत्ते रखें चर्मपत्र . 1 बड़े चम्मच से ब्रश करें। जैतून का तेल और ¼ छोटा चम्मच छिड़कें। नमक। 300˚F ओवन में 20 से 25 मिनट या कुरकुरा होने तक बेक करें। आप अपने पसंदीदा मसाले भी डाल सकते हैं (उन्हें मिर्चयुक्त या मसालेदार आज़माएँ)।
केल को पकाने से इसकी संभावनाएं पूरी तरह से खुल जाती हैं (और इसकी अधिकांश कड़वाहट निकल जाती है)। चाहे वह सूप में केल हो, केल को भूनना हो, या केल फ्रिटाटा बनाना हो, ऐसे बहुत सारे स्वादिष्ट केल व्यंजन हैं जो यह साबित करते हैं कि हरा रंग सिर्फ सलाद के अलावा और भी बहुत कुछ के लिए बढ़िया है। और यदि आपको कच्ची केल का आनंद लेने के लिए किसी अन्य तरीके की आवश्यकता है, तो आपको स्वस्थ हरे रंग को बढ़ावा देने के लिए अपनी स्मूथी और स्मूथी कटोरे (या यहां तक कि डाइक्विरिस!) में कुछ पत्तियां डालनी चाहिए।
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