शाकाहारी पनीर ब्रांड के मालिक मियाको सिन्नर कहते हैं, 'जब मैं शाकाहारी गया और शराब-पनीर का अनुभव हुआ, तो मुझे सबसे ज्यादा याद आया।' मियाको क्रीमी । 'एक वेजी बर्गर पर पनीर का एक टुकड़ा ठीक है, लेकिन एक महान शराब के साथ पनीर का एक अभिन्न वेज जीवन का अर्थ है।'

कई नौसिखिया चीज़केमर्स का उद्देश्य उस कॉल का उत्तर देना है। शाकाहारी पनीर बाजार का मूल्य $ 2.1 बिलियन है, और उद्योग शोधकर्ता टेक्नवियो है भविष्यवाणी यह 2023 तक लगभग 8% बढ़ जाएगा। (तुलना करके, पारंपरिक डेयरी पनीर उद्योग $ 70 बिलियन का मूल्य था सिनचेनर का कहना है कि 2019 में) मियाको की सेरेमनी की बिक्री साल दर साल 100% बढ़ रही है।

जबकि केवल 6% अमेरिकी उपभोक्ता 2017 के रूप में शाकाहारी के रूप में पहचाना गया, 2014 से 600% वृद्धि हुई थी। कई और अमेरिकियों ने पौधे आधारित खाद्य पदार्थ खाने की कोशिश की, नीलसन के आंकड़ों के अनुसार ।

'हमारा पसंदीदा शगल [इससे पहले कि हम शाकाहारी गए] पनीर और वाइन के साथ पिकनिक था,' कर्स्टन मैटलैंड, शाकाहारी डेली और वाइन शॉप के सह-संस्थापक कहते हैं। विद्रोही पनीर ऑस्टिन में। 'हम अपना स्टोर खोलते समय इसे फिर से बनाना चाहते थे।'

रेबेल चीज़ इन-हाउस में 12 शाकाहारी पनीर बनाती है और उन्हें मांस-मुक्त चारकोटी और कांच या बोतल द्वारा सात वाइन के साथ परोसती है।

शाकाहारी चेडर या मोज़ेरेला के रूप में 'असली चीज़' के करीब हो सकता है, पारंपरिक युग्मन नियम हमेशा लागू न करें

मैटलैंड कहते हैं, 'कभी-कभी, उपभोक्ताओं को यह देखकर थोड़ा झटका लगता है कि कैबरेनेट [शाकाहारी] चेडर के साथ जोड़ी बनाने के लिए सबसे अच्छा नहीं हो सकता है।' 'यह समझने के लिए इंद्रियों के पुनर्मूल्यांकन की आवश्यकता है कि पौधे-आधारित [पनीर] बनाम डेयरी पनीर के साथ क्या जोड़े बेहतर हैं।'

क्या वाइन शाकाहारी, शाकाहारी या न ही है?

मैगनलैंड कहती हैं कि शाकाहारी चीटियां पृथ्वी की तरह कम और फैटी होती हैं, जो वाइन पेयरिंग को चुनौती बना सकती हैं।

अलिसा विल्मिना डियाज़ , शराब निदेशक पर सेंट्रोलिन तथा एक छोटा सा वाशिंगटन में, डी.सी., सहमत हैं।

'वह वसा और नमक जो अपने पारंपरिक पनीर समकक्षों में स्वाभाविक है, अब चले गए हैं और इसकी नकल करने की कोशिश करने के लिए कई सामग्रियों के साथ प्रतिस्थापित किया गया है,' वह कहती हैं। “उन प्राकृतिक लवणों और वसा को पनीर खाने के बाद जीभ पर टिकाया जाता है, जो आपके द्वारा पीए जा रहे शराब की अम्लता या टैनिन को नरम करता है।

'शाकाहारी पनीर के कई विकल्पों में वसा की मात्रा कम होती है, इसलिए वाइन को पेयर करने के लिए, मैं बहुत हल्के शरीर वाली वाइन के साथ रहूंगा।'

वह सुझाव देते हैं कि फुल-बॉडी वाली सफ़ेद वाइन के साथ साल्टेरियन शाकाहारी चीज़ों को बाँधना ओके शारदोन्नय । शैम्पेन भी काम करता है।

शाकाहारी चीजो में उपमा वाले गुलदस्ते डेयरी चीज़ों की तुलना में अधिक होते हैं, इसलिए तटस्थ सुगंध के साथ मदिरा चुनें, जो उन पर हावी न हो, जॉर्डन पारोनेला कहते हैं, गड़बड़ वाशिंगटन में डी.सी.

सभी शाकाहारी चीज एक समान नहीं हैं। उम्र बढ़ने की प्रक्रिया, सामग्री और चीज़केम की प्रक्रिया तैयार उत्पाद को प्रभावित करती है। शराब के साथ, शाकाहारी पनीर ब्रांड अलग-अलग हैं।

मैटलैंड का कहना है कि, मुख्य जोड़ी वाले कई मूल तत्व शाकाहारी पनीर के साथ नहीं बदलते हैं। फुल-बॉडी वाली रेड वाइन या ऑफ-ड्राई रिस्लीन्ग अभी भी स्पाइसी वेजेन चीस के साथ जोड़ी जाएगी काली मिर्च जैक , जबकि मीठी मदिरा भी एक वृद्ध शाकाहारी ब्लू पनीर के पूरक हैं।

'अगर हमारे पास गुणवत्ता वाले शाकाहारी चींजें हैं, तो पारंपरिक वाइन पेयरिंग काम करेगी,' पारोनेला कहती हैं। 'अगर शाकाहारी पनीर में बनावट या स्वाद की कमी है, तो वाइन जोड़ी बनाने में अधिक जटिलता जोड़ेगी, या अधिक तटस्थ सुगंध के साथ मदिरा बनाएगी।'

ध्यान रखें कि सभी वाइन शाकाहारी नहीं हैं। पारंपरिक वाइन फ़ाइनिंग एजेंटों में जिलेटिन, अंडे का सफेद भाग, दूध प्रोटीन (कैसिइन) और आइसिंग्लास (सूखे मछली मूत्राशय) शामिल हैं। शाकाहारी विकल्पों में काओलिन (बेंटोनाइट क्ले), मटर प्रोटीन और सक्रिय लकड़ी का कोयला शामिल हैं, लेकिन लेबलिंग कानूनों में सभी सामग्रियों को शराब की बोतलों पर सूचीबद्ध करने की आवश्यकता नहीं है।

एक वाइन शाकाहारी है या नहीं, यह जानने के लिए किसी वाइनमेकर, सोमेलियर या रिटेलर से पूछें। आप Vivino या Barnivore जैसे ऐप का उपयोग कर सकते हैं, जो एक ऐसी वेबसाइट है जिसने 2001 से शाकाहारी शराब का डेटाबेस रखा है।

यहाँ चीज़केमर्स और सोम्मेयेलर्स के 12 नूडल चीज़ों के लिए विचारों की जोड़ी बना रहे हैं।

कैटरीन ब्योर्क द्वारा फोटो

नरम या फैलने वाला शाकाहारी चीज

ब्री

मैटलैंड कहते हैं, 'हम अपने ब्लूबोमी के सभी चीज़ों को चुलबुली वाइन के साथ जोड़ते हैं।' 'बुलबुले हमारे सबसे मिट्टी के चीज़ों के माध्यम से काटते हैं और तालू को साफ करते हैं।' कुछ शाकाहारी ब्री पनीर ब्रांड शामिल हैं शहरी चीज़केक , Druids Grove , वाइल्डब्राइन तथा जूली की ब्री ।

बकरी के दूध का पनीर

नरम, फ्रांसीसी शैली का अखरोट पनीर जो बहुत ही स्वादिष्ट और मटमैला है, नट्टी पूरक होगा Pinot Grigio डायज़ कहते हैं, और अन्य हल्के सफेद मदिरा और गुलाब। वह शाकाहारी पनीर ब्रांड की सिफारिश करती है ट्रेलाइन ।

बोर्सिन

वेगन बोर्सिन चीज युवा और ताजा हैं। ये जोड़ी साथ रामोरो पिनोट ग्रिगियो मैटलैंड कहते हैं कि इटली से, जो फल, ताजा और थोड़ा स्पार्कलिंग है।

फेटा

जोड़ी शाकाहारी है feta एक सूखे के साथ Assyrtiko सेंटोरिनी से खनिज और नमकीन के साथ, एंडी रीचगुट का कहना है हिंसा , एक यूनानी डेयरी मुक्त पनीर ब्रांड जो यू.एस. में उपलब्ध है। वह सूखे की भी सिफारिश करता है रिस्लीन्ग ।

डबल क्रीम

सिनचेनर का कहना है कि मियाको के क्रीमीरी डबल क्रीम चाइव जोड़े खूबसूरती के साथ सौविग्नन ब्लैंक्स , शारदें n , गुलाब के फूल और चंद्रमा पर्वत, सोनोमा घाटी और कार्नरोस अमेरिकन विटीकल्चरल एरिया (एवीएएस) से चमचमाती मदिरा।

'वाइन उन लोगों से जीवंत अम्लता पनीर की समृद्धि के माध्यम से कटौती करने में मदद करता है, जबकि चिव घटक सॉविनन ब्लैंक की घास का उच्चारण करता है, चार्ड के दिलकश गुणों को बढ़ाता है और वास्तव में स्पार्कलिंग में साइट्रस को उज्ज्वल करता है,' सिनचेनर कहते हैं।

मोजरेला

मैटलैंड ने डोमिनियो डी अताउता के साथ शाकाहारी मोत्ज़ारेला की जोड़ी बनाने की सिफारिश की है टेंपरानिलो स्पेन से। शराब की बिंग चेरी सुगंध नरम और थोड़ा मीठा पनीर का पूरक है, वह कहती है।

रीचगुट का कहना है कि कैलिफोर्निया से क्रिस्प सॉविनन ब्लैंक शाकाहारी मोत्ज़ारेला के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, 'विशेष रूप से कुछ ताजा तुलसी या पनीर के साथ भुना हुआ लहसुन।'

कुछ ब्रांडों में शामिल हैं आपका दिल शाकाहारी मोत्ज़ारेला का पालन करें तथा मियोको की क्रीमीरी मोज़ेरेला ।

मलाई पनीर

शाकाहारी की तरह हल्के और हर्बेसस चीज के लिए क्रीम चीज या जड़ी बूटी नरम चीज , रीचगट ने सौविग्नन ब्लैंक का सुझाव दिया।

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अर्ध-फर्म शाकाहारी चीज

चेडर

एक परिपक्व शाकाहारी चेडर (या और भी स्मोक्ड चेडर ) एक महान बरगंडी या ओरेगन के लिए एक अच्छा मैच है पीनट नोयर , रीचगुट कहते हैं।

'हमने पाया है कि हमारे वृद्ध चीज, जैसे स्मोक्ड इंग्लिश फार्महाउस विशेष रूप से सोनोमा पिनोट नॉइर्स के साथ जोड़ी, विशेष रूप से पेटलूमा गैप और मून माउंटेन एविएएस से कैबेरनेट सॉविनन से, 'सॉंचनर कहते हैं। पनीर शराब के बेकन और गेमी नोटों को बाहर लाता है।

चेबरी

एक वृद्ध चेडर और ब्री हाइब्रिड, चबरी में तीखे चर्मर का स्वाद होता है, जिसमें गहरे उमी और पिंड से उत्पन्न मिट्टी के पात्र होते हैं। Cheezehound शाकाहारी के समान शाकाहारी पनीर प्रदान करता है। न्यूयॉर्क शहर के सह-मालिक एरिका कुबर्स्की का कहना है कि रूट 28 और ब्लू माउंटेन भी बहुत ही खुशमिजाज हैं। ऑर्चर्ड ग्रोसर ।

मैटलैंड कहते हैं, 'हम अर्जेंटीना से अपने अल्बर्टी मलबे के साथ इसे जोड़ना पसंद करते हैं।' 'गहरे, गहरे रंग के फल और टैनिन चेडर और रिंड के तीखेपन को नरम करते हैं।'

Gruyère

मैटलैंड अक्सर इस थोड़े से अखरोट के साथ पनीर को जोड़ते हैं ओमेन पिनाट नोयर ओरेगन से। वह कहती हैं, 'इस पिनोट का 'बेरी-नेस' पनीर में पौष्टिकता के लिए एक बड़ा असंतुलन प्रदान करता है,' वे कहती हैं। 'गनडेरलोच ज़्वीगेल्ट भी साल के इस समय के लिए एकदम सही, एक बहुत ही मजेदार विकल्प है, क्योंकि यह इस पर हल्की ठंड के साथ स्वादिष्ट है।'

कुबर्स्की मुलशेनॉक से सुझाव देते हैं Cheezehound , जिसमें स्मूदी Gruyère स्वाद है।

प्रोवोलोन

नई दुनिया A Rioja जैसे 2010 Torre Muga एक के साथ Reichgut की पिक है स्मोक्ड शाकाहारी प्रोवोलोन । इसकी चिकनाई शराब में चमड़े और टोस्टेड वेनिला के कुछ उप-नोटों को निकालती है।

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कड़ी शाकाहारी चींज

पार्मीज़ैन का पनीर

रीचगुट ने एक युवा के साथ शाकाहारी परमेसन बाँधने का प्रस्ताव किया मालकब अर्जेंटीना से। “हमारे तेज परमेज़न वह कहते हैं, '' मैलेब का फल निकलता है।

रेबेल चीज़ में, मैटलैंड पर्यावरण के अनुकूल इतालवी शराब के साथ शाकाहारी परमेस्न्स की जोड़ी बनाना पसंद करते हैं।

'हम कॉस्टे डी मोरो मोंटेपुलसियानो के साथ इसे जोड़ते हैं,' मैटलैंड कहते हैं। 'यह बायोडायनामिक रूप से उत्पादित और Demeter द्वारा प्रमाणित है, और पैकेजिंग में बायोडिग्रेडेबल पेपर [और] And ग्रीन 'ग्लास है ... और इसमें एक टन स्वाद है।'