चाहे आप इससे प्रेरित हों द ग्रेट ब्रिटिश बेकिंग शो या 2020 की महामारी तनाव-बेक-पलूजा के दौरान अपना एप्रन उठाया, हम आपको वहां 'बेक का इक्का' बनने की कोशिश करते हुए देखते हैं। और हमें कार्ब रचनाएँ बहुत पसंद हैं जिन्हें हम आपको सोशल मीडिया और दोस्तों और पड़ोसियों के साथ साझा करते हुए देखते हैं। अधिक व्यावहारिक या कम तनावपूर्ण विकल्प के रूप में, कई अमेरिकी आसान घर का बना ब्रेड विकल्प के लिए ब्रेड मशीन की ओर रुख करते हैं। लेकिन यह उपकरण प्रश्नों का एक नया सेट और संभावित ब्रेड मशीन की गलतियाँ प्रस्तुत करता है। जब आप खमीर जोड़ते हैं तो क्या इससे कोई फर्क पड़ता है? क्या मैं ढक्कन तोड़ सकता हूँ? क्या झुर्रियों वाली पपड़ी को रोकने का कोई तरीका है?

स्पॉइलर अलर्ट: सभी का उत्तर हां है, और हमारे टेस्ट किचन विशेषज्ञ कुछ प्रमुख ब्रेड मशीन समस्या निवारण के साथ यहां हैं। (शुरू करने से पहले, यहां व्यंजनों को परिवर्तित करने का तरीका बताया गया है ताकि आप उन्हें अपनी ब्रेड मशीन में उपयोग कर सकें।)

ब्रेड मशीन की 7 सामान्य गलतियाँ

गलतियाँ होती हैं. यदि आप अपनी ब्रेड मशीन का उपयोग करते समय इनमें से किसी भी रुकावट का सामना करते हैं तो आपको क्या करना चाहिए, यहां बताया गया है।

1. अपनी रसोई की जलवायु को ध्यान में न रखना

जिस प्रकार ऊँचाई आपके पके हुए माल के परिणामों को प्रभावित करती है (उस विषय पर अधिक जानकारी के लिए उच्च-ऊँचाई पर बेकिंग के लिए हमारी पूरी मार्गदर्शिका देखें), आपकी रसोई में तापमान और आर्द्रता आपके पाव रोटी के परिणामों को बना या बिगाड़ सकती है। मध्यम परिस्थितियों का लक्ष्य रखें. बहुत अधिक गर्मी या नमी के कारण आपकी ब्रेड के बीच में बहुत तेजी से वृद्धि हो सकती है और दरार पड़ सकती है। बहुत अधिक ठंडी स्थितियाँ प्रूफिंग या उगने में देरी कर सकती हैं, जिसके परिणामस्वरूप एक सुपर-घनी रोटी बनती है। ब्रेड मशीन टाइमर पर काम करती है और अपनी नियमित गति से गुनगुनाती है। परिस्थितियाँ चाहे जो भी हों, यह आप पर निर्भर है कि आप उसके अनुसार समायोजन करें (या किसी अन्य दिन बेक करें)।

2. ढक्कन खोलने से डरना

समायोजन की बात करें तो, ब्रेड मशीन की एक आम गलती यह सोचना है कि उपकरण एक प्रेशर कुकर या ब्लेंडर की तरह है और इसे चालू करने के बाद खोला नहीं जा सकता है। फिर से सोचें—वास्तव में उस ढक्कन को पलटना और आटे पर नज़र डालना एक अच्छा विचार है, विशेष रूप से गूंधने के चरण में लगभग 10 मिनट। आटे के शीर्ष को स्पर्श करें और यदि आपकी उंगली आटे में लिपटी हुई है, तो यह बहुत गीला है और अधिक आटे की आवश्यकता है। यदि आटा डॉजबॉल में गूँथने जैसा लगता है, तो यह बहुत सूखा है और अधिक पानी की आवश्यकता है। याद रखें, सामग्री को बाहर निकालने की तुलना में जोड़ना आसान है (वास्तव में, यह असंभव है)। बनावट को समायोजित करते समय, एक बार में एक चम्मच आटा या पानी मिलाएं। 'फिंगर टेस्ट' दोबारा आज़माएँ, और यदि आवश्यक हो तो और जोड़ें।

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3. सामग्री (विशेषकर आटा) को गलत तरीके से मापना

बिल्कुल किसी के साथ की तरह बेकिंग विधि , उस बेकरी-गुणवत्ता वाली बनावट के लिए आटे की सटीक मात्रा से शुरुआत करना महत्वपूर्ण है। जबकि कुछ विशेषज्ञों का कहना है कि ऐसा करने के लिए आपको एक डिजिटल पैमाने की आवश्यकता है, हमें आपको यह बताते हुए खुशी हो रही है कर सकना मापने वाले कप का उपयोग करके आटे को ठीक से मापें। जानें कि टेस्ट किचन तरीके से आटे को कैसे मापें, और याद रखें कि मापने वाले कप को आटे में डुबाने और उसे बाहर निकालने से आम तौर पर 25 ग्राम आटा बच जाता है। इसे एक पाव रोटी के लिए आवश्यक तीन से पांच कप से गुणा करें, और आपके अंतिम उत्पाद की स्थिरता काफी अच्छी हो जाएगी।

4. गलत क्रम में सामग्री जोड़ना

अब जब आपने सामग्री माप ली है और तैयार कर ली है, तो उन्हें ब्रेड मशीन बाल्टी में जोड़ने के सही क्रम का पालन करना महत्वपूर्ण है। हम जानते हैं: वे सभी एक ही स्थान पर समाप्त हो जाते हैं, लेकिन यीस्ट को सक्रिय करने और ठीक से संचालित करने के लिए, प्रत्येक निर्माता सामग्री जोड़ने में उपयोग करने के क्रम को समझाते हुए मालिक के मैनुअल में निर्देश शामिल करता है। आम तौर पर, हमारा ब्रेड मशीन समस्या निवारण सुझाव यह है कि पहले तरल पदार्थ डालें, उसके बाद सूखी सामग्री डालें। (बोनस: यह आटे को आपके चेहरे पर या रसोई के आसपास धूल जमने से भी रोकता है, जो तब हो सकता है जब आप इसे खाली बाल्टी में डालते हैं।) आपकी ब्रेड मशीन रेसिपी में जोड़ा गया अंतिम घटक खमीर होना चाहिए।

ख़मीर की रोटी 101

5. ब्रेड बेक होने पर पैडल को मशीन में छोड़ दें

क्या आपको अपनी रोटी के तले में मौजूद छेदों से नफरत है? उनका अस्तित्व होना जरूरी नहीं है.

ब्रेड के 'अंतिम उभार' चरण में प्रवेश करने से ठीक पहले, आप सुनेंगे कि ब्रेड मशीन आटा कूटना शुरू कर रही है। ढक्कन खोलने के लिए इसे अपने संकेत के रूप में उपयोग करें, आटे को बाल्टी के किनारे पर धकेलें, और पैडल को सावधानीपूर्वक बाहर निकालें।

6. रोटी को आखिरी बार बिना आकार दिए ऊपर उठने देना

उस ढक्कन को अभी बंद न करें। अंतिम उभार से ठीक पहले इस समय को अपनी रोटी को उस प्रारूप में आकार देने के लिए लें जिसमें आप इसे सेंकना चाहते हैं। यह एक सैंडविच-तैयार लॉग हो सकता है, या इसे दो समान आकार के गोल टुकड़ों में विभाजित कर सकते हैं ताकि एक रोटी अब आनंद ले सके और एक रोटी बाद के लिए फ्रीज करना. आप मोड़ने या चोटी बनाने के लिए रस्सियाँ भी बना सकते हैं, या अलग-अलग तरह की ब्रेड के लिए 'बबल लोफ' भी बना सकते हैं।

7. ब्रेड को ठंडा होने से पहले मशीन से निकाल लें

एक बार ब्रेड बेक हो जाने के बाद, ब्रेड मशीन की एक आखिरी गलती से बचना होता है। यदि आप रोटी को तुरंत हटा देते हैं और इसे अपने कमरे के तापमान वाले रसोई काउंटर पर रख देते हैं, तो ठंडी हवा रोटी के शीर्ष पर संघनन का कारण बन सकती है जिससे रोटी की ऊपरी परत झुर्रीदार हो सकती है। इसे कम करने में मदद के लिए, बाल्टी को मशीन से बाहर निकालें, रोटी को बाल्टी से निकालें, फिर रोटी को वापस मशीन में रखें (बाल्टी को बाहर छोड़कर)। ढक्कन को पूरी तरह से बंद कर दें, इसे लगभग 1 इंच तक फटा रहने दें, और ब्रेड गर्म मशीन में अधिक स्थिर गति से ठंडी हो जाएगी।

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अब जब आपने पूरी तरह से कोमल, स्लाइस करने के लिए तैयार पाव रोटी तैयार कर ली है, तो सैंडविच सामग्री तैयार करें और इन युक्तियों का अध्ययन करें अपनी ब्रेड को कैसे स्टोर करें इसलिए यह यथासंभव लंबे समय तक ताज़ा रहता है।

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