एक कॉलेजिएट शगल ने सैम सिमंस को व्हिस्की की दुनिया में पेश किया। वे कहते हैं, 'मैं 2002 में एडिनबर्ग, स्कॉटलैंड चला गया था [डॉक्टरेट शोध प्रबंध पर काम करने के लिए],' वह कहता है, और एक अच्छे कनाडाई की तरह, मैं एक हॉकी टीम और एक पीने वाली टीम में शामिल हो गया। ' जबकि पूर्व प्रयास अल्पकालिक था (उन्होंने गलती से एक महिला फील्ड हॉकी टीम के लिए साइन किया था), सैम अंततः पीने की टीम के अध्यक्ष बन गए, वास्तव में व्हिस्की की सराहना करने वाला क्लब जिसे द वॉटर ऑफ लाइफ सोसाइटी कहा जाता है, साथ ही साथ एक टूर गाइड भी है। स्थानीय आसवन। एडिनबर्ग में उनके विद्वतापूर्ण दिनों के बाद से, यह 'अच्छा कनाडाई' कुछ व्हिस्की मावेन बन गया है, जो विश्व व्हिस्की अवार्ड्स और इंटरनेशनल वाइन और स्प्रिट्स प्रतियोगिता दोनों में स्पिरिट जज के रूप में और साथ ही साथ ब्रिटेन के पहले राजदूत के लिए भी काम कर रहा है स्कॉच माल्ट व्हिस्की सोसायटी । वह वर्तमान में सिंगल माल्ट स्कॉच व्हिस्की डिस्टिलरी के लिए ईस्ट कोस्ट ब्रांड एंबेसडर है बालवेनी साथ ही ब्लॉग के पीछे आदमी, डॉ। व्हिस्की, 2007 के पीपुल्स चॉइस ड्रैमी का प्राप्तकर्ता - द्वारा वितरित पुरस्कार स्कॉच ब्लॉग व्हिस्की उद्योग में समग्र उत्कृष्टता के लिए।

शराब के प्रति उत्साही ने सैम के साथ एनवाईसी के डिनर में बाल्की के हाल ही में जारी किए गए 17 साल पुराने मदीरा पीपा के सम्मान में एक सीमित संस्करण का एकल माल्ट तैयार किया, जो कि मदीरा पीपों में समाप्त हुआ। नीचे, डॉक्टर शिष्टाचार शिष्टाचार, व्हिस्की बनाम व्हिस्की और सर्वकालिक पसंदीदा ड्रम्स पर चर्चा करते हैं।

Balvenie ब्रांड से आपकी पसंदीदा बॉटलिंग क्या है? सर्वकालिक आपकी पसंदीदा व्हिस्की क्या है?
17 साल के बच्चों की? संभवतया इसले कस्क [जो पारंपरिक ओक पीक में वृद्ध है]। दुर्भाग्य से, क्योंकि अब इसे खोजना बहुत कठिन है।

सभी व्हिस्की की? मानो या न मानो, मैं अभी भी सबसे अधिक बार द बैलेवेनी 12 साल पुरानी डबल वुड के लिए पहुंचता हूं, जैसा कि मैंने 7 साल पहले अपनी व्हिस्की यात्रा शुरू करने के बाद से किया है। लेकिन अगर मैं कर सकता था, तो मैं ग्लेनफर्क्लास को 25 साल का, एक पुराने क्लेनेलिश को, या अविश्वसनीय ग्लेनफिडिच को 30 साल के दैनिक ड्रामेबाजी के लिए अपने पास रखूंगा।

हाल ही में जारी किए गए मदीरा पीपा के बारे में हमें थोड़ा बताएं।
मेडिरा वाइन की एक लंबी स्थानीय परंपरा है (मेडिरा में) केवल कुछ ही शेष परिवार के स्वामित्व वाली मेडिरा निर्माताओं के साथ। इसके अलावा, मदीरा एक बड़ी उम्र तक परिपक्व रह सकता है, जबकि जीवंत और अद्भुत पेय के रूप में। इन तत्वों ने डेविड स्टीवर्ट (बालवेनी के हेड डिस्टिलर) से बात की, जिसमें उन्होंने बालवेनी लाइन की समानांतर प्रमुख विशेषताएं: परिवार के स्वामित्व, पारंपरिक उत्पादन के तरीके और उम्र बढ़ने की अवधारणा को गुणवत्ता वाले एकल माल्ट स्कॉटलैंड व्हिस्की के निर्माण से अभिन्न रूप से जोड़ा।

इस साल के 17 साल पुराने मदीरा पीपा ताजा, ऊर्जावान, और यहां तक ​​कि युवा नाक पर है, और मुझे लगता है कि नाटक का असली जादू निगलने के कुछ सेकंड बाद होता है जब एक अमीर, स्वादिष्ट, पौष्टिक, जली हुई चीनी का स्वाद उभरता है।

सबसे अधिक व्हिस्की क्या तुमने कभी एक बैठे में चखा है?
हाल तक, मेरा सबसे लंबा चखना तब था जब मैंने पिछले साल लंदन में वर्ल्ड व्हिस्की अवार्ड्स में 68 व्हिस्की जज किए थे। मैं बाद में मर चुका था। और मैं थूक रहा था (एक सेकंड में उस पर अधिक)।

हाल ही में, डेविड ने मुझे अपनी प्रयोगशाला में 105 विभिन्न नमूनों के माध्यम से नाक और स्वाद के लिए आमंत्रित किया। मेरे लिए वह नया रिकॉर्ड है। यह आसान काम नहीं था। । .और उनके पास से गुजरने के लिए हमारे पास केवल एक सुबह थी। । । और दोपहर के 30 मिनट व्हिस्की के रिचर्ड पैटर्सन और मैके (द डालमोर, आइल ऑफ जुरा) के साथ दोपहर बाद!

क्या इन स्वादों के दौरान थूकना बुरा माना जाता है?
थूक पूरी तरह से आवश्यक है जब आपके शरीर और आपके संयम की रक्षा करने के लिए चखना हो। फिर भी, मैं जजिंग में प्रत्येक नमूने का कम से कम एक हिस्सा निगलने की प्रवृत्ति रखता हूं, प्रस्तुत करते समय केवल एक ही सबसे अधिक होता है, और अगर एक 4-6 ड्रामा चखने में भाग लेता हूं, तो मैं पूरे देश में हर स्वादिष्ट ड्रॉप को निगलता हूं।

आपने हाल ही में Balvenie के 17 साल पुराने मदीरा तस्करी के विमोचन के लिए इलेवन मैडिसन पार्क में एक व्हिस्की पेयर डिनर की मेजबानी की। क्या आपके पास व्हिस्की-एंड-फ़ूड पेयरिंग की सिफारिश की गई है?
कॉकटेलिंग की तरह, व्हिस्की को शानदार ढंग से या बहुत उपयोग किया जा सकता है। मौलिक रूप से, वसा युक्त खाद्य पदार्थ मेरे अनुभव में सबसे अच्छा काम करते हैं: काजू और पनीर से पोर्क बेली और मोनफिश तक।

आप पूरे इंग्लैंड और स्कॉटलैंड में व्हिस्की इतिहास और डिस्टिलरी पर्यटन की मेजबानी करते हैं। आपके नेतृत्व में सबसे अच्छी यात्राओं में से एक क्या थी?
2005 में मैंने उत्तरी हाइलैंड्स तक एक समूह का नेतृत्व किया और मैं इसे कभी नहीं भूलूंगा, यहां तक ​​कि जिन हिस्सों को मैं याद नहीं रख सकता हूं। हमने कार्बिसडेल के एक महल में अपनी रातें बिताईं और हमारे दिन कैडन्स के खंडहरों और क्रॉफ़्टों के खंडहरों पर जाकर, बैदबी और क्रिक चर्च में हाइलैंड क्लीयरेंस के दुखद निशानों के साक्षी बने, बेन क्रैगी के ऊपर चढ़कर और हमारी 'प्रतिमा' दिखाते हुए ड्यूक ऑफ सदरलैंड (वह एक अच्छा आदमी नहीं था), और व्हिस्की भट्टियों पर जाकर दोनों खामोश और अभी भी उत्पादन कर रहे हैं। यात्रा का हम सभी पर प्रभाव पड़ा और स्कॉटलैंड व्हिस्की के आध्यात्मिक दिल के रूप में स्कॉटलैंड को अधिक समझ के साथ छोड़ दिया।

व्हिस्की के ऊपर व्हिस्की कब (अगर कभी) पीनी चाहिए? आपके कुछ पसंदीदा व्हिस्की ब्रांड कौन से हैं?
जबकि मैं स्कॉच व्हिस्की में उपलब्ध परिवर्तनशीलता को अमेरिकी में बहुत अधिक पाता हूं, फिर भी मैं खुद को एक निर्माता के मार्क, या एक चार रोज़ सिंगल बैरल, या यहां तक ​​कि एक जॉर्ज टी। स्टैग के लिए पहुंचता हूं अगर मुझे मुंह में एक थप्पड़ की आवश्यकता होती है। लेकिन मुझे लगता है कि स्कॉच व्हिस्की एसोसिएशन की बाधाओं के बिना अमेरिकी व्हिस्की में परिवर्तनशीलता की बहुत संभावना है। ओरेगन में मैकार्थी के बाहर कुछ बहुत ही दिलचस्प सामान का उत्पादन किया जाता है, जैसा कि कॉपर फॉक्स में रिक और न्यूयॉर्क में तुथिलटाउन के लोगों में है। इसलिए सबसे अच्छा आना बाकी है, मुझे लगता है।