पिछले कुछ वर्षों से इटली के कड़वे एमारोस बारटेन्डर पसंदीदा रहे हैं, क्योंकि अब लगभग सर्वव्यापी नेग्रोनी कॉकटेल के उदय के साथ-साथ रूबी-बालों वाले कैम्पारी-और इसके कई रूपों के साथ बनाया गया है।

लेकिन निश्चित रूप से, इटली में लिकर और आत्माओं पर एकाधिकार नहीं है जो कड़वा या हर्बल जायके की सुविधा देते हैं। यूरोपीय देशों की एक विस्तृत श्रृंखला में लंबे समय से छाल, जड़ें, फूल, जड़ी बूटियों और मसालों का उपयोग स्वाद आत्माओं के लिए किया जाता है।

और, हर दूसरी श्रेणी की तरह, अमेरिका ने क्षेत्रीय विविधताओं के साथ काम किया है। उदाहरण के लिए, वाशिंगटन राज्य आसवनी ब्रावो अमेरिका के विभिन्न शहरों से बारटेंडरों की भर्ती की गई है, जो स्थानीय कच्चे माल का उपयोग करने और स्थानीय स्वाद को प्रतिबिंबित करने वाले एमरस बनाने में मदद करें।

वे स्वाद अलग-अलग कैसे होते हैं, बिल्कुल? ब्रावो की कॉफाउंडर और सीईओ, माहिरी वोल्सगेन कहती हैं, वह पहले से ही पहचानी गई पैटर्न हैं: 'शिकागो एमारोस अधिक तीव्र, कड़वा और जटिल है,' वह नोट करती हैं, जबकि अटलांटा मीठा मीठा अमरोस का समर्थन करता है और सैन फ्रांसिस्को के बेंडेंडर्स ने 'पुष्प, शाकाहारी, मसालेदार' व्यंजनों को वितरित किया है।

यूरोपीय देशों की एक विस्तृत श्रृंखला में लंबे समय से छाल, जड़ें, फूल, जड़ी बूटियों और मसालों का उपयोग स्वाद आत्माओं के लिए किया जाता है।

जैसा कि चित्रण के नीचे समीक्षा की गई बोतलों में, अमरो के स्वाद और प्रकार काफी हद तक भिन्न हो सकते हैं। कुछ ऐसा हैं सिनार या अमरो लूसानो , सौम्य और नीच योग्य हैं, उचित मात्रा में मिठास के साथ और रात के खाने से पहले या बाद में कॉकटेल में आसानी से मिलाने के लिए उन्हें ताज़ा बनाने के लिए पर्याप्त कड़वाहट।

अन्य लोग तीक्ष्ण रूप से कटु हो जाते हैं, औषधीय के बिंदु तक - और यहाँ पर हमें एक स्मरण मिलता है कि इनमें से कई आत्माओं को पहले औषधीय उपयोग के लिए विकसित किया गया था। फर्नेट्स - कड़वा, सुगंधित आमरस की श्रेणी, जैसे इटली का Fernet-ब्रैंका —किसी प्रकार की कड़वी, जिसमें मिठास बिल्कुल न हो।

एक और चरम उप-श्रेणी: मलोट , कड़वा एजेंट के लिए स्वीडिश शब्द के लिए नामित - वर्मवुड - स्टेरॉयड पर अमारो जैसा दिख सकता है। ऐसा ही एक उदाहरण FEW स्पिरिट्स से आता है। इस चरम, मसालेदार-कड़वा संकर का चंचल नाम आपको पीने के अनुभव के बारे में जानने की आवश्यकता है, जो आपको बताता है: इसे अंगुइश और रेग्रेट कहते हैं।

ब्रावो अमारो 14 $ 35, 96 अंक। शिकागो के बारटेंडर माइक रेयान के निर्देशन में बनाई गई, यह लगभग एक बोतलबंद कॉकटेल की तरह है। यह ग्लास में जला हुआ तांबा और बादल है, एक डायनामाइट साइट्रस-वेनिला नाक के साथ एक अच्छी तरह से बनाई गई दाईकी याद दिलाता है। यह एक अमीर कोको बढ़त, सूक्ष्म नारंगी-छील कड़वाहट और अदरक, दालचीनी और सफेद मिर्च की चिंगारी के साथ परिष्करण के साथ तालू पर हल्का महसूस करता है।

Hunerkopf Alt $ 30, 95 अंक। एक 'आधा कड़वा' के रूप में वर्गीकृत, यह सुर्ख भूरे रंग की भावना जटिल और मनभावन है, जो ब्रैंडेड चेरी, कैंडिड ऑरेंज पील, कारमेल, माइल्ड होरहाउंड और ऑलस्पाइस को मिलाकर सिर्फ बाहर निकलने पर एमारो कड़वाहट का संकेत है। सभी एक साथ, फ्लेवर क्रिसमस केक को कैंडिड फ्रूट से बनाने की सलाह देते हैं। मिश्रण या घूंट।

अमारो लूसानो $ 30, 93 अंक। कांच में गहरे बैंगनी-भूरे रंग, सुगंध यूकेलिप्टस के साथ जैमी चेरी और रास्पबेरी को मिलाता है। तालू हल्के मीठे और हल्के कड़वे के बीच की रेखा से चलता है, बेहोश जड़ बीयर के नोटों को बेहोश लेकिन ताज़ा टकसाल और हल्के से कड़वे किनारे के साथ मिलाता है। एक पाचन के रूप में या कॉकटेल मिश्रण (यानी नेग्रोनी शैली के पेय) के लिए अनुशंसित।

चार्टरेस ग्रीन $ 62, 93 अंक। यह चूना-हरा, सौंफ-सुगंधित लिकर पहले घूंट में मीठा होता है, फिर बीच में जड़ी-बूटी, सौंफ, देवदार, तारगोन और हल्के फूलों के नोटों को दर्शाता है। खत्म मसालेदार और वार्मिंग है, सौंफ, सफेद मिर्च और अदरक की गर्मी के साथ। यह स्ट्रिप-अप सिपिंग के लिए थोड़ा बहुत चिपचिपा और उग्र है, लेकिन यह खूबसूरती से जटिल है और क्लासिक लास्ट वर्ड और अन्य कॉकटेल के लिए एक प्रमुख घटक है।

Cynar $ 30/1 L, 91 अंक। यह अपेक्षाकृत सौम्य एमरो आर्टिचोक जैसा माना जाता है। इसके बजाय, तालू मिल्ट डार्क चॉकलेट, अखरोट और ऑलस्पाइस, फिनिशिंग बिटरवेट पाता है। सर्वश्रेष्ठ खरीद।

लक्सार्डो अमारो अबानो $ 25, 91 अंक। गहरे, गहरे-भूरे रंग के रंग और चिपचिपी बनावट से एक क्यू लें: यह एक तालु-लेप लिकर है जिसमें एस्प्रेसो, कड़वे चॉकलेट, डार्क जिंजरब्रेड, टॉफी और सूखे अंजीर के गहरे, काले फ्लेवर होते हैं, जो एक हल्के कड़वे-नारंगी नोट के साथ कटे हुए होते हैं। इलायची का मसाला। सर्वश्रेष्ठ खरीद।

पाँच एपरिटिफ़्स $ 30, 90 अंक। अपने जीवंत गार्नेट ह्यू और रास्पबेरी जाम गंध के साथ, इस भावना में एक प्रारंभिक रसदार, उज्ज्वल फल है, जिसमें एक क्षणभंगुरता मधुरता और एक बमुश्किल बोधगम्य कड़वा नारंगी खत्म है।

गैलियानो L'Autentico $ 33, 89 अंक। एक क्लासिक लिकर जिसे हार्वे वॉलबैंगर में एक प्रमुख घटक के रूप में जाना जाता है, इस चमकीले पीले रंग के लिकर में एक ऐनीज गंध है और चिपचिपा है। तालू पर, मीठे वेनिला द्वारा समर्थित एक केंद्रित अनीस स्वाद की तलाश करें, जो अदरक और काली मिर्च की गर्मी की झिलमिलाहट के साथ खत्म हो।