आसवनी ग्रोइन वाइन के बराबर, 'फार्म डिस्टिलरी' या 'एस्टेट डिस्टिलरी' आत्माओं को डिस्टिल करने के लिए इस्तेमाल होने वाले कच्चे माल को उगाने पर ध्यान केंद्रित करते हैं।

फिर भी, यह भट्टियों के अपेक्षाकृत छोटे प्रतिशत का प्रतिनिधित्व करता है। 'कृषि भट्टियों' के लिए कई राज्य लाइसेंस और टैक्स ब्रेक की पेशकश करते हैं जो स्थानीय उत्पादकों से प्राप्त कृषि उत्पादों के साथ काम करते हैं। हालांकि, गंदगी में हाथों से केवल एक मुट्ठी शुरू होती है।

'मुझे लगता है कि इसका वर्णन करने का सबसे आसान तरीका है: यदि 1750 में पेन्सिलवेनिया में एक किसान आपके व्यवसाय मॉडल को पहचानता है, तो आप एक फार्म डिस्टिलरी हैं,' माइक स्वानसन, सह-मालिक / हेड डिस्टिलर कहते हैं सुदूर उत्तर स्पिरिट्स हैलॉक, मिनेसोटा में।

एक डिस्टलरी के लिए लाभ उगाई जाने वाली फसलों पर पूर्ण नियंत्रण है। सुदूर उत्तर ने बढ़ते हुए और तुलना करने वाले सूक्ष्मजीवों के साथ प्रयोग किया है राई ।

इस बीच, आयरन फिश डिस्टिलरी मिशिगन के थॉम्पसनविले में, उत्पादक जैविक कृषि विधियों का उपयोग करते हैं और जिम्मेदार पर्यावरण प्रथाओं के माध्यम से स्थानीय जल आपूर्ति का संरक्षण करते हैं।

'हमारे अपने दिलों में, हम जानते हैं कि हम जमीन के साथ क्या कर रहे हैं, और वे चीजें हमारे लिए महत्वपूर्ण हैं,' डेविड वालेस, आयरन फिश में मालिक / साझेदार कहते हैं।

ये चार आसवन 'ग्राउंड-टू-ग्लास' आंदोलन को नया अर्थ देते हैं।

चेरी री डिस्टिलरी में राई के बीज / चेरी चेरी द्वारा फोटो

सुदूर उत्तर स्पिरिट्स

हैलॉक, एमएन

यद्यपि वह एक बहु-भाषी कृषक परिवार में पले-बढ़े, स्वांसन ने स्वास्थ्य सेवा उद्योग और कॉर्पोरेट जगत के माध्यम से पहचान बनाई। 2012 में अपने पिता के सेवानिवृत्त होने की बात शुरू करने के बाद, वह कृषि जीवन में लौट आए। वे कहते हैं, 'आप लड़के को खेत से निकाल सकते हैं, लेकिन आप खेत को लड़के से नहीं निकाल सकते,' वे कहते हैं।

आज, सुदूर उत्तर में 100 एकड़ राई और 10 एकड़ मकई का इस्तेमाल व्हिस्की बनाने के लिए किया जाता है। इसका प्रमुख रोकर्ण है, एक मजबूत मिनेसोटा राई जिसमें बहुत सारे फल और मसाले होते हैं। आसवन शिल्प अन्य आत्माओं की तरह एकल-संपत्ति वोदका ।

एक निर्माता के लिए खेत के फायदे में से एक यह है कि यह एक फसल की कई किस्मों के साथ विकसित और प्रयोग कर सकता है। स्वानसन ने राई की 15 किस्मों के साथ ऐसा ही किया।

जब उन्होंने अनाज का विश्लेषण किया (उनके निष्कर्षों का एक अध्ययन इस गर्मी में जारी किया जाएगा), स्वानसन ने सीमित संस्करण को खराब करने के लिए कुछ सबसे बड़ी सफलताओं का उपयोग किया रोकर बीज तिजोरी श्रृंखला। पहला राउंड जल्दी बिक गया। गिरने के लिए एक दूसरे बैच की योजना बनाई गई है।

इस बोतल को आज़माएं: रोकर्नर मिनेसोटा राई व्हिस्की

'आप घूंसे के साथ रोल करना चाहते हैं। यह दिन के अंत में सभी मातृ प्रकृति है। ” -गैब्रिएला पूर्ति, हेड डिस्टिलर, ग्रीनपोर्ट डिस्टिलिंग

ग्रीनपोर्ट डिस्टिलिंग

साउथोल्ड, एनवाई

लॉन्ग आइलैंड का नॉर्थ फोर्क अपने सुरम्य वाइनयार्ड्स के लिए जाना जाता है। लेकिन डिस्टिलरी यहां के दृश्य का एक बड़ा हिस्सा है।

ग्रीनपोर्ट की आसुत भुजा वन वुमन वाइन , 2009 में 40 एकड़ की दाख की बारी के माध्यम से एक तूफान के बाद स्थापित किया गया था और शराब के लिए अपने अंगूर अनफिट का प्रतिपादन किया।

विजेता 'क्लाउडिया पूर्ति,' एक महिला, ने एक पूर्व आलू के खेत की साइट पर 2004 में दाख की बारी लगाई थी। उसकी बेटी, गैब्रिएला पुरीता, जो अब हेड डिस्टिलर है, ने एक आसवन लाइसेंस के लिए आवेदन किया ताकि वह क्षतिग्रस्त अंगूर को चालू कर सके। अंगूर । यह उनके पिता, फ्रैंक का निधन था, जिनकी 2001 में मृत्यु हो गई थी।

'वह और मैं ग्रेप और जिन को प्यार करते थे,' गैब्रिएला कहते हैं। 'हमने हमारे लिए एक खराब स्थिति से बाहर निकालने की कोशिश की।' सिंगल-वैरिएटल ग्रेप्स, जैसे खुशबूदार से बनाया गया Gewurztraminer अंगूर, डिस्टिलरी के हस्ताक्षर की पेशकश कर रहे हैं, जबकि जिन 28 वनस्पति से सुगंधित है, खेत से लगभग सभी खट्टे हैं।

'आप घूंसे के साथ रोल करते हैं,' गेब्रिएला कहते हैं। वह कर्कश रवैया कृषि जीवन का प्रतीक है। 'यह दिन के अंत में सभी मातृ प्रकृति है।'

इस बोतल को आज़माएं: ग्रीनपोर्ट डिस्टिलिंग व्हाइट ग्रेप्पा

क्राफ्ट डिस्टिलरीज, साइकल और बेयॉन्ड में फैली साइकिलों के ऊपर अनाज

आयरन फिश डिस्टिलरी

थॉम्पसनविले, एमआई

1890 के दशक के एक पुनर्निर्मित फार्मस्टेड पर ढाई मील की गंदगी वाली सड़क के अंत में स्थित, आयरन फिश डिस्टिलरी बढ़ती है और शिल्प आत्माओं को बनाने के लिए स्थानीय अनाज का स्रोत है। इसकी लाइन में एक सीधी शैली में Bourbon और शामिल हैं चार पीपा , एक मिश्रण Bourbons रम, कॉन्यैक, शेरी और मेपल सिरप बैरल में समाप्त।

स्थानीय स्टीलहेड ट्राउट को दिए गए एक मॉनीकर के लिए नामित, आयरन फिश गेहूं और राई को 120 एकड़ की संपत्ति पर उगता है। '[कि] आसवन के लिए आवश्यक अनाज का लगभग 50%,' मालिक / साथी डेविड वालेस कहते हैं। मकई कहीं और खट्टा होता है।

वैलेस की पत्नी, हेइडी बोल्गर की जड़ें इस क्षेत्र में हैं, क्योंकि उनकी माँ वहाँ पली-बढ़ी थीं। लगभग 10 साल पहले, वैलेड्स ने फार्मलैंड को खरीदा था, लेकिन उन्हें पता नहीं चला कि इसके साथ क्या करना है। इसके बजाय, इसने अनाज उगाने और व्हिस्की बनाने की योजना को स्फटिक बनाने के लिए स्कॉटलैंड के आसवितों की यात्रा की।

आसवनी स्थायी खेती के तरीकों और स्थानीय जल आपूर्ति के संरक्षण पर केंद्रित है।

वालेस कहते हैं, 'यह महत्वपूर्ण है कि हमारे खेतों में क्या चल रहा है और हम अपनी जमीन का उपयोग कैसे करते हैं, इस पर हमारा नियंत्रण है।' एक बार जब अनाज काटा जाता है और आसवन प्रक्रिया शुरू की जाती है, तो 'हमारे और किसी भी अन्य आसवनी के बीच कोई अंतर नहीं है।'

इस बोतल को आज़माएं: आयरन फिश स्ट्रेट बोरबन व्हिस्की

व्हिस्लेपिग डिस्टलरी में ग्लास पर अनाज / तस्वीरें शिष्टाचार व्हिस्लेपिग

ह्विसल्पीग डिस्टिलरी

शोरम, वीटी

पूर्व डेयरी फार्म की साइट पर निर्मित, ह्विसल्पीग राई व्हिस्की में माहिर हैं। इसकी राई की फसल में 500 एकड़ के खेत में 220 एकड़ जमीन शामिल है।

डिस्टिलरी के प्रबंधक एमिली हैरिसन कहते हैं, '[हमने] सब कुछ करने की थोड़ी कोशिश की।' इसमें विभिन्न प्रकार के गेहूं, हिरलूम राई और मकई, यहां तक ​​कि डेंट # 2 कमोडिटी कॉर्न शामिल हैं। 'हम जो बनाते हैं वह हमारी फसल पर निर्भर करता है,' वह कहती हैं।

इसकी बोतलों में फार्मस्टॉक राई है। दीर्घकालिक लक्ष्य खेत पर उगाए गए अनाज से पूरी तरह से बना एक व्हिस्की बनाना है। इसका पहला तीन रिलीज व्हिसलपिग की अपनी राई के छोटे प्रतिशत के साथ किया गया है, जो प्रत्येक बॉटलिंग के साथ बढ़ा है।

पहली रिलीज में 20% होमग्रोन राई शामिल थे, बाकी के साथ अधिक परिपक्व व्हिस्की पर आधारित था जो इंडियाना और से आया था कनाडा । दूसरे में 32% अपनी राई थी, और तीसरा, एक जटिल बॉटलिंग जो कैंडिड अदरक और बेकिंग मसाले के साथ फट जाती थी, बढ़कर 52% हो गई।

एक चौथा संस्करण कार्यों में है। व्हिसलेपिग के मास्टर बेंडर कहते हैं, 'यह एक दिन से फार्म-टू-ग्लास करने की योजना है।'

इस बोतल को आज़माएं: व्हिसलपीग फार्मस्टॉक राई फसल 003