बोरबॉन + फूड पेयरिंग टिप्स
एक कोरियाई-अमेरिकी, जो ब्रुकलिन में पले-बढ़े, एडवर्ड ली ने NYC रसोई में प्रशिक्षण लिया और एक दशक के खाना पकाने का बेहतर हिस्सा खर्च किया
लुइसविले में 610 मैगनोलिया पर, जो वह सह-मालिक है।
आयरन शेफ अमेरिका पर जीत के बाद ली ने सबसे पहले राष्ट्रीय स्तर पर ध्यान आकर्षित किया, उसके बाद एक शीर्ष शेफ ने बाजी मारी। इस साल की शुरुआत में ली ने मिल्क वूड खोला, जिसमें एशियन पैंट्री के साथ कम्फर्ट बार फूड मिलाया गया था। (यदि आप जाते हैं: अपने एशियाई तले हुए चिकन को कोलार्ड साग और किमची के साथ आज़माएँ।)
इन हस्ताक्षर व्यंजनों में से कुछ उनकी पहली पुस्तक में दिखाई देते हैं, स्मोक एंड अचार: रेसिपीज़ एंड स्टोरीज़ फ्रॉम ए न्यू सदर्न किचन (कारीगर पुस्तकें, मई 2013)।
जैसा कि बॉर्बन देश के दिल में रहने वाले एक शेफ ने किया है, इस शरद ऋतु के शेफ ली ने शेफ सहयोग नामक एक मधुर, खाद्य-अनुकूल बॉर्बन-राई कॉम्बो लॉन्च किया। ली ने साथ बात की शराब के शौकीन स्पिरिट्स एडिटर, कारा न्यूमैन, भोजन के बारे में, बॉर्बन और अनौपचारिक जोड़ी बनाने के विकल्पों की अपील।
आपने एशियाई व्यंजनों को दक्षिणी व्यंजनों में जोड़ना कैसे शुरू किया?
यह सब मेरे द्वारा लगभग 10 साल पहले लुइसविल चले जाने के बाद हुआ। मैं केवल एक साल तक रहने की योजना बना रहा था, लेकिन मैंने अपने पैर दक्षिणी संस्कृति में लगाए। और विदेशी महसूस करने से दूर, यह घर पर बहुत महसूस हुआ, भोजन की संस्कृति के करीब मैं बड़ा हुआ। मैंने कोरियाई मसालों को प्रतिष्ठित दक्षिणी व्यंजनों में जोड़ना शुरू कर दिया, और यह बस स्वाभाविक रूप से वहां से शुरू हुआ।
व्हिस्की क्यों बनाएँ?
जेफरसन के ट्रे ज़ोलेर एक अच्छे दोस्त हैं। हम पवन की शूटिंग कर रहे थे, बोरबॉन पी रहे थे। मैंने ट्रे से कहा,, मुझे नहीं लगता कि किसी ने भी खाद्य दृष्टिकोण से एक बॉर्बन बनाया है। ’लेकिन इसकी बारीकियों और मिठास की वजह से- मकई के पास कुछ बेहतरीन जोड़ीदार अवसर हैं।
लोग भोजन के साथ शराब बाँधने में गंजे हो सकते हैं। हमें इसकी कोशिश क्यों करनी चाहिए?
कुंजी: यह समझना बुनियादी बारबेक्यू के साथ जोड़ी बनाने के बारे में नहीं है, जो बहुत ही मीठा और एक-नोट है। मुझे शराब बहुत पसंद है, लेकिन कभी-कभी, जब समकालीन व्यंजनों में जटिल, सरल, यहां तक कि बोल्ड और आक्रामक स्वादों का सामना करना पड़ता है, तो शराब कभी-कभी बेमिसाल हो सकती है। और Bourbon सिर्फ कई पेय में से एक है जो उस शून्य को भर सकता है।
भोजन के साथ मेल खाते समय व्हिस्की का कारक कैसे होता है?
सामान्य तौर पर, बोर्नबोन जितना पुराना होता है, उतना ही यह दिलकश के साथ जोड़े। बॉर्न जितना छोटा होता है, उतना ही मीठा साथ देता है। पुराने Bourbons अधिक दिलकश, मसालेदार और उम्मी स्वाद लेते हैं।
Your भूरा पानी ’के साथ आपका पसंदीदा व्यंजन क्या है?
यह वास्तव में किसी भी वसायुक्त मांस के साथ खूबसूरती से जोड़े। ब्रिस्केट, पसलियों, कंधे - ग्रिल से कुछ भी आ रहा है। ब्रिज्ड ब्रिस्केट- यदि कुछ भी हो, तो इस बॉर्बन के साथ सही जोड़ी बनाना।
क्या आप अन्य आत्माओं पर काम कर रहे हैं?
नहीं, मैं बॉर्बन के साथ अब खुश हूं। यह हमारे लिए नया है। मुझे नहीं पता कि जनता इसे कैसे प्राप्त करेगी। हम देखेंगे क्या होता है।
