यह दोनों एक पिघला हुआ मैक 'एन' पनीर स्टेपल है और वृद्ध गौडा या परमिगियानो-रेजिनजेनो के लिए एक क्रिस्टलीय विकल्प है। यह समान रूप से स्वादिष्ट चटनी, एनचिलाद या सेब पाई में पिघलाया जाता है। यह पनीर गिरगिट? चेडर, बिल्कुल।

चेडर, मोज़ेरेला के बाद अमेरिका में दूसरा सबसे लोकप्रिय पनीर है। हालाँकि यह उस अंग्रेजी शहर का नाम है जहाँ इसे मूल रूप से बनाया गया था, असद, रोआफोर्ट या मांचेगो के विपरीत, चेडर किसी भी देश में संरक्षित स्थिति का आनंद नहीं लेता है। ('वेस्ट कंट्री फार्महाउस चेडर', हालांकि, यूके का एक पदनाम है जो स्थानीय दूध और पारंपरिक तरीकों से चार काउंटियों में बनाया गया है।)

पनीर विशेषज्ञ गॉर्डन एडगर ने कहा कि यह जरूरी नकारात्मक नहीं है चेडर: ए जर्नी ऑफ़ द हार्ट ऑफ़ अमेरिका मोस्ट आइकोनिक चीज़ (चेल्सी ग्रीन पब्लिशिंग, 2015)।

एडगर कहते हैं, 'चेडर के बारे में मुझे जो प्यार है, वह नाम से अलग स्वादों की विविधता है।' 'एक पनीर विक्रेता के रूप में, मैं लोगों को तीन चेडर का स्वाद देकर पनीर का पता लगाने के लिए प्राप्त कर सकता हूं, जिसमें विभिन्न अलग-अलग विशेषताएं हैं।'

अधिकतम स्वाद के लिए, एडगर कम से कम नौ महीने की आयु के चेडर की सिफारिश करते हैं।

तो अगर चेडर की कोई कानूनी परिभाषा नहीं है, तो यह क्या है?

एडगर कहते हैं, 'चेडर संभवतः एक फ्रांसीसी पनीर है, जो एक फ्रांसीसी पनीर है, जो कम घना है और लगभग 2,000 साल पुराना है।' “इंग्लैंड के अन्य चीसे ऐसे ही हैं, जैसे कि चेशायर। मोंटेरे जैक और कॉल्बी जैसे अमेरिकी व्युत्पन्न पनीर ऐतिहासिक वंश को साझा करते हैं, लेकिन चेडर आमतौर पर अधिक विविध और जटिल है।

'अमेरिका में, फेडरल रेगुलेशन की संहिता ने चेडर को बहुत ही अनौपचारिक तरीके से परिभाषित किया है: 'ठोस पदार्थों के वजन से न्यूनतम दूध वसा की मात्रा 50% होती है, और अधिकतम नमी की मात्रा वजन के हिसाब से 39% होती है।' वह रूप और स्वाद बहुत अलग है जिसे चेडर कहा जा सकता है। ”

टिप

'तीव्र' एक अनियमित शब्द है। एक कंपनी का 'अतिरिक्त तेज' चेडर किसी अन्य व्यक्ति के 'तेज' से कम तेज हो सकता है।

वह जारी रखता है: “संभवतः एक रेखा खींचने का सबसे आसान तरीका and पारंपरिक’ और “ब्लॉक’ चेडर के बीच है। पारंपरिक एक पहिया में बनाया जाता है, कपड़े में बंधा होता है, लार्ड, मक्खन या तेल में घिसा जाता है और वृद्ध होता है। इसे तैयार होने तक देखभाल, रगड़ना, फ़्लिप करना और ब्रश करना पड़ता है।

“ब्लॉक चेडर, अब तक, आमतौर पर यू.एस. में खाया जाता है, जो उम्र बढ़ने से पहले प्लास्टिक में संलग्न है। उम्र बढ़ने के दौरान देखभाल की मात्रा को कम करने में यह सील अधिक कुशल है, लेकिन स्वाद अंतर हैं। ब्लॉक आमतौर पर पारंपरिक चेडर में कमी को प्राप्त कर सकता है, क्योंकि वे प्लास्टिक में लंबे समय तक रह सकते हैं और अभी भी 20 साल या उससे अधिक आयु के हो सकते हैं।

'लेकिन पारंपरिक क्लॉबाउंड चेडर अधिक जटिल होते हैं, अक्सर भावपूर्ण, मिट्टीदार, डंक, अधिक अम्लीय और crumbly।'

पेयरिंग वाइन और चेडर चीज़

वृद्ध चेडर के साथ जोड़ी बनाते समय, शर्म नहीं करनी चाहिए। फल के साथ घने बनावट और केंद्रित स्वाद, नट और पृथ्वी शक्ति के साथ बाँधना के लिए कहते हैं। इसी तरह से चेडर पनीर और सेब पाई समृद्धि और जटिलता को बढ़ाने के लिए काम करते हैं (यह भी देखें: नमकीन कारमेल), प्रमुख फल और यहां तक ​​कि थोड़ी मिठास की तलाश करें।

रोस्ट, माल्ट-चालित बियर शानदार हैं (स्टाउट्स, पोर्टर्स, ब्राउन एल्स), जैसा कि सूखे साइडर हैं और धीरे-धीरे मीठी सफेद मदिरा जैसे डेमी-सेक वोव्रे या जुरकन। बड़े, टैनिक रेड, जो युवा या मलाईदार चीज़ों के साथ काम नहीं करते हैं, भी भयानक हैं। शराब चेडर के वसा और प्रोटीन को संतुलित करती है, जो शराब में टैनिन को नरम करता है और फल को बढ़ाता है।

'निश्चित रूप से एक बड़े लाल के साथ जाएं, यदि आप एक कपड़े की दुकान वाले चेडर की सेवा कर रहे हैं,' मरे के चीज़ बार के लिए पेय निदेशक, राहेल फ़्रीयर कहते हैं, वह रेस्तरां जो मैनहट्टन के प्रसिद्ध मुर्रे की चीज़ शॉप से ​​जुड़ता है।

चेडर के साथ कुछ बेहतरीन भोजन

सेब, नाशपाती, प्याज, मक्का, टमाटर, फूलगोभी, हरी मिर्च, स्टेक

फ्लोरीज ट्रक्सले की तरह एक चेडर की मिठास और घास के लिए, फ्रायर कहते हैं, “ताम्र फायरहाउस रेड जैसे बहुत सारे फलों और पृथ्वी के साथ एक लाल के लिए जाएं, वाशिंगटन राज्य से 10-अंगूर का मिश्रण। और मर्लोट-भारी बोर्डो क्लोस डे ला क्योर सेंट-ऑमिलियन ग्रैंड क्रूज़ 2014 के जोड़े को काबोट क्लोथबाउंड की मिट्टी और उमामी नोटों के साथ पूरी तरह से मिलाते हैं।

पिघले हुए चेडर व्यंजन के लिए, फ्रेयर इसके विपरीत सोचता है।

वे कहती हैं, 'हम अपने मैक 'पनीर मिश्रण में चेडर का उपयोग करते हैं, और मुझे कुछ फलों के साथ एक स्पार्कलिंग वाइन के साथ कुछ नमकीन और गुओ की जोड़ी पसंद है, क्योंकि बुलबुले आपके काटने के बीच तालू को साफ करने में मदद करते हैं,' वह कहती हैं। फ्रीयर ने केलेटो चेरली के लाम्बार्स्को और अडामी के गर्बेल प्रोसेको की सिफारिश की।

गॉर्डन एडगर की चेडर सिफारिशें

पारंपरिक शैली

क्विक्स विंटेज चेडर। '500 साल पुराने खेत में इंग्लैंड के पारंपरिक चेडर क्षेत्र में बनाया गया, यह सबसे लंबे समय तक चलने वाला कपड़ादार चेडर व्यावसायिक रूप से खरीदने के लिए उपलब्ध है, और यह आश्चर्यजनक है। बड़ा, जटिल, मिट्टी वाला, मीठा, दूधिया, पौष्टिक और मांगने लायक। '

फ्लोरी का ट्रक। 'मिसौरी से, यह एक पारंपरिक कपड़ा के मुकाबले चेडर से बहुत मीठा है। क्रुम्बी और लगभग घास की तरह कैंडी कैंडी! ”

फिस्कलिनी बैंडेज ने अतिरिक्त परिपक्व चेडर लपेटा। 'संभवतः संयुक्त राज्य अमेरिका में बने क्लोथबाउंड्स की सबसे अधिक अंग्रेजी है, इसे कैलिफोर्निया में मारियानो गोंजालेज द्वारा बनाया गया है, जो कि केसमेकर ने क्लॉथबाउंड चेडर को अमेरिका में वापस लाने में मदद की थी, क्योंकि इसे कुछ दशकों के लिए छोड़ दिया गया था।'

टिप

कई Cheddars का पीला-नारंगी रंग annatto बीज या पेपरिका अर्क से है, और वे वस्तुतः कोई स्वाद नहीं देते हैं। यह मूल रूप से जर्सी और ग्वेर्नसे गायों के बेशकीमती कच्चे दूध से बने पनीर का अनुकरण करने के लिए इस्तेमाल किया गया था, जो बीटा कैरोटीन युक्त घास पर उठाया गया था।

ब्लॉक स्टाइल

ग्राफ्टन 2 ईयर एजेड (और उससे आगे)। “वरमोंट से, यह अपने बेहतरीन में क्षेत्रीय चेडर है। कच्चा दूध, घास, सल्फर और कड़वा तेज। यदि आप न्यू इंग्लैंड से हैं, तो आपको चेडर के स्वाद की उम्मीद है। '

Widmer का 2 साल का एजेड चेडर। “थेरेसा के शहर से, यह नीचे की फैक्ट्री में एक बहु-पीढ़ी के पनीर बनाने वाले परिवार से है जहां परिवार की पीढ़ियां बढ़ीं। इससे अधिक विस्कॉन्सिन नहीं मिलता है। '

प्रेरी ब्रीज। “आयोवा में मिल्टन क्रेमरमी से, यह एक नया-स्कूल चेडर है जो स्टार्टर संस्कृतियों के संयोजन में आमतौर पर एक क्रिस्टलीय, मीठा और तेज पनीर बनाने के लिए अन्य चीज़ों में पाया जाता है। एक बार जब लोग यह कोशिश करते हैं, तो वे अक्सर किसी अन्य चीज़ पर वापस नहीं जा सकते। '

देश भर से हमारे पसंदीदा चेडर के कुछ व्यंजन:

वाइल्डेयर, न्यूयॉर्क शहर

स्मोक्ड चेडर और चेस्टनट के साथ बीफ टार्टारे

आइसहाउस, मिनियापोलिस

पोरी बेली और चेडर के साथ दिलकश éclair

मिल्कटोथ, इंडियानापोलिस

क्रूडबेरी-अखरोट की रोटी पर ग्रिल्ड चेडर ट्रफल शहद और एक बतख अंडे के साथ

तितलियों, चार्ल्सटन

बैंगन, टमाटर, तुलसी और चेडर दही के साथ Gnocchi 'al telefono'

कोको हेड कैफे, होनोलुलु

किम्ची, बेकन और चेडर स्कोन

5Church, अटलांटा

चेडर अग्नोलोटी, मीठे मटर, देश हैम

ग्यारह मैडिसन पार्क, न्यूयॉर्क शहर:

सेब और चेडर के साथ काले और सफेद दिलकश कुकीज़

फोटो सौजन्य जेरेमी कीथ / फ़्लिकर

RECIPE: आसान वेल्श खरगोश

वेल्श रैबिट के लिए उतने ही व्यंजन हैं (बाद में 'वेल्श रेयरबिट' शब्द आया है) क्योंकि पनीर प्रेमी हैं। लेकिन कोई बात नहीं रेसिपी, यह ज़ीज़ चीज़-ऑन-टोस्ट हमेशा संतोषजनक होती है। इस संस्करण में विशेष रूप से तीव्र चेडर स्वाद है। इसे बेमेल में नहीं पिघलाने से, यह व्यंजन जल्दी से एक साथ आता है और - वेल्श रैबिट की भावना में, बचे हुए के लिए एक त्वरित उपयोग होता है - यहां तक ​​कि किसी भी धूपदान को गंदा नहीं करता है। एक विशिष्ट रंग 'अंग्रेजी खरगोश' के लिए बीयर के स्थान पर रेड वाइन या पोर्ट का प्रयास करें। आप वैकल्पिक रूप से इस मिश्रण को कम गर्मी पर धीरे से पिघला सकते हैं (सावधानी से उबालने के लिए नहीं) और टोस्ट पर डालें।

सामग्री के

• 12 औंस बहुत तेज कद्दूकस किया हुआ चेडर चीज़
• 6 बड़े चम्मच फ्लैट ब्राउन एले, पोर्टर या स्टाउट
• 1 चम्मच सूखी सरसों (अंग्रेजी सरसों का पाउडर)
• 2 चम्मच वोस्टरशायर सॉस
• 3 अंडे की जर्दी
• 4 1 इंच के स्लाइस मजबूत पूरे गेहूं की रोटी
• मक्खन, स्वाद के लिए

दिशा-निर्देश

ब्रॉयलर को प्रीहीट करें और मजबूत एल्युमिनियम फॉयल की डबल लेयर को गर्मी से लगभग 5 इंच ऊपर रखें। एक खाद्य प्रोसेसर में, प्यूरी पनीर, बीयर, सरसों, वोस्टरशायर और योलक्स (या कटोरे में पेस्ट में मिलाएं)।

टोस्ट के एक तरफ हल्का मक्खन। अच्छी तरह से टोस्ट होने तक, 1-2 मिनट (ध्यान से देखें)। ब्रेड को पलट दें, और लगभग 30 सेकंड तक पकाएं। पनीर मिश्रण को स्लाइस के बीच समान रूप से विभाजित करें, किनारों को कवर करें। ब्रायलर पर लौटें। लगभग 2 मिनट तक पनीर को चुलबुली और भूरे रंग का होने तक पकाएं। सेवा करता है ४।