हालांकि शराब की एक मुट्ठी अंगूर सबसे लोकप्रिय किस्म के शीर्षक के लिए प्रतिस्पर्धा करते हैं, एक वर्ष के बाद एक नियम: कबर्नेट सौविगणों । लेकिन क्यों?

Sauvignon Blanc और Cabernet Franc के बीच एक क्रॉस, कई अंगूरों के लिए संरचना, एकाग्रता, तीव्रता और टैनिन के लिए अपनी क्षमता के साथ अपने माता-पिता को पार करता है।

ये वही कारक इसे महान शराब का उत्पादन करने की अनुमति देते हैं। उत्पादकों को यह पसंद है क्योंकि काबरनेट सॉविनन जलवायु, मिट्टी और शैलियों की मेजबानी में अच्छा करता है।

में BORDEAUX अंगूर के आध्यात्मिक घर, यह शायद ही कभी पार्टी को दिखाता है। यह अक्सर अन्य क्षेत्रीय लाल अंगूरों के साथ मिश्रित होता है, जैसे मर्लोट या कैबरनेट फ़्रैंक। के रूप में जाना जाता है बोर्डो-शैली लाल मिश्रण , प्रत्येक किस्म के प्रतिशत भिन्न हो सकते हैं।

क्षेत्र के लेफ्ट बैंक में, जो हौट-मेदोक और मायडॉक के अंगूर के बागों का घर है, कैबर्नेट सॉविनन, बोर्डो-शैली के लाल मिश्रणों में प्रमुख खिलाड़ी है, जो दुनिया में कुछ उच्चतम मूल्य प्राप्त करने वाली वाइन का उत्पादन करता है। Pinot Noir शराब उड़ानें कैसे बनाएँ

हालांकि कई वैश्विक विजेता बॉर्डो-शैली के लाल मिश्रण का अनुकरण करते हैं, यहां तक ​​कि एक एकल-विविधता वाले बॉटलिंग के रूप में विश्व स्तरीय काबर्नेट सॉविनन का उत्पादन करने के लिए और भी अधिक चुनते हैं।

कैबरनेट सॉविनन गर्म जलवायु को सहन कर सकता है, लेकिन यह अपनी ट्रेडमार्क ताजगी खो सकता है। इसके बजाय, यह सुस्वाद, समृद्ध फलों के स्वाद को विकसित करेगा जो कि सीमा के ऊपर है। हालाँकि, चूँकि अंगूर देर से पकने वाली किस्म है, इसलिए अच्छी जलवायु वाली फसल के उत्पादन के लिए कूलर जलवायु के मुद्दे हो सकते हैं।

यह समझने के लिए कि कैबेरनेट सॉविनन ने कैसे स्वाद लिया, तीन प्रमुख श्रेणियों से एक उड़ान निर्धारित की: पुरानी दुनिया बनाम नई दुनिया की शांत जलवायु बनाम गर्म और युवा शराब बनाम पुरानी।

गेट्टी

पुरानी दुनिया बनाम नई दुनिया

जबकि तकनीक अब साझा और उत्सर्जित होती है, पुरानी दुनिया और नई दुनिया की मदिरा के बीच एक विभाजन रेखा अभी भी क्लासिक क्षेत्रीय शैलियों के माध्यम से मौजूद है।

'पुरानी दुनिया' को आम तौर पर परिभाषित किया जाता है यूरोपीय और एशियाई देशों के रूप में जो मूल निवासी हैं विटिस विनीफेरा अंगूर की किस्मों और वाइनमेकिंग परंपरा और संस्कृति के हजारों साल।

इस क्षेत्र के उल्लेखनीय काबर्न-उत्पादक क्षेत्रों में फ्रांस का बोर्डो शामिल है। बोर्डो के लेफ्ट बैंक के रेड ब्लेंड्स में मर्लोट-प्राइमेंट राइट बैंक की तुलना में कैबरनेट सॉविनन की अधिक सांद्रता है। इटली का बोल्गेरी क्षेत्र भी काबर्नेट सॉविनन को सम्मानित करता है।

पुरानी दुनिया बनाम नई दुनिया कैबरेनेट सॉविनन उड़ान

शराब 1: काबर्नेट सॉविनन का एक पुराना पुराना उदाहरण बॉरदॉ से पॉइलैक है।
शराब 2: नापा घाटी का एक कैबर्निट सॉविनन आमतौर पर आकर्षक नई दुनिया भड़कता है।

नई दुनिया में इस क्षेत्र के बाहर भी सब कुछ शामिल है, यहां तक ​​कि सदियों से चिली जैसे इतिहास के विजेता देश। उनके पास एक छोटी शराब संस्कृति है, आयातित अंगूर की किस्मों पर भरोसा करते हैं और गंभीर जलवायु अंतर हैं।

कैबरनेट सॉविनन के लिए महत्वपूर्ण नए विश्व क्षेत्र कैलिफ़ोर्निया के नापा और सोनोमा वैलेयस मार्गरेट नदी, बैरोसा घाटी और ऑस्ट्रेलिया में मैकलारेन घाटी के साथ-साथ चिली, अर्जेंटीना और दक्षिण अफ्रीका हैं।

पुरानी दुनिया के कैबेरनेट सॉविनन ने आमतौर पर ग्रेफाइट, बजरी और ब्लैकबेरी के स्वर विकसित किए हैं, जिन्हें कार्बनिक सुगंधित यौगिकों से प्राप्त एक पत्तेदार ताजगी के साथ उज्ज्वल किया जाता है पाइराज़िन । इस बीच, नई दुनिया के उदाहरणों में आमतौर पर फ्रूट-चालित स्वाद होता है, जिसमें ब्लैककरंट, चेरी, ब्लूबेरी, ब्लैकबेरी, प्लम, नद्यपान और मसाले के नोट होते हैं।

आमतौर पर, ओल्ड वर्ल्ड कैब्स अधिक दिलकश होती हैं, जिनमें अल्कोहल कम होता है और एसिडिटी अधिक होती है। नई दुनिया की बोतलें राउंडर और राइपर हैं। वाइन समीक्षक पुरानी दुनिया के बारे में 'संयम' और 'लालित्य' जैसे शब्दों का उपयोग करते हैं, लेकिन दोनों शिविरों में शैली विकसित हो रही है।

ऑस्ट्रेलिया की ब्रास्सा घाटी / गेटी में एक दाख की बारी

शांत जलवायु बनाम गर्म जलवायु

अतीत में, पुरानी दुनिया के विजेताओं को बोर्डो जैसी जगह में एक समृद्ध, पका हुआ, उच्च शराब वाला कैबरनेट सॉविनन नहीं मिल सकता था। अंगूर को धूप वाले दिन, गर्मी और लंबे, शुष्क मौसम की जरूरत होती है, ऐसी परिस्थितियां जो वहां मौजूद नहीं हैं। परंपरागत रूप से, पुरानी दुनिया के शराब क्षेत्रों में नई दुनिया की तुलना में कूलर, बरसाती जलवायु और कम बढ़ते मौसम थे।

निर्माता अब लाइनों को धुंधला कर सकते हैं। नई दुनिया के विजेताओं ने लालित्य और संयम की नकल कर सकते हैं जब वे पहले अंगूर की फसल लेते हैं और कूलर साइटों पर पौधे लगाते हैं। एक आला नापा कैबेरनेट सॉविनन भी हाउट-मेडॉक को निकाल सकता है।

कूल क्लाइमेट बनाम वार्म क्लाइमेट कैबरनेट फ्लाइट

शराब 1: एक शांत-जलवायु वाले कैबेरनेट सॉविनन के लिए, पश्चिमी ऑस्ट्रेलिया में मार्गरेट नदी से उदाहरणों का प्रयास करें।
शराब 2: दक्षिण ऑस्ट्रेलिया में ब्रौसा घाटी की गर्म जलवायु, राउंडर, कैबेरनेट सॉविनन के प्रमुख उदाहरण पेश करती है।

'शांत जलवायु' और 'गर्म जलवायु' मदिरा बस मतलब नहीं है यूरोप बनाम शेष दुनिया।

एक गर्म जलवायु कैबरनेट सॉविनन एक गर्म जलवायु से एक की तुलना में क्या विशिष्ट बनाता है? चरम छोर पर, शराब उच्च अम्लता, उज्ज्वल और तीखे फल, एक मिट्टी की टोन और कम शराब दिखाती है। ठंडी-जलवायु वाली वाइन में टैनिन ग्रिपियर होते हैं, यहां तक ​​कि कसैले होते हैं, जिसमें पाइरेजिन के कारण एक तीखा हर्बल चरित्र द्वारा चिह्नित सुगंधित होता है।

एक गर्म जलवायु में, मदिरा तेजी से अम्लता खो देती है और रिपर, सुस्वादु कैसिस, ब्लैकबेरी और ब्लूबेरी जैसे गहरे फल का स्वाद विकसित करती है। वे उच्च शराब, एक फुलर बॉडी और नरम, राउंडर टैनिन भी करते हैं।

ये जलवायु भेद विशेष रूप से Cabernet Sauvignon के लिए प्रासंगिक हैं क्योंकि इसकी बनावट और स्वाद प्रोफ़ाइल इसके पर्यावरण को दर्शाती है। ऑस्ट्रेलियाई कैबरनेट सॉविग्नन्स इस मोर्चे पर विशेष रूप से प्रदर्शन कर रहे हैं, क्योंकि वहाँ के उत्पादक गर्म और ठंडे दोनों जलवायु में अंगूर उगाते हैं।

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युवा शराब बनाम पुरानी शराब

शराब परिपक्वता सिखाने के लिए कैबेरनेट सॉविनन एक उत्कृष्ट अंगूर है। एक दशक से एक उम्र की तुलना में एक युवा नापा कैबरनेट की घनी, भारी, तांत्रिक मदिरा की कल्पना करें।

वृद्ध बोर्डो लेबल तक पहुंच वाले लोगों के लिए, सबसे बड़ी मदिरा दशकों तक बोतल में फायदेमंद रूप से विकसित होती है। हम में से बाकी के लिए, यहां तक ​​कि कुछ वर्षों का मतलब एक गिलास के बीच का अंतर हो सकता है टैनिन और एक सामंजस्यपूर्ण शराब।

बोतल में समय के साथ सुधार के लिए तीन महत्वपूर्ण कारक आवश्यक हैं। पहला है एसिडिटी। Cabernet Sauvignon गर्म जलवायु में अपनी अम्लता को बनाए रख सकता है, लेकिन कूलर जलवायु में और भी अधिक। यह अम्लता शराब की संरचना देती है और परिरक्षक के रूप में कार्य करती है।

दूसरा, एक वाइन में फलों की सांद्रता अच्छी होनी चाहिए ताकि यह स्वाद की तीव्रता में कमी या कमी महसूस न करे।

कैबरनेट सॉविनन में चपलता का तीसरा घटक टैनिन है। जबकि भरपूर मात्रा में वाइन का स्वाद युवाओं को पसंद आता है, बिना फर्म टैनिक संरचना के वे जल्द ही अपना आकार या ढांचा खो देंगे।

युवा शराब बनाम पुरानी शराब कैबरेनेट उड़ान

शराब 1 और शराब 2: आदर्श रूप से एक ही निर्माता से काबर्नेट सॉविनन की दो बोतलें खोजने के लिए अपने रिटेलर से पूछें, हालांकि एक ही क्षेत्र भी काम करेगा। जगहें कम से कम 4-5 साल अलग होनी चाहिए।

युवा वाइन की तुलना पुरानी बोतलों से करने के लिए, पहले रंग पर विचार करें। एक गहरी, अपारदर्शी रूबी ह्यू युवाओं को इंगित करती है। पीला, फीका भूरा और ईंट का रंग, अक्सर रिम या शराब के किनारे पर स्पष्ट होता है, यह दर्शाता है कि उम्र बढ़ने की शुरुआत हो गई है।

नाक पर, एक युवा कैबरनेट ताजे और तीव्र गंध करेगा, जिसमें सुगंध होती है जो ब्लैकबेरी, कैसिस, बजरी, पेंसिल शेविंग्स और देवदार से लेकर पत्तेदार हर्बल सुगंध तक होती है। पुरानी मदिरा अपनी प्राथमिक फल सुगंध खो देती है और चमड़े और तम्बाकू से लेकर सूखे फल और नट्स तक की एक सीमा प्रदान करती है।

तालू बाकी की कहानी कहता है। यंग कैबर्नेट सॉविनन में फर्म, लगभग टैनिन होते हैं जो फल और शराब के अन्य घटकों पर हावी हो सकते हैं। वृद्ध मदिरा वृद्ध उचित रूप से सद्भाव और जटिलता प्राप्त करते हैं क्योंकि टैनिन एक महीन, नरम बुनाई में सुचारू होता है। यह चरणों में होता है, और उपभोक्ता इन सबके बीच कैबरनेट सॉविनन का आनंद ले सकते हैं।

कैबेरनेट सॉविनन देखने के लिए एक शानदार माध्यम है कि परिपक्वता प्रभाव उपस्थिति, सुगंध और तालु, खासकर जब एक ही निर्माता के लेंस के माध्यम से जांच की जाती है, या एक ही क्षेत्र से अलग-अलग वाइन की दो वाइन के साथ।