मैं एक भारतीय खाद्य सनकी हूं, और इसलिए भारतीय खाद्य अभियोजक के रूप में बहुत समय बिताता हूं। उस भूमिका में, मुझे लगता है कि मेरे साथी अमेरिकी आम तौर पर भारतीय भोजन से प्यार करते हैं, जब उन्हें इसके अच्छे, प्रामाणिक उदाहरणों का स्वाद लेना होता है। लेकिन हमेशा एक नो-फ्लाई ज़ोन होता है, एक बहुत ही महत्वपूर्ण भारतीय स्वाद जो कुछ अमेरिकी संभाल सकते हैं: भारतीय अचार का स्वाद। यह भारत में भारतीय भोजन पर एक पूरी तरह से आवश्यक मसाला है, उनमें से एक 'स्वाद' (पास्ता पर कसा हुआ पनीर) है जो भोजन को परिभाषित करने में मदद करता है - लेकिन यह यहाँ पर कभी नहीं पकड़ा गया है। मैं भारत जाने से पहले इसे समझता हूं और वहां के ताजा, जीवंत अचारों का स्वाद चखा, मैं भी प्रशंसक नहीं था।

इसलिए मैंने भारतीय अचार को अमेरिकियों के लिए सुरक्षित बनाने का फैसला किया- प्रशिक्षण पहियों के साथ एक भारतीय अचार बनाने के लिए। निम्नलिखित नुस्खा चटनी के अधिक भीड़-सुखदायक स्वाद के साथ, और कुछ कच्ची सब्जियों के साथ मजबूत अचार स्वाद का थोड़ा मिश्रण करता है। आरंभ करने के लिए आपको बस एक भारतीय किराना स्टोर पर भारतीय अचार का जार ढूंढना होगा: मैंने चूने के अचार की सिफारिश की है, जो आपको खोजने में सबसे आसान है, लेकिन आप जिस भी भारतीय अचार को पसंद करते हैं, उसका उपयोग करें।

इसे ब्लेंड करें, किसी भी भारतीय भोजन के साथ परोसें- और देखें कि अचार-फोबिया पिघल जाता है।

पकाने की विधि: डेव का भारतीय अचार संबल

1/4 कप चूने का अचार, एक जार से 'गर्म' चिह्नित
1/4 कप आम की चटनी, एक जार से 'गर्म' चिह्नित
1 कप बहुत पतले प्याज के स्लाइस, पैक्ड फर्म
टमाटर का 1 कप गाढ़ा जूलिएन, 1/8 j स्लाइस, पैक्ड फर्म से कटा हुआ
1 कप cilantro के पत्ते, पैक फर्म
1/2 चम्मच सिरका

6 संघनक सर्व करता है।

1. चॉपिंग बोर्ड पर चूने का अचार रखें, किसी भी सख्त टुकड़े को हटा दें। आम की चटनी के साथ शीर्ष। तब तक चबाएं जब तक कि आपके पास इसमें छोटे छोटे टुकड़े न हो जाएं। बड़े मिश्रण कटोरे में जोड़ें।

2. कटोरे में प्याज, टमाटर, सीताफल और सिरका मिलाएं। अच्छी तरह से मिलाएं, सिलेंट्रो पत्तियों को 'शराबी' रखने की कोशिश कर रहा है।

3. भारतीय भोजन के साथ मसाला के रूप में परोसें।

डेविड रोज़ेंगटन एक ट्रैवल राइटर, कुकबुक लेखक और टीवी पत्रकार हैं, जिन्होंने फूड नेटवर्क पर लगभग 2,500 शो होस्ट या सह-होस्ट किए हैं। एनबीसी टुडे शो के एक लगातार अतिथि, डेविड ने कई प्रकार के प्रकाशनों के लिए भोजन और शराब के बारे में लिखा है और पूरे अमेरिका, यूरोप, लैटिन अमेरिका और एशिया में अक्सर यात्रा करते हैं, विभिन्न पाक विषयों पर लेखन और व्याख्यान करते हैं वर्तमान में, डेविड संपादक-इन हैं -रैसी ऑफ़ द रोज़ेंगटन रिपोर्ट, जिसे 2003 में देश में सर्वश्रेष्ठ भोजन और शराब समाचार पत्र के लिए जेम्स बियर्ड अवार्ड मिला।

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