अरण्किनी का अर्थ होता है छोटे संतरे। यद्यपि कई सिसिली व्यंजनों में नारंगी का स्वाद चित्रित किया गया है, लेकिन सिसिली के प्लानेटा वाइनमेकिंग परिवार की आंटी मरीना प्लानेटा की इस रेसिपी में कहीं भी इसका एक संकेत भी नहीं है (अधिक जानकारी पढ़ने के लिए नीचे स्क्रॉल करें)। हालांकि, केसर चावल को एक अच्छा नारंगी रंग देगा, और यह ध्यान रखने में मदद करेगा कि प्रत्येक चावल की गेंद एक छोटे नारंगी या कीनू के समान आकार और आकार की होनी चाहिए। इन रमणीय ऐपेटाइज़र के बिना कोई सिसिलियन अवकाश रात्रिभोज या परिवार का आयोजन पूरा नहीं होता है। (नीचे दी गई रेसिपी दो अलग-अलग प्रकार, एक मांस और दूसरी पनीर बनाएगी।)

उपज: लगभग दो दर्जन अरकन्नी

चावल के लिए:

1 पाउंड आर्बोरियो या कार्नोरोली रिसोट्टो

¼ कप जैतून का तेल

¼ पाउंड मक्खन

4-5 कप चिकन स्टॉक

1 छोटा प्याज, बारीक पका हुआ

चुटकी भर केसर

2 औंस पनीर पनीर, कद्दूकस किया हुआ

नमक स्वादअनुसार

एक मध्यम सॉस पैन में जैतून का तेल गरम करें, उसमें बारीक पिसा हुआ प्याज डालें, और लगभग पांच मिनट तक नरम होने तक पकाएं। सॉस पैन में चावल जोड़ें, और हल्के से टोस्ट होने तक मध्यम गर्मी पर हलचल करें। धीरे-धीरे in कप की वृद्धि में चिकन स्टॉक जोड़ें, जब तक कि प्रत्येक डालना अवशोषित न हो जाए, और फिर अधिक डालें। तब तक पकाएं जब तक चावल अल डांटे न हो जाए। इस बीच, माइक्रोवेव में एक ग्लास मापने वाले कप में मक्खन को पिघलाएं और मक्खन में केसर को समान रूप से रंगीन होने तक हिलाएं। पके हुए चावल को एक कटोरे में घुमाएं, और पिघले हुए मक्खन और कद्दूकस किए हुए पनीर में मिलाएं। रद्द करना।

मांस भरने के लिए:

½ पाउंड लीन ग्राउंड बीफ

1 कप डिब्बाबंद टमाटर सॉस

1 बड़ा प्याज, बारीक पिस

2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट

Wine कप रेड वाइन

2 चुटकी दालचीनी

¼ कप जैतून का तेल

1 कप फ्रोजन मटर, पिघले

2 औंस कद्दूकस किया हुआ पनीर पनीर

नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए

एक मध्यम सॉस पैन में जैतून का तेल गरम करें, प्याज जोड़ें, और नरम होने तक पकाएं। ग्राउंड बीफ़ जोड़ें, और इसे लकड़ी के चम्मच के साथ कड़ाही से बचने के लिए पैन में घुमाते रहें। नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए। शराब जोड़ें, और आधे से कम होने तक पकाना। टमाटर सॉस में डालें और पेस्ट करें, स्वाद के लिए दालचीनी और नमक और काली मिर्च डालें। एक उबाल लाने के लिए, 30 मिनट के लिए उबाल लें, कसा हुआ पनीर और पिघला हुआ मटर जोड़ें, और पांच मिनट लंबे समय तक पकाना। गर्मी बंद करें और एक तरफ सेट करें।

पनीर भरने के लिए:

C पाउंड मोज़ेरेला चीज़, छोटे क्यूब्स में काटें

2 औंस कद्दूकस किया हुआ पनीर पनीर

1 कप दूध

2 बड़ा चम्मच मक्खन

1 ½ बड़ा चम्मच आटा

एक छोटे से सॉस पैन में, फोमिंग तक मक्खन गरम करें और आटे में मिलाएं। गर्मी को कम करें, और दूध को थोड़ी मात्रा में गाढ़ा होने तक फेंटें। (आपने अभी-अभी एक बारमेल किया है।) मोज़ेरेला और परमेसन चीज़ों में ठंडा होने दें और हिलाएँ।

बाहरी कोटिंग के लिए:

4 पीटा अंडे

2 कप ब्रेडक्रंब

चावल के गोले बनाने के लिए:

बीफ़ मिश्रण को बारह गेंदों में रोल करें, और पनीर मिश्रण को बारह गेंदों में रोल करें। अपने हाथ की हथेली पर चावल की एक पतली परत फैलाएं, या तो बीच में एक गोमांस या पनीर की गेंद रखें, और केंद्र के चारों ओर चावल को बंद करें, एक गेंद को एक छोटे नारंगी का आकार बनाने के लिए। चावल के गोले को मोम पेपर के साथ एक कुकी शीट पर रखें।

एक भारी तले के बर्तन या गहरे तलने वाले बर्तन में, 350 एफ। पर एक बार तेल गरम करें, पीटा अंडे में चावल के गोले को डुबोएं, और फिर ब्रेडक्रंब में कोट करने के लिए रोल करें। सुनहरा भूरा होने तक, एक बार में कुछ भूनें। अगले बैच को जोड़ने से पहले तेल को वापस तापमान तक आने दें। आप सभी के तलने तक एक 250 एफ ओवन में एक थाली पर समाप्त अरकनी रख सकते हैं। (उन्हें लकड़ी के चम्मच के साथ सावधानी से संरक्षित करें। सिसिलियन दादी किसी भी उजागर शरीर के अंगों पर अरणिनी चोरों को मारने के लिए जानी जाती हैं।) ये कुछ दिन आगे और प्रशीतित किए जा सकते हैं।

वाइन की सिफारिशें: पनीर से भरी गेंदों के लिए, प्लानेटा 2007 चार्डोनेय की तरह एक मलाईदार सफेद पर विचार करें मांस से भरी गेंदों को खूबसूरती से प्लानेटा ला सेग्रेटा 2008 रोसो जैसे मजबूत लाल रंग के साथ जोड़ा जाता है।

प्लांटा का ला फोरेस्टरिया गेस्ट हाउस , सिसिली

यदि आप यात्रा के दौरान किसी विला को किराए पर लेने या किसी होटल में रहने के बीच फटे हुए हैं, तो सिसिली का प्लानेटा परिवार आपको अपनी नई लक्जरी एनोटॉरिज्म परियोजना, 'ला फोरेस्टरिया' में दोनों दुनिया के सर्वश्रेष्ठ प्रदान करता है। कॉमेटा, ला सेग्रेटा और सांता सेसिलिया, चचेरे भाई फ्रांसेस्का, एलेसियो और सैंटी सहित अपने सुस्वाद सफेद और लाल के लिए जाना जाता है, एग्रीजेंटो प्रांत में सिर्फ इस तरह का एक रिसॉर्ट खोला है। सेलिनिअन के राजसी यूनानी खंडहरों पर जाएं, पोर्टो पालो के खूबसूरत ब्लू फ्लैग समुद्र तट, या प्लानटा वाइनयार्ड दिन के समय, और प्रत्येक शाम को यहां लौटें ताकि प्लानेटा की कई पीढ़ियों के साथ रात का खाना पकाने में मदद मिल सके। विशिष्टताओं में समुद्री नमक, कैपेलिनी टिंबले और अरानसिनी डी रिसो में भुना हुआ ताजा पकड़ा हुआ ट्यूना शामिल हैं। आप अपील में जोड़कर एक लंबी सांप्रदायिक तालिका में परिवार के सदस्यों के साथ भोजन करेंगे।