संस्कृति

क्या वाइन पीने वाले कागज, एल्युमीनियम और अन्य वैकल्पिक पैकेजिंग के लिए तैयार हैं?

मेरी माँ आजीवन बढ़िया वाइन की शौकीन रहीं सैंसेरे , अपना फ्रिज खोला और यह देखकर परेशान हो गया कि एकमात्र वाइन ब्रोकोली और चिली क्रिस्प के बीच एक नीयन पीले रंग का डिब्बा था। 'क्या आपके पास कुछ और भी है?'

मैंने नहीं किया उसने डिब्बे में बंद सामान का एक गिलास ले लिया। तीस मिनट बाद, वह एक सेकंड के लिए वापस चली गयी।

एक दशक पहले, वैकल्पिक वाइन पैकेजिंग श्रेणी के सबसे अच्छे और उज्ज्वल उदाहरण प्लैंक के प्लास्टिक ब्लैडर, फ़िज़ी के डिब्बे, टिनी वाइन और टेट्रा पैक थे जो बीस-कुछ पीने के लिए सबसे उपयुक्त थे।

लेकिन पिछले पांच वर्षों में - उद्योग जगत के नेताओं के रूप में, आलोचकों सहित करेन मैकनील और जैन्सिस रॉबिन्सन , ने कांच की बोतलों के उत्पादन और परिवहन में भारी कार्बन टोल की ओर तेजी से ध्यान आकर्षित किया है - पर्यावरण के अनुकूल पैकेजिंग विकल्पों में गहरी चमक देखी गई है। स्थिरता-केंद्रित कैलिफ़ोर्निया उत्पादकों का एक छोटा लेकिन बढ़ता हुआ कैडर इन विकल्पों में झुक गया है, जो कागज और एल्यूमीनियम जैसी सामग्रियों से बने गैर-पारंपरिक कंटेनरों में उच्च गुणवत्ता वाली वाइन को 'बॉटलिंग' कर रहे हैं।

इस साल जनवरी में, बोगल फ़ैमिली वाइनयार्ड्स ने हाल ही में एलिमेंट[अल] जारी किया , एल्यूमीनियम की बोतलों में पैक की गई वाइन की एक श्रृंखला, जिसका वजन मानक कांच की बोतलों से 80% कम होता है।

मई में, बोनी दून ने फ्रुगलपैक में पैक की गई एक वाइन-कार्बन-ने जारी की : खाद्य-ग्रेड पीईटी अस्तर के साथ एक पुनर्नवीनीकरण कागज-आधारित बोतल। यह पूरी तरह से पुनर्नवीनीकरण योग्य, अटूट है और, सेंट्रल कोस्ट ब्रांड के प्रशंसकों के लिए और भी महत्वपूर्ण बात यह है कि इसमें बोनी दून वाइन शामिल है जिसे वे जानते हैं और पसंद करते हैं।

लेकिन यह सिर्फ बड़े बजट वाले बड़े ब्रांड ही नहीं हैं जो हरित बैंडवैगन पर कूद रहे हैं। छोटे लेबल भी हल्के वजन वाली, अधिक टिकाऊ पैकेजिंग को अपना रहे हैं।

फ़ील्ड रिकॉर्डिंग बड़े प्रारूप वाले बक्से प्रदान करता है। जार साइकेडेलिक डिब्बे में कूल-किड प्राकृतिक वाइन पैकेज करता है। साठ लताएँ रिज, पॉल हॉब्स और डायटम के ग्रेग ब्रेवर जैसे बड़े-नाम वाले कैलिफ़ोर्निया विंटर्स द्वारा निर्मित, दर्जनों पीपों से गिलास डालता है।

नए और पुराने, दोनों तरह के उत्पादकों की बढ़ती संख्या के साथ, जो अवांट-गार्डे प्रारूपों को अपना रहे हैं, यह सवाल उठता है: क्या उपभोक्ता पारंपरिक कांच की बोतलों को त्यागने के लिए तैयार हैं?

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सामान्य रूप से सोचना

क्रिस्टिन ओल्स्ज़वेस्की ऐसा सोचती हैं। चार साल पहले उन्होंने लॉन्च किया था घुमंतू , टिकाऊ कैलिफ़ोर्निया डिब्बाबंद वाइन की एक श्रृंखला। शुरुआत में रिसेप्शन उथल-पुथल भरा रहा।

ओल्स्ज़वेस्की कहते हैं, ''मैं डिब्बाबंद वाइन की वकालत करने के लिए एक पहाड़ी पर एक चट्टान को धकेल रहा था।'' 'यह केवल अब है कि लोग इसे प्राप्त कर रहे हैं।'

वह कहती हैं, इन दिनों, उनकी पुनर्खरीद दरें 'अविश्वसनीय हैं'। इसलिए, नवप्रवर्तन की सुई को आगे बढ़ाने के लिए, वह आगे बक्से लॉन्च करने की योजना बना रही है।

वह प्रारूप अविश्वसनीय रूप से सफल रहा है क्रीक टेबल्स . 2022 में, जब मालिक जेसन हास ने गुलाब के 100 मामलों को तीन-लीटर, बैग-इन-बॉक्स में पुनर्निर्देशित किया, तो उन्हें अपनी जिज्ञासा को पूरा करने की तुलना में एक मिशन को आगे बढ़ाने में कम दिलचस्पी थी। क्या लोग महंगी डिब्बा बंद शराब खरीदेंगे? “हम बस यह देखना चाहते थे कि क्या वहां कोई दिलचस्पी है,” वह कंधे उचकाते हुए कहते हैं।

ईमेल सब्सक्राइबर्स को ऑफर किया गया रन चार घंटों के भीतर बिक गया। वह कहते हैं, ''मैंने वह सप्ताह निराश वाइन क्लब के सदस्यों को जवाब देने में बिताया जो चूक गए थे।''

2023 में उन्होंने उत्पादन दोगुना कर दिया. यह एक सप्ताह के भीतर ही बिक गया। इस वर्ष, वह है फिर से दोगुना हो जाना .

लेखक, शिक्षक और वाइन उत्साही लेखक-एट-लार्ज एलेन चुकान ब्राउन ने चखने पर तबलास क्रीक के बक्सों को अंधा कर दिया है। उपभोक्ताओं को सुखद आश्चर्य हुआ। वह कहती हैं, ''शराब की गुणवत्ता को देखते हुए किसी को भी ग्लास के अलावा किसी भी चीज़ पर संदेह नहीं हुआ।''

हास ने भी यही पाया है. 'मुझे लगता है कि वाइन समुदाय ने उपभोक्ताओं की नई चीज़ों को आज़माने की इच्छा को लगातार कम करके आंका है,' वे कहते हैं। 'खासकर यदि आप उन्हें इसकी वजह का अच्छा स्पष्टीकरण देते हैं।'

उनके समाचारपत्रिकाएँ और ब्लॉग लाभों की रूपरेखा प्रस्तुत करें: बक्से स्थान-कुशल होते हैं, ऑक्सीजन की कम संभावना होती है, कहीं अधिक टिकाऊ होते हैं और उत्पादन की लागत कम होती है। 2010 में तबलास क्रीक के हल्के ग्लास पर स्विच करने के बाद से, हास का अनुमान है कि उसने दो बिलियन पाउंड से अधिक ग्लास और आपूर्ति और शिपिंग लागत में लाखों डॉलर बचाए हैं। बक्से इस गति को जारी रखे हुए हैं।

हास कहते हैं, ''रिलीज़ करने के बाद, हमने अन्य वाइनरी से 50 कॉलें प्राप्त कीं।'' 'वे भी ऐसा करने में रुचि रखते थे, लेकिन वे पहले नहीं बनना चाहते थे।'

जोडी बोगल ने भी ऐसी ही रुचि देखी है। वह कहती हैं, ''जब हमने एलिमेंट[अल] लॉन्च किया, तो मुझे दुनिया भर से कॉल और ईमेल आए।'' प्रोवेन में, उसे घेर लिया गया था। 'हम इसे कैसे करेंगे? कैसा चल रहा है? हम कुछ इसी तरह पर काम कर रहे हैं—क्या हम नोट्स साझा कर सकते हैं?

जब वुडी हैम्ब्रेच ने 2022 में हॉस एपेरिटिफ़ को बंद कर दिया, तो उन्होंने और वाइनमेकर रॉस डॉकिन्स ने अपना ध्यान लॉन्चिंग पर केंद्रित कर दिया। अमी अमी . हील्ड्सबर्ग स्थित ब्रांड 1.5-लीटर बक्सों पर ध्यान केंद्रित करता है जिन पर संक्षेप में सफेद, नारंगी, गुलाबी और लाल लेबल होते हैं।

बाधाएं आई हैं. डॉकिन्स कहते हैं, 'हम एक ऐतिहासिक उद्योग में एक नया ब्रांड हैं जो वर्तमान में दोहरी गिरावट में है।' फिर भी, सभी बातों पर विचार करने पर, बाधाएँ उनकी अपेक्षा से कम हैं। उपभोक्ता खेल हैं, रेस्तरां भी हैं।

अमी अमी विन ऑरेंज — अमी अमी की छवि सौजन्य

बक्से, बैग और अन्य के लाभ

हील्ड्सबर्ग में छोटा संत , पेय निदेशक लॉरेल लिव्ज़े ने अमी अमी बक्से और स्टॉक किया निर्माता उनके बाय-द-ग्लास मेनू पर डिब्बे। व्यावसायिक दृष्टिकोण से, यह वास्तव में बोतलों की तुलना में अधिक मायने रखता है। डिब्बे एकल-सेवा वाले होते हैं और डिब्बाबंद वाइन छह सप्ताह तक ताज़ा रहती हैं।

“अगर रात के 8 बजे हैं।” सोमवार की रात और हम बुधवार तक बंद हैं, हम किसी ग्राहक के लिए नई बोतल नहीं खोलने जा रहे हैं: यह टिकेगी नहीं,'' लाइवज़ी कहते हैं। “एक बक्सा होगा। ये उत्पाद हमारी वस्तुओं की लागत के लिए फायदेमंद हैं।

पर बार प्रतिशोध टोरंटो में, स्थानीय वाइन को केग में रखा जाता है और ड्राफ्ट टैप के माध्यम से परोसा जाता है। पार्टनर और वाइन निदेशक जेक स्काकुन कहते हैं, 'मुझे नहीं लगता कि जब रेस्तरां में ग्लास पैकेजिंग की बात आती है तो उपभोक्ता वास्तव में इसकी परवाह करता है - वे इसे कभी नहीं देखते हैं।' 'उपभोक्ता के दृष्टिकोण से कोई वास्तविक अंतर नहीं है।'

जैसे ही उद्योग की बिक्री में गिरावट आई और निर्माता नए समाधानों के लिए संघर्ष कर रहे हैं, ये प्रारूप घरेलू उपभोक्ताओं को समान लाभ प्रदान करते हैं। शांत-जिज्ञासु के लिए ( जितना अब देश का है ), डिब्बाबंद वाइन और डिब्बे अत्यधिक स्थिर होते हैं, जिसका अर्थ है कि वे बिना किसी चिंता या बर्बादी के हफ्तों तक फ्रिज में रह सकते हैं - जिससे कुछ ही दिनों में पूरी बोतल पीने का दबाव कम हो जाता है।

एल्यूमीनियम और कागज से बनी बोतलें और डिब्बे पोर्टेबल होते हैं, जिससे पीने वालों को उन्हें पार्कों, लंबी पैदल यात्रा ट्रेल्स, पूल और अन्य स्थानों पर ले जाने में मदद मिलती है जहां उन्हें भारी बोतल लाने की संभावना नहीं होती है, जिसमें संभावित रूप से निकालने में मुश्किल कॉर्क भी होता है।

बोगल कैंप द्वारा मासिक ब्लाइंड परीक्षण और फोकस ग्रुप टेस्टिंग से पता चला है कि अधिकांश शराब पीने वाले लोग ग्लास में वाइन और एल्युमीनियम में वाइन के बीच अंतर बताने में असमर्थ हैं। इससे भी महत्वपूर्ण बात यह है कि इन परीक्षणों से पता चला है कि ये प्रारूप 21 से 39 वर्ष की आयु के बीच की महिलाओं के लिए अविश्वसनीय रूप से आकर्षक हैं। पवित्र कंघी बनानेवाले की रेती जनसांख्यिकीय उद्योग अभी कब्जा करने की कोशिश कर रहा है,'' बोगल कहते हैं।

डॉकिन्स को लगता है कि ये युवा शराब पीने वाले वैकल्पिक प्रारूपों की पुरानी यादों को पसंद करते हैं - बॉक्स्ड वाइन के कॉलेज हैंगओवर को दूर होने का समय मिल गया है। वह कहते हैं, ''कॉलेज में हर कोई इसे पीता था, लेकिन अब यह कोई बुरी बात नहीं है।'' “लोगों ने 15 वर्षों में डिब्बाबंद शराब नहीं देखी है। यह पुरानी यादों को ताज़ा करने वाला है, और वे उत्साहित हैं!”

बोगल एलिमेंट अल वाइन की बोतलें — बोगल की छवि सौजन्य

नया रक्षक, नई समस्याएँ

यदि उपभोक्ताओं के पास ऑल्ट पैकेज नहीं हैं, तो श्रेणी बढ़ने में धीमी क्यों रही है?

मुद्दा यह है कि वैकल्पिक पैकेजिंग स्थान नया नहीं है, श्रेणी के भीतर नवीनता है। हास कहते हैं, 'छोटे से मध्यम आकार के उत्पादकों के लिए कोई बुनियादी ढांचा नहीं है।' 'वहाँ मोबाइल बॉटलिंग लाइनें भी नहीं हैं जो उपकरण के साथ चल सकें।'

तबलास क्रीक को एक बहुत धीमी गति से, अर्ध-स्वचालित फिलर किराए पर लेना पड़ा, जिसके लिए टीम को बक्से बनाने और फिर एक समय में बैग भरने की आवश्यकता थी।

कब बोगल फैमिली वाइनयार्ड्स 2020 में पहली बार एल्यूमीनियम की बोतल का सपना देखा, उन्होंने हर इंजीनियरिंग सुविधा उपलब्ध बताई। कोई भी इसका उत्पादन नहीं कर सका. बोगल कहते हैं, 'तो, हम चले गए।' 'तीन महीने बाद, एक इंजीनियर ने हमें वापस बुलाया।' उन्होंने नए उपकरणों में निवेश किया था। यह समय था।

'इस प्रक्रिया में आपको खुद से बहुत सारे प्रश्न पूछने की ज़रूरत है,' कहते हैं एंड्रयू नेल्सन , का भागीदार बोनी दून वाइनयार्ड . “यह सिर्फ अच्छी वाइन बनाने के बारे में नहीं है। क्या शराब परिवहन में ऑक्सीकृत हो जाएगी? क्या यह लीक हो जाएगा? क्या इसे फोर्कलिफ्ट के साथ इधर-उधर ले जाया जा सकता है? क्या इसे बिना कुचले ट्रक में रखा जा सकता है? हमारे पूरे उद्योग की आपूर्ति श्रृंखला वास्तव में कांच की बोतल के आसपास बनी है।'

निर्माताओं की तरह, खुदरा विक्रेता भी आगे की सोच रखने वालों के प्रति संवेदनशील होते हैं। ओल्स्ज़वेस्की कहते हैं, 'हमारे सामने सबसे बड़ी चुनौती यह है कि खुदरा विक्रेता अभी भी संशय में हैं, भले ही खरीदार नहीं हैं।'

सभी खुदरा विक्रेता परिवर्तन के प्रति प्रतिरोधी नहीं हैं। बोनी दून का फ्रुगलपैक वास्तव में डौग बेल द्वारा पेश किया गया था, जो होल फूड्स में वयस्क पेय पदार्थों को संभालता है। बोनी दून के संस्थापक रान्डेल ग्राहम हमेशा गैर-अनुरूपता के लिए जाना जाता है - कार्डबोर्ड बोतलों का परीक्षण करने के लिए इससे बेहतर कौन हो सकता है?

बढ़ते दर्द के बावजूद, लगभग एक महीने में प्रतिक्रिया अत्यधिक सकारात्मक रही है।

बूनी दून कार्बन...नहीं — बूनी दून की छवि सौजन्य

मैंने हाल ही में बोनी दून की कागज़ की बोतल को ठंडा करने के लिए बर्फ की बाल्टी में डाला। यह एक गलती थी: बोतल मेरे हाथों में बिखरने लगी। (उनके श्रेय के लिए, बोतल कहती है कि इसे फ्रिज में ठंडा किया जाना चाहिए, लेकिन सहज ज्ञान आ गया। नेल्सन कहते हैं, 'हमें इसे और अधिक स्पष्ट करना पड़ सकता है।'

डिब्बाबंद क्षेत्र अभी भी तीक्ष्ण भूतों से ग्रस्त है। अमेरिकन जर्नल ऑफ एनोलॉजी एंड विटीकल्चर के अनुसार, डिब्बे में हाइड्रोजन सल्फाइड का उच्च स्तर पाया जाता है, जिससे डिब्बे जल्दी पलट सकते हैं। ओल्स्ज़ेव्स्की कहते हैं, 'हर शराब डिब्बे में नहीं जा सकती या जानी चाहिए।'

क्योंकि इस श्रेणी में लंबे समय से उपयोगिता, मूल्य-संचालित डिब्बाबंद वाइन का वर्चस्व था, आज के उत्पादकों को इस बात को लेकर बेहद सावधान रहने की जरूरत है कि वे कौन सी वाइन बना सकते हैं - एक अच्छी वाइन बनाने का मतलब यह नहीं है कि वह अच्छी वाइन बना सकती है। ओल्स्ज़वेस्की कहते हैं, 'हम अपनी सीमा नहीं काट सकते।' 'आप अधिक उपभोक्ताओं को खोने का जोखिम नहीं उठा सकते।'

अन्य नकारने वाले तर्क देंगे कि बक्से, डिब्बे और एल्युमीनियम की बोतलें पुरानी होने के हिसाब से नहीं बनाई जाती हैं।

हालाँकि, अधिकांश शराब पीने वालों के लिए आयु योग्यता एक विवादास्पद मुद्दा है। सोनोमा स्टेट यूनिवर्सिटी के एक अध्ययन में पाया गया कि 90% उपभोक्ता खरीदारी के दो सप्ताह के भीतर शराब की एक बोतल खोलते हैं और उसका सेवन करते हैं।

पीने की आदतों और मूल्यों में बदलाव के बावजूद, बड़ा वाइन उद्योग परिवर्तन के प्रति प्रतिरोधी बना हुआ है। फिर भी, हास जैसे स्थिरता नेता इस बात से प्रसन्न हैं कि अधिक वाइनरी इन नए प्रारूपों के साथ प्रयोग कर रहे हैं।

हास कहते हैं, ''मैं पूर्ण को अच्छाई का दुश्मन नहीं बनने देने में बड़ा विश्वास रखता हूं।'' 'अभी हमारे पास जो तकनीक है, उसके आधार पर, ये अच्छे पर्यावरणीय समाधान हैं, विशेष रूप से उन वाइन के लिए जिन्हें लोग अगले छह से बारह महीनों में पीने जा रहे हैं।'

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