बैगपाइप और ड्रम, चीयर्स और मेरिफ़ेंट के कैकोफ़ोनी के बीच, बीयर के ग्लासों की क्लिंकिंग सेंट पैट्रिक डे की एक निश्चित ध्वनि है। और ग्लास में बीयर सबसे अधिक होने की संभावना है? गिनीज, बिल्कुल।

यह 1759 था जब सर आर्थर गिनीज ने अपना अब प्रसिद्ध सेंट जेम्स गेट ब्रेवरी खोला और तब से, मलाईदार सिर के साथ जेट-ब्लैक बीयर आयरिश गर्व का एक स्रोत बन गया है, वैश्विक रूप से उस दिन का पर्याय बन गया है जब लोग एक कैथोलिक आदमी को मनाते हैं जो सांपों के एक द्वीप से छुटकारा।

इसलिए यह जानकर हैरानी हुई कि फर्ग मुर्रे, गिनीज के मास्टर ब्रूअर, न्यूयॉर्क के एम्पायर स्टेट बिल्डिंग में एक कॉन्फ्रेंस रूम में बड़े दिन के लिए भाग रहे थे और अपने देशवासियों के बीच डबलिन में नहीं थे।

यह मीडिया की घटनाओं के एक दिन की टोपी थी, जो लोगों को आयरिश स्टाउट का एक आदर्श पिंट डालने के लिए छह चरणों को सिखाने के साथ शुरू हुई थी। जैसे ही सूर्य अस्त हुआ, उसने भोजन के साथ गिनीज की जोड़ी बनाने पर चर्चा की और खुद को अवकाश से दूर और वर्ष के अन्य 364 दिनों की ओर निर्देशित किया।

सेंट पैट्रिक डे, बिक्री के लिए सबसे अच्छा दिन है। दूसरी तरफ, वह इसे सबसे बुरे दिनों में से एक मानता है क्योंकि यह प्रथम-टाइमर के लिए वास्तव में प्रसिद्ध एले के बारे में जानने के लिए छूटे हुए अवसर पैदा करता है, क्योंकि यह केवल मालिश करने के लिए विरोध करता है। इससे भी बदतर, क्योंकि ज्यादातर सलाखों ने इसे डालने और इसे पूरी तरह से पेश करने के लिए आवश्यक 119.5 सेकंड का सुझाव नहीं दिया, सही सौंदर्य मुर्रे ने उपभोक्ताओं से प्रत्येक गिलास के साथ खोजने की उम्मीद की, दुर्भाग्य से ऐसे व्यस्त दिन पर बलिदान किया जाता है। उन्होंने कहा कि इस तरह के कार्यों से भविष्य के दौर के प्रति अनुभव में गिरावट आ सकती है और संभावित रूप से ग्राहक खो सकते हैं।

अमेरिका में उपभोक्ताओं के लिए वर्तमान में तीन बहुमुखी गिनीज ब्रांड उपलब्ध हैं। गिनीज ड्राफ्ट पारंपरिक नुस्खा है जिसमें बोल्ड माल्ट स्वाद और चॉकलेट और कॉफी के संकेत हैं। जब नाइट्रोजनेटेड (वह विशेष नल संभाल जिसे बीयर के लिए जाना जाता है) परोसा जाता है, तो इसका परिणाम दुनिया भर में ज्ञात मलाईदार पेय से होता है। गिनीज एक्स्ट्रा स्टाउट क्लासिक का एक कार्बोनेटेड संस्करण है जिसे बोतलों में परोसा जाता है, इसमें बुलबुले के लिए एक अतिरिक्त किक होता है लेकिन अपने ड्राफ्ट समकक्ष की तुलना में कम पूर्ण माउथफिल होता है। राज्यों में सबसे नया जोड़ (जो कि अमेरिका में एक साल से भी कम समय से है) गिनीज फॉरेन एक्स्ट्रा स्टाउट है। यह एक उच्च शराब सामग्री है जो मजबूत एस्प्रेसो के मनभावन खत्म के साथ मिलकर कुछ वार्मिंग संवेदनाओं के माध्यम से गहराई देता है। इस बियर में हॉप्स थोड़ी अधिक ध्यान देने योग्य हैं।

ऐसी विशिष्ट विशेषताओं के साथ, प्रत्येक की अपनी आदर्श भोजन जोड़ी है। 'समुद्री भोजन मेरी पसंदीदा पसंद है,' मरे ने घोषणा की। एक प्रदर्शन के रूप में, मुर्रे ने अपने ब्रुअर्स के लिए तीन विशिष्ट पेयरिंग की पेशकश की: स्टैन्डर्ड गिनीज ड्राफ्ट को ब्रेज़्ड बोनलेस शॉर्ट रिब्स के साथ जोड़ा गया, गिनीज एक्स्ट्रा स्टाउट विद स्मोक्ड सैल्मन और पिएसे डे रिस्सटेंस 7.5% abv गिनीज फॉरेन एक्सट्रा स्टाउट ने सीप, चॉकलेट के साथ परोसा। और चीज़। अपनी गहरी माल्ट बैकबोन और मनभावन कड़वाहट के साथ, विदेशी अतिरिक्त स्टाउट सभी तीन खाद्य पदार्थों के लिए एक अच्छा पूरक है, और वर्ष के किसी भी दिन के लिए अच्छा है।

यदि आप एक क्लासिक बियर और सेंट पैट्रिक दिवस की चिल्लाहट वाले भोजन को तरस रहे हैं, तो कॉर्न बीफ़ और गोभी के साथ जाएं। पकवान तैयार करते समय आयरिश स्टाउट को जोड़कर इसे मसाला दें। यहाँ नुस्खा है:

पत्तागोभी, गाजर और आलू के साथ पकाया जाने वाला स्टाउट कॉर्न बीफ

सीन जेड पैक्सटन के सौजन्य से, द होमब्रेव शेफ

हालांकि आयरलैंड में रॉयल्टी के लिए असली पारंपरिक कॉर्न बीफ़ और गोभी अधिक थी (आयरिश बेकन और गोभी आम लोगों के लिए अधिक पारंपरिक थी), यह पकवान अमेरिका में एक प्रसिद्ध व्यंजन बन गया है। पर्याप्त योजना के साथ, यह नुस्खा आपको दिखाएगा कि कैसे एक बीफ़ ब्रिस्क लेना और इसे कॉर्न बीफ़ में बदलना है।

तेज के लिए:
1 बीफ़ तेज, लगभग 5 पाउंड

स्टाउट इलाज / नमकीन सामग्री के लिए:
6 कप पानी, फ़िल्टर्ड
2 चुटकी बीयर
2 कप कोषेर नमक
& frac14 कप चीनी
& frac14 कप ब्राउन शुगर
1 औंस गुलाबी नमक (सोडियम नाइट्रेट)
1 चम्मच काली मिर्च
1 चम्मच धनिया
1 चम्मच लौंग, पूरी
1 चम्मच सरसों के बीज, काला या पीला
स्वर्ग का 1 चम्मच अनाज, पूरी
1 चम्मच allspice बेरीज, पूरी
1 चम्मच इलायची की फली, हरी या काली (वैकल्पिक)
1 चम्मच सितारा ऐनीज़, पूरे (वैकल्पिक)
1 चम्मच गाजर के बीज, पूरे (वैकल्पिक)
1 चम्मच नारंगी उत्तेजकता (वैकल्पिक)
1 चम्मच लाल मिर्च के गुच्छे
7 बे पत्ती
3 लहसुन लौंग, खुली
2 दालचीनी छड़ें
4 कप बर्फ

तेज के लिए:
2 पिन बीयर
मांस को ढकने के लिए आवश्यकतानुसार पानी
1 चम्मच काली मिर्च
1 चम्मच धनिया, पूरी
1 चम्मच लौंग, पूरी
1 चम्मच सरसों के बीज, काला या पीला
स्वर्ग का 1 चम्मच अनाज, पूरी
2 गोभी के सिर, चौथाई
5 गाजर, छिलका और चौथाई
6 आलू, धोया और छील
1 प्याज, पीला, खुली और कटा हुआ
3 लहसुन लौंग, खुली और कटा हुआ

स्टाउट इलाज / नमकीन बनाने के लिए:
किसी भी रस और वसा के छोटे टुकड़ों को हटाने के लिए, बीफ़ ब्रिस्केट से कुल्ला। एक बड़े स्टॉक पॉट या 12-क्वार्ट डच ओवन में, पानी, बीयर, नमक, शक्कर और गुलाबी नमक डालें और मध्यम आँच पर गरम करें। मध्यम आँच पर एक सौतेले पैन में, पेपरकॉर्न, धनिया, लौंग, सरसों के बीज, स्वर्ग के दाने, एलस्पाइस बेरी और (अगर इलायची की फली का उपयोग कर रहे हैं), स्टार ऐनीज़, गाजर के बीज और नारंगी ज़ेस्ट जोड़ें। लकड़ी के चम्मच के साथ मिलाएं जब तक कि मसाले पॉप करना शुरू न करें और अपने आवश्यक तेलों को छोड़ दें (आपको सभी मसालों को सूंघना चाहिए)। गर्मी से निकालें और पानी / बीयर के मिश्रण में जोड़ें। पानी / बीयर के मिश्रण में लाल मिर्च के गुच्छे, तेज पत्ते, लहसुन की लौंग और दालचीनी की छड़ें मिलाएं। नमक और शक्कर को घोलने के लिए मिश्रण को लगभग 5 मिनट तक उबालें।

गर्मी बंद करें और बर्फ को ठंडा करने के लिए मिश्रण में डालें। यह सुनिश्चित करने के लिए इस मिश्रण के तापमान की जाँच करें कि यह 36 ° F से नीचे है या जब तक कि तापमान न पहुँच जाए, तब तक इसे फ्रिज में ठंडा करें। मिश्रण को 2-गैलन कंटेनर या जिपलॉक बैग में स्थानांतरित करें और ब्रिस्केट जोड़ें। यदि कंटेनर का उपयोग कर रहे हैं, तो ब्रिस्क के शीर्ष पर एक छोटी प्लेट जोड़ें, यह सुनिश्चित करने के लिए कि गोमांस पूरी तरह से जलमग्न है।

ब्रिस्केट को पूरी तरह से ठीक करने के लिए 5-8 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। किसी भी मसाले को हटाने के लिए ब्रिस्क से ब्रिस्क को हटा दें और अच्छी तरह से कुल्ला। ध्यान दें कि रंग कैसे बदलता है, न केवल अंधेरे स्टाउट से, बल्कि नमकीन। कॉर्न बीफ़ को मजबूत महसूस करना चाहिए, जब यह सिर्फ कच्चा मांस था। 4-6 पर कार्य करता है।

ब्रिस्किट बनाने के लिए:
एक बड़े डच डच या पॉट में कॉर्न बीफ़ रखें और ब्रिस्केट को कवर करने के लिए बीयर और पर्याप्त पानी जोड़ें। बाकी मसाले डालें और एक उबाल लाएं। गर्मी को मध्यम कम करें, पॉट को ढक्कन के साथ कवर करें और 2 & frac12 घंटे पकाना।

पत्ता गोभी, आलू, गाजर, प्याज और लहसुन की चटनी। ब्रिस्केट के खाना पकाने में लगभग 2 & frac12 घंटे, सब्जियों को पॉट में जोड़ें और ठीक करें, खाना पकाने के तरल के स्तर की जांच करें, सुनिश्चित करें कि मांस और सब्जियों को पूरी तरह से कवर करने के लिए पर्याप्त है। दूसरे और frac12 घंटे के लिए या ब्रिस्केट कांटा निविदा तक पकाना।

परोसने के लिए, खाना पकाने के बर्तन और अनाज के पार स्लाइस से कॉर्न बीफ़ को हटा दें। मांस को एक सेवारत थाली पर रखें और उसमें तली हुई सब्जियाँ डालें। प्रस्तुति के लिए मांस को नम करने के लिए खाना पकाने के तरल के कुछ बड़े चम्मच का उपयोग करें। स्पष्ट मक्खन, सरसों एले सॉस और / या हॉर्सरैडिश एले सॉस के साथ परोसें। homebrewchef.com ) है।

जॉन हॉल, बीयर और पीने की संस्कृति के बारे में लिखते हैं। उनकी पहली पुस्तक, इंडियाना ब्रुअरीज , इस महीने प्रकाशित किया जाएगा। वह कभी-कभी अपनी वेबसाइट पर ब्लॉग, BeerBriefing.com और JohnHoll@gmail.com या ट्विटर @John_Holl के माध्यम से पहुँचा जा सकता है।