यह एक-मिशेलिन तारांकित भोजनालय आयातित और स्थानीय मिडवेस्टर्न सामग्री दोनों का उपयोग करके इतालवी व्यंजन प्रदान करता है। यह एक कावा डी स्टेगियोनाटुरा, एक जलवायु-नियंत्रित पनीर गुफा है जो 40 इतालवी पनीर और एक कारीगर इतालवी बीयर कार्यक्रम पेश करता है।

गंतव्य की बोतलें:

जी.डी. वज्र 2005 ब्रिकको डेल वायल (बार्लो)
कोर्नेलिसन 2006 मैग्मा 5 (एटना)
Movia 2002 Puro Rosé (स्लोवेनिया)

शराब की सूची मुख्य रूप से इतालवी है, जिसमें क्लासिक्स के साथ-साथ उभरते क्षेत्र भी हैं।

इस शिकागो, आईएल, रेस्तरां के बारे में अधिक जानकारी के लिए, यहाँ क्लिक करें ।

अधिक शिकागो रेस्तरां के लिए, पर जाएँ रास्ते , ब्लेकबेर्द , चार्ली ट्रॉटर , फ्रोंटेरा ग्रिल , लॉन्गमैन एंड ईगल तथा एल 2 ओ ।

---

हॉट शेफ: टोनी मंटुआनओ

शराब उत्साही: एक रेस्तरां में एपिफेनी शराब का अनुभव?

टोनी मंटुआनो: यह ला लोबंडा डि आलिया में कालब्रिया में सिरो रिसेर्वा, लुबांडी से ड्यूका सैन फेलिस पी रहा था। आसपास की मिट्टी से आने वाला भोजन और शराब - मेरे पूर्वजों के समान मिट्टी - मुझे एक ही क्षेत्र से शराब और भोजन बाँधने की ट्रुस्ट समझ के साथ भरी हुई थी।

हम: आपका वर्तमान पसंदीदा घटक क्या है?

टीएम: एकेटो बालसामिको ट्रेडिज़ियोनेल, क्योंकि कोई विकल्प नहीं हैं। यह एक ऐसी प्रक्रिया में बनाया गया है जो हजारों साल पुरानी है। यह दुनिया में सबसे गलत समझा जा सकने वाला घटक हो सकता है - ज्यादातर अमेरिकियों को लगता है कि यह सलाद ड्रेसिंग है। इस बेलसमिको को पके हुए अंगूर से बनाया जाना चाहिए और लकड़ी के पीपे में रखने की अनुमति दी जानी चाहिए।

हम: चूंकि आप अपने स्वयं के कावा डि स्टैगियोनाटुरा में इतालवी पनीर की लगभग 25 किस्में रखते हैं, तो आपने वाइन और पनीर की जोड़ी के बारे में क्या सीखा है?

टीएम: ई बहुत पनीर एक अलग शराब के अनुकूल है। Gorgonzolas डेज़र्ट और फोर्टीफाइड वाइन के साथ सबसे अच्छे हैं, बकरी के चारे Fruilano के साथ अच्छी तरह से चलते हैं, Parmigiano Reggiano Franciacorta sparklings के साथ बकाया है और हम Chianti Classico के साथ ताजा पेसेरिनो की जोड़ी बनाते हैं।

हम: आप एक अद्भुत भोजन और शराब के अनुभव के लिए कहां जाते हैं?

टीएम: मैं इटली जाता हूं, क्योंकि वहां भोजन का स्वाद बेहतर है।