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खाद्य रुझान,

सर्वश्रेष्ठ मदिरा के लिए: उमामी के साथ जोड़ी बनाना

यह मीठा, खट्टा, नमकीन या कड़वा नहीं है। यह दिलकश, सूक्ष्म प्रकार और निश्चित रूप से स्वादिष्ट है, और यह वाइन के साथ जोड़े जाने का दर्द है। हम ओम्मी (स्पष्ट oo-MOM-ee) के बारे में बात कर रहे हैं - जो कि हमारे पाँचवें स्वाद का पता लगाता है।



1908 में, टोक्यो इम्पीरियल विश्वविद्यालय में प्रोफेसर इकेदा ने पहली बार इस रहस्यमय स्वाद को अलग किया जब एक पारंपरिक जापानी शोरबा खा रहे थे जिसमें समुद्री शैवाल था - जिसमें सक्रिय संघटक ग्लूटामिक एसिड, या ग्लूटामेट शामिल थे। किसी भी अन्य ज्ञात स्वाद से विशिष्ट, उन्होंने इस दिलचस्प एसिड का नाम 'ओउमी' जापानी शब्दों से लिया umai , 'स्वादिष्ट,' और मुझे, 'सार।'

मिसो और सोया सॉस में यह पाँचवाँ स्वाद है, जैसे कि मशरूम, पका हुआ टमाटर और पके हुए मीट और वृद्ध चीज। कभी आपने सोचा है कि परमेसन के छिड़काव से इतना बड़ा प्रभाव क्यों पड़ता है? अब तुम जानते हो।

लेकिन उम्मी जितना स्वादिष्ट है, यह शराब के साथ साझीदार करने के लिए सबसे आसान नहीं है। एकदम सही वे हैं जो इसकी मध्य-ताल की अनुभूति पर हावी नहीं होते हैं, फिर भी इसे मेल खाने के लिए पर्याप्त बनावट है। यहाँ कुछ बकाया विकल्प हैं।



ये स्वाभाविक रूप से दिलकश वाइन सूक्ष्म जापानी दशी-स्वाद वाले व्यंजनों से पूरी तरह मेल खाते हैं:

बेनंती 2012 पिएट्रामारिना सुपरियोर बियान्को (एटना)
पियरोपन 2013 ला रोक्का (सोवे क्लासिको)

उम्मी की परतें शिटेक मशरूम और समुद्री शैवाल में पाए जाने वाले व्यंजन अच्छी तरह से इन परिपक्व Champagnes से मेल खाती हैं:
ड्रेपियर 2006 ग्रांडे सेंड्री ब्रुट (शैम्पेन)
पोल रोजर 2004 कुवे सर विंस्टन चर्चिल ब्रुट (शैम्पेन)

स्पेनिश तपस व्यंजन पसंद करते हैं जैमोन और इन समृद्ध शेरी बोतलों के साथ पूरी तरह से वृद्ध मांचेगो की जोड़ी, जो उमामी के साथ फटती है:
बोदागास डीआईओएस बेको एस.एल. NV अभिजात वर्ग Amontillado शेरी (Jerez)
डेलगाडो जुलेटा एनवी प्रीमियम फिनो शेरी (जेरेज)

पका हुआ मशरूम खाने के दौरान नेबियोलॉ के साथ किए गए इन गेमी रेड्स को सीप करें:
स्पेरिनो संपत्ति 2010 (लेसोना)
निमिया रिज़र्व नेमी की सहकारी वाइनरी (गट्टिनारा)

एंकोवीज़ या ब्राइडेड मछली इन सूखी, खनिज किरणों से मेल खाती हैं:
मलत 2014 सिलबरबिचेल रिजर्व रिस्लिंग (कर्मस्टल)
विटमैन 2014 वेस्टहोफेन मोरस्टीन रिस्लिंग ड्राई जीजी (रीनहसेन)

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